这是一个属于便利店的时代。

（图源：美宜佳官网）

无论是清晨还是深夜，大城市还是乡镇，目之所及范围内的便利店变得越来越多了，这在线下零售业凋零的年代不失为一种奇观。

当然，疫情大幅加速了这个进程，在城市被分割成一个个社区孤岛的时期，便利店就像是一个小型的中转站，承担起团购、快递等多样化的职责，而这些功能在两年后大部分被保留了下来

那什么东西停摆了呢？

由于价格不占优势、运营缺乏新意、大众消费习惯改变等种种原因，大型传统商超的客群被电商、会员仓储店、便利店大量分流，近些年的业绩一直处于一个低迷的状态。

同时，街边非连锁的小型商店和小卖部数量也呈现出逐渐减少的趋势，连很多夫妻店也投入便利店的加盟阵营。

是什么造成了这种现象？便利店的奔跑又能持续多久？

1、产品决定吸引力 ✦

我想很多人对便利店的认知都是从烤肠、关东煮和蒸包机开始的。

现代人把自己一部分的生活场景从家里的厨房和餐桌转移到了早餐店和便利店，而提供简便可食用的平价快餐成为便利店功能的重要一部分。

随便走进一家便利店，你会发现便利店向餐饮化方向发展的势头仍然很足。柜台上除了前面提到几款经典餐食，还推出了乌冬面、卤肉饭、热压三明治、饭团、豆浆、咖啡等产品，给顾客更加多样化的选择。很多便利店专门开辟出一个区域摆放桌椅，让客人可以停在店内吃饭甚至休息。

（来源：唐久便利店官网）

有些品牌的便利店打出“早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵”一日五餐全场景消费模式的slogan，目的就是为了培养大众在便利店吃饭或购买正餐的习惯。

2019年中国便利店鲜食市场规模达到了1,000亿元人民币左右，预计到2025年将达到2,000亿元人民币左右，毕马威《2023年中国便利店发展报告》中的数据显示，鲜食板块在便利店营业额的比重也从2019年的7.8%提升到了2022年的12%，但对比日本7-11超过40%的销售占比还有较大差距。目前，中国本土的便利店主要的商品品类为加工食品和非食品类日常杂货商品，在快餐速食产品开发和运营上还有很大的发力空间。

2、距离决定生死 ✦

在便利店购物往往是一种用金钱换取效率的选择。

数据显示，便利省时是便利店消费者高频光顾的主要原因。大部分人在想要选购商品的时候，优先考虑的是离自己最近的便利店，而不是更远的某个知名品牌。

因此，和其他连锁品类相似，点位对便利店的重要性不言而喻。临近居民区、办公区、交通点、景区等人流量大的区域都成为便利店选址的黄金点位，“便利店”的重点始终在于为人们提供便利。

同时，密集成为便利店的另一个特点，仅美宜佳一个品牌在广东就开出了19156家便利店，便利店通过频繁出现的方式迅速占领消费者的心智。

（图源：美宜佳官网）

3、抓住年轻人 保持新鲜感 ✦

从消费者的角度出发，近些年我们能捕捉到一个很明显的转变：现在的消费者对于消费变得更谨慎了，体验、试用、查看评价常常成为购买产品的前置条件，而便利店正是一直致力于为客群营造充满新鲜感的环境，以更好的促进消费。

无论是整体的布局陈列、灯光和顾客动线设计，还是贴心的服务，便利店以用户的体验作为改进的标准，进而去影响到销售额。

这些设计让消费者可以没有负担和目的性的走进身边的一家便利店，随心所欲的浏览货架上的商品，虽然逛是没有目的性的，但在逛的过程中，会因为便利店花样繁多的促销、新品等去购买产品。

（图源：罗森便利店官网）

对于便利店来说，频繁的上新和促销活动能够提升顾客的粘性，尤其是让便利店留住为自己创造主要销售额的常客。罗森将这种更新换代做到了极致，要求每个快餐速食品类（甜点、面包、便当、饭团寿司等）每周必须上一个新品，平均每个月变换12%～15%的商品，一年内有130%～150%的商品遭汰换。

便利店的促销活动以月甚至半个月为更新周期，促销手段包括“套餐价，买一送一，加一元送一件，任意消费加3元购买某件特定商品”等，无论促销产品的品类是什么，促销的价格总是和标价相比实惠很多的，这有助于提高便利店常客，尤其是会员客群的满意度和复购率。

（图源：7-11南中国官网）

积极去和其他IP以及食饮品牌联名打造新品也是常用的战略之一。

据数据显示，Z世代（95后及00后群体）成为便利店增长最快的用户群体。随着他们步入职场，消费能力显著提升，在便利店的消费需求也更大了。而IP和联名自带流量，正是年轻消费者会主动关注的领域，C端的自来水营销也是便利店品牌去宣传和更新品牌形象的优质途径。

4、小结 ✦

（图源：7-11南中国官网）

从更大的视角切入，便利店的发展与城市化进程息息相关。将我们的目光投射到另一个便利店大国，日本在城市化率超过70%引入便利店业态，随后城市化率稳步提升，便利店也随之迅速发展，涌现出众多知名品牌，在城市化率达到90%的时候便利店业态达到成熟。中国目前的城市化率为66.16%，随着城市化的进一步推进，可以预见便利店产业的发展空间还很广阔。

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