以下文章来源于咖门 ，作者张瑾

又一大单品开始翻红？

最近，上海一家“新式奶饮”突然火了，网友吐槽“下单3个小时才拿到。”聚焦纯牛奶，客单价25元，自开业以来，单店月均收入超60万元。

我发现，北京、浙江、云南等地，一批区域“鲜奶连锁”正在崛起，有的已开出上百家门店。

新式奶饮，正在迎来新机会？

（图片来源：咖门）

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月均营收超60万

上海走红一家奶饮店

Trends✦

继黑糖珍珠、杨枝甘露、布蕾奶茶、抹茶牛乳等经典产品接连翻红后，奶饮开始被关注。

最近在上海，有一家专注牛奶的饮品店——品可鲜奶，突然爆火，以高颜值、新风味、高品质硬控年轻人。

这家店开在愚园路CP静安一楼，隔壁就是星巴克，从门店装潢到产品包材，全都是粉色，宽敞明亮十分吸睛，引发路人频频驻足。

（图片来源：咖门）

产品并不复杂，以15元/杯的牛奶为基础，用“好奶制好饮”的理念延展出醇香、抹茶、可可、有料、冰淇淋等多个系列20余款单品，并搭配4款乳糖不耐饮品。售价18～32元，客单价25元。

核心原料“品可醇牛乳（浓缩高温杀菌乳）”摆在门店显眼处，标明4.7g/100ml蛋白质含量，同时提供试饮。

最受欢迎的是“太阳女神”，使用不含咖啡因的路易波士和牛奶组合，搭配酸奶奶云顶，网友评“口感新颖”“喝了不用担心晚上睡不着”。

另一款人气单品是“美拉德珍珠”，在牛乳、手熬黑糖珍珠的基础上，加了一层粉色的火龙果海盐芝士奶盖，“香醇不腻”“颜值高”，俘获一众少女心。

（图片来源：咖门）

全新的喝奶体验，很快掀起打卡热潮，高峰期甚至有网友吐槽“下单3个小时才拿到。”

我了解到，品可鲜奶目前在上海有4家连锁店（2家正在装修），均位列大众点评所在区域的人气榜Top1。

其中环球港店自6月开业至今，月均收入达60多万元；CP静安店于国庆前夕开业，首日营业额突破8万元。

“如今市场都在卷新中式、卷茶文化，而消费者喝奶茶更多是为了获取香甜感与愉悦感，当下大家普遍关注健康，更低的咖啡因和更高的营养价值，这些恰恰是奶的优势。”

品可鲜奶联合创始人、CEO杨苏说，以奶为原点做创新，希望让不喜欢喝奶的人尝试喝奶，让本就有喝奶习惯的人更喜欢喝奶。

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“新奶饮”悄然生长

区域连锁正在涌现

Franchise✦

进一步探究我发现，品可鲜奶走红或早有迹象，新式奶饮正在各地悄然生长。

（图片来源：咖门）

回想十多年前，新茶饮尚未普及时，以牧场直供、绿色健康为卖点的鲜奶吧也曾短暂流行，但很快因产品结构单一、标准化程度低、供应链不稳定等系列问题逐渐销声匿迹。

而近几年，伴随现制饮品的蓬勃发展，健康饮品的消费需求日益扩大，聚焦新式奶饮的品牌逐渐冒出，有的已经跑出规模。

北京的兰熊鲜奶，专注鲜奶的现制饮品，凭借优质原料、稳定的产品输出获得消费者青睐，今年9月门店数已突破100家。

（图片来源：咖门）

云南的应峰鲜奶坊，在现酿酸奶、巴氏鲜奶的基础上，推出冬瓜奶泡、奶米酒、鲜奶乳扇茶等鲜奶特调，突出区域特色，借助文旅热过去一年快速扩张，已在昆明、大理等地开出48家门店。

浙江的一景鲜奶，开发了红豆、燕麦、巧克力、大麦若叶等多种口味的鲜牛奶，同时搭售现制牛奶咖啡，在杭州、绍兴、嵊州开出了8家门店。

更早一些的一鸣真鲜奶吧，主打以牛奶、酸奶为原料的现制饮品，并提供三明治等烘焙产品，如今开出近2000家门店，成为江浙沪地区的早餐扛把子。

（图片来源：咖门）

有的创新出丰富的风味口感，有的以区域特色为卖点，从产品创意到经营模式、营销引流，他们都或多或少经过了市场的考验，在某一区域站稳脚跟。

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规模化发展的“新奶饮”

都做了哪些创新？

Products✦

那么，这些卖得好的“新奶饮”，有哪些创新点？

1、产品新：价值感高，与零售牛奶的边界明显

首先是在产品上，“新奶饮”大都与零售产品有明显区隔。

比如品牌往往会突出原料的品质感与现制属性，提升牛奶饮品的价值感。

（图片来源：咖门）

在兰熊鲜奶，门店强调产品均采用低温巴氏杀菌鲜牛奶与0蔗糖酸奶制作，再加上蓝白色的极简包装，打造高级感。

品可鲜奶则是通过突出蛋白质含量、钙含量，传递原料品质，再叠加龙眼、牛油果、桃胶、雪燕等高价值元素，并做出颜值，激活消费者购买欲。

2、模式新：多品类经营，满足全天消费需求

相比早期的鲜奶吧，新奶饮品牌的产品线往往更加丰富。

如应峰鲜奶坊、品可鲜奶、一鸣真鲜奶等，门店普遍搭售烘焙产品，部分品牌还增设冰淇淋、零售乳制品，几乎覆盖全年龄段客群，并且打通早餐、下午茶、晚安助眠全天场景需求。

（图片来源：咖门）

多品类、多场景的经营模式，使得此类门店更容易生存。

3、体验新：增强互动，锁定高频刚需

因为牛奶是很多人日常摄入蛋白质的主要来源，新奶饮品牌普遍打造高频刚需的产品设定，经营上往往围绕体验、复购做文章。

比如在品可鲜奶，消费者任意购买3杯饮品可获得1张奶票，集齐2张票，就可以到门店兑换900ml的品可醇牛乳，原料只送不卖，稀缺价值吸引顾客集票，从而拉动复购率。

红星前进面包牛奶公司，则通过自助打奶装置，让消费者亲自打奶，强化新鲜感和体验感，吸引高频消费。

（图片来源：咖门）

相比茶饮，消费者对于奶的饮用需求更规律、稳定，品牌致力于建立顾客信任感，其消费习惯自然形成，成为品牌的忠实客群。

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新奶饮，

有机会跑出大品牌吗？

Future✦

在业内人士看来，新奶饮被关注，一定程度上印证了消费者对高价值感奶饮的饮用需求。

事实上，在零售端，常温奶向低温奶的消费升级正在发生。如完达山、飞鹤、阳光等乳企品牌纷纷布局线下饮品店，以原料优势入局现制牛奶饮品，进一步催化新奶饮的发展。

尤其伴随现制饮品的不断进化，瓶装牛奶的现制化需求也逐渐显现。

（图片来源：咖门）

正如杨苏说，“新奶饮的本质，是品牌将喝奶场景化，以更高品质、更多元化的产品，带给消费者新的生活方式和社交方式，把喝奶这件事情变得更有趣。”

《2024中国奶商指数报告》显示，今年以来，国民喝奶意识、知识与行为均有不同程度提升，中国国民饮奶进入提质升级的新阶段。

结合《中国居民膳食指南（2022）》建议，中国居民每人每天摄入乳制品300~500克。而最新调查显示，中国居民平均摄入量尚未达标。

这也意味着，乳品市场还有较大增长空间。各品牌通过提供不同口味和营养标准的乳制品，可以激活更多消费需求。

参考现制酸奶饮品的发展，市场走向成熟必然会出现丰富的品牌供给，这正是鲜奶饮的机会所在。

奶饮目前还未跑出千店品牌，但已经有一些潜力股崭露头角。比起超市货架上的奶制品，鲜奶品牌需要的是与茶饮品牌打出差异化，打造具有高价值感、新鲜感的产品。

如果您想了解奶饮品牌的加盟模式，与品牌主理人当面洽谈，欢迎您来第七届广州国际连锁加盟展考察！

作为扎根华南，面向全球的连锁行业展会，展会现场涵盖包括知名茶饮品牌在内的500+品牌，120+细分品类，是您考察品牌、投资洽谈的不二之选。2025年5月10日-12日，广州广交会展馆A区+D区，让我们共赴连锁品牌的年度盛会！

01、德国连锁超市奥乐齐在华开出第59家门店

国庆佳节，奥乐齐超市上海宝山万达广场店将正式迎来开业。据悉，奥乐齐将在宝山新店中引入了全新的烘焙产品货柜并采用层板倾斜陈列，便于消费者轻松浏览与挑选。奥乐齐自有品牌占比超90%，包含了13个重点自有品牌。随着宝山万达广场店的开业，ALDI奥乐齐线下零售门店数量已增至59家。

来源：新闻晨报

02、济南首家山姆敲定，落地高新区

济南山姆会员店落地，选址高新区。据悉，济南山姆会员店位于工业南路以北，凤凰路以东，花园东路以南，规划地上建筑面积约2.3万㎡，地下约5.6万㎡，预计2024年12月底前开工，2026年底前开业。

来源：公司发布

03、巴奴火锅杭州首店入驻湖滨银泰in77

近日，巴奴毛肚火锅宣布杭州首店于10月1日正式开业。巴奴方面表示，“新店已经筹备了一段时间，位置选在距离西湖仅200米的湖滨银泰in77，目前正在紧锣密鼓做装修的收尾工作。”目前巴奴全国直营门店已超过120家，覆盖北上广深等全国30余个城市。仅2024年上半年，巴奴就分别在北京、上海、合肥等一线和省会城市新开出12家门店。

来源：公司发布

04、茶百道韩国再开新店

茶百道在韩国首尔建大站的新店正式开业，标志着该品牌在海外市场的进一步扩张。自2024年初在首尔江南区开设首家门店以来，茶百道凭借其独特的中式奶茶风味迅速赢得了韩国年轻人的青睐，尤其是18至30岁的消费者群体。此次新店开业，茶百道韩国市场负责人王欢表示，品牌在韩国市场的本地消费者占比已超过80%，显示出其在当地市场的强劲吸引力。

来源：公司发布

05、肯德基KPRO广州首店开业

肯德基发布消息称，肯德基新模式餐厅KPRO广州首店近日在环市东商圈开业，主打“能量轻食”，提供四大招牌主食及多款低卡饮料。目前KPRO已在全国5个城市落地，将逐步扩大门店数量。

来源：公司发布

06、挪瓦咖啡与见福便利店将合作500家店

近日，NOWWA挪瓦咖啡宣布与见福便利店达成战略合作，双方将就“咖啡+便利店”模式开展门店联营，首批合作联营门店150家已落地。预计，2024年双方将合作落地500家联营门店，2025年落地2000家联营门店，覆盖福建、江西、四川、江苏四省。

来源：公司发布

07、库迪咖啡计划三年铺设超过5万家门店

时值库迪咖啡首店开业两周年前夕，库迪咖啡宣布进行品牌形象全新升级，启用全新图形、中英文logo以及品牌口号“好咖啡源自好原料”。据悉，新的品牌标识将在库迪咖啡官网、APP、小程序等线上平台、线下门店、产品包装以及品牌衍生品等领域全面启用。库迪咖啡首席策略官李颖波表，伴随着标准店、快取店、便捷店三大主力店型的全面铺开，未来三年之内计划铺设超过5万家门店，实现百米之内有库迪。

来源：公司发布

08、京东七鲜超市上海首店试营业

京东七鲜超市上海荟聚店于9月26日开启试营业。这是七鲜超市上海首店，将为上海消费者提供全方位、全时段的高品质美食生鲜商品及生活服务的一站式购齐体验。试营业期间，七鲜超市上海荟聚店交出了一份亮眼的成绩单。据统计，试营业首三日，上海荟聚店日均客流量超万人次。

来源：公司发布

09、连锁超市奥乐齐中国最大门店将开业

奥乐齐宣布，其上海金山首店将于10月19日正式开业，该店是奥乐齐迄今为止在中国最大的门店，占地面积逾千平米，相较以往门店扩大了20%至30%。此外，金山门店还扩大了收银区域并增设了多台收银设备，以缓解高峰时段的排队压力，缩短结账等待时间。同时，考虑到金山区地域广大的特点，为了能辐射更多金山用户，奥乐齐将配送范围扩展至5公里。据悉，奥乐齐近期连开三店，逐步向郊区拓展，扩大服务覆盖范围，加速布局本土市场，截至目前在中国已经开设第60家门店。

来源：公司发布

10、茶百道香港首店开幕

茶百道宣布，香港首店将于10月11日正式开业，并特邀明星黄宗泽担任“好茶品鉴官”。

来源：公司发布

11、奈雪茶院广州首店正式开业

奈雪茶院官微发布消息称，奈雪茶院广州首家门店于10月9日正式开业。该门店据称为东方原叶茶体验店，具有700㎡双层复式茶空间，设置了10间独立包房。

来源：公司发布

12、零食有鸣进军批发超市，189家店同开

零食有鸣官方发布公告称，全面进军硬折扣全品类批发超市新业态，189家门店在国庆期间同时开业。据悉，相较于零食有鸣现有的零食集合店垂直类店型，零食有鸣批发超市从选址逻辑、门店面积、商品结构等多方面都有明显变化。从商品结构上看，零食有鸣批发超市SKU数超3000+。

来源：公司发布

13、甜啦啦国庆期间近50家门店齐开

国庆期间，甜啦啦近50家门店齐开，其中云南、贵州、四川及黑龙江等热门旅游城市新开门店营业额日均超万元，超10+热门旅游城市营业额同比增长超500%。此外，日前甜啦啦在菲律宾吕宋岛马尼拉大湾区首家门店开业，开业活动期间日均营业额近万元。据悉，甜啦啦在全球范围内累计签约门店超8000家。

来源：公司发布

01、星巴克玛奇朵系列上新  

星巴克宣布，星巴克玛奇朵系列上新，在全国星巴克门店推出清柠玛奇朵与椰椰玛奇朵。

来源：公司发布

02、拉瓦萨咖啡推出“Tales of Italy”咖啡豆    

近日，拉瓦萨咖啡Lavazza宣布推出其最新咖啡豆系列“Tales of Italy”。该系列融合了Lavazza的意大利传统，从米兰、威尼斯和罗马汲取灵感，为混合咖啡，据称采用来自世界各地的咖啡豆，包括中美洲和南美洲的水洗阿拉比卡咖啡豆、巴西的天然阿拉比卡咖啡豆以及印度和印度尼西亚的水洗罗布斯塔咖啡豆。

来源：refreshmentmag

01、茉莉奶白被指获近亿元融资    

近日，新中式茶饮品牌“茉莉奶白”完成近亿元融资，由阿里本地生活领投，向阳资本担任本轮融资独家财务顾问。融资将主要用于产品研发、品牌投入、供应链提升以及加强团队建设，同时赋能加盟合作伙伴，持续打造轻量模型。

来源：36氪

01、霸王茶姬香港首店两天累计销售近万杯

日前，霸王茶姬香港首家门店正式开店。据了解，正式营业两天中，霸王茶姬香港首店累计销售杯量近1万杯。目前，霸王茶姬香港首店已上线了6款产品，包括伯牙绝弦、万里木兰等，售价在28-34港元之间。据悉，霸王茶姬已收到香港多家商场开店邀约，霸王茶姬相关业务负责人何耀祥表示，“我们对霸王茶姬在香港的发展充满信心，对香港市场有长期规划，会按照公司节奏开店。”

来源：公司发布

02、喜茶国庆假期多店涨幅超600%    

喜茶发布消息称，据喜茶最新数据，全国旅游景区与城市商场门店销量双双走高，多家门店增幅超600%。其中，广州成为喜茶国庆销量最高的城市，多家门店进入假期门店销量Top5。

来源：公司发布

03、瑞幸开启“百位营养师推荐小蓝杯”活动    

瑞幸咖啡携100位医学与健康领域专家及营养师开启“百位营养师联合推荐小蓝杯”活动，旨在传播和科普咖啡健康理念，倡导饮用咖啡的健康生活方式。

来源：公司发布

04、三只松鼠上季净利润预增超200%      

三只松鼠发布前三季度业绩预告，预计实现归母净利润3.38亿元至3.42亿元，同比增长99.13%至101.43%。具体到第三季度，公司预计实现归母净利润4810万元至5200万元，同比增长200.45%至224.81%。对于业绩变动原因，三只松鼠表示，公司坚定贯彻“高端性价比”总战略，持续重点推进“业务、供应链和组织”三大结构性变革。此外，前三季度，预计非经常性损益7218万元至7528万元，主要系政府补助影响。

来源：公司发布

05、深圳首家“对标胖东来”永辉超市开启调改  

日前，深圳首家对标胖东来的永辉超市门店已在深圳开启调改。通告显示，该店于10月9日闭店，进入全面调改阶段，11月8日将恢复正常营业。超市将从商品结构、品质及价格、卖场布局动线、环境、服务及员工待遇等方面进行全面调改。改造后的永辉超市门店，商品结构将接近胖东来商品结构的80%。

来源：每日经济新闻

06、天虹发布自主研发零售行业垂直大模型    

日前，天虹股份携旗下科技子公司灵智数科发布了自主研发的零售行业垂直大模型——百灵鸟AI大模型。该模型以华为昇腾算力底座为核心，依托天虹全渠道、多业态的深度实践环境，利用超过百万级的天虹脱敏数据与精选行业公开数据集，融合前沿AI大模型技术，构建起精准高效的零售业务AI生态。据悉，不同于各种通用大模型或单个技术Agent，百灵鸟AI大模型通过多个应用平台、线上线下全渠道的多场景满足、灵活多样的全流程玩法，为行业数字化解决方案带来新的思路。

来源：公司发布

以下文章来源于咖门 ，作者国君

最近，福建一家老红糖薯圆奶茶火了。

和珍珠奶茶不同，这个品牌以番薯和紫薯为主原料，制作口感更Q弹的“薯圆奶茶”，单店最高卖3000杯，2个多月开出150家门店。

珍珠奶茶有了新变种？这是什么新玩法？

继珍珠奶茶专门店走红广深后，福建又火了一家老红糖薯圆奶茶。

5.9元1杯，9.9元2杯，在厦门人气最高的中山路，一口气开了6家店。据了解，旅游高峰期，一家店一天卖3000杯。

2个多月的时间，老红糖薯圆奶茶已经从福建火到了云南、贵州、江西等地，开出150多家门店。

“薯圆奶茶”被网友称为珍珠奶茶姐妹款，是厦门品牌快乐番薯孵化的新店型。

“市场太卷了，与其被动挨打，不如主动出击。”快乐番薯CEO廖明通感慨。

今年7月份，他们在厦门开出了第一家升级店型，主打3个单品，价格带下调40%，极致性价比很快得到了市场的热烈回应。

“厦门最有诚意的奶茶”“这么好喝又便宜，老板不会亏吗？”

廖明通告诉我，老店转型后，营业额基本能翻3倍，出杯量能翻4.5倍，校园店反馈最好，日营收破万，云南和贵州热度更高。

价格越卷越低的茶饮市场，盲目地降价无异于饮鸩止渴，快乐番薯是如何通过创新品类、升级店型，找到突围路径的？我和廖明通聊了聊。

1. 产品砍掉66%，聚焦“三大爆款”。

和市场上大火的珍奶专门店只卖珍珠奶茶不同，老红糖薯圆奶茶店有三大爆款：超长杯柠檬茶、老红糖薯圆奶茶、老红糖珍珠奶茶。

在廖明通的规划里，超长杯柠檬茶是夏天的销量担当，薯圆奶茶和珍珠奶茶是冬天主力，一年四季都有生意可做。

确定三大爆款后，开始砍菜单，快乐番薯门店的产品由48款精简至16款。

廖明通说，这次门店转型有两个关键点，第一是做减法，第二是聚焦。

“菜单精简后SKU减少了66%，原本80多种原料仅剩30多种，门店在备货、仓储、培训方面的难度都降低了，更多精力聚焦爆款。”

从市场反馈看，8月、9月三大爆款在门店的销售占比超过90%。与此同时，员工对出品也更熟练，原料流转速度更快。

“原料越新鲜，口感就越好，复购率更高，形成良性循环。”

2. 价格带下调40%，走“极致性价比”。

一方面砍菜单，另一方面快乐番薯对产品价格也“砍了一刀”。

在老红糖番薯奶茶店，招牌款5.9元一杯，9.9元两杯，夏天卖最好的超长杯柠檬茶，6.9元一杯，2杯活动价是9.9元，杯均价基本在7元左右。

“整体价格带下调了40%。”廖明通表示。

这样的价格，加上品质保障，性价比一下子就上去了，客群捕捉能力和市场反馈都很好。

难能可贵的是，门店的综合毛利能达到63%。廖明通说，一方面是超80%的原料都实现自产，极大降低了成本；另一方面为支持门店升级，公司做了大幅让利。

“公司存在的意义，就是解决消费者的需求和门店的盈利，如果只想自己赚钱，注定不长久。”

3. 创新“薯圆”奶茶，打造差异化品牌标签。

快乐番薯的第一家升级门店，叫“老红糖珍珠奶茶”，但在随后的复制中，全部改为了“老红糖薯圆奶茶”。

放弃珍珠奶茶这个超级品类，廖明通有自己的考虑，“快乐番薯在番薯领域已经做了16年，从基因育种到种植采收、糖化、清洗等，几乎重塑整个产业链，我们有打差异化的能力。”

在产品口感上，薯圆使用番薯/紫薯制作，更加Q弹有嚼劲，且没有添加剂，全部是天然食材、冷冻运输，更符合当下的健康消费理念。

且快乐番薯2000家的门店体量，也沉淀了一定的市场认知，把“薯圆”作为核心产品标签，既承接了珍珠奶茶的势能，又形成了差异化的品牌特色。

4. 自研智能奶茶机，保障快速出品。

无论是珍珠奶茶专门店还是老红糖薯圆店，本质都是以价换量，是一门吃效率的生意。

当价格下降时，单量大幅上升才能保障营收，也就是说，如果出品效率达不到，这门生意也很难成。

廖明通在门店升级之初就想明白了整个闭环：“自研智能奶茶机，门店80%的产品都可以出，日营业额3000～4000元的门店，3个店员就足够了。”

智能奶茶机不仅能解决效率问题，最重要的是，把员工从重复劳动中解放出来了，对顾客的服务更好，离职率也会降低。

降低产品价格，还要给加盟门店留够毛利。快乐番薯转型升级门店，其实是在做一件极难的事情。

“新店的很多物料都是平进平出，总部几乎没有利润，甚至一些原料还会‘倒贴’，保障门店的利润。”

“存活至今的千店级品牌，大都经历过好时候、赚到过钱，现在到了和门店同甘共苦的时候，不能只想着自己赚钱。”

对于未来，廖明通也有规划。

在厦门海沧买了65亩地，投资3.3个亿，建设13万平的食品智能科技产业园。“2025年年底投产，目前供应链成本已降低20%，随着规模扩大，成本还会降低。”

“升级转型的根本原因就是为了活着，没有那么多大道理，让自己活着不是一种口号，而是要找到有效的行动。”

廖明通告诉我，最近他们全公司都在学习《论持久战》，结合当下的茶饮竞争格局，以及实际的企业经营，他有一些心得。

“我特别认同持久战的观点，以我们为例，快乐番薯不可能请个明星，一夜之间火起来，但16年的差异化经营，积淀的供应链壁垒，能给我们走下去的底气。”

“当下的市场很艰难，但没有‘速胜论’，也没有‘亡国论’，练好基本功，做好打持久战的准备。”

快乐番薯立足于自己的品牌形象推出老红糖薯圆奶茶，以“大单品、高效率”取胜。奶茶品牌如果想要在激烈的竞争中生存，不仅需要持续的创新能力，更需要持续的打磨供应链、打磨单店模型。

如果您想了解茶饮品牌的加盟模式，与品牌主理人当面洽谈，欢迎您来Gife广州国际连锁加盟展考察！

作为扎根华南，面向全球的连锁行业展会，展会现场涵盖包括知名茶饮品牌在内的500+品牌，120+细分品类，是您考察品牌、投资洽谈的不二之选。2025年5月10日-12日，广州广交会展馆A区+D区，让我们共赴连锁品牌的年度盛会！

火锅逐渐成为中餐出海的代表。

（来源：小龙坎官方宣传片）

现在的中国游客去巴黎，除了常见的埃菲尔铁塔、凯旋门等景点，还有一个必去的打卡地：小龙坎火锅。

火锅作为最受欢迎的中餐品类之一，以其广泛的接受度、相对成熟的供应链和对厨师的低依赖性成为与茶饮并列的出海先锋，门店遍布全球，成为海外国人思乡时必吃的美食之一。与此同时，经过数十年的文化输出与教育，外国人对火锅的接受度也越来越高。

相比于其他中餐品类，小龙坎、海底捞等火锅品牌为什么能够在海外立足并开出这么多连锁店？

近些年国内新晋火锅品牌纷纷出海，又会面对哪些挑战和机遇？

（来源：朱光玉火锅官网）

“

火锅出海二十年

海底捞海外门店超百家

”

火锅品牌出海开店的历史可以追溯到20世纪末至21世纪初，2003年，小肥羊在美国洛杉矶开设了其第一家海外店，虽然2011年后这个品牌在国内逐渐销声匿迹，却在海外持续保持着影响力，把门店拓到了印尼、日本、加拿大等国家。

而作为国内火锅一哥的海底捞，自2012年开始在海外开店，到2022年负责独立运营海外业务的子公司「特海国际」成功上市，在全球范围内保持稳步扩张，如今已经开设了100+家门店。

（来源：海底捞官网）

前些年特海国际一直处于亏损状态，让海底捞的海外业务引发多方质疑，但在2023年，这间海底捞的海外公司终于由亏转盈，而其盈利的关键在于每家餐厅的平均翻台率提高；内部管理及运营的改善及物业、厂房及设备以及使用权资产的减值亏损净额减少。特海国际2023年下半年的平均翻台率达到3.8次/天，对比21年的2.1次/天，显然提高了不少。

实际上，火锅品牌出海的浪潮在2017年左右开始加速，小龙坎在2017年出海，到2023年海外门店数量已有76家，预计2025年海外门店将突破100家。除此之外，更多的火锅品牌如刘一手、德庄、大龙燚、味蜀吾、以及新晋网红火锅品牌朱光玉等也在布局海外市场，陆续在海外开设门店。

（来源：小龙坎官网）

“

海底捞VS小龙坎

各有侧重的出海之路

”

小龙坎和海底捞在海外扩张的策略有一些显著的不同。

小龙坎的策略重点在于本地化。他们不仅服务华人市场，也非常注重吸引当地顾客。例如，在欧洲的部分门店，本地顾客的占比已经超过了75%。小龙坎海外负责人景子芃在采访中称，他们还通过社交媒体如Instagram、TikTok进行推广，并提供《火锅食用指南》来教育当地消费者如何享用火锅。

由于海外直营店存在管理半径过长、管理成本较高等现实问题，小龙坎海外业务从一开始的联营、直营加盟模式并行转变为强连锁重服务的加盟为主的发展模式，倾向于选择在当地深耕的餐饮人或餐饮公司作为加盟商，由总部提供供应链、技术等方面的支持。

海底捞则更注重全球统一形象和服务质量。海底捞在海外的扩张策略中，以直营模式为主，并在华人较为密集的地区如东南亚、东亚和北美进行布局。海底捞在海外的门店全部为直营，保证了服务和品质的统一。当然，海底捞也有在菜品上进行了本地化的调整，例如根据不同国家推出特色锅底，如日本的味噌汤锅底、泰国的冬阴功锅底等。

（来源：海底捞官网）

在价位上，海底捞和小龙坎都保持了一个比较高的客单价，尤其是在欧美地区，人均消费在40-60欧左右。这与中餐在海外的定位有关，同时，火锅店较高的原料成本、店铺租金和人力成本也决定了其维持高客单价的必要性，特海国际的招股书显示，海外员工成本支出达到45%，原材料及易耗品支出在35%左右。

从外部因素来看，海外的食品安全监管非常严格，如果打价格战，可能会导致在菜品把控和服务上跟不上，从而影响品牌形象。

在供应链方面，海底捞通过其子公司颐海国际来控制火锅底料的生产和供应链。颐海国际不仅为海底捞提供火锅底料，还为其他餐饮企业提供服务，并且已经上市，具有较为成熟的供应链体系和较大的生产规模。

小龙坎位于眉山的“智慧工厂”是其火锅底料的全球生产基地，实现了自动化生产线与物流运输线的运营，并通过ERP、MES、WMS等软件系统实现了高度的数据互联和智能化管理。

“

从波士顿到上海

另辟蹊径的归国火锅

”

快乐小羊是小肥羊创始人在将小肥羊打造成“中华火锅第一股”并出售给百胜集团后，二次创业的品牌。与讲究蘸料的重庆四川火锅不同，快乐小羊的品牌定位是“不蘸料·更有料”，属于蒙式火锅，主打健康美味的火锅体验。目前，快乐小羊已经在全球多个国家开设了100+门店，成为海外火锅市场的知名品牌。

其拓店路径与众多国内的火锅品牌相反，快乐小羊先在美国波士顿开设其首店，然后再回到中国内地市场拓店。而做出这种选择的原因是其创始团队一直在海外，有近20年的海外经验，所以从美国起步也有一定的基础。

（来源：快乐小羊官网）

在市场定位上，快乐小羊则从一开始就融入当地主流社会，门店位置并不局限在华人街等华人聚集的地区，而是选择直接开在主流消费区，从而吸引了大量外国顾客。据快乐小羊品牌副总裁杨鸥称，与华人相比，反而是外国人对某一家中餐店的忠诚度非常高，因为他们在吃的选择上很窄、很简单，一旦他认可你这家店，就不太会换。

虽然快乐小羊在海外用本土化策略取得了成功，但其回国的发展却并不是一帆风顺。2019年，快乐小羊选择布局国内，在上海徐家汇开设了内地首店，以“芝加哥/波士顿/伦敦…排队2小时的网红羊肉火锅留洋归来”的姿态，引发了一波羊肉火锅热。

（来源：快乐小羊官网）

但2022年，由于受到疫情的冲击，快乐小羊撤出了上海、杭州等一些一线城市，收缩门店范围在广深和部分下沉市场。危机之下，快乐小羊将视野重新调转回海外，将以海外市场为布局重点，预计海外再新增100家火锅门店。

我们同样期待经过阶段性调整的成熟火锅品牌，能够重新向市场展示它们的强大竞争力。

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对于新晋火锅品牌出海的启示

“四问”“四人”和“四不做”

”

2024年1月，朱光玉火锅馆官宣其第一家海外门店落户美国纽约。这家刚刚成立三年的新店，目前在国内已经开店200+，以多样化的产品和场景化的设计吸引了一大批年轻人排队打卡。但显然，国内的成功经验并不能简单挪用到海外的运营中，对于这些年轻品牌，能否做好海外生意还有待观察。

（来源：快乐小羊官网）

但2022年，由于受到疫情的冲击，快乐小羊撤出了上海、杭州等一些一线城市，收缩门店范围在广深和部分下沉市场。危机之下，快乐小羊将视野重新调转回海外，将以海外市场为布局重点，预计海外再新增100家火锅门店。

我们同样期待经过阶段性调整的成熟火锅品牌，能够重新向市场展示它们的强大竞争力。

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对于新晋火锅品牌出海的启示

“四问”“四人”和“四不做”

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2024年1月，朱光玉火锅馆官宣其第一家海外门店落户美国纽约。这家刚刚成立三年的新店，目前在国内已经开店200+，以多样化的产品和场景化的设计吸引了一大批年轻人排队打卡。但显然，国内的成功经验并不能简单挪用到海外的运营中，对于这些年轻品牌，能否做好海外生意还有待观察。

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茶饮品牌开始做咖啡，咖啡品牌也在进军茶饮，这门生意好做吗？

近日，沪上阿姨宣布，沪咖将独立运营并开放加盟。

沪咖是沪上阿姨在咖啡领域的子品牌，成立于2023年3月，在此之前主要采用店中店的形式运营，只有一家位于上海的独立门店。此次官宣独立运营，显示出沪上阿姨想要在咖啡赛道建立独立的品牌形象与市场定位的决心。

茶咖观察发布的资料显示，沪咖将主打咖啡+小食，小食主要包括欧包、甜点、中式早餐，客单价在10-15元，门店面积在20平方米左右。

我们登录沪咖点单页面发现，新品“山楂美式“和”金桂乌龙拿铁“的尝鲜价分别为7.9元和9.9元，其他产品目前的价格大多在8-12元左右，和瑞幸、库迪、幸运咖等品牌的价位相近。

（来源：沪咖小程序）

在加盟费用方面，沪咖主要收取以下费用：2.98万的加盟费、6万的设备、3万的首批物料费、9600元的管理费（每年），其中，在前期有免加盟费的名额。按此计算，现在加盟最低只需10万元，加上装修、门店租金等费用，预计不到20万。据了解，目前至少有2位加盟商成功加盟。

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茶咖品牌频频跨界

到底效果如何？

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茶饮品牌试水咖啡其实已经不是新鲜事。最知名的应该是蜜雪冰城孵化出的幸运咖，走比瑞幸、库迪更低的低价路线，目前门店数量在2000+左右。喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等品牌都有独立的咖啡品牌或咖啡产品，但这些支线品牌或产品的声量一直不高。在外部，喜茶自2021年起投资了包括Seasaw的几家咖啡连锁店，也都效果平平。

反观头部咖啡品牌，同样在今年，瑞幸宣布重启它的茶饮生意，陆续推出“轻轻茉莉”“轻轻乌龙”两款“轻乳茶”产品，对标霸王茶姬的上年度爆品“伯牙绝弦”，打造全时段消费场景。

（来源：瑞幸官方公众号）

瑞幸不但邀请刘亦菲作为“上午咖啡下午茶”的首席推荐官，还搭配“送1亿杯9.9下午茶”的活动，在宣传上着力于塑造其奶茶的“无负担”的健康形象。轻轻茉莉·轻乳茶上市首月杯量突破4400万杯＋，位列瑞幸2024年新品首月销量TOP1，这意味着瑞幸继小鹿茶后回归茶饮赛道取得了初步的胜利。

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跨界背后

茶咖品牌在焦虑什么？

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无论是新茶饮还是咖啡品牌，都想要去隔壁分一杯羹，其原因并不难理解。

首先，是两条路都没那么好走了。茶咖行业同样陷入存量竞争，企业必须找到自己的第二曲线。出海也好，跨界也罢，都是品牌尝试在其他领域寻找新的增长点。就像近些年疯狂进行的价格战一样，品牌方都知道打价格战对行业有害无益，但如果你不抢先就会有别人抢先来占你的市场。如果说早年间茶饮投资咖啡是看好咖啡市场的前景，现在更多的应该是一种不得已而为之的发展策略。

其次，茶咖的消费人群的重合度极高。虽然新茶饮的全年龄段人群化显著，但根据美团团购的数据，目前新茶饮的消费仍以25岁至35岁的年轻消费者为主，他们在整个新茶饮消费者中占比55%，消费金额占比58.1%。同时，这一群体已经步入职场，也是咖啡的高度需求者。品牌通过茶饮+咖啡的产品组合可以丰富SKU，拓宽顾客的选择范围的同时增强新鲜感。

（来源：沪咖官方公众号）

最后，供应链端也存在很大的共享空间。根据《21 世纪经济报道》获得的业内数据，在剔除掉了水果的部分后，茶饮和咖啡供应链共用部分可达到90%以上。

如果我们进一步拆解茶饮的供应链体系，沙利文咨询公司的《2022中国新茶饮供应链白皮书》中指出，从制作一杯茶饮的关键要素出发，将新茶饮供应链定义为包材、水、糖、水果、茶、口感颗粒、奶七大类。对沪上阿姨来说，只需要增加对咖啡豆和咖啡机的采购，就可以新增一条产品线，并逐渐孵化出一个新的品牌。

对瑞幸也是如此，在乳制品、糖、包材等原材料端，瑞幸与国内头部供应商已经有着稳定合作，同时瑞幸也有做新茶饮的经验。在产品的选择上，其新品轻轻茉莉、轻轻乌龙都为不添加水果的纯奶茶，在供应链和门店的制作上都不存在太大的壁垒。

借茶饮去做咖啡领域的新产品也是不错的选择。比如瑞幸九月的新品“乌龙拿铁”很明显就是“轻轻乌龙”的衍生品，通过提高原材料的用量来降低采购成本。

（来源：瑞幸官方公众号）

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成功难以简单复制

跨界依然需要打造产品力

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想要成功跨界并没有那么容易，一切都要建立在产品具有持续竞争力的基础上。

咖啡市场的情况一直都相当复杂，新茶饮的运营思路也不能简单的套用在咖啡品类。对比茶饮，消费咖啡的方式更丰富，如果不是对口感有要求，速溶咖啡、瓶装咖啡、咖啡液、冻干咖啡、便利店咖啡都是现磨咖啡的替代品，同时它们的价格更低廉。

（来源：三顿半官网）

另一方面，精品咖啡店一直在与连锁品牌抢夺市场，虽然在价格上不占优势，但在豆子的品质和风味上有更丰富的选择，在周末与朋友去咖啡店休闲聊天已经成为了很多年轻人的一种日常生活方式。

因此，如果只是简单的选择拼配豆制作美式、拿铁等经典咖啡，已经很难去吸引到现在的消费者，向下有更低价的替代品，向上有特调、SOE单品豆咖啡等口感更丰富、更有创意的咖啡产品。

在10元+这个价位，新茶饮品牌如果想要在咖啡品类打开市场，需要的是把自身的特色与产品相结合，找准自己的细分定位，才能更好的让消费者记住你。

宝藏绿洲是一家茶饮和咖啡结合的比较好的品牌， 21年从广东江门起家，在23年进驻广州，目前仅在广州就已经开到了27家门店，扩张速度可以说是非常快。

（来源：宝藏绿洲官方公众号）

他们的特色就是茶饮与咖啡的无界混搭，比如畅销的一抹青云是抹茶牛奶与红糖珍珠的碰撞，烟雨沙漠则是形象的咖啡与焙茶的结合，还有对斑斓、薄荷、青苹果、牛油果等食材的创新利用，搭配出很多新奇的组合。

（来源：宝藏绿洲官方公众号）

更引人注意的是他们100+的SKU，几乎是其他茶饮或咖啡店的2倍，点单页如同地图，并且上新频繁。当大家都在推崇小店小模型，精简SKU的时候，宝藏绿洲反其道而行之，反而收获了不错的效果。

因为其亮眼的产品造型和颜色搭配，虽然宝藏绿洲并没有在营销上花费太多的费用，但在小红书上搜索“宝藏绿洲必喝咖啡”，有高达130万+的笔记。这种自发种草的广泛传播和测评也为品牌带来了良好的业绩，宝藏绿洲的店均月营收在20~30万，广州30平门店月营收最高达百万。

（来源：小红书APP）

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小结

跨界是一门技术活

”

对于这些知名品牌而言，通过原有的品牌形象占领的用户心智，在跨界的时候反而很容易成为阻碍，这也是沪咖等子品牌独立出来的原因之一。

但无论是咖啡还是茶饮，再想在如此拥挤的市场里在跑出一定体量和声量的品牌都变得比以前更难了。壹览商业指出，对于现在的品牌来说，如何让消费者的注意力从价格转向价值，并找到更加可持续和差异化的竞争点，才是接下来经营的重点。

到了竞争的下半场，与其继续补贴、点位大战，多在创新能力、复购率和口碑上下些功夫也许划算得多。

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