以下文章来源于红餐网 ，作者红餐编辑部

轻乳茶，会是下一个风口吗？

继瑞幸、星巴克之后，又有现制饮品品牌盯上了轻乳茶。

近日，有媒体注意到，柠檬茶品牌“LINLEE手打柠檬茶”（以下简称“LINLEE”）在广州新开出了一家“林里•茶坊”。

对比其原来的柠檬茶门店，林里•茶坊不仅从门店上焕然一新，主打产品也变成了轻乳茶。

从咖啡巨头，再到柠檬茶品牌，都纷纷盯上轻乳茶，到底图什么？

实地走访发现，这家林里•茶坊位于广州知名的奶茶一条街——天河南一路，这里还聚集了蜜雪冰城、茶理宜世等茶饮品牌的门店。

LINLEE也在这条街上开出两家柠檬茶门店，其中一家柠檬茶店距离这家新开的林里•茶坊，大约也就100米左右的距离。

△图片来源：红餐网摄

据店员介绍，林里•茶坊目前还处于试营业阶段，计划将在10月1日正式营业，而这也是LINLEE在国内开出的第一家茶坊店。

具体来看，门店风格上，林里•茶坊舍弃了柠檬茶店一贯的深绿色色调，主色调变成了白色和原木色。门店外还布置了一些装饰用的绿植，营造出自然、轻松的氛围。

在取餐口，也不再摆放特色周边塑料鸭子，而是放置了藤条编织的茶壶和三款茶叶样品。

产品方面，林里•茶坊目前仅有14款产品，轻乳茶是门店的主打产品。在牛乳的选择方面，林里•茶坊也提供了水牛乳、悦鲜活牛奶、脱脂乳三款牛乳选项，消费者可以根据喜好进行选择。

轻乳茶之外，林里•茶坊也提供柠檬茶类的产品，但数量不多，仅有5款，包括鸭屎香柠檬茶、五窨茉莉柠檬茶等。进一步观察可以看到，茶坊店内的柠檬茶产品会更多强调茶叶和花香特点。据店员介绍，茶坊所用的茶叶和牛乳都会和LINLEE门店有一定差别。

此外，林里•茶坊还推出了无糖的纯茶系列，这也是唯一可以制作成热饮的产品系列。

△图片来源：红餐网摄

价格方面，林里•茶坊的所有产品都按照份量进行统一定价。

比如，轻乳茶和柠檬茶系列统一定价为中杯16元，大杯20元，而无糖茶则为中杯12元，大杯15元。不过，试营业期间，林里•茶坊全场产品都打8折。

△图片来源：红餐网摄

9月，星巴克中国推出3款“茶开朵朵”系列新产品，包含了两款茶咖产品和一款轻乳茶产品。

除咖啡品牌外，茶饮品牌也在纷纷加码轻乳茶产品，饿了么数据显示，今年4月以来，推出轻乳茶的茶饮品牌数量同比去年增长近1倍。比如喜茶，5月推出了轻乳茶单品小奶茉，7月又上新了轻乳茶单品小白栀。茶百道和沪上阿姨也分别于7月上新了云绒轻茶系列和轻乳花茶系列。

而LINLEE也早在今年7月就已经盯上了轻乳茶。今年七夕，林里首次在柠檬茶店中上新了水牛乳系列，推出了5款水牛乳单品；8月底，林里又上新了五窨茉莉系列的产品，其中就包括如今林里•茶坊的主打产品——五窨茉莉轻乳茶。

或许正是因为对轻乳茶产品的实践，在有了一定的产品基础后，林里才开启了茶坊门店，对轻乳茶进行进一步探索。

但随着越来越多茶咖品牌布局，轻乳茶产品的竞争，未来势必会越来越激烈。我们注意到，喜茶此前就推出了限时一周的“全场轻乳茶买一送一”活动。古茗也曾推出过为期半月的“原叶鲜奶茶9.9元”活动。

各方拼价厮杀之下，押注轻乳茶的林里•茶坊，能否撕开一道口子，打开新的增量，恐怕还需要进一步观察。

轻乳茶以其轻而稳定的供应链、相对不明显的淡旺季和普适性的口味，成为今年各大头部咖啡茶饮品牌争抢的品类市场。而柠檬茶品牌在面对主打品类热度退潮、壁垒不高的困境时，想要从轻乳茶切入找到第二增长曲线，也是一种合理的尝试。

但如果想要在轻乳茶这个品类上对打霸王茶姬、瑞幸等更大体量、更有经验的竞争者，除了推出基本单品之外，柠檬茶品牌可能还需要打造出能够在社交媒体上引发话题度的“大单品”才行。

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以下文章来源于餐饮O2O ，作者专注餐饮业创新的

今年企业和大学食堂，挤满了社会餐企的身影。

如华为食堂，海底捞、西贝、小六汤包、东东包、茶话弄等本地品牌齐聚一堂；西南林业大学校园里，7-11便利、肯德基、瑞幸咖啡随处可见。

而造成这种现象的背后，是餐企今年把目光投向“团餐”的结果。
社会餐企为什么都开始布局“团餐”了？这背后又有哪些谋划呢？

在小红书上，众多博主热衷于打卡华为食堂，发现不同地区的华为食堂都“站满了餐企的身影”。
以西安华为食堂为例，海底捞、西贝等餐饮巨头与小六汤包、东东包、茶话弄等本地品牌齐聚一堂。

华为深圳基地和武汉办公大楼的食堂也不甘示弱，分别汇集了家乐缘、一点点、仟吉、罗森等知名餐企。此外，部分阿里食堂引入了赛百味、Manner咖啡等知名连锁品牌。

北京小米科技园食堂总面积达1.18万㎡，拥有7500㎡的就餐面积，每天可满足30000多位小米人的用餐需求。食堂内部分为米宴餐厅、品牌餐饮店等多个区域。

大学食堂也呈现出相似的现象。

西南林业大学校园内，7-11便利店、肯德基、瑞幸咖啡等知名餐饮品牌随处可见。

云南大学东陆校区则汇聚了近200家特色餐饮商户，包括小吃、咖啡冷饮、休闲零食、糕点等，其中还隐藏着瑞幸、库迪、都可、霸王茶等茶饮品牌。

为什么企业和大学食堂会“挤满”各种连锁餐饮品牌？这或许和连锁品牌“卡位竞争”的策略有关。

一方面，为了攻占企业客群，扎堆涌入“企业食堂”。

今年3月，海底捞与西安华为研究院合作，在其员工食堂内开设了一家占地400平米的企业餐厅。
餐厅提供锅底、菜品、小吃及酒水等全方位服务，并特别增设了外摆区和书吧放松区，以满足华为员工的多样化需求。

紧随其后，头部咖啡品牌Tims与中国石油及部分房产公司合作，以店中店形式为企业员工提供咖啡。

蜜雪冰城也不甘示弱，与中国邮政联手推出邮政主题餐厅，旨在取悦邮政员工。

此类合作案例不胜枚举。沪西老弄堂面馆入驻上汽大众安亭一厂区职工食堂；佳裕餐饮集团与东莞某企业工厂食堂达成合作；兰湘子、魏家凉皮被引入华为食堂；金鼎轩、眉州东坡、大龙燚等知名餐饮品牌则入驻了万达集团多个城市的食堂。

另一方面，攻入校园，打进大学食堂，开设校园门店。去年至今年中旬，海底捞在大学食堂的尝试颇为频繁。

它不仅将“商城版海底捞”搬进了西安、郑州、北京、南京等地的大学，还升级了旗下的子品牌“苗师兄”，主打“香锅拌饭”，以多样化的服务吸引大学生。

此外，海底捞还针对食堂场景推出了专门的食堂餐厅，再次进军大学市场。

今年，大学市场的餐饮品牌竞争也颇为激烈。例如，肯约咖啡于5月在苏州独墅湖高校区的林泉大学城开设了首家门店，紧邻肯德基。凭借“咖啡+热食”的专属套餐和多款低至9.9元的饮品，成功吸引了大批学生。

实际上，肯德基、麦当劳、星巴克、瑞幸等餐饮巨头早已在高校市场中占据了一席之地。

餐企能入驻员工和大学市场，往往与企业合作团餐企业的默许有关，而这背后双方都有自己的考量。

从团餐企业的角度来看，颠覆大锅饭模式，采用“社餐+团餐”的方式，以满足食客多元化的需求。

传统的团餐形式存在诸多问题。首先，品类设计仅考虑满足员工的基本饱腹需求，忽略了他们的个性化需求；

其次，直营模式导致成本过高，容易滋生腐败，盈利空间受到压缩；最后，合作方众多，管理、配送及餐品制作难以实现有效监管，从而引发食品安全问题。

面对这些问题，团餐企业要想生存和发展，就必须寻求变革和创新。市场上出现了“团餐+社餐”的新型解决方案。

简而言之，这一方案是团餐企业与连锁餐饮品牌合作，引入多样化的餐饮品牌，将食堂打造成美食广场。

例如，美餐与连锁品牌联手，为企业员工提供丰富的餐饮选择；美团则通过“外卖商家+食堂”的模式，拓展食堂服务。

近年来，许多500强企业的食堂纷纷效仿，引入多家知名餐饮品牌。

万科集团在其多个城市的办公地点与金鼎轩、眉州东坡、大龙燚等餐饮品牌展开合作；

京东集团北京总部引入了呷哺呷哺、西贝莜面村、小吊梨汤等品牌；腾讯公司深圳总部也与海底捞、探鱼、太二酸菜鱼等知名餐饮品牌携手共进。

大学食堂也纷纷加入这一趋势。福建江夏学院、莆田学院、福州外语外贸学院、北京外国语大学等高校的食堂与海底捞合作，开设了校园火锅门店。

从品牌的角度来看，靠近客群，挖掘团餐增量。

对于品牌而言，进军大学和员工食堂的决策背后往往有着多重且深远的考量。我认为，至少可以从以下两个层面来理解。

首先，品牌通过靠近客群，能够更直接地挖掘细分需求。

自疫情以来，许多商城类品牌逐渐认识到，与其将门店设在距离核心客户较远的写字楼或厂商处，不如将品牌开到他们工作、生活和学习的附近区域。

这样做的好处显而易见。一方面，品牌可以及时收集到消费者的反馈和需求，从而调整产品策略，精准地挖掘潜在客群；

另一方面，通过与消费者的频繁接触，品牌能够培养他们的消费习惯，进而形成长期的复购行为，并进一步挖掘细分市场的需求。

基于这一策略，不少餐饮企业开始与团餐合作，进入企业开设员工餐厅，或入驻校园开设学生食堂。

在这方面，海底捞做得尤为出色。自从进军大学市场以来，海底捞针对大学生的不同需求，推出了三个版本的门店。

例如，校园火锅店满足了大学生在校园内吃火锅的愿望；苗师兄石锅拌饭则迎合了大学生对平价快餐的需求；而首家食堂则通过多品类策略，满足了他们午餐的多样化需求。

其次，进军食堂内容，挖掘团餐增量。

当然，餐饮品牌入局食堂，也有掘金“1.8万亿”团餐增量市场的考量。

近年来，团餐市场持续增长，发展势头强劲。根据中国饭店协会团餐专业委员会与宸睿资本联合发布的《2023年中国团餐产业发展报告》，团餐市场规模从2017年的1.19万亿元增长至2022年的1.84万亿元，年均增速超过餐饮行业的平均水平。

团餐市场涵盖了众多细分领域，包括针对小学生和大学生的校园食堂、服务企业员工的企业食堂以及为行政人员服务的行政食堂等。

面对如此庞大的团餐市场，餐饮品牌自然虎视眈眈。为了抢占这些市场，餐饮企业使出浑身解数。

一方面，它们成立专门的公司来发展团餐业务，如全聚德与美顿公司合资成立的北京全聚德美顿餐饮管理有限责任公司，参股5%，涉足团餐市场。

另一方面，它们率先进入市场，抢占有利位置，打磨单店模型，然后逐步向外扩展，寻求开发团餐产品的机会。

当然，连锁餐饮品牌想要在团餐和食堂市场中寻求增量，也必须面对不少困境。

首先，想获得合作资格，过于依赖“人脉资源”。不论是大学铺位还是企业食堂，只要是优质点位，就会面临“僧多粥少”的激烈竞争。

此外，不少大牌餐企也想尽办法涌入这些市场，中小餐饮品牌或者创业者想要在这样的情况下入驻其中，要么背靠大树有大企业撑腰，要么资金雄厚能先行一步，要么背景强大能带来人脉。

其次，租金高，抽成大，利润薄。企业想要入驻校园食堂，一般有两种合作方式：一种是和学校合作，单独开设门店；另一种是和承包商合作，独立开设摊位。

第一种方式需要支付高额的租金。如今，校园租金居高不下，以江苏高校南京工业大学为例，校园内40平米左右的商铺，年租金已达30万元左右。

第二种方式需要承担巨额抽成费用，一般可达到25%-28%。因此，大部分团餐项目的利润都不高。

据相关数据显示，在目前的实际运营过程中，大多数团餐项目的净利润仅为8%，只有少数高校食堂运营业绩高于行业平均净利润10%。

在这种情况下，团餐市场滋生了许多腐败现象。例如，企业行政餐饮负责人私下被贿赂的新闻屡禁不止；有的高校校长和食堂分账五五开的新闻也屡见不鲜。

最后，团餐企业在选择合作方时，通常会优先选择客流强、知名度高的大牌餐企或者品类。

原因有三：首先，这些品牌本身具有较高的流量，能够提高食堂的转化率；其次，它们对食品质量的控制较为严格，降低了食品安全风险；最后，这些品牌资金实力雄厚，能够给予消费者更大的优惠力度。

对于餐企而言，与这些大牌和网红餐企合作同样有利可图。例如，它们可以获得更优越的地理位置，以更低的租金租用铺位等。

然而，一般的社区餐企往往缺乏这种主动权，在抽点、租金谈判、营销活动让利细节以及合作方式等方面都难以争取到更有利的条件。

此外，社区餐企还可能面临一种风险，即在将某个项目运营成熟后，被合作方终止合作并替换为自己的自营品牌。

社会餐饮入驻企业或学校食堂并不是一件新鲜事，但在今年变得愈发火热起来。一方面，这是一种餐饮品牌与校企之间的双向选择，品牌看好团餐的消费频次和稳定客群，校企也希望通过品牌入驻增强吸引力，满足学生或员工的需求；但另一方面，餐饮品牌在这样的合作中相对处于弱势地位，同时入驻成本较高，这些都是需要谨慎考虑的问题。

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01、茶颜悦色开出首家“零食生活杂货店”  

茶颜悦色在长沙开出首家“零食生活杂货店”，是“硬折扣，量贩go”主题概念店，设置2.5元、9.9元专区，主打150+款零售产品一站购齐。这家店位于黄兴路步行商业街中心广场东南角，视觉上没有延续茶颜一贯的古色古香，而是以蓝、白、红为主题色，鲜亮活泼。店铺分为上下两层，共计200多平方米。一楼主要是零食、茶叶货架 ，同时在入口处设置了水饮吧台，消费者可点上一杯奶茶边喝边逛；二楼则是生活杂货类零售周边。这家店主要售卖零食和生活杂货，汇集了茶颜所有的零食产品和部分文创产品，共计150多款 。

来源：公司发布

02、山姆成都武侯店开业，全国门店达49家    

山姆会员商店成都武侯店正式开业。这是山姆在成都开设的第三家门店，也是全国第49家门店。该店坐落于武侯悦湖科技城区域，与双流区接壤，是双凤桥TOD的主要组成部分之一。据了解，该店体量高达1.9万㎡，汇聚了来自30多个国家和地区的超过4000种精选商品。

来源：公司发布

03、无锡首家大润发M会员店开业    

无锡大润发M会员店正式开业，这是其全国第6家门店，也是无锡首家M会员店。截至2024年3月31日，该公司旗下共有472家大卖场、32家中型超市以及三家M会员店。

来源：零售圈

04、sp@ce天虹超市3.0全国首店亮相    

sp@ce天虹超市3.0全国首店正式亮相。该店位于深圳宝安天虹国际购物中心负二层，经营面积约3000㎡。本次调改，sp@ce天虹超市3.0围绕在“万物精良，生活有光”的理念下，大幅度的强化商品“好物不贵”、“绿色健康可持续”及“天虹独有”的商品内核，创新性地打造了九大主题场馆与一个智能全仓，构建出了全新的品质生活空间；新店通过品牌VI与品牌策略的重新梳理，门店装修商品焕新，以及服务的优化，呈现出了全新的天虹超市形象。

来源：公司发布

05、合点寿司香港首店正式开业    

日前，日本回转寿司店合点寿司（Gatten Sushi，がってん寿司）位于太古康怡广场AEON的香港首家分店正式开业。合点寿司母公司RDC香港董事总经理仓地厚表示，会继续在香港开设更多合点寿司门市，并希望以香港作地区总部拓展业务。合点寿司每碟寿司定价由12港元起，而部分常见热门产品如三文鱼寿司、吞拿鱼寿司，就分别从24港元、30港元起，定价较寿司郎稍高一级。

来源：香港经济日报

06、Paper Stone Bakery即将进京开店    

美心集团旗下高端烘焙品牌Paper Stone Bakery即将进京开店。日前，官方披露称，其北京首店将于11月开业。而据大众点评网站显示，该店位于国贸商城B1层。据悉，该品牌于2016年在广州天环广场开出内地首店，主要售卖欧包、焦糖牛角酥、法式焦糖布甸塔等烘焙产品，门店主要开在一线购物中心。目前内地门店总数为17家，其中广州、深圳、上海分别有6家、7家、4家。

来源：界面

07、星巴克中国门店超7306家，占全球18%

日前，星巴克中国推出了首届校企合作峰会，来自全国30所知名院校的领导嘉宾相聚在星巴克中国咖啡创新产业园。星巴克中国首席伙伴官余华在峰会上表示，将继续与志同道合的院校深化合作，助力青年学生融入职场环境，培养出更多优秀零售管理人才。目前，星巴克中国门店数超过7306家，占全球门店总数超18%。

来源：澎湃新闻

08、袁记云饺5.0新版首店落地佛山南海    

昨日，袁记云饺官微发布消息称，其5.0新版首店将于9月17日在广东省佛山市南海区大沥镇金雅轩广场正式开业。此外，袁记云饺还增加了产品种类，包括酱卤小菜、热砂锅系列等。

来源：公司发布

09、绿茶餐厅在香港开首店，冲击港股IPO    

9月10日，内地网红店绿茶餐厅在铜锣湾开设了香港首店，并将在大围开设第二间分店。绿茶在内地运营超过420家直营门店，并且据该餐厅的公司管理层指，正计划在香港上市。

来源：公司发布

10、必胜客WOW已开出超100家门店

自5月在广州开出首店后，必胜客WOW上月店数已超100家，计划今年底至少开到200家。目前，必胜客WOW主要由旧店改造而来，这也是其能在不到三个月内迅速铺开100家的原因。尽管百胜中国并未透露必胜客WOW客单价，但来自大众点评多家门店的信息显示，其人均消费为30+、40+的区间，比常规必胜客低不少。

来源：公司发布

01、喜茶在西藏推出牦牛乳限定饮品    

近日，喜茶宣布，在西藏地区门店推出区域特色产品——牦牛乳恰安莫，该饮品已于9月上市。据了解，恰安莫即藏语中的“甜茶”，是西藏地区最受喜爱的茶饮之一，由红茶、牛奶和糖制成。

来源：公司发布

02、COSTA上新桂花秋梨系列    

今日，COSTA官微宣布上新桂花秋梨系列，新品包括桂花秋梨拿铁和桂花秋梨马蹄爽。据称，桂花秋梨拿铁以桂花搭配拿铁，并添加了雪梨汁；而桂花秋梨马蹄爽则在其中添加了马蹄爆珠。

来源：公司发布

03、DQ与世界之外游戏联名推出4款冰淇淋    

DQ与乙女游戏《世界之外》的联动活动自9月8日起正式开启。联动活动推出了四款特别为游戏男主角定制的暴风雪冰淇淋，以及一系列浪漫主题周边，包括镭射票、光影胶片和多功能亚克力套组等。此外，全国129家DQ主题门店还为玩家提供线下打卡体验。

来源：公司发布

01、“翰堡功夫”完成3000万元A轮融资

湖南翰堡功夫餐饮管理有限公司宣布成功完成A轮融资，本轮融资由凱撒基金有限公司主导，投资金额达到3000万元人民币。据了解，翰堡功夫是一个中国汉堡餐饮连锁品牌，将西式汉堡胚进行改良，提出打造属于 “中国人自己的汉堡”。与珠海市富琳特食品、福建迎旺食品、新希望六和股份有限公司合作，建立了完善的供应链系统。

来源：公司发布

02、”NOWWA挪瓦咖啡“完成数亿元B++轮融资  

近日，连锁咖啡品牌“NOWWA挪瓦咖啡”完成数亿元B++轮融资，投资方为甬山天玑、盛景嘉成母基金、源星资本。挪瓦本轮所融资金将主要用于供应链升级、新工厂建设、产品研发等，计划在宁波市建立集研发、生产、供应链、培训等为一体的创新咖啡产业园。NOWWA挪瓦咖啡成立于2019年6月，在上海开设首家门店以来，挪瓦已覆盖超过160座城市。

来源：公司发布

03、“嗨特购”完成新一轮亿元级以上融资    

品牌集合折扣店嗨特购宣布完成新一轮亿元级以上融资，表示公司将进一步加强供应链和技术体系建设，致力于为消费者提供最具性价比的产品、最优质的服务。嗨特购成立于2021年1月，在本轮融资之前，嗨特购已经完成了4轮融资。嗨特购创始人张强透露，目前嗨特购的门店数接近500家，未来可能会发展到3000家。在过去3个月，嗨特购几乎每天都开1家新店，其中，直营店与加盟店的比例约为1:1。

来源：公司发布

04、达美乐获纳入沪港通及深港通    

达美乐在华特许经营商达势股份宣布，其被正式纳入沪港通及深港通标的证券名单。该调整将于今天起生效。此后，该公司股票将有资格通过沪港通及深港通进行交易。

来源：公司发布

01、茶百道继续以物料补贴形式扶持加盟门店    

近日，茶百道最新门店补贴计划曝光。计划显示，茶百道将继续以物料补贴形式扶持加盟门店发展，将拿出千万补贴，支持优质点位的加盟门店，如核心商圈、区域商圈、旅游景点等位置的门店，补贴力度最高可达门店当月原物料进货金额的15%。该政策将持续执行至2024年底。

来源：观点网

02、库迪咖啡称不会放弃9.9元低价策略

近日，库迪咖啡的首席策略官李颖波透露，截至目前，公司已成功开设数百家便捷店，并计划到今年年底实现8000家便捷店的布局。李颖波表示：“通过对已开业的几百家便捷店数据的全面分析，便捷店模式已得到全面验证。未来，便捷店将作为公司发展的重要方式之一。”李颖波认为，通过提供9.9元的咖啡，可以吸引那些对咖啡文化尚不熟悉的消费者，进而培养他们成为咖啡爱好者，从而真正推动市场的成熟。因此，库迪不会放弃9.9元低价策略。

来源：公司发布

03、吉野家挖掘鸵鸟业务商机    

吉野家控股发布消息称，将启动鸵鸟相关业务。吉野家将通过销售以鸵鸟脂肪为原料的化妆品获取利润，同时还开发新的盖饭商品，自8月28日起，吉野家在全日本的约400家门店限量推出6万份“鸵鸟肉盖饭 配汤”（1683日元，约合人民币82元）。开展鸵鸟业务的背后原因是吉野家对未来粮食短缺问题抱有危机感。吉野家表示，鸵鸟的饲料效率高于牛和猪等，与生产牛肉相比，所需饲料仅为3~4成。并且由于鸵鸟的消化道内没有会使甲烷发酵的微生物，温室气体排放量可降至牛的一半以下。目前，吉野家拥有3.6公顷农场，饲养500只鸵鸟。

来源：公司发布

04、奈雪官宣王者荣耀选手钎城为电竞星推官    

今日，奈雪的茶宣布王者荣耀职业选手钎城为奈雪饮料首位电竞星推官。

来源：公司发布

05、开市客设置扫码入场    

今日，开市客官微宣布其卖场入口处设置了扫描机，称会员无需再等待工作人员核实会员卡，有序扫码进入即可。会员可在开市客的APP或小程序找到实时更新的会员二维码，并现场打开扫码。

来源：公司发布

06、点都德拟投资3亿元建广州总部基地

据广州市规划和自然资源局昨日消息，餐饮企业点都德拟投资3亿元，在位于广州白云区的民科园核心区建设总部基地，以及打造生产研发制造基地项目，将建设加工车间、粤菜师傅培训室、孵化器培育基地、粤菜文化中心等配套。据企业介绍，该总部基地项目达产后，预计可稳定贡献年产值加营收6.2亿元，产生税收2400万元，5年内有望带动2万人就业。

来源：广州市规划和自然资源局

以下文章来源于红餐网 ，作者红餐编辑部

小火锅赛道进入深耕期，兼具品质和价格优势，将是下半场竞争的核心关键。

2024年，要论哪个品类最火？小火锅肯定占据一席之地。

企查查数据显示，截至2024年8月，全国小火锅企业存量超2.2万家，近两年里，全国小火锅企业存量年复合增长率已达2.8%，赛道热度持续高涨。

小火锅的走红得益于其本身的高性价比与当下的消费需求相契合，搭上了“消费降级”的快车。但如今伴随入局者的增多，行业竞争加剧，一些乱象也开始浮出水面。社交平台上，“小火锅脏不脏”“小火锅踩雷”“小火锅合成肉”等话题引发了一波又一波讨论热潮。

深究到底，其实是成也低价，败也低价。一些缺乏核心竞争力的小火锅店，在自身实力不足的情况下一味跟进低价，但又为了维持利润，往往就会在食材把控、服务质量上降低要求，长此以往，最终只会遭到价格战的反噬，被消费者抛弃。

肉眼可见，在平价消费趋势下，小火锅赛道的热度未来还要持续一段时日。但火热的另一面，行业也将进入重新洗牌期，能否兼具品质和价格优势，已经成为小火锅赛道下半场竞争的关键。

而眼下，一批率先扛起“高质低价”大旗的小火锅品牌已经闯了出来，为整个小火锅赛道注入了新的活力。

细心留意就会发现，最近在各大社交平台，以及一些餐饮大佬、达人的朋友圈里，有个小火锅品牌出现的频率颇高。它，就是“一围肥牛小火锅”。据了解，该品牌于去年8月创立，截至目前，已开出50多家直营店，门店已拓展至上海、广州、长沙、深圳、杭州、北京等全国多地。

（来源：一围肥牛小火锅）

在大众点评搜索该店铺发现，“需要等位”是评论区的高频词。社交平台上，也有消费者分享称，自己去到门店时发现，前面已经排到300多桌了。另外，在大众点评和抖音的一些火锅热门榜、好评榜上，也总是能见到一围的身影。

而一围能吸引餐饮人的关注，可不单单只是因为门店的高人气。其产品的价格，更是令一众餐饮人咂舌。

“锅底+调料只要9.9元，100%真肥牛只卖9.9。”“菜品都是3元、5元、7元。”“米饭、泡菜、茶水、冰粉、纸巾，通通不要钱。”

一杯咖啡钱，就能吃上一顿火锅。靠着“便宜”这一点，一围就能硬生生把同行甩开一段距离。

但有人就质疑了，能把价格卷到这么“极致”，一围能赚钱吗？

对此，媒体也从一围品牌相关负责人处了解到，目前其门店的翻台率还在不断创新高，从运营初期的7轮，到如今大部分门店都能实现10轮以上的翻台，个别门店的翻台还能达到15轮。

一如瑞幸用9.9元一杯的好咖啡，打破了消费者对咖啡原有的“高价”认知，直接将咖啡产品的价格打了下来。一围也将火锅的价格带到了“9.9元时代”，俨然已是“火锅界瑞幸”。

那么，一围凭什么能用低价打穿小火锅市场？其9.9元的产品，到底能不能“扛打”？

理论上，低价策略确实能够在短期内吸引消费者，但对于缺乏规模和成本优势的商家而言，一昧卷低价往往也意味着产品品质的大打折扣，反而会遭遇营收和口碑的双扑街。

但具体到一围，我们发现，该品牌在价格“降级”的同时，又在品质上做了“升级”，让消费者获得“物超所值”的感觉。

以其门店的招牌产品“9.9元的肥牛”为例，不同于很多小火锅店采用肥牛卷，一围的肥牛皆选用澳洲、美国、阿根廷、巴西等国进口的冻鲜牛肉，到了门店后再整块原切。不合成、不滚揉、不调理，摆入盘中，牛肉的纹理还清晰可见。

（来源：一围肥牛小火锅）

针对门店的肥牛产品，一围也承诺，100%真肥牛，整块原切，假一赔店。当小火锅频频陷入“合成肉”、“不新鲜”的舆论风波之下，一围这样的承诺，无疑给消费者吃下了“定心丸”。

除招牌肥牛以外，一围其它菜品则是以盘来计量，单盘的价格分3元、5元、7元。105道菜品中，既有毛肚、虾滑、脑花、鸭肠、腰花等高价值的火锅经典菜，也有秋葵、虫草花、芝士肠、馓子、海笋之类的时兴菜，并且3元的菜品占比超过了35%，丰俭由人。

还有锅底方面，一围使用的一次性火锅底料，香料、牛油等食材的天然香味浓郁，口感上醇而不腻，同时还有多种锅底可选，满足了消费者口味多样化的需求。

（来源：一围肥牛小火锅）

安全健康、味道纯正、食材新鲜，给顾客提供更好的产品和服务，超预期的体验，顾客最终会“用脚投票”。翻看各大社交平台，不乏有消费者对一围的菜品给出了正向反馈：

“100多种菜品，便宜又好吃。”“荤素搭配很均匀，自从开来公司附近，一周可以吃三次了。”“肉质鲜嫩、口感细腻，肥牛的品质真心不错。”

凭什么能实现优品低价，确保价格打折，品质不打折？这背后则依赖于一围完备的供应体系和食材集采策略。

据了解，一围在重庆建有30000平米的火锅底料和调味料工厂，从而能保证火锅底料的零添加（为避免被动添加，工厂选择了更多短保或可定制的原料），向上游端延伸，没有中间商赚差价，也让其在底料端建立了成本优势。

（来源：一围肥牛小火锅）

另外，针对门店要用到的蔬菜食材，以及日用品等，一围又会联合其它餐企进行集中的大量采购，既能共享特色产品资源，又能降低产品采购成本。

合理的成本控制，夯实的供应体系，是一围能保持产品品质并保有竞争力价格的关键。

值得一提的是，媒体从一围品牌方处也了解到，该品牌成立的初衷就是希望能给到消费者在预算有限的情况下也能体面地享受一顿火锅，故而创始人一开始是先确立了价格定位，进而才有了后面的开店，以及后续的经营扩张。

企业的初心就是满足消费需求，改善小火锅品质，这也在一定程度上确保了一围后续的发展不会偏离“质价比”方向，为长远发展打下基础。

如上所说，我们看到了一围低价策略以及其产品背后的底蕴，但要论一围为何能在一年的时间里开出50家直营店这件事，还不得不提其在门店布局、产品创新等方面的一些策略。

媒体了解到，一围的创始人曾在海底捞任过职，在餐饮业摸爬滚打了多年，有着丰富的管理和实践经验，所以一围的发展过程中，也有着一套成熟的打法。

1、105道菜品、月月上新，覆盖全年龄段人群

产品方面来看，目前的小火锅品牌虽然众多，但基本还没有一家打出“爆品”的品牌。而一围的出现，强调高品质的肥牛产品，而且还只卖9.9元，甚至将“肥牛”直接打在了招牌上，可谓是从诞生之初就具备了爆款潜质的差异化基因。找到了属于自己的“爆款产品”，一围在消费者心中就会有更鲜明的印象。

在此基础上，一围又推出了105道菜品，荤素搭配，有肉有菜。口味上，也有15款锅底可选，可辣可不辣，还有各种饮品、小吃、甜品。产品的丰富、多样化，既能吸引学生、上班族等年轻人群，同时也能满足部分家庭群体的用餐需求。

（来源：一围肥牛小火锅）

另外，为了保持产品的差异化，让消费者时刻保有新鲜感，一围还会前往新疆、云南、海南等全国各地找爆品，甚至在小吃、西餐、轻食等多个业态找灵感，从而保证月月上新。

与此同时，一围又特别设立了“围品会”机制，即让品牌的精准老客户提要求，根据他们喜欢的菜品、建议，来增加或下架部分菜品。

围绕客户的需求不断调整，引发消费者心底的价值认同，一围与消费者的粘性自然就会更强。据了解，截至目前，一围已经积累了约70万+的品牌会员。

2、火锅“快餐化”“小份化”，50%的低毛利实现持续盈利模式

从小火锅这个品类来看，其主要面向“一人食”，以及2-3人的好友聚餐等用餐场景。

三三两两的同事、好友一起去吃时，大家可以各凭喜好，彼此之间还能分享，吃到更多菜品。但对于单独一人去吃的消费者，往往只能点上几样菜品，点多了又会浪费。

洞察到这一消费需求，一围也在菜品分量上做出了调整。比如，其店内的一款特色菜品“海鸭蛋虾丸”，口感独特，但吃多了又会很腻。故而，一围就将“海鸭蛋虾丸”的份量设定成了2颗/份，刚刚好满足一个人的份量。

将菜品的份量变少，消费者就能一次吃到更多款菜品，同时又能进一步拉低单品价格，3元、5元、7元的菜品，顾客点单的时候就没有心理负担。综合下来，人均只用花费50元左右，就能吃到一顿丰盛、有品质的火锅，消费者自然是乐意的。

再加之一围本身的回转小火锅模式，一人一座一锅，菜品及时传送，顾客随取随用，在减少人工的同时，也给消费者带来不同的就餐体验，这也是一围能实现高翻台率的关键。

（来源：一围肥牛小火锅）

有熟悉小火锅的业内人士曾声称，回转小火锅由于其特殊的经营模式和较高的翻台率，毛利率可能会比传统的火锅店高一些。但我们从一围品牌方处了解到，目前门店的毛利只有50%~55%，仅仅是保持着微利。甚至在品牌成立8个月，门店规模数13家之前，都未实现盈利。

过去，不少餐饮店往往有着高达70%左右的毛利。但如今伴随消费的理性，消费者对“产品质价比”的愈加看重，餐饮店还按照以前的那套赚钱逻辑肯定行不通了。

“习惯微增长，接受低毛利，学会赚慢钱”是当下每一个餐饮品牌都要学会的课题，而一围明显已深得要领，坚持赚得少，未来却可以赚得更久。

3、瞄准一线、新一线城市，开商场店，快速建立起品质品牌的形象

从小火锅的城市分布来看，当下小火锅主要还是以下沉市场为主。红餐大数据也显示，三线城市的小火锅门店数占比最高，达到了26.3%，而三线及以下城市的小火锅门店数占比已达61.6%。

（来源：红餐大数据）

下沉后的成本更低，利润空间更大，这是很多小火锅品牌押注下沉市场的出发点。

然而，一围却将门店都开在了一线、新一线城市，而且几乎都是商场店。一开始就从一线、新一线城市做起，还选择开商场店，经营成本、试错成本都极高，看起来一围选择了一条难走的路。但这背后，也有品牌长远发展的深思熟虑。

事实上，如果是要做连锁，打造品牌，大城市依然是必争之地。尤其是一线城市的商场，是品牌建设的核心区域。

将小火锅搬进商场，对环境与体验进行升级，让门店的形象更潮，无疑将有助于一围快速建立起了品质品牌的形象。

另外，一线、新一线城市的包容性更高，这里的年轻人更多，小火锅的受众群体会更广。在年轻人聚集的地方开设小火锅店，客流更有保证，针对目标客群做沉淀，就可以实现稳定的可持续收入。

更进一步来看，一围对年轻群体的吸引，门店的强大引流能力，也会反哺商场，为商场带来引流集客效应，这会成为品牌日后开店，进驻优质商圈，选择优质点位的有力杠杆。

（来源：一围肥牛小火锅）

通过场景和食材的升级、与品质供应链的深度合作以及合理的选址来提高竞争力，这些都是一围能快速盈利、快速拓店的关键。

根据红餐大数据，目前小火锅赛道，品牌规模化程度还不高，整个赛道还处于较为分散的状态。截至2024年7月，门店数在5家及以下的小火锅品牌数占比为81.6%，门店数突破百家的品牌数占比也不到1%。

也就是说，小火锅赛道未来品牌化、连锁化发展还有很大的空间。

但在理性消费成为显性消费趋势下，一批服务、品质跟不上的小火锅品牌势必也将被淘汰出局。未来，只有高质价比的小火锅才能在市场上站稳脚跟。而高质价比的背后，会愈加考验企业的供应链建设，以及综合管理能力。

有头部消费机构的投资人就曾表示，不少投资人都有看过回转小火锅赛道，没有投资的主要原因就在于，品牌的核心竞争壁垒不明显，尤其是品牌在运营和成本控制上还不够强大。

而一围的出现，通过自建供应链、集采等，减少外部采购，进一步节省了成本。利用总成本领先和微利策略，实现了产品的低价，同时又提供了丰富多样且高品质的菜品，成功塑造了经济实惠、品质有保证的品牌形象。一如瑞幸，用9.9元的低价策略快速占领市场，顺势植入到消费者的认知中。

更重要的是，一围还坚持以全直营的模式进行扩张，并组建了一支既懂营销又深谙市场一线的运营、管理团队。据了解，其高管团队中，有80%以上都来自知名全球连锁品牌、上市公司，从品牌策划、设计，到门店的具体管理、经营，都具有极强的落地执行力，同时也能最大程度上保证门店、服务的高度标准化。

（来源：一围肥牛小火锅）

“9.9元也能吃一顿好火锅”，这样极具竞争力的质价比优势，以及品牌背后强大的组织能力，都将有助于一围提高品牌的市场份额和知名度，未来其在全国范围内进一步扩张也将势在必行。

媒体从一围品牌方处也了解到，接下来一围将深耕华东、华南两大主力市场，同时还会逐步向全国其它区域延伸，计划到2025年10月，品牌门店总数将达150家。

瑞幸用9.9元一杯的咖啡重塑了整个咖啡赛道的生态。伴随一围的快速发展，将9.9元小火锅做深做透，未来其能否打破小火锅赛道的格局，推动小火锅品类朝着提质升级方向大跃进，我们相信时间会给出答案。

在火锅赛道上，一直为人诟病的就是高昂的价格，尤其是动辄七八十的锅底，让消费者忍不住质疑，它凭什么这么贵？

而小火锅则大都选择走平价路线，这又带来了另一个问题，如何能够让消费者在人均50的价格吃到新鲜、好吃、品类丰富的火锅？如今，盛香亭转转火锅、一围肥牛小火锅等新兴品牌的出现，为小火锅这个“过气”网红带来了新解法。

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01丨华南必胜客门店突破500家    

华南必胜客第500家店在广州荔湾区1906科技园扬韬广场开业，标志着品牌在华南地区的发展进入全新阶段。据称，该餐厅是华南首家城市露营风主题餐厅，并与广州市林业和园林科学研究院，跨界合作打造了“必胜芳香花园”。截至今年8月底，必胜客已进驻了华南3省56个城市。

来源：公司发布

02丨永辉超市首家自主调改店试营业  

日前，永辉超市全国首家自主调改的学习胖东来门店——永辉超市陕西西安中贸广场店正式试营业。根据永辉超市方面透露，该店此前日均销售额约为20万，日均客流3000人左右，开业当天，门店客流量激增，超1.4万人，首日销售额达151.43万元。

来源：新浪科技

03丨九毛九上半年营收30.64亿元，新开59家店  

九毛九集团发布2024年中期业绩。上半年实现营收30.64亿元，同比增加6.42%。上半年，九毛九集团新开59间餐厅，包括38间太二餐厅（包含2间加盟餐厅）、13间怂火锅餐厅、7间山外面餐厅（包括3间合作模式餐厅）及1间九毛九餐厅。截至2024年6月30日，九毛九在中国145个城市、新加坡、加拿大两个城市、马来西亚一个城市、泰国一个城市及美国两个城市拥有766间自营餐厅及五间加盟╱合作模式餐厅。

来源：公司发布

04丨茶百道上半年门店总数增至8385家    

茶百道发布上市后的首份半年报，上半年收入23.96亿元，同比减少10%；公司拥有人应占期内利润为2.37亿元，去年同期为5.88亿元；经调整净利润为3.95亿元，去年同期为5.98亿元。截至2024年6月30日，茶百道全国门店总数为8385家，门店数量同比增长20.6%，其中直营门店数量为9家、加盟门店数量为8376家。聚焦到加盟店，上半年，茶百道新开826家加盟店、关闭245家加盟店，即净新增581家加盟店。

来源：公司发布

05丨美心集团开出第1000家星巴克门店    

日前，星巴克特许经营商美心集团已在越南河内开设了一家新店，使其星巴克特许经营店数量达到1000家。据悉，美心集团于2000年在香港地区开设了第一家星巴克门店，目前已在泰国、新加坡、越南、柬埔寨、澳门地区和老挝等亚洲市场获得了星巴克的特许经营。按照门店数量计算，美心集团最大的星巴克市场是泰国（507家），其次是香港地区（163家）。 

来源：worldcoffeeportal

06丨北京将再添一家山姆会员店    

近日，北京昌平山姆会员商店项目主体结构封顶，预计2025年开业。该项目位于北京市昌平区北七家镇东二旗村，项目占地面积约2.25万平方米，总建筑面积65759平方米，其中地上建筑面积约22500平方米，地下建筑面积约43259平方米，同时配备约4000平方米的后仓物流中转中心，该中心至少可支持20个云仓的物流配送服务。    

 来源：界面新闻

07丨和府捞面开“拌饭外卖店”    

近日，和府捞面推出“和府拌饭大师”，主打拌饭外卖。从地址来看，这家拌饭大师店与所在地段的和府捞面完全一致，可见是和府捞面探索的外卖新模式。门店共推出7种口味拌饭，价格在29-35元，推出了5款套餐，价格基本在30-40元。从外卖单量来看，目前拌饭大师的销量仍处于起步阶段。    

来源：职业餐饮网

01丨汉堡王推出“1+1”随心配套餐    

汉堡王中国宣布，即日起将推出“1+1仅需12.9元”的随心配套餐，这个套餐将常驻汉堡王工作日菜单。据介绍，汉堡王“1+1”随心配将产品分为A、B两区，A区主要由品牌汉堡和经典小食组成，B区则由饮料和甜品组成。同时还在B区加入新品芋泥燕麦兔兔酥。

来源：公司发布

02丨库迪上新咖啡“库克冰”

库迪咖啡官微发布消息称，库迪果咖季收官，其果咖系列产品销量超1亿杯，单日果咖系列销量超100万杯。此外，库迪今日还推出了全新咖啡库可冰：生椰拿铁库可冰、摩卡咖啡库可冰、宝石葡萄燕麦奶昔。

来源：公司发布

01丨“味驰”与“好想你”达成战略性合作    

Viz Group新加坡味驰集团与好想你公司宣布达成了战略性合作并举行了签约仪式，双方将会从新品研发、销售渠道、联合营销、咖啡跨界合作等多个维度展开深度交流。味驰集团旗下品牌金味麦片与好想你联合推出了多款新品，包括麦萃红小派红枣谷物棒、红枣麦片脆吨吨、金味x好想你红枣枸杞燕麦片等。同时，金味药食同源滋养燕麦片系列同步上市。

来源：公司发布

02丨星巴克与Hello Kitty联名推出限量新品

星巴克宣布，为庆祝Hello Kitty诞生50周年，他们将携手推出两款限量版饮品：苹果派奶油星冰乐和红苹果冰茶。此外，还将推出7款Hello Kitty联名款杯子和5款生活用品。这一联名款系列新品，将于9月10日在亚太地区的13个市场推出，包括澳大利亚、文莱、柬埔寨、印度、印度尼西亚、韩国、马来西亚、新西兰、菲律宾、新加坡、泰国、台湾地区和越南。

来源：公司发布

03丨Tims与萌兰联名推出秋季限定新品    

Tims天好咖啡官宣，“首席贝果推荐官”萌兰，开启Tims天好咖啡第二届贝果节，共推出四款秋季限定新品：五红贝果、五黑贝果、炙烤培根牛肉贝果堡以及苹果肉桂拿铁。据悉，Tims天好咖啡已入华五年多，目前共在70多座城市开了900多家门店。

来源：公司发布

01丨三只松鼠成立安徽蜻蜓教练食品有限公司    

工商信息显示，安徽蜻蜓教练食品有限公司成立，法定代表人为严秀国，注册资本为500万元。股东为三只松鼠股份有限公司，投资比例100%。该公司经营范围包括食品销售；食品互联网销售；婴幼儿配方乳粉及其他婴幼儿配方食品销售；保健食品（预包装）销售等。

来源：小食代

02丨沪上阿姨咖啡品牌沪咖将开放加盟    

沪上阿姨的咖啡品牌“沪咖”将正式独立运营，并且放开了加盟。在经过前期店中店“沪咖”和首个独立咖啡店“沪咖·东方拿铁”的测试后，独立运营的“沪咖”饮品价格定在10-15元。随着沪咖独立运营后，沪上阿姨齐下的饮品品牌将增至3个。

来源：南方都市报

03丨鹿角巷重回内地市场

据悉，珍珠奶茶品牌「鹿角巷」近日已回归中国内地市场，目前在杭州、东莞分别开出一家门店。其中，杭州店位于金沙天街，东莞店位于时代城广场。据悉，鹿角巷接下来将在广东、上海开出新店，今年将围绕江浙沪及两广地区进行布局。

来源：36氪

04丨瑞幸将在青岛投资30亿建创新生产中心  

据媒体报道，瑞幸咖啡创新生产中心在青岛正式动工。据介绍，瑞幸咖啡创新生产中心总投资约30亿人民币，预计年烘焙产能5.5万吨。瑞幸咖啡方面表示，此次开工的瑞幸咖啡创新生产中心位于青岛市城阳区，将实现从生豆处理、咖啡豆烘焙、包装到仓储物流全流程自动化生产。建成后，该创新生产中心将与瑞幸福建、江苏两大烘焙基地共同形成年产能超10万吨的烘焙供应网络，支撑服务全国超过20000家门店。

来源：北京商报

05丨“好想你”上半年在多渠道增长翻番    

日前，好想你在券商策略会上表示，上半年，得益于公司全渠道深耕的运营策略，线下商超、零食、出口等渠道实现翻番式增长，终端渠道网点覆盖面超5万家。目前公司已经进驻零食很忙、赵一鸣、好想来、零食有鸣等众多零食量贩和硬折扣系统，累计在售SKU 20个左右。其中，很忙系是公司重要的合作伙伴，业务量占比较高。

来源：公司公告

06丨霸王茶姬宣布升级“无声门店”  

霸王茶姬宣布其“无声门店”进行全面升级。该类型门店不仅持续为听障员工提供就业机会，还能更好地服务包括视力障碍和行动障碍在内不同类型的顾客。此前，首批“无声门店”在杭州和长沙落地。此次升级后门店优化了包括店内布局等一系列设施，比如，带有盲文标识的地图导览，轮椅专用休息区域等等，以此方便和服务有不同需求的顾客。目前，升级后的“无声门店”已在上海、广州开业，并将继续在全国其他城市推广。

来源：公司发布

以下文章来源于红餐网 ，作者红餐编辑部

奶茶赛道的元老级产品珍珠奶茶，最近翻红了。

1周至少喝4杯奶茶的阿越（化名），之前一直是霸王茶姬的忠实粉丝，每次必点大杯才能喝过瘾。今年，她有了“新欢”——煲珠公的红糖珍珠奶茶。

阿越是在小红书被各种珍珠奶茶的帖子种草的，而她的经历并非特例。从各大社交平台的讨论度来看，珍珠奶茶的热度在这个夏天迎来了新高峰。

以小红书为例，“珍珠奶茶哪家好喝”相关笔记达到15万+，大量热门笔记都是近半年发布的。抖音用户同样热情高涨，珍珠奶茶相关话题的曝光量已经超过40亿次。

从门店数量来看，煲珠公和陈文鼎是本轮珍珠奶茶热潮中风头正盛的两个品牌。

2020年6月，煲珠公首店在广西南宁开业。官网数据显示，目前煲珠公已开出300+家门店，以两广地区分布最多，上海、杭州、南京等重点市场也有布局。

2022年，陈文鼎在广州开出第一家门店。根据官方小程序展现的门店分布图来看，其门店数已突破130，重点分布在广东、浙江、福建等地。

而在这两个品牌之外，还有一批品牌也在抓紧时间跑马圈地。

△图片来源：大众点评

比如上海的“阿狗手打·手作”，打出“牛奶做的珍珠奶茶”、坚持“手打手作”的口号，目前开出10多家门店，大众点评显示还有多家门店正在筹备。企查查显示，上海阿狗手作餐饮管理服务有限公司成立于2024年4月。

此外，江苏的“永民手作”，开出了40多家门店；还有老虎堂、祝芝兰、刘闻山、茶陀、caalii茶力等一批主打现熬老红糖珍珠奶茶的品牌趁势布局。

头部茶饮品牌也相继下场，或开出专门店，或推出了“珍珠系列”产品。比如喜茶近期在湖北十堰，开了一家以黑糖波波奶茶为主打产品的喜茶波波站小店。

从探店博主的分享来看，这家珍珠奶茶专门店只有8款产品，开业活动期间最低15元2杯。今年6月，茶百道同样推出10元2杯的黑糖珍珠奶茶；快乐番薯还孵化了“快乐番薯老红糖薯圆奶茶”专门店……

性价比高是这批珍珠奶茶走红的主要原因。

社交平台上，不少网友在讨论珍珠奶茶时，一个高频的词汇就是“性价比”。

其中，煲珠公的主打产品老红糖珍珠奶茶和老红糖珍珠奶绿，分儿童杯、中杯和大杯三种规格，定价9-13元不等，小料统一3元/份。价格较高的是使用广西水牛奶的大杯老红糖珍珠牛奶，也不过16元。

陈文鼎主推的黑糖珍珠奶茶只有中杯、大杯两种选择，售价分别为9元和11元，并推出了不少优惠活动。比如新店开业免费喝、15元两杯等，折算下来一杯才7.5元，直接向蜜雪冰城看齐。

市场上主打珍珠奶茶的品牌，也大多遵循相似的定价策略。比如永民手作，招牌黑糖珍珠奶茶和黑糖珍珠奶绿中杯、大杯售价分别为9元和11元，同样有15元双杯活动，直接复制陈文鼎的打法。

△图片来源：大众点评截图

事实上，降价早已成为奶茶行业的共识。今年上半年，奶茶重返“9.9元时代”就频繁登上各大社交平台热搜。在这一轮消费降级浪潮中，年轻人更讲究高性价比，希望能找到同等价位中更高品质的商品。

这一批新冒起的珍珠奶茶品牌，就很清楚这个道理。除了将价格打下来之外，它们还在用料、宣传上不断强调自己的高品质追求和健康概念，让消费者相信手中这杯奶茶是物超所值的。

先说用料，陈文鼎一直强调自己不用植脂末、不加奶精，打出“真茶真奶”的标签。出自广西的煲珠公更发挥地域优势，将当地特色水牛乳加入原料配方中。除了茶底和奶源，珍珠小料的选材也很讲究。比如煲珠公强调自家珍珠“只有木薯粉”，不加其他复杂配料，紧扣当下健康茶饮趋势。

在制作手法上，大部分品牌都喜欢用“手作”概念来提高产品质感。比如永民手作直接把“手作”融入品牌名称中，把自己和“手作”标签深度绑定。

不过，要做到品质与价格的平衡并不容易，这考验着品牌的成本控制、品牌塑造、经营效率等各方面能力。

首先，围绕珍珠奶茶打造爆品，打出品牌特色。同时围绕爆品打造延伸产品，精简SKU，以压低成本。

比如，在SKU数量上，煲珠公、陈文鼎都努力做减法。翻看煲珠公的餐单可以发现，超半数的产品离不开红糖、珍珠两大原料。老红糖珍珠奶茶这一爆款也是在此基础上打造出来的。

以陈文鼎为例，其单店SKU不超15款，主要围绕珍珠奶茶做搭配，再辅以奶绿、黑糖、抹茶等口味进行组合。

这样一来，供应链更加垂直，原材料的采购更加集中，黑糖等核心原材料的采购量大，还可以增加和供应商议价的底气。

△图片来源：陈文鼎小红书官方账号

虽然官方尚未公布过单品销量数据，但经过门店走访，以及第三方相关统计数据，煲珠公的红糖珍珠奶茶和陈文鼎的黑糖珍珠奶茶，已成为门店的销售支柱。

随机选取广州地区两家陈文鼎门店作为调研，店员告知10个订单里至少有8个包含至少1杯招牌黑糖珍珠奶茶。外卖平台的订单数也有类似的情况，以美团平台为例，煲珠公大部分门店的招牌红糖珍珠奶茶销量都是其他产品的4-5倍。

就好像喜茶的多肉葡萄和霸王茶姬的伯牙绝弦一样，煲珠公、陈文鼎也成功拥有了自己的镇店之宝，建立了足够强的品牌标签。

其次，善用互联网流量，讲好品牌故事、立好人设。

煲珠公一开始便打出了“做女儿也放心喝的珍珠奶茶”口号，品牌故事讲述的是创始人杨思宇本人，为了让女儿能喝上放心的珍珠奶茶，先后调了60多个配方，才找到如今的搭配。为了让“所有女儿”都能喝上健康的珍珠奶茶，他决定开一家奶茶店，而煲珠公这个名字的寓意，就是“煲珍珠的爸爸”。

这个人设抓住了“健康”“家庭”等多个热点话题，爸爸为女儿熬奶茶的故事，则击中了奶茶消费的主力人群女性群体。曾有报道指出，煲珠公的消费群中，带娃一起来购买的宝妈不在少数，可见其宣传攻势已收到预期效果。

其他珍珠奶茶品牌则主要通过健康、手作等概念做营销。

△图片来源：红餐网摄

最后，做小店型进一步降低成本，完成“性价比”闭环。

选址方面，煲珠公、陈文鼎等品牌的选址一般分为两种，核心商圈的临街商铺和购物中心的地下层。

面积方面则以小店为主。据红餐网观察，包括煲珠公、陈文鼎在内，大多数珍珠奶茶品牌门店面积都在10-20平之间，一般不设堂食座位，主要做消费者自提和外卖两种渠道，通过“店小、员工少”的方式降低成本。

靠爆款打响名堂，继而通过精简SKU、小店型压低成本，巩固价格优势，珍珠奶茶品牌们形成一条完整的经营链路。

尽管珍珠奶茶这一大单品的热度仍在上升，但煲珠公、陈文鼎等后起之秀想成长为下一个喜茶、霸王茶姬，比想象中更加困难。

首先，茶饮品牌都逃不过的同质化竞争和山寨问题。

在煲珠公的大本营广西，已经冒出了一批“高仿”品牌，比如连名字、门店装修甚至品牌口号都极为相似的煲金珠、珍珠公等。这些模仿者通过加盟商快速扩张，争抢市场份额。

当年的鹿角巷，正是这样被的模仿者卷出局。

△图片来源：小红书截图

除此之外，喜茶、快乐番薯等有实力的老玩家也开始加码翻红的珍珠奶茶，比如前面提到的，开出新业态“喜茶波波站”的喜茶，推出新品黑糖珍珠奶茶的茶百道，古茗也推出了炒黑糖珍珠牛乳。

这些品牌的规模优势、品牌声量以及供应链能力，很可能对煲珠公、陈文鼎们形成降维打击。

其次，在现有模式下，如何进一步提高效率、加速开店。

形成规模效应，是一个品牌走向成熟的标志，也是一个品类从网红走向长红的必要条件。要解决这个问题，一是要加强供应链管理，搭建覆盖更多地区的供应网络，确保原材料的供应顺畅。二是继续提高单店运营效率，尤其是出杯速度。

但对于煲珠公、陈文鼎这一批新品牌来说，手作这个概念和效率的天然对立，是一个亟需解决的问题。喜茶、奈雪等头部品牌通过开发自动制茶机器和提高门店的数字化程度，实现了门店效率的提升。比如喜茶波波站，就通过自主研发的自动煮珍珠机来提升人效。

由于成立时间较短，煲珠公、陈文鼎们的技术积累、供应链资源都仍未能和喜茶们相比。但消费者和市场的耐心都是有限的，只有顺利解决了上述问题，这批新品牌才有可能跻身一线。

珍珠奶茶重新回到大众视线，掀起一波消费热潮，其背后是消费者对于真材实料和高性价比的极致追求。拒绝植脂末，手熬红糖珍珠加入天然牛奶，煲珠公、陈文鼎们以小店+爆品的模式在竞争激烈的茶饮赛道上开拓出了属于自己的路。

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