以下文章来源于红餐网 ，作者红餐编辑部

小火锅赛道进入深耕期，兼具品质和价格优势，将是下半场竞争的核心关键。

2024年，要论哪个品类最火？小火锅肯定占据一席之地。

企查查数据显示，截至2024年8月，全国小火锅企业存量超2.2万家，近两年里，全国小火锅企业存量年复合增长率已达2.8%，赛道热度持续高涨。

小火锅的走红得益于其本身的高性价比与当下的消费需求相契合，搭上了“消费降级”的快车。但如今伴随入局者的增多，行业竞争加剧，一些乱象也开始浮出水面。社交平台上，“小火锅脏不脏”“小火锅踩雷”“小火锅合成肉”等话题引发了一波又一波讨论热潮。

深究到底，其实是成也低价，败也低价。一些缺乏核心竞争力的小火锅店，在自身实力不足的情况下一味跟进低价，但又为了维持利润，往往就会在食材把控、服务质量上降低要求，长此以往，最终只会遭到价格战的反噬，被消费者抛弃。

肉眼可见，在平价消费趋势下，小火锅赛道的热度未来还要持续一段时日。但火热的另一面，行业也将进入重新洗牌期，能否兼具品质和价格优势，已经成为小火锅赛道下半场竞争的关键。

而眼下，一批率先扛起“高质低价”大旗的小火锅品牌已经闯了出来，为整个小火锅赛道注入了新的活力。

细心留意就会发现，最近在各大社交平台，以及一些餐饮大佬、达人的朋友圈里，有个小火锅品牌出现的频率颇高。它，就是“一围肥牛小火锅”。据了解，该品牌于去年8月创立，截至目前，已开出50多家直营店，门店已拓展至上海、广州、长沙、深圳、杭州、北京等全国多地。

（来源：一围肥牛小火锅）

在大众点评搜索该店铺发现，“需要等位”是评论区的高频词。社交平台上，也有消费者分享称，自己去到门店时发现，前面已经排到300多桌了。另外，在大众点评和抖音的一些火锅热门榜、好评榜上，也总是能见到一围的身影。

而一围能吸引餐饮人的关注，可不单单只是因为门店的高人气。其产品的价格，更是令一众餐饮人咂舌。

“锅底+调料只要9.9元，100%真肥牛只卖9.9。”“菜品都是3元、5元、7元。”“米饭、泡菜、茶水、冰粉、纸巾，通通不要钱。”

一杯咖啡钱，就能吃上一顿火锅。靠着“便宜”这一点，一围就能硬生生把同行甩开一段距离。

但有人就质疑了，能把价格卷到这么“极致”，一围能赚钱吗？

对此，媒体也从一围品牌相关负责人处了解到，目前其门店的翻台率还在不断创新高，从运营初期的7轮，到如今大部分门店都能实现10轮以上的翻台，个别门店的翻台还能达到15轮。

一如瑞幸用9.9元一杯的好咖啡，打破了消费者对咖啡原有的“高价”认知，直接将咖啡产品的价格打了下来。一围也将火锅的价格带到了“9.9元时代”，俨然已是“火锅界瑞幸”。

那么，一围凭什么能用低价打穿小火锅市场？其9.9元的产品，到底能不能“扛打”？

理论上，低价策略确实能够在短期内吸引消费者，但对于缺乏规模和成本优势的商家而言，一昧卷低价往往也意味着产品品质的大打折扣，反而会遭遇营收和口碑的双扑街。

但具体到一围，我们发现，该品牌在价格“降级”的同时，又在品质上做了“升级”，让消费者获得“物超所值”的感觉。

以其门店的招牌产品“9.9元的肥牛”为例，不同于很多小火锅店采用肥牛卷，一围的肥牛皆选用澳洲、美国、阿根廷、巴西等国进口的冻鲜牛肉，到了门店后再整块原切。不合成、不滚揉、不调理，摆入盘中，牛肉的纹理还清晰可见。

（来源：一围肥牛小火锅）

针对门店的肥牛产品，一围也承诺，100%真肥牛，整块原切，假一赔店。当小火锅频频陷入“合成肉”、“不新鲜”的舆论风波之下，一围这样的承诺，无疑给消费者吃下了“定心丸”。

除招牌肥牛以外，一围其它菜品则是以盘来计量，单盘的价格分3元、5元、7元。105道菜品中，既有毛肚、虾滑、脑花、鸭肠、腰花等高价值的火锅经典菜，也有秋葵、虫草花、芝士肠、馓子、海笋之类的时兴菜，并且3元的菜品占比超过了35%，丰俭由人。

还有锅底方面，一围使用的一次性火锅底料，香料、牛油等食材的天然香味浓郁，口感上醇而不腻，同时还有多种锅底可选，满足了消费者口味多样化的需求。

（来源：一围肥牛小火锅）

安全健康、味道纯正、食材新鲜，给顾客提供更好的产品和服务，超预期的体验，顾客最终会“用脚投票”。翻看各大社交平台，不乏有消费者对一围的菜品给出了正向反馈：

“100多种菜品，便宜又好吃。”“荤素搭配很均匀，自从开来公司附近，一周可以吃三次了。”“肉质鲜嫩、口感细腻，肥牛的品质真心不错。”

凭什么能实现优品低价，确保价格打折，品质不打折？这背后则依赖于一围完备的供应体系和食材集采策略。

据了解，一围在重庆建有30000平米的火锅底料和调味料工厂，从而能保证火锅底料的零添加（为避免被动添加，工厂选择了更多短保或可定制的原料），向上游端延伸，没有中间商赚差价，也让其在底料端建立了成本优势。

（来源：一围肥牛小火锅）

另外，针对门店要用到的蔬菜食材，以及日用品等，一围又会联合其它餐企进行集中的大量采购，既能共享特色产品资源，又能降低产品采购成本。

合理的成本控制，夯实的供应体系，是一围能保持产品品质并保有竞争力价格的关键。

值得一提的是，媒体从一围品牌方处也了解到，该品牌成立的初衷就是希望能给到消费者在预算有限的情况下也能体面地享受一顿火锅，故而创始人一开始是先确立了价格定位，进而才有了后面的开店，以及后续的经营扩张。

企业的初心就是满足消费需求，改善小火锅品质，这也在一定程度上确保了一围后续的发展不会偏离“质价比”方向，为长远发展打下基础。

如上所说，我们看到了一围低价策略以及其产品背后的底蕴，但要论一围为何能在一年的时间里开出50家直营店这件事，还不得不提其在门店布局、产品创新等方面的一些策略。

媒体了解到，一围的创始人曾在海底捞任过职，在餐饮业摸爬滚打了多年，有着丰富的管理和实践经验，所以一围的发展过程中，也有着一套成熟的打法。

1、105道菜品、月月上新，覆盖全年龄段人群

产品方面来看，目前的小火锅品牌虽然众多，但基本还没有一家打出“爆品”的品牌。而一围的出现，强调高品质的肥牛产品，而且还只卖9.9元，甚至将“肥牛”直接打在了招牌上，可谓是从诞生之初就具备了爆款潜质的差异化基因。找到了属于自己的“爆款产品”，一围在消费者心中就会有更鲜明的印象。

在此基础上，一围又推出了105道菜品，荤素搭配，有肉有菜。口味上，也有15款锅底可选，可辣可不辣，还有各种饮品、小吃、甜品。产品的丰富、多样化，既能吸引学生、上班族等年轻人群，同时也能满足部分家庭群体的用餐需求。

（来源：一围肥牛小火锅）

另外，为了保持产品的差异化，让消费者时刻保有新鲜感，一围还会前往新疆、云南、海南等全国各地找爆品，甚至在小吃、西餐、轻食等多个业态找灵感，从而保证月月上新。

与此同时，一围又特别设立了“围品会”机制，即让品牌的精准老客户提要求，根据他们喜欢的菜品、建议，来增加或下架部分菜品。

围绕客户的需求不断调整，引发消费者心底的价值认同，一围与消费者的粘性自然就会更强。据了解，截至目前，一围已经积累了约70万+的品牌会员。

2、火锅“快餐化”“小份化”，50%的低毛利实现持续盈利模式

从小火锅这个品类来看，其主要面向“一人食”，以及2-3人的好友聚餐等用餐场景。

三三两两的同事、好友一起去吃时，大家可以各凭喜好，彼此之间还能分享，吃到更多菜品。但对于单独一人去吃的消费者，往往只能点上几样菜品，点多了又会浪费。

洞察到这一消费需求，一围也在菜品分量上做出了调整。比如，其店内的一款特色菜品“海鸭蛋虾丸”，口感独特，但吃多了又会很腻。故而，一围就将“海鸭蛋虾丸”的份量设定成了2颗/份，刚刚好满足一个人的份量。

将菜品的份量变少，消费者就能一次吃到更多款菜品，同时又能进一步拉低单品价格，3元、5元、7元的菜品，顾客点单的时候就没有心理负担。综合下来，人均只用花费50元左右，就能吃到一顿丰盛、有品质的火锅，消费者自然是乐意的。

再加之一围本身的回转小火锅模式，一人一座一锅，菜品及时传送，顾客随取随用，在减少人工的同时，也给消费者带来不同的就餐体验，这也是一围能实现高翻台率的关键。

（来源：一围肥牛小火锅）

有熟悉小火锅的业内人士曾声称，回转小火锅由于其特殊的经营模式和较高的翻台率，毛利率可能会比传统的火锅店高一些。但我们从一围品牌方处了解到，目前门店的毛利只有50%~55%，仅仅是保持着微利。甚至在品牌成立8个月，门店规模数13家之前，都未实现盈利。

过去，不少餐饮店往往有着高达70%左右的毛利。但如今伴随消费的理性，消费者对“产品质价比”的愈加看重，餐饮店还按照以前的那套赚钱逻辑肯定行不通了。

“习惯微增长，接受低毛利，学会赚慢钱”是当下每一个餐饮品牌都要学会的课题，而一围明显已深得要领，坚持赚得少，未来却可以赚得更久。

3、瞄准一线、新一线城市，开商场店，快速建立起品质品牌的形象

从小火锅的城市分布来看，当下小火锅主要还是以下沉市场为主。红餐大数据也显示，三线城市的小火锅门店数占比最高，达到了26.3%，而三线及以下城市的小火锅门店数占比已达61.6%。

（来源：红餐大数据）

下沉后的成本更低，利润空间更大，这是很多小火锅品牌押注下沉市场的出发点。

然而，一围却将门店都开在了一线、新一线城市，而且几乎都是商场店。一开始就从一线、新一线城市做起，还选择开商场店，经营成本、试错成本都极高，看起来一围选择了一条难走的路。但这背后，也有品牌长远发展的深思熟虑。

事实上，如果是要做连锁，打造品牌，大城市依然是必争之地。尤其是一线城市的商场，是品牌建设的核心区域。

将小火锅搬进商场，对环境与体验进行升级，让门店的形象更潮，无疑将有助于一围快速建立起了品质品牌的形象。

另外，一线、新一线城市的包容性更高，这里的年轻人更多，小火锅的受众群体会更广。在年轻人聚集的地方开设小火锅店，客流更有保证，针对目标客群做沉淀，就可以实现稳定的可持续收入。

更进一步来看，一围对年轻群体的吸引，门店的强大引流能力，也会反哺商场，为商场带来引流集客效应，这会成为品牌日后开店，进驻优质商圈，选择优质点位的有力杠杆。

（来源：一围肥牛小火锅）

通过场景和食材的升级、与品质供应链的深度合作以及合理的选址来提高竞争力，这些都是一围能快速盈利、快速拓店的关键。

根据红餐大数据，目前小火锅赛道，品牌规模化程度还不高，整个赛道还处于较为分散的状态。截至2024年7月，门店数在5家及以下的小火锅品牌数占比为81.6%，门店数突破百家的品牌数占比也不到1%。

也就是说，小火锅赛道未来品牌化、连锁化发展还有很大的空间。

但在理性消费成为显性消费趋势下，一批服务、品质跟不上的小火锅品牌势必也将被淘汰出局。未来，只有高质价比的小火锅才能在市场上站稳脚跟。而高质价比的背后，会愈加考验企业的供应链建设，以及综合管理能力。

有头部消费机构的投资人就曾表示，不少投资人都有看过回转小火锅赛道，没有投资的主要原因就在于，品牌的核心竞争壁垒不明显，尤其是品牌在运营和成本控制上还不够强大。

而一围的出现，通过自建供应链、集采等，减少外部采购，进一步节省了成本。利用总成本领先和微利策略，实现了产品的低价，同时又提供了丰富多样且高品质的菜品，成功塑造了经济实惠、品质有保证的品牌形象。一如瑞幸，用9.9元的低价策略快速占领市场，顺势植入到消费者的认知中。

更重要的是，一围还坚持以全直营的模式进行扩张，并组建了一支既懂营销又深谙市场一线的运营、管理团队。据了解，其高管团队中，有80%以上都来自知名全球连锁品牌、上市公司，从品牌策划、设计，到门店的具体管理、经营，都具有极强的落地执行力，同时也能最大程度上保证门店、服务的高度标准化。

（来源：一围肥牛小火锅）

“9.9元也能吃一顿好火锅”，这样极具竞争力的质价比优势，以及品牌背后强大的组织能力，都将有助于一围提高品牌的市场份额和知名度，未来其在全国范围内进一步扩张也将势在必行。

媒体从一围品牌方处也了解到，接下来一围将深耕华东、华南两大主力市场，同时还会逐步向全国其它区域延伸，计划到2025年10月，品牌门店总数将达150家。

瑞幸用9.9元一杯的咖啡重塑了整个咖啡赛道的生态。伴随一围的快速发展，将9.9元小火锅做深做透，未来其能否打破小火锅赛道的格局，推动小火锅品类朝着提质升级方向大跃进，我们相信时间会给出答案。

在火锅赛道上，一直为人诟病的就是高昂的价格，尤其是动辄七八十的锅底，让消费者忍不住质疑，它凭什么这么贵？

而小火锅则大都选择走平价路线，这又带来了另一个问题，如何能够让消费者在人均50的价格吃到新鲜、好吃、品类丰富的火锅？如今，盛香亭转转火锅、一围肥牛小火锅等新兴品牌的出现，为小火锅这个“过气”网红带来了新解法。

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作为扎根华南，面向全球的连锁行业展会，展会现场涵盖包括知名餐饮品牌在内的500+品牌，120+细分品类，是您考察品牌、投资洽谈的不二之选。2025年5月10日-12日，广州广交会展馆A区+D区，让我们共赴连锁品牌的年度盛会！

01丨华南必胜客门店突破500家    

华南必胜客第500家店在广州荔湾区1906科技园扬韬广场开业，标志着品牌在华南地区的发展进入全新阶段。据称，该餐厅是华南首家城市露营风主题餐厅，并与广州市林业和园林科学研究院，跨界合作打造了“必胜芳香花园”。截至今年8月底，必胜客已进驻了华南3省56个城市。

来源：公司发布

02丨永辉超市首家自主调改店试营业  

日前，永辉超市全国首家自主调改的学习胖东来门店——永辉超市陕西西安中贸广场店正式试营业。根据永辉超市方面透露，该店此前日均销售额约为20万，日均客流3000人左右，开业当天，门店客流量激增，超1.4万人，首日销售额达151.43万元。

来源：新浪科技

03丨九毛九上半年营收30.64亿元，新开59家店  

九毛九集团发布2024年中期业绩。上半年实现营收30.64亿元，同比增加6.42%。上半年，九毛九集团新开59间餐厅，包括38间太二餐厅（包含2间加盟餐厅）、13间怂火锅餐厅、7间山外面餐厅（包括3间合作模式餐厅）及1间九毛九餐厅。截至2024年6月30日，九毛九在中国145个城市、新加坡、加拿大两个城市、马来西亚一个城市、泰国一个城市及美国两个城市拥有766间自营餐厅及五间加盟╱合作模式餐厅。

来源：公司发布

04丨茶百道上半年门店总数增至8385家    

茶百道发布上市后的首份半年报，上半年收入23.96亿元，同比减少10%；公司拥有人应占期内利润为2.37亿元，去年同期为5.88亿元；经调整净利润为3.95亿元，去年同期为5.98亿元。截至2024年6月30日，茶百道全国门店总数为8385家，门店数量同比增长20.6%，其中直营门店数量为9家、加盟门店数量为8376家。聚焦到加盟店，上半年，茶百道新开826家加盟店、关闭245家加盟店，即净新增581家加盟店。

来源：公司发布

05丨美心集团开出第1000家星巴克门店    

日前，星巴克特许经营商美心集团已在越南河内开设了一家新店，使其星巴克特许经营店数量达到1000家。据悉，美心集团于2000年在香港地区开设了第一家星巴克门店，目前已在泰国、新加坡、越南、柬埔寨、澳门地区和老挝等亚洲市场获得了星巴克的特许经营。按照门店数量计算，美心集团最大的星巴克市场是泰国（507家），其次是香港地区（163家）。 

来源：worldcoffeeportal

06丨北京将再添一家山姆会员店    

近日，北京昌平山姆会员商店项目主体结构封顶，预计2025年开业。该项目位于北京市昌平区北七家镇东二旗村，项目占地面积约2.25万平方米，总建筑面积65759平方米，其中地上建筑面积约22500平方米，地下建筑面积约43259平方米，同时配备约4000平方米的后仓物流中转中心，该中心至少可支持20个云仓的物流配送服务。    

 来源：界面新闻

07丨和府捞面开“拌饭外卖店”    

近日，和府捞面推出“和府拌饭大师”，主打拌饭外卖。从地址来看，这家拌饭大师店与所在地段的和府捞面完全一致，可见是和府捞面探索的外卖新模式。门店共推出7种口味拌饭，价格在29-35元，推出了5款套餐，价格基本在30-40元。从外卖单量来看，目前拌饭大师的销量仍处于起步阶段。    

来源：职业餐饮网

01丨汉堡王推出“1+1”随心配套餐    

汉堡王中国宣布，即日起将推出“1+1仅需12.9元”的随心配套餐，这个套餐将常驻汉堡王工作日菜单。据介绍，汉堡王“1+1”随心配将产品分为A、B两区，A区主要由品牌汉堡和经典小食组成，B区则由饮料和甜品组成。同时还在B区加入新品芋泥燕麦兔兔酥。

来源：公司发布

02丨库迪上新咖啡“库克冰”

库迪咖啡官微发布消息称，库迪果咖季收官，其果咖系列产品销量超1亿杯，单日果咖系列销量超100万杯。此外，库迪今日还推出了全新咖啡库可冰：生椰拿铁库可冰、摩卡咖啡库可冰、宝石葡萄燕麦奶昔。

来源：公司发布

01丨“味驰”与“好想你”达成战略性合作    

Viz Group新加坡味驰集团与好想你公司宣布达成了战略性合作并举行了签约仪式，双方将会从新品研发、销售渠道、联合营销、咖啡跨界合作等多个维度展开深度交流。味驰集团旗下品牌金味麦片与好想你联合推出了多款新品，包括麦萃红小派红枣谷物棒、红枣麦片脆吨吨、金味x好想你红枣枸杞燕麦片等。同时，金味药食同源滋养燕麦片系列同步上市。

来源：公司发布

02丨星巴克与Hello Kitty联名推出限量新品

星巴克宣布，为庆祝Hello Kitty诞生50周年，他们将携手推出两款限量版饮品：苹果派奶油星冰乐和红苹果冰茶。此外，还将推出7款Hello Kitty联名款杯子和5款生活用品。这一联名款系列新品，将于9月10日在亚太地区的13个市场推出，包括澳大利亚、文莱、柬埔寨、印度、印度尼西亚、韩国、马来西亚、新西兰、菲律宾、新加坡、泰国、台湾地区和越南。

来源：公司发布

03丨Tims与萌兰联名推出秋季限定新品    

Tims天好咖啡官宣，“首席贝果推荐官”萌兰，开启Tims天好咖啡第二届贝果节，共推出四款秋季限定新品：五红贝果、五黑贝果、炙烤培根牛肉贝果堡以及苹果肉桂拿铁。据悉，Tims天好咖啡已入华五年多，目前共在70多座城市开了900多家门店。

来源：公司发布

01丨三只松鼠成立安徽蜻蜓教练食品有限公司    

工商信息显示，安徽蜻蜓教练食品有限公司成立，法定代表人为严秀国，注册资本为500万元。股东为三只松鼠股份有限公司，投资比例100%。该公司经营范围包括食品销售；食品互联网销售；婴幼儿配方乳粉及其他婴幼儿配方食品销售；保健食品（预包装）销售等。

来源：小食代

02丨沪上阿姨咖啡品牌沪咖将开放加盟    

沪上阿姨的咖啡品牌“沪咖”将正式独立运营，并且放开了加盟。在经过前期店中店“沪咖”和首个独立咖啡店“沪咖·东方拿铁”的测试后，独立运营的“沪咖”饮品价格定在10-15元。随着沪咖独立运营后，沪上阿姨齐下的饮品品牌将增至3个。

来源：南方都市报

03丨鹿角巷重回内地市场

据悉，珍珠奶茶品牌「鹿角巷」近日已回归中国内地市场，目前在杭州、东莞分别开出一家门店。其中，杭州店位于金沙天街，东莞店位于时代城广场。据悉，鹿角巷接下来将在广东、上海开出新店，今年将围绕江浙沪及两广地区进行布局。

来源：36氪

04丨瑞幸将在青岛投资30亿建创新生产中心  

据媒体报道，瑞幸咖啡创新生产中心在青岛正式动工。据介绍，瑞幸咖啡创新生产中心总投资约30亿人民币，预计年烘焙产能5.5万吨。瑞幸咖啡方面表示，此次开工的瑞幸咖啡创新生产中心位于青岛市城阳区，将实现从生豆处理、咖啡豆烘焙、包装到仓储物流全流程自动化生产。建成后，该创新生产中心将与瑞幸福建、江苏两大烘焙基地共同形成年产能超10万吨的烘焙供应网络，支撑服务全国超过20000家门店。

来源：北京商报

05丨“好想你”上半年在多渠道增长翻番    

日前，好想你在券商策略会上表示，上半年，得益于公司全渠道深耕的运营策略，线下商超、零食、出口等渠道实现翻番式增长，终端渠道网点覆盖面超5万家。目前公司已经进驻零食很忙、赵一鸣、好想来、零食有鸣等众多零食量贩和硬折扣系统，累计在售SKU 20个左右。其中，很忙系是公司重要的合作伙伴，业务量占比较高。

来源：公司公告

06丨霸王茶姬宣布升级“无声门店”  

霸王茶姬宣布其“无声门店”进行全面升级。该类型门店不仅持续为听障员工提供就业机会，还能更好地服务包括视力障碍和行动障碍在内不同类型的顾客。此前，首批“无声门店”在杭州和长沙落地。此次升级后门店优化了包括店内布局等一系列设施，比如，带有盲文标识的地图导览，轮椅专用休息区域等等，以此方便和服务有不同需求的顾客。目前，升级后的“无声门店”已在上海、广州开业，并将继续在全国其他城市推广。

来源：公司发布

以下文章来源于红餐网 ，作者红餐编辑部

奶茶赛道的元老级产品珍珠奶茶，最近翻红了。

1周至少喝4杯奶茶的阿越（化名），之前一直是霸王茶姬的忠实粉丝，每次必点大杯才能喝过瘾。今年，她有了“新欢”——煲珠公的红糖珍珠奶茶。

阿越是在小红书被各种珍珠奶茶的帖子种草的，而她的经历并非特例。从各大社交平台的讨论度来看，珍珠奶茶的热度在这个夏天迎来了新高峰。

以小红书为例，“珍珠奶茶哪家好喝”相关笔记达到15万+，大量热门笔记都是近半年发布的。抖音用户同样热情高涨，珍珠奶茶相关话题的曝光量已经超过40亿次。

从门店数量来看，煲珠公和陈文鼎是本轮珍珠奶茶热潮中风头正盛的两个品牌。

2020年6月，煲珠公首店在广西南宁开业。官网数据显示，目前煲珠公已开出300+家门店，以两广地区分布最多，上海、杭州、南京等重点市场也有布局。

2022年，陈文鼎在广州开出第一家门店。根据官方小程序展现的门店分布图来看，其门店数已突破130，重点分布在广东、浙江、福建等地。

而在这两个品牌之外，还有一批品牌也在抓紧时间跑马圈地。

△图片来源：大众点评

比如上海的“阿狗手打·手作”，打出“牛奶做的珍珠奶茶”、坚持“手打手作”的口号，目前开出10多家门店，大众点评显示还有多家门店正在筹备。企查查显示，上海阿狗手作餐饮管理服务有限公司成立于2024年4月。

此外，江苏的“永民手作”，开出了40多家门店；还有老虎堂、祝芝兰、刘闻山、茶陀、caalii茶力等一批主打现熬老红糖珍珠奶茶的品牌趁势布局。

头部茶饮品牌也相继下场，或开出专门店，或推出了“珍珠系列”产品。比如喜茶近期在湖北十堰，开了一家以黑糖波波奶茶为主打产品的喜茶波波站小店。

从探店博主的分享来看，这家珍珠奶茶专门店只有8款产品，开业活动期间最低15元2杯。今年6月，茶百道同样推出10元2杯的黑糖珍珠奶茶；快乐番薯还孵化了“快乐番薯老红糖薯圆奶茶”专门店……

性价比高是这批珍珠奶茶走红的主要原因。

社交平台上，不少网友在讨论珍珠奶茶时，一个高频的词汇就是“性价比”。

其中，煲珠公的主打产品老红糖珍珠奶茶和老红糖珍珠奶绿，分儿童杯、中杯和大杯三种规格，定价9-13元不等，小料统一3元/份。价格较高的是使用广西水牛奶的大杯老红糖珍珠牛奶，也不过16元。

陈文鼎主推的黑糖珍珠奶茶只有中杯、大杯两种选择，售价分别为9元和11元，并推出了不少优惠活动。比如新店开业免费喝、15元两杯等，折算下来一杯才7.5元，直接向蜜雪冰城看齐。

市场上主打珍珠奶茶的品牌，也大多遵循相似的定价策略。比如永民手作，招牌黑糖珍珠奶茶和黑糖珍珠奶绿中杯、大杯售价分别为9元和11元，同样有15元双杯活动，直接复制陈文鼎的打法。

△图片来源：大众点评截图

事实上，降价早已成为奶茶行业的共识。今年上半年，奶茶重返“9.9元时代”就频繁登上各大社交平台热搜。在这一轮消费降级浪潮中，年轻人更讲究高性价比，希望能找到同等价位中更高品质的商品。

这一批新冒起的珍珠奶茶品牌，就很清楚这个道理。除了将价格打下来之外，它们还在用料、宣传上不断强调自己的高品质追求和健康概念，让消费者相信手中这杯奶茶是物超所值的。

先说用料，陈文鼎一直强调自己不用植脂末、不加奶精，打出“真茶真奶”的标签。出自广西的煲珠公更发挥地域优势，将当地特色水牛乳加入原料配方中。除了茶底和奶源，珍珠小料的选材也很讲究。比如煲珠公强调自家珍珠“只有木薯粉”，不加其他复杂配料，紧扣当下健康茶饮趋势。

在制作手法上，大部分品牌都喜欢用“手作”概念来提高产品质感。比如永民手作直接把“手作”融入品牌名称中，把自己和“手作”标签深度绑定。

不过，要做到品质与价格的平衡并不容易，这考验着品牌的成本控制、品牌塑造、经营效率等各方面能力。

首先，围绕珍珠奶茶打造爆品，打出品牌特色。同时围绕爆品打造延伸产品，精简SKU，以压低成本。

比如，在SKU数量上，煲珠公、陈文鼎都努力做减法。翻看煲珠公的餐单可以发现，超半数的产品离不开红糖、珍珠两大原料。老红糖珍珠奶茶这一爆款也是在此基础上打造出来的。

以陈文鼎为例，其单店SKU不超15款，主要围绕珍珠奶茶做搭配，再辅以奶绿、黑糖、抹茶等口味进行组合。

这样一来，供应链更加垂直，原材料的采购更加集中，黑糖等核心原材料的采购量大，还可以增加和供应商议价的底气。

△图片来源：陈文鼎小红书官方账号

虽然官方尚未公布过单品销量数据，但经过门店走访，以及第三方相关统计数据，煲珠公的红糖珍珠奶茶和陈文鼎的黑糖珍珠奶茶，已成为门店的销售支柱。

随机选取广州地区两家陈文鼎门店作为调研，店员告知10个订单里至少有8个包含至少1杯招牌黑糖珍珠奶茶。外卖平台的订单数也有类似的情况，以美团平台为例，煲珠公大部分门店的招牌红糖珍珠奶茶销量都是其他产品的4-5倍。

就好像喜茶的多肉葡萄和霸王茶姬的伯牙绝弦一样，煲珠公、陈文鼎也成功拥有了自己的镇店之宝，建立了足够强的品牌标签。

其次，善用互联网流量，讲好品牌故事、立好人设。

煲珠公一开始便打出了“做女儿也放心喝的珍珠奶茶”口号，品牌故事讲述的是创始人杨思宇本人，为了让女儿能喝上放心的珍珠奶茶，先后调了60多个配方，才找到如今的搭配。为了让“所有女儿”都能喝上健康的珍珠奶茶，他决定开一家奶茶店，而煲珠公这个名字的寓意，就是“煲珍珠的爸爸”。

这个人设抓住了“健康”“家庭”等多个热点话题，爸爸为女儿熬奶茶的故事，则击中了奶茶消费的主力人群女性群体。曾有报道指出，煲珠公的消费群中，带娃一起来购买的宝妈不在少数，可见其宣传攻势已收到预期效果。

其他珍珠奶茶品牌则主要通过健康、手作等概念做营销。

△图片来源：红餐网摄

最后，做小店型进一步降低成本，完成“性价比”闭环。

选址方面，煲珠公、陈文鼎等品牌的选址一般分为两种，核心商圈的临街商铺和购物中心的地下层。

面积方面则以小店为主。据红餐网观察，包括煲珠公、陈文鼎在内，大多数珍珠奶茶品牌门店面积都在10-20平之间，一般不设堂食座位，主要做消费者自提和外卖两种渠道，通过“店小、员工少”的方式降低成本。

靠爆款打响名堂，继而通过精简SKU、小店型压低成本，巩固价格优势，珍珠奶茶品牌们形成一条完整的经营链路。

尽管珍珠奶茶这一大单品的热度仍在上升，但煲珠公、陈文鼎等后起之秀想成长为下一个喜茶、霸王茶姬，比想象中更加困难。

首先，茶饮品牌都逃不过的同质化竞争和山寨问题。

在煲珠公的大本营广西，已经冒出了一批“高仿”品牌，比如连名字、门店装修甚至品牌口号都极为相似的煲金珠、珍珠公等。这些模仿者通过加盟商快速扩张，争抢市场份额。

当年的鹿角巷，正是这样被的模仿者卷出局。

△图片来源：小红书截图

除此之外，喜茶、快乐番薯等有实力的老玩家也开始加码翻红的珍珠奶茶，比如前面提到的，开出新业态“喜茶波波站”的喜茶，推出新品黑糖珍珠奶茶的茶百道，古茗也推出了炒黑糖珍珠牛乳。

这些品牌的规模优势、品牌声量以及供应链能力，很可能对煲珠公、陈文鼎们形成降维打击。

其次，在现有模式下，如何进一步提高效率、加速开店。

形成规模效应，是一个品牌走向成熟的标志，也是一个品类从网红走向长红的必要条件。要解决这个问题，一是要加强供应链管理，搭建覆盖更多地区的供应网络，确保原材料的供应顺畅。二是继续提高单店运营效率，尤其是出杯速度。

但对于煲珠公、陈文鼎这一批新品牌来说，手作这个概念和效率的天然对立，是一个亟需解决的问题。喜茶、奈雪等头部品牌通过开发自动制茶机器和提高门店的数字化程度，实现了门店效率的提升。比如喜茶波波站，就通过自主研发的自动煮珍珠机来提升人效。

由于成立时间较短，煲珠公、陈文鼎们的技术积累、供应链资源都仍未能和喜茶们相比。但消费者和市场的耐心都是有限的，只有顺利解决了上述问题，这批新品牌才有可能跻身一线。

珍珠奶茶重新回到大众视线，掀起一波消费热潮，其背后是消费者对于真材实料和高性价比的极致追求。拒绝植脂末，手熬红糖珍珠加入天然牛奶，煲珠公、陈文鼎们以小店+爆品的模式在竞争激烈的茶饮赛道上开拓出了属于自己的路。

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01、大润发M会员店嘉兴店于8月31日开业

大润发M会员店嘉兴店于8月31日开业，这是M会员店在全国的第五家门店，也是浙江首家M会员店。据悉，嘉兴大润发M会员店位于浙江省嘉兴市杉杉In象城中环西路1915号，总面积约22000㎡，共3层楼，一楼二楼为卖场和商店街，此次开业将上架近4000只高质价比商品，并同步推出第二波长期低价清单，近20款热卖爆款商品将以更低价格与会员见面。

来源：公司发布

02、达美乐计划今年开设约240家门店

达美乐在华特许经营商达势股份发布中期业绩。报告显示，上半年收益达20.4亿元，较去年同期13.8亿元增长48.3%；净利润1090万元，去年同期为880万元。上半年净新增门店146家，新进驻4个城市；截至2024年6月30日，公司在中国大陆33个城市直营914家门店，并计划今年开设约240家门店。

来源：公司发布

01、奈雪的茶上新霸气羽衣甘蓝奇异果

奈雪的茶官宣上新首款果蔬茶—霸气羽衣甘蓝奇异果。据官方介绍，该款产品采用羽衣甘蓝青苹果果蔬汁，搭配新西兰进口奇异果多肉以及茉莉绿茶，富含天然膳食纤维和维生素C。现已上线奈雪的茶微信官方小程序，价格为25元/大杯。

来源：公司发布

02、山姆推出中秋节庆商品

沃尔玛中国官微发布消息称，山姆聚焦“健康”、“大牌家常菜”、“灵感新生活”、“极致价值感”四个维度，为会员打造差异化节庆商品。其中推出的12款Member’s Mark月饼，据称在创意、原料、工艺、包装等方面都做出了创新和升级，既有经典的流心奶黄、莲蓉，今年新推出的低糖杂粮月饼，又有猫山王榴莲冰皮月饼的回归。

来源：公司发布

03、拉瓦萨咖啡推出三款新品

LAVAZZA拉瓦萨咖啡官微发布消息称，推出三款新品：琥珀双杏气泡美式、咖啡果皮酸角美式、以及浓郁奶酪汤种贝果。

来源：公司发布

01、伊利与沪上阿姨合作开拓茶饮市场

伊利集团冷饮事业部重点打造的B2B品牌——伊利索非蜜斯，与诞生于上海的“摩登东方茶”品牌沪上阿姨在上海举行签约仪式。签约仪式上，双方均表示将整合资源，包括市场渠道、研发能力、生产技术等，实现资源共享，优势互补，以开拓更广阔的新茶饮市场空间。

来源：公司发布

02、麦当劳与Crocs洞洞鞋再联名

麦当劳中国宣布，8月23日起，中国内地消费者可购买新的收藏家主题玻璃杯——“麦麦时光杯”。此次发售的“麦麦时光杯”一套含五款设计，将曾经出现在麦当劳周边中的形象，以浮雕图案形式呈现在杯壁上。此外，麦当劳中国官微也发布消息称，与休闲鞋品牌Crocs卡骆驰再度联名，将于8月28日推出联名洞洞鞋系列钥匙扣玩具。据悉，这是麦当劳和Crocs继去年11月之后再次联名。

来源：公司发布

03、瑞幸与《黑神话：悟空》再度联名上新

瑞幸官方宣布，与国产游戏《黑神话：悟空》联名第二回上新冰摇浓缩系列，包括燕麦冰摇浓缩、生椰冰摇浓缩、啤酒冰摇浓缩。

来源：公司发布

04、六必居和三元梅园联名推出二八酱奶茶

首农食品集团旗下六必居、三元梅园在前门联名店推出中轴线联名系列二八酱奶茶，将老北京特色二八酱融入奶茶中。

来源：新京报

05、奈雪的茶与哈利波特联名上新

 奈雪的茶官微发布消息称，其与《哈利·波特》联名，联名产品包括四款饮品：霸气莓莓桃、霸气羽衣甘蓝奇异果、霸气芝士葡萄、霸气杨枝甘露，并搭配相应的联名包装，其中霸气羽衣甘蓝奇异果为新饮品。此外，还联名推出烘焙系列的新品：提拉米苏味铜锣烧、芋泥椰椰味铜锣烧、奥巧布雷小贝。

来源：公司发布

01、永辉超市2024年上半年保持盈利

永辉超市（601933.SH）发布2024年半年度报告。报告显示，2024年上半年，永辉实现营业收入377.79亿元，较去年同期有所下降；永辉通过主动闭店和系统性改革，上半年实现归母净利润达2.75亿元。线上业务方面，永辉2024年上半年实现营收78.4亿元，占当期公司总体营业收入的20.8%。报告期内，“永辉生活”APP注册会员数已突破2.004亿户。线下业务方面，永辉积极推动全国门店网络优化工作。

来源：公司发布

02、紫燕食品上半年盈利近2亿元

紫燕食品发布2024年半年度报告，上半年实现营业收入16.63亿元，同比下降4.59%；净利润为1.98亿元，同比增长10.28%。截至6月30日，全国门店总数达到6308家。值得注意的是，此前宣布要深度布局海外市场的紫燕食品，上半年在澳大利亚墨尔本开设首家海外门店。紫燕食品表示，目前墨尔本二店正在筹备，预计下半年投入运营。

来源：餐饮界

03、呷哺集团上半年营收23.95亿元

呷哺集团公布了截至2024年6月30日的中期业绩公告。业绩公告显示，公司上半年营收23.95亿元，旗下呷哺呷哺与湊湊贡献了核心业绩，其中呷哺呷哺的业务收入为13.131亿元，湊湊业务收入为10.045亿元。截止2024年6月30日，呷哺集团全球共运营1072间餐厅，包括中国大陆的1051间餐厅、港澳台及新加坡的21间餐厅。

来源：36氪

04、老凤祥上半年归母净利润同比增长10.28%

老凤祥发布半年报，上半年实现营业收入399.59亿元，同比下降0.95%；归属于上市公司股东的净利润14.04亿元，同比增长10.28%；基本每股收益2.6835元。

来源：36氪

05、海底捞上半年营收同比增长13.8%

海底捞在港交所公告，上半年实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，同比增长13%，收入与核心经营利润均创历史新高；公司拥有人应占溢利20.38亿元，同比下降9.74%。截至2024年6月30日，海底捞在大中华区共经营1343家餐厅；大中华区上半年所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次，翻台率达4.2次/天，接近2019年的4.8次/天。

来源：36氪

01、奈雪的茶计划今年进入英美市场

日前，奈雪的茶首家全球旗舰店在泰国曼谷CentralWorld正式开业。旗舰店开业前三天销量近100万泰铢，创造了奈雪海外门店销售额新高。奈雪方面表示，除了目前已经进入的泰国、新加坡外，奈雪计划今年内在英美等海外市场开设新店。

来源：公司发布

02、麦当劳中国与同熙商业签署战略合作协议

麦当劳中国与同熙商业在广州南站喜街签署了战略合作协议，标志着双方在商业领域的深度合作迈入了新阶段。据悉，麦当劳中国已成功布局四条喜街。其中一家餐厅已正式营业，另外三家餐厅也进入到了筹备、装修阶段，不日将与消费者正式见面。

来源：观点网

以下文章来源于餐饮O2O ，作者专注餐饮业创新的餐饮O2O

苍蝇小馆，正受到年轻人的热烈追捧！

一方面，苍蝇小馆的热度持续攀升。据巨量算法分析，其搜索指数的涨幅已超过五倍。

另一方面，无数年轻人纷纷涌入各地的苍蝇小馆，引发了排队效应。例如，广州恩宁路的湛记餐馆，这家仅30平方米的小店，游客络绎不绝，场面热闹非凡。

那么，为什么这么多地方性的苍蝇小馆能够持续走红呢？这背后又隐藏着怎样的逻辑？

1、地方性苍蝇小馆，正在被年轻人挤爆 ✦

近年来，“苍蝇小馆”热潮不断攀升。巨量算法数据显示，其搜索指数从2022年7月的438飙升至2024年7月的2130，涨幅超过五倍。这一显著的搜索增长在社交媒体上尤为明显，讨论热度居高不下。

截至2024年8月26日，小红书上关于“苍蝇馆子”的笔记数量已突破18万篇，并持续增长；同时，抖音相关话题的播放量高达27.7亿次，也呈现上升趋势。

受此影响，大批年轻人纷纷涌入各地的“苍蝇小馆”，使这些地方特色小餐馆迅速成为“网红”打卡地。以恩宁路的湛记餐馆为例，这家占地约30平方米的小店已屹立近40年。

店内紧凑地摆放着5张圆桌，满座时也只能容纳约30人。然而，正是这样一个不起眼的小角落，却吸引了众多游客慕名而来。

（图源：餐饮O2O)

宿迁市泗洪县体育南路的“小马饭庄”同样是一家备受欢迎的“苍蝇小馆”。该店以蒜泥猪蹄、小鸡粉条、红烧鲫鱼、椒盐豆饼等特色菜肴著称，虽无包厢和固定菜单，仅有的9张桌子却总是座无虚席。

在成都海椒市东街，夜幕降临时，街道两旁的烤肉、冒菜、火锅、麻辣烫等美食摊位纷纷亮起灯火，迎接食客。

歆瑞源油卤串串店也尤为火爆，常被顾客围得水泄不通，店内座无虚席。

该店分为两层，空间有限，但串串以大铁盘盛装，员工服务热情周到。尽管营业时间仅从下午四点半至晚上九点半，仍吸引了众多食客前来品尝。

（图源：餐饮O2O)

此外，市场上众多“捞面馆”门庭若市，游客络绎不绝。

在天津，一家名为“大姨捞面”的小店悄然走红，其主打物美价廉的“天津捞面”系列，如9元的天津卫炸酱面、10元的传统打卤面及18元的特色海鲜打卤面，吸引了众多食客。

尽管营业时间仅限于中午11点至14点，每日仅三小时，游客仍不惜驱车两小时，排队等候一小时，只为品尝那令人难以忘怀的“天津捞面”。

（图源：餐饮O2O)

同样在西安钟楼附近，“宇泽盖浇面”也以其招牌双椒鸡捞面声名远扬。

这道面将鲜辣的长线椒与鲜嫩鸡肉熬制的卤汁，与手工拉制的面条完美融合，每一口都椒香四溢，麻辣可口，赢得了食客们的交口称赞。

这地道的“陕西捞面”使“宇泽盖浇面”成为当地的网红面馆，节假日时更是吸引了大批外地游客前来探寻。

此外，拌面馆也成为了游客们的美食打卡热点。

武汉的余艳梅拌面馆，其招牌麻辣牛肉拌面售价仅19元，搭配2元的面窝，更是美味升级，为食客们带来了一场味蕾的盛宴。

而新疆的腰站子拌面馆，则以劲道爽滑、甜辣交织的新疆辣皮子拌面闻名，赢得了无数食客的青睐。

同时，地方湘菜馆也开始崭露头角。长沙的光脑壳湘菜馆，虽隐匿于小巷之中，店面不大，却凭借独特的魅力吸引了众多食客前来打卡，并在小红书上积累了近9000篇推荐笔记，成为了不折不扣的美食网红店。

地域性苍蝇小馆也在持续走红。韶关的东枫美食，作为当地超有名气的老字号，其经典招牌菜——酸笋田鸡/田螺，历经岁月考验仍备受欢迎。

田鸡的鲜美与南雄特产指天椒的辣劲相得益彰，令人回味无穷。店内还有美极虾、蒜蓉排骨等佳肴同样值得品尝，人均消费仅需50-60元，性价比极高。

阳西县的肥仔荣大排档则以新鲜美味的海鲜著称。蚝仔煲饭是该店的明星产品，深受顾客喜爱，常需提前预订。

蒸生蚝、九节虾、姜葱肉蟹等菜品也是不容错过的美味。尽管环境简朴，但热情周到的服务让顾客倍感温馨。人均消费约67元，同样展现了较高的性价比。

2、品类刚需 地方性强，苍蝇小馆共性不少 ✦

江西小炒的火爆与天水麻辣烫的出圈，得益于众多“苍蝇小馆”的默默支持。以江西小馆子为例，正是这些散布各地的小炒馆，共同推动了江西小炒的热度。

它们之所以吸引人，是因为它们具备以下几种共性：

从需求角度看，这些小馆子要么提供刚需品类，如拌面和捞面，满足北方打工人的日常饮食需求；要么是大众品类，如湘菜馆、江西小炒等，这些品类拥有庞大的客群基础。它们既能满足人们的能量需求，又具有一定的知名度和粉丝基础，容易营造“人气”。

从品类角度看，这些小馆子的菜品具有很强的地域属性。例如，各地爆火的拌面类“苍蝇小馆”，其招牌捞面都是地方特色面食。江西小炒则带有浓厚的赣菜风味，长沙的光脑壳湘菜馆则彰显湖南湘菜的特色，而湛记餐馆则主打地道粤菜。

从制作角度看，这些小馆子通常采用明档现做的方式，烟火气十足。如宇泽盖浇面的天津捞面，配料现炒，面条手工现切，煮好的面条现捞现呈现。江西小炒店内也设有冰柜展示新鲜菜品，厨房明档操作，顾客全程可见老板现炒江西菜。

（图源：餐饮O2O)

从装修角度看，这些小馆子的装修简单，店面小巧，桌位有限。例如，小马饭店无包厢、无菜单，仅设桌子，装修随意。歆瑞源油卤串串店上下两层楼也只有十张桌子左右，装修简朴。湛记餐馆则是30平方米的小店，紧凑摆放5张圆桌。

从选址角度看，这些小馆子多藏身于小巷子、热闹的菜市场、步行街或繁忙的工地附近。

从用工角度看，这些小馆子多为夫妻经营，店里帮忙的多是家人或亲戚。即使招聘服务员，通常也是周边的叔叔阿姨，人力成本相对较低。

从价格角度看，这些小馆子提供的菜品便宜实惠，性价比高。如天津捞面，一碗天津卫炸酱面仅需9元、一碗传统打卤面10元、最贵的特色海鲜打卤面也仅18元。而湛记餐馆的人均消费也仅需50元。

3、苍蝇小馆走红背后都隐藏哪些消费诉求？ ✦

接下来，我们深入分析苍蝇小馆为何火爆，以及其背后隐藏的消费诉求。

一方面，在预算有限的情况下，人们追求性价比高的地方美食。大数据显示，光顾苍蝇小馆的顾客多为30岁以下的年轻人和外地游客。他们并非出于便利或怀旧情怀选择这些餐馆，而是受到经济因素的驱动。在预算紧张时，他们既想满足味蕾，又希望实现情感诉求。

《2024年中国消费趋势报告》指出，消费者正从炫耀型消费转向审慎和精明消费，追求物美价廉的同时，也渴望独特丰富的体验。

（图源：餐饮O2O)

因此，在旅行时，他们更倾向于选择当地的苍蝇小馆。这些餐馆通常由夫妻经营，装修简朴，价格亲民，性价比高。由于长期扎根当地，口碑良好，菜品地道，自然成为游客的首选。

另一方面，寻找小众地方美食能够满足人们的好奇心和探索欲。除了实惠与性价比，游客还热衷于挖掘隐藏在街头巷尾的美食。这种探索激发了好奇心，带来了新鲜感受。

苍蝇小馆的稀缺性和独特性是其魅力所在。它们藏匿于热闹的菜市场、步行街深处、小巷之中或忙碌的工地附近，激发了游客和本地食客的探索热情，满足了他们对新奇与发现的追求。

在这种探索欲的驱动下，人们踏上“寻味之旅”，寻找隐藏的美食。通过询问当地居民、查阅美食指南或偶然邂逅，游客们逐渐揭开美食的神秘面纱。

在享受美食的同时，与当地人交流互动，分享故事与生活方式，使旅行体验更加丰富多彩。

此外，在反预制食品的风潮下，人们更倾向于寻找充满烟火气的餐厅。《2023年中国消费趋势报告》显示，超过六成的受访青年更愿意将资金用于体验生活中的“烟火气”，而非购买传统奢侈品。

苍蝇小馆的烟火气息浓厚，采用明档厨房，老板现场炒菜，烟火缭绕；选址于社区之中，装修简约，洋溢着质朴的生活气息。

这些因素交织使得苍蝇小馆充满人情味与亲切感。简陋的装修反而营造出家的温馨与自在；老板与熟客间的交流如同邻里闲话家常，拉近了彼此的距离。

4、苍蝇小馆背后的机会 ✦

一方面，苍蝇小馆对地方城市品类的持续走红起到了重要作用。以天水麻辣烫为例，其翻红并非偶然，背后离不开全国美食爱好者的助推。

首先，众多美食爱好者纷纷打卡天水美食，通过撰写笔记和制作视频，为天水麻辣烫带来了大量曝光，积累了出圈的势能。

其次，在“一杯凉白开”、“黏苞米糊糊”等旅游博主和美食达人的共同推广下，天水麻辣烫迎来了爆发式的走红，吸引了无数游客慕名而来。

再者，当地政府的助力也功不可没，他们承接了这部分流量，使得天水麻辣烫能够持续出圈，品类内容覆盖了全国不同地域、不同圈层、不同职业的食客。

最终，无数天水麻辣烫苍蝇小馆承接了这份流量，被游客发掘，成为了“顶流小馆子”。这形成了一个闭环：食客打卡苍蝇小馆发现美食，传播美食，当地小馆子再承接流量，推动品类的全国化普及。

纵观近年来出圈的地域类品类，如淄博烧烤、哈尔滨美食、江西小炒等，都遵循了这一模式。

另一方面，苍蝇小馆助力品牌连锁化增长。苍蝇小馆对当地品类的普及，显著推动了品牌连锁化的发展。

以土菜馆为例，这些最初以夫妻店或个人店形式出现的小馆，率先开拓市场，实现了品类的全国化普及。目前，全国土菜馆数量已突破10万家，其中超过70%为个人店。

这些“苍蝇小馆”的普及，降低了土菜馆品牌在连锁化过程中的品类教育成本，加速了其规模化、连锁化的增长。众多品牌因此得以迅速崛起，并孕育出多家拥有百家门店的知名品牌。

农耕记便是其中的佼佼者，自2017年在深圳成立以来，主打“湖南土菜”，已在北京、上海及香港、新加坡、马来西亚等地开设了100多家直营门店，不仅实现了“湖南土菜”的全国普及，还成功将其带向海外。

廖哥士鲫鱼下饭菜作为广西当地的“下饭菜顶流”，同样在连锁化道路上取得了显著成就，现已在广西、湖北等地开设了110家门店。

由此可见，苍蝇小馆在品牌连锁化和规模化增长中扮演着急先锋的角色，它们的先行探索为品牌的规模化扩张奠定了坚实基础。

苍蝇小馆之所以受到年轻人追捧，是因为现在的年轻人越来越回归到吃饭这件事本身。舒适的环境、良好的服务固然是加分项，但如何把产品做好做扎实才是餐饮经营的关键所在。当产品有口皆碑之后，流量和爆火也是水到渠成的事情了。

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01、全国首家“稻香村工坊”现烤直营店开业

近日，全国首家“稻香村工坊”现烤直营店在北京开业。门店以“酥道手作”为特色，设置了现烤区、甄选区、茶饮休息区、文创区、外卖区等，主打新鲜烘焙、现烤现卖，通过现代化的生产流程，确保产品的新鲜与健康，并将中式糕点美学从美味延展到美观再到美意，每一款糕点都如艺术品般精致。

来源：公司发布

02、比星咖啡预计年底可以实现500家门店目标

据了解，目前比星咖啡已开门店的数量突破了200家，正在筹备和建设当中的门店数已接近350家。按照这样的速度，预计今年年底可以实现500家门店的目标。创始人吴彬彬也曾表示，计划3年内开到1000家店， 目前来看大概率会超过这一目标。

来源：品牌数独

03、喜茶开出首个珍珠奶茶专门店

近日，有网友发现有一家名为“喜茶·波波站”的珍珠奶茶专门店正在试营业。该店位于湖北省十堰市郧西县，于2024年7月被大众点评收录。从大众点评和现场门店装修看，该店采用的基本都是喜茶的LOGO，宣传语是：真奶真波波，真诚放心喝，称坚持使用真牛乳、鲜茶等原料现点现制。今天，喜茶确认这是公司旗下门店。

来源：壹览商业、小食代

04、寿司郎在北京开首店并设包厢和大屏点单

日本FOOD&LIFE COMPANIES在北京的首家寿司郎门店将于8月21日开业。寿司郎此次在北京市中心的大型购物中心开设的是“西单大悦城店”。该门店准备了可容纳6人和10人的4个包间，作为寿司郎在中国大陆的门店尚属首次。另外，店内还引入了在回转传送带上方的大型显示屏上展现寿司回转情况以及接受点单的服务“Digiro”。这是继天津市的门店之后第二次引入该服务。

来源：日经

05、肯德基肯悦咖啡开出300店

肯德基官方宣布，旗下咖啡品牌——肯悦咖啡，在山西省忻州市五台山风景名胜区悦龙山庄开设的新门店已正式营业，标志着品牌门店数量已达300家。此前，百胜中国设定的年内目标是将肯悦咖啡的门店规模扩展至300家，此次新店的开业意味着这一目标已提前实现。而在最新的业绩报告中，到今年年底，肯悦咖啡总数将达500至600家。

来源：公司发布

06、蓝瓶咖啡中国内地第11家门店即将开业

日前，蓝瓶咖啡发布消息称，其在中国内地的第11家门店，将于8月23日在上海西岸梦中心正式开业。开业当天，其还将推出新奥尔良式咖啡雪融（NOLA FLOAT）。据悉，目前蓝瓶咖啡在上海有9家门店，在深圳有2家门店。

来源：公司发布

07、海底捞首家炸鸡品牌「小嗨爱炸」亮相

海底捞旗下炸鸡品牌「小嗨爱炸」全国首店正式开业，门店位于太原国金中心下沉广场B1层，门店装修设计选用明亮的黄色为主色调，从墙壁到地板再到桌椅，均为明黄色，整体十分抢眼。据大众点评显示，「小嗨爱炸」太原国金店的客单价为40元，并不便宜。

来源：公司发布

08、米村拌饭全国门店突破1400家

米村拌饭在官方小红书账号宣布，全国门店突破1400家。去年底，米村拌饭官宣门店突破1000家。也就是说今年1-8月，米村拌饭新开门店近400家。据悉，米村拌饭创立于2014年4月吉林延吉，是一个以朝鲜族美食为主的连锁快餐品牌，客单价在30-40元之间。红餐大数据显示，目前米村拌饭门店大部分依然位于北方区域，如辽宁、黑龙江和吉林，因此也有网友称它为“东北麦当劳”。

来源：公司发布

01、茶颜悦色退股果呀呀，联名店将继续营业

爱企查App显示，近日，果呀呀关联公司长沙新鲜力企业管理有限公司发生工商变更，湖南茶悦文化产业发展集团有限公司退出股东行列，新增长沙市梦莱品牌管理有限公司为股东。据了解，果呀呀创立于2015年，为长沙本土水果茶品牌 。此前，茶颜悦色还曾在微信公众号上公开表示投资了果呀呀，还曾与果呀呀进行联名。

来源：36氪

02、让茶×全家便利店联名“烟感乌龙茶”上市

让茶联合全家便利店推出独家联名限定款“烟感乌龙茶”，这是继“柠C茉莉茶”之后让茶再出新品。该新品包装风格延续了让茶中国风的设计元素，据称其原料选自海拔800米以上的福建高山乌龙茶，原叶萃取，保留茶叶的天然香气和纯正口感，0糖0脂0能量；采用高温焙火工艺，赋予茶汤独特足火香，形成独到的烟感口味，醇厚回甘，茶香饱满，入口有清爽果香，口感丰富有层次。

来源：公司发布

03、ROASTELIER与盒马Premier合作店开业

雀巢旗下高端咖啡品牌ROASTELIER官微发布消息称，其与盒马旗下高端超市Premier开设的第一家合作门店——ROASTELIER盒马店正式开业。该门店位于上海市长宁区龙之梦商场内，在门店内，据称可以喝到由来自巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚等世界顶级产地的阿拉比卡咖啡豆制成的精品手冲咖啡。

来源：公司发布

04、肯德基和卡夫亨氏在加拿大联合推出新品

肯德基加拿大公司和卡夫亨氏旗下Kraft Dinner (KD)联合推出三款限量版产品，包括：KD肯德基原味奶酪通心粉、KD通心粉奶酪鸡肉三明治，以及KD肯德基通心粉奶酪零食卷。

来源：thedrum

05、良品铺子与黄鹤楼联名上新月饼礼盒

良品铺子官微发布消息称，其与黄鹤楼联合上新3款中秋月饼礼盒。

来源：公司发布

06、喜茶与帕梅拉合作推出“减糖·椰椰芒芒”

喜茶宣布，与健身博主帕梅拉·莱孚展开进一步合作，推出新品“减糖·椰椰芒芒”。这是继今年3月喜茶联合帕梅拉推出“帕梅拉轻负担推荐”系列产品后，在茶饮健康化领域的又一创新尝试。“减糖·椰椰芒芒”由帕梅拉参与产品研发，据称使用了喜茶创新的无代糖“0糖椰乳”，可比常规版“椰椰芒芒”最高减少29%的糖含量，单杯热量仅约160大卡，不足一个梨的热量，减糖效果更加显著。

来源：公司发布

01、鸣鸣很忙回应IPO传闻：目前没有上市计划

有消息称，由量贩零食头部玩家零食很忙和赵一鸣零食组建的鸣鸣很忙集团正准备计划在香港IPO，目前正在筹建相关团队，如果一切顺利，将在今年下半年或者明年初向港交所提交招股书。对此，鸣鸣很忙相关人士作出回应，表示：“目前没有上市计划。”

来源：壹览商业

02、小菜园港股上市获备案

中国证监会发布《关于Xiaocaiyuan International Holding Ltd.(小菜园国际控股有限公司)境外发行上市备案通知书》。该公司拟发行不超过218,230,400股普通股并在香港联交所上市。据悉，7月16日，小菜园国际控股有限公司(简称：小菜园)向港交所主板提交上市申请，华泰国际、瑞银集团为联席保荐人。招股书显示，小菜园是知名中国大众便民中式餐饮市场直营连锁餐厅之一，以业务规模和增长率计均居于业内顶级行列。

来源：中国基金报

01、瑞幸计划年底大规模出海

瑞幸咖啡计划于2024年四季度至2025年一季度启动大规模出海计划，重点考虑东南亚和美国市场。一位接近瑞幸的人士说，未来3-5年，瑞幸计划以新加坡为东南亚总部，逐步向周边国家和地区市场扩展。

来源：晚点Latepost

02、萨莉亚宣布9月进军越南

萨莉亚宣布将进军越南，计划于9月在越南成立一家子公司，并开始在该国开设萨莉亚餐厅。由于人口减少，预计日本国内餐饮市场将在中期萎缩， 继在中国和新加坡开展业务之后，公司将扩大海外业务，创造新的收入来源。当地子公司越南萨莉亚的资本金为8亿日元。第一家店的开业日期和开业计划等细节将在未来决定。目前，该公司在海外经营着约500家门店，主要在中国。

来源：日经

03、喜茶公开饮品咖啡因

喜茶公开了所有在售饮品的咖啡因含量，并使用“咖啡因红绿灯”健康标识，对产品咖啡因含量进行分级公示。据了解，喜茶将饮品中的咖啡因含量划分为无咖啡因、绿灯、黄灯和红灯四个级别。同时，喜茶提供了不同饮品的饮用时间指引，帮助消费者根据个人需求和体质选择个性化的饮用方式。

来源：餐饮界

04、和府捞面将对9城11店升级改造

和府捞面官微发布消息称，其将在全国9城11店打造全新空间。在整个空间布局中，和府捞面据称会新增“草本茶铺”区域。

来源：公司发布

05、安井食品：预计全年营收或超150亿元

安井食品发布了2024年半年报，报告期内，其营收为75.44亿元，同比增长9.42%；净利润为8.03亿元，同比增长9.17%。按照企业以往营收情况，预计2024年营收或将超过150亿元。安井食品的营收主要来源于速冻调制食品、速冻面米制品和速冻菜肴制品。

来源：公司发布

06、茶颜悦色在苏州成立3家饮品公司

企查查APP显示，8月19日、8月20日，茶颜悦色关联公司湖南茶悦文化产业发展集团新增对外投资了三家公司，分别为苏州市继之饮品有限公司、苏州市致闲饮品有限公司、苏州市晴草饮品有限公司，持股比例为100%。三家公司的法定代表人均为孙翠英，注册资本均为10万人民币，经营范围均包含餐饮服务、食品销售、食品互联网销售、酒类经营、外卖递送服务等。

来源：红餐网