最近,福建一家老红糖薯圆奶茶火了。

和珍珠奶茶不同,这个品牌以番薯和紫薯为主原料,制作口感更Q弹的“薯圆奶茶”,单店最高卖3000杯,2个多月开出150家门店。

珍珠奶茶有了新变种?这是什么新玩法?

继珍珠奶茶专门店走红广深后,福建又火了一家老红糖薯圆奶茶。

5.9元1杯,9.9元2杯,在厦门人气最高的中山路,一口气开了6家店。据了解,旅游高峰期,一家店一天卖3000杯。

“薯圆奶茶”被网友称为珍珠奶茶姐妹款,是厦门品牌快乐番薯孵化的新店型。

“市场太卷了,与其被动挨打,不如主动出击。”快乐番薯CEO廖明通感慨。

今年7月份,他们在厦门开出了第一家升级店型,主打3个单品,价格带下调40%,极致性价比很快得到了市场的热烈回应。

“厦门最有诚意的奶茶”“这么好喝又便宜,老板不会亏吗?”

价格越卷越低的茶饮市场,盲目地降价无异于饮鸩止渴,快乐番薯是如何通过创新品类、升级店型,找到突围路径的?我和廖明通聊了聊。

和市场上大火的珍奶专门店只卖珍珠奶茶不同,老红糖薯圆奶茶店有三大爆款:超长杯柠檬茶、老红糖薯圆奶茶、老红糖珍珠奶茶。

在廖明通的规划里,超长杯柠檬茶是夏天的销量担当,薯圆奶茶和珍珠奶茶是冬天主力,一年四季都有生意可做。

确定三大爆款后,开始砍菜单,快乐番薯门店的产品由48款精简至16款。

廖明通说,这次门店转型有两个关键点,第一是做减法,第二是聚焦。

“菜单精简后SKU减少了66%,原本80多种原料仅剩30多种,门店在备货、仓储、培训方面的难度都降低了,更多精力聚焦爆款。”

从市场反馈看,8月、9月三大爆款在门店的销售占比超过90%。与此同时,员工对出品也更熟练,原料流转速度更快。

“原料越新鲜,口感就越好,复购率更高,形成良性循环。”

一方面砍菜单,另一方面快乐番薯对产品价格也“砍了一刀”。

在老红糖番薯奶茶店,招牌款5.9元一杯,9.9元两杯,夏天卖最好的超长杯柠檬茶,6.9元一杯,2杯活动价是9.9元,杯均价基本在7元左右。

“整体价格带下调了40%。”廖明通表示。

这样的价格,加上品质保障,性价比一下子就上去了,客群捕捉能力和市场反馈都很好。

难能可贵的是,门店的综合毛利能达到63%。廖明通说,一方面是超80%的原料都实现自产,极大降低了成本;另一方面为支持门店升级,公司做了大幅让利。

“公司存在的意义,就是解决消费者的需求和门店的盈利,如果只想自己赚钱,注定不长久。”

快乐番薯的第一家升级门店,叫“老红糖珍珠奶茶”,但在随后的复制中,全部改为了“老红糖薯圆奶茶”。

放弃珍珠奶茶这个超级品类,廖明通有自己的考虑,“快乐番薯在番薯领域已经做了16年,从基因育种到种植采收、糖化、清洗等,几乎重塑整个产业链,我们有打差异化的能力。”

在产品口感上,薯圆使用番薯/紫薯制作,更加Q弹有嚼劲,且没有添加剂,全部是天然食材、冷冻运输,更符合当下的健康消费理念。

且快乐番薯2000家的门店体量,也沉淀了一定的市场认知,把“薯圆”作为核心产品标签,既承接了珍珠奶茶的势能,又形成了差异化的品牌特色。

无论是珍珠奶茶专门店还是老红糖薯圆店,本质都是以价换量,是一门吃效率的生意。

当价格下降时,单量大幅上升才能保障营收,也就是说,如果出品效率达不到,这门生意也很难成。

廖明通在门店升级之初就想明白了整个闭环:“自研智能奶茶机,门店80%的产品都可以出,日营业额3000~4000元的门店,3个店员就足够了。”

智能奶茶机不仅能解决效率问题,最重要的是,把员工从重复劳动中解放出来了,对顾客的服务更好,离职率也会降低。

降低产品价格,还要给加盟门店留够毛利。快乐番薯转型升级门店,其实是在做一件极难的事情。

“新店的很多物料都是平进平出,总部几乎没有利润,甚至一些原料还会‘倒贴’,保障门店的利润。”

对于未来,廖明通也有规划。

在厦门海沧买了65亩地,投资3.3个亿,建设13万平的食品智能科技产业园。“2025年年底投产,目前供应链成本已降低20%,随着规模扩大,成本还会降低。”

“升级转型的根本原因就是为了活着,没有那么多大道理,让自己活着不是一种口号,而是要找到有效的行动。”

廖明通告诉我,最近他们全公司都在学习《论持久战》,结合当下的茶饮竞争格局,以及实际的企业经营,他有一些心得。

“我特别认同持久战的观点,以我们为例,快乐番薯不可能请个明星,一夜之间火起来,但16年的差异化经营,积淀的供应链壁垒,能给我们走下去的底气。”

“当下的市场很艰难,但没有‘速胜论’,也没有‘亡国论’,练好基本功,做好打持久战的准备。”

快乐番薯立足于自己的品牌形象推出老红糖薯圆奶茶,以“大单品、高效率”取胜。奶茶品牌如果想要在激烈的竞争中生存,不仅需要持续的创新能力,更需要持续的打磨供应链、打磨单店模型。

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