随着全国疫情的好转，“广州国际连锁加盟展”定档于2022年7月21日-23日。盟妹这一次带着福利来回馈大家啦！

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1 预登记，获取展会门票

请您正确填写个人信息，公司内容，应防疫相关要求，所有进馆人员必须实名登记。（点击这里，查看具体登记步骤。）

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5 成为「团员」后也能做「团长」

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活动详情

1.团长可邀请参团人数不设上限。

2.展会期间，团长在展会现场凭成团券领取一份精美礼品。

3.团长专属福利：粒上皇产品券（3人团），价值30元周黑鸭一盒  （5人团），价值100元盐致漱口水基础套餐  （10人团），价值150元盐致漱口水豪华套餐（15人团），200元京东充值卡（20人团）团长专属福利将在展会结束后送出。

（20人团以实际累计到场团队成员为准，且展前将核实团员公司名片信息）。

4.团长仅可发起一次组团活动，参与一次他人发起的组团活动。团长专属五档奖励不可兼得，仅可获得1次团长奖励。

5.团员也可发起组团活动，成为团长获取专属福利。

6.本活动最终解释权归上海博华国际展览有限公司所有。  

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广东连锁·品牌SHOW

随着消费趋势的转变和升级，数字化技术逐渐成为行业主流，连锁产业在发展中面临着各式机遇。

广东省连锁经营协会和上海博华国际展览有限公司立足于行业发展中的痛点和趋势，邀请各大连锁品牌参与访谈，分享实践经验和行业信息，促进连锁行业健康、稳定、高质量发展。

本期采访嘉宾为民强茶铺创始人罗琳女士。

民强茶铺于2019年成立，目前在广州有50多家门店。

民强茶铺品牌的诞生原因，一是因为中国精神文明建设的崛起，二是95后爱国情绪的激发比之前更加的强烈，再者“民强”这个词比较接地气。

民强是一种精气神的代表，我们希望它不仅仅只是卖产品，也能够带给年轻人更多的正能量，弘扬国人深沉、博大和纯朴的精神力量，民强则国强。

# Q1 首先请罗总给大家介绍一下民强茶铺的经营理念吧。

罗总：

· 做本土食材的再创新

民强的产品主要是做中国本土食材和中国本土文化、民间文化的相互结合，再创新。

我们现在的产品SKU大概有20个，原料以中国本土食材为主，比如新会陈皮、咸蛋黄、嫩豆腐、紫苏等。

像我们的陈皮柠檬茶，是用了新会的年份陈皮熬制的一款饮品。嫩豆腐奶茶是现在门店卖得最好的一款，销量大概占整体SKU35%以上。它主要用的茶底是普洱，在品宣时，有更多的差异感。

我们花了大概半年的时间去研究茶底的拼配、泡制。因为普洱不是高香型的茶底，所以是一个很大的挑战，不过我们进行了大概两年的风味升级，让它更加大众化的同时保留普洱的醇香。

除了茶底之外，我们还用嫩豆腐和金沙。现在行业普遍都是芝士奶盖为主，虽然口感不错，和奶茶的拼配感也好，但是我们更想突出本土食材，于是用咸蛋黄，命名为金沙。

解决了茶底和辅料后，我们就调制出比较有民强特色的产品。一开始我们并没有主推金沙嫩豆腐，而是普洱茶底。产品落地半年后，从销售数据看，普洱跟年轻人的距离还是有点远，消费者可能会感觉普洱有点厚重，但对豆腐很认可，所以我们在2021年年底的时候做了升级。

在做品牌的时候，我们发现，消费者最喜欢什么东西，你就要强化它，所以才会有了今天金沙嫩豆腐的认知。

我们的产品理念是再创造，再创造是一个流行趋势。既有认知的产品加惊喜，可能会给消费者一个熟悉，不突兀的感觉，同时在口味的搭配上坚守品质。

· 和本土品牌联名

民强会跟中国很多本土品牌联名，唤起大家的一些童年记忆，包括我们去年跟沙示联名的一杯沙示柠檬茶。本来是一个短期的产品，但消费者非常喜欢。

沙示是中国第一款碳酸饮料，在广州市场也非常受到年轻人的喜爱。所以我们跟沙示这种本土品牌的结合，唤醒了85后、90后，特别是广州地区人群的一些记忆。

还有一个是和粟一烧联名。粟一烧是一个香港本土的品牌，广东人从小就熟知。这次联名主打的概念是吃喝一体，因为我们发现不只是饮品类的东西可以融合，零食上也可以兼容，所以我们做了独特的包材，有半杯粟一烧放在杯子下半部，上面是饮品，吸管插进去后可以边吃边喝。这样的饮食一体化概念，受到了很多消费者的认同。

基于以上两个案例，可以看出民强基本围绕着中国本土这四个字去做各种创新和延展，这也是我们的产品理念。

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# Q2 在现在这么内卷的餐饮行业里，民强是如何脱颖而出的呢？

罗总：

我觉得内卷下还是回归初心，把产品的口味做好，让消费者有重复购买的欲望。

第二，在产品口碑上需要有品牌的价值在里面。对消费者来说，整个行业的产品不会看起来重复性高、稀奇古怪的东西都可以面世。民强在产品好的情况下，不忘初心，持续将自己的品牌理念、产品理念传达给消费者。

回归到消费者的层面，他愿意去为什么样的产品买单，是研发的品牌值得关注的点。

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# Q3 在整个疫情的冲击之下，民强是如何在门店方面一直保持竞争力的呢？

罗总：

疫情下，我相信餐饮、茶饮等都活得不太好。这一两年，民强茶铺门店堂食的生意跟线上的生意肯定有所变化。在这样的情况下，我觉得以深耕内功为主。

1 品牌升级

疫情下，我们重新升级、装修品牌，让消费者有感官上的新体验。我觉得茶饮是一个持续创造惊喜的行业，不能因为疫情而放弃，在这样的情况下，更应该做好品牌内核。

2 门店运营

这段时间段的运营拼的就是各自品牌的根基稳不稳，我们会注重运营的各个层面，包括基本的食安问题等。

3 调整状态

调整员工的状态，员工也会担心疫情下品牌、店铺的生存，所以我们也可以做一些直营店、加盟店的辅导。

4 保证上新频率

基于我们的产品理念，保证我们的上新产品频次，不因为疫情的冲击，而不去做品牌、产品的建设。

在疫情下民强把这些东西越做越强、越好，门店的员工、加盟商会对总部的品牌越来越信任及有依靠感。

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# Q4 民强未来的规划是怎么样的呢？

罗总：

未来的规划，我觉得第一还是围绕着民强茶铺，目前来说，我觉得是像小孩在学走路，在这个过程中，我希望还是把中国食材这一块能够做深做透。我们既然叫了这个名字，就要实实在在地做到，才能让消费者感知。

第二，在发展的规模上，我们希望耕耘好门店，把广东地区的门店先做好，毕竟民强是一个土生土长的广州本土品牌。

第三，在未来一年建立好品牌的底层逻辑及形象，在此基础上往外区开拓门店，让更多的消费者喝到民强。

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# Q5 最后，请罗总给我们的小伙伴介绍下民强的加盟商要求。

罗总：我们并没有很严格的加盟商要求，但是我觉得第一，应该认同民强的品牌理念和产品理念，喜爱中国本土题材和中国民间文化的理念；

第二，在门店的经营上，加盟商要重视自己的参与感。做生意都是相互的，总部该扶持的一定会扶持，加盟商也要有主观能动性。我觉得共同的成长比较重要，观念相符的人也才能走得更远。

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感谢民强茶铺罗总的分享，深化产品的差异点，打造专属的品牌特色。茶饮行业需要越来越多、新的、小而美的品牌，以此促进行业的迭代。

我们将持续邀请更多连锁品牌在广东连锁·品牌SHOW栏目上分享他们的实战经验，增加品牌宣传面，多维度打造品牌形象，也给连锁人带来知识分享和发展参考。

更多连锁品牌采访，请持续关注广州国际连锁加盟展！

尊敬的参展商、合作伙伴及已经注册登记的观众们：

自2022年3月11日广州市会展业改革发展工作联席会议办公室发布《关于暂停近期展览活动的紧急通知》，广州展览业被迫按下暂停键。之后市政府快速响应，在全体市民的积极配合下，4月30日广州市实现社会面清零。近日广州各项展览活动又开始启动，为此主办方与多方沟通，做出以下决定：

原定于2022年5月24日至26日举行的“广州国际连锁加盟展”将于2022年7月21日-23日举办，地点仍在广州保利世贸博览馆。

再次申明：已经注册展会门票的观众，您的注册依然有效，可通过扫码进入微信小程序“餐饮品牌研究室暨系列展”查看您的门票；没有注册展会门票的朋友，也可通过微信小程序，登记领取展会门票。

我们已经做好了充分的准备，竭尽全力为大家提供最佳的展会体验，让我们一起积极开拓商机，迎接未来！

特此通知！

广东连锁·品牌SHOW

随着消费趋势的转变和升级，数字化技术逐渐成为行业主流，连锁产业在发展中面临着各式机遇。

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本期采访嘉宾为广州迷底商业管理有限公司总经理吴小喜先生。

MIDI.定位为生活百货连锁品牌，目前在全国有300多家店铺，在海外20个国家大概有50多家店铺。

MIDI.2018年创立时，定位为创意生活美学，希望给用户提供一种美学生活的价值。从2021年开始，品牌调整经营的方向，更多地把年轻的用户，即Z时代这个群体作为主要的目标消费群体，把以前好用、好看、好便宜的经营方向调整为好看、好玩、好快乐，以年轻用户的兴趣维度运营的品牌。

第一个好看是基于设计维度的产品外观好看，第二个好看是指以用户兴趣和IP相结合的用户体验，做到内容好看。

# Q1

这几年的疫情阻碍了很多行业以及企业的发展。MIDI.如何做到在疫情期间也能够稳步成长的呢？

吴总：首先我们认为自己的成长还不是很快，但是我们在认真地开好每一家店，服务好每一位用户，同时对上、下游的供应商负责任，这是我们的经营理念。我们和其他企业可能有一些不同的地方，我觉得主要体现在企业的定位，以及核心竞争力上。

因为我们在整个连锁运营过程中始终把数据摆在第一位。无论是商品运营、零售运营还是用户运营，都离不开数据。我们通过标准化，流程化，数据化，IT化，不停地去优化我们的运营策略，不断改进、快速迭代，这可能是我们企业和其他企业不同的地方。

基于这样，这两年我们先是在下沉市场获得了生存的空间且有效发展。从2021年的11月份开始，我们希望能够重新回到一、二线市场，所以做了整体定位上的调整，把年轻用户的兴趣运营作为品牌的核心经营理念，希望年轻用户在我们店铺里可以以兴趣为维度获得不同的体验和收获。

品牌通过内容的输出，增强跟用户之间的粘性。不停地开店，增加的是用户流量的入口；从内容角度，增加的是和用户的互动及粘性，这是我们过去四年时间在整个运营模式上的变化。

在疫情期间我们也受到很大的影响，但整体来说，我们通过不断优化数据，在产品结构、终端周转以及库存的合理性上有了比较大的改善。所以我们虽然是从2018年开始开店，但是这些年一直在稳步成长。

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# Q2

刚刚听吴总提到核心竞争力，第一是以用户为主，第二所有的内容都是数据化管理，除此之外，MIDI.还有其他的核心竞争力吗？

吴总：我做了20多年的零售，开了20多年店。我觉得零售的核心竞争力有两方面。

● ● 效率

1、做事要快。出现问题，马上调整，马上改变，我觉得这是一种最核心的竞争力。

2、快速迭代。发现问题改正后，不要犯同样的错误。每天能够发现十个问题，改变十个问题，在改变中快速成长。

所以我们是以效率作为我们的核心竞争力来发展。

● ● 创新

1、与同行相比的创新

我们当时因为考虑到自己对这个行业比较熟，所以选择了这个行业。但实际上这个行业面临着巨大的竞争和压力。我们作为后来者，在这个行业内如何能够有生存发展的空间，一定要有研究、创新精神。知己知彼，知道竞争对手具备什么样的优势，知道自己拥有什么样的资源，如何用这样的资源去获得生存、发展，不断学习和创新。

2、线上运营的创新

因为线上所带来的巨大压力，我们接下来也会把线上作为重点。这个行业的特征就是做流量店铺。每一家店铺每天都有很多人买单，就是品牌的流量入口。

不停地开店就是增加流量入口，关键是这个流量入口如何能够让流量沉淀下来，增强其粘性，提升活跃度。

这涉及到如何做用户的兴趣运营，生产出用户需求的内容，跟用户形成高频次、有效的互动。用户兴趣运营要围绕着用户需求层面、用户的购物体验层面，去创造、利用和所有的同行竞品不一样的购物空间。

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# Q3

吴总其实是用互联网以及新媒体的思维来干实体零售的事情，接下来我们也想了解一下，MIDI.在加盟方面的优势以及关注点在哪里？

吴总：首先，如果把MIDI.定义为小百货行业的连锁加盟，我觉得我们是创新。我们是第一个提出了用户兴趣运营商概念的企业，以用户兴趣为维度，以用户为中心，给我们的粘性用户带来更好的兴趣体验，这是我们所追求的目标。从这个维度上讲，我们在同行里面没有竞争对手的。

我觉得目前是一个很好的契机，因为整个大环境不算很好，我们可能会有更多的机会，以更优惠的价格拿到优质的店铺，所以我们在2022年开了一些大店和比较好的店铺在核心商区，包括我们自己也在开直营店。

我们始终秉承着和用户一起发展，和我们合作伙伴一起发展的理念。在今年，考虑到疫情环境下，所有的实体零售面临着比较大的压力，我们会给到终端更多的利润支持，让我们的终端店铺有更大的经营空间。

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# Q4 MIDI.未来的发展规划是怎么样的呢？

吴总：首先，我认为MIDI.是一个产品品牌。从产品品牌这个维度，我觉得它能够通过数据化的运营给我们的用户带来更好的满足。

其次，我觉得MIDI.是一个经营平台。在这个经营平台上，我们希望能够跟上游的供应商、中间层的商场以及我们下游的用户，创造更多价值，形成更多共赢的局面。

第三，在公司内部的组织发展，我们希望打造一个创新高效的组织，通过文化的塑造，让这个组织充满持续发展的活力。

最后，未来MIDI.的定位为在一、二线市场核心商圈，成为年轻用户打卡或者兴趣消费的平台。我们围绕着兴趣、荣耀、惊喜和社交这四个层面持续给我们用户带来更多的满足。

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感谢MIDI.吴总的分享，以用户兴趣为导向，抢占市场份额，也是红海竞争下的好出路。

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本期采访嘉宾为广东本来鲜商品部采购总监王玉龙先生。

本来鲜是本来集团旗下全场景的社区生鲜连锁品牌，目前已在广州、佛山、中山、成都、武汉、长沙、株洲、天津等区域开设了近千家社区生鲜连锁店，为社区用户提供“线上到家(及时达+B2C)、线下到店”的全渠道购物体验。

“新鲜就在家门口”是本来鲜的slogan。我们致力于向消费者提供“质优价平，极致新鲜”的生活必需品，让每个人、每个家庭的餐桌食物都还原到原汁原味，让良心农人得到良心回报。

# Q1

疫情新常态下，本来鲜如何面对各种突发情况？

王总：针对疫情这个情况，本来鲜作为防疫保供优先企业，多次参加了全国多地，如武汉、上海、北京、广州等地的防疫保供工作。

我们成立了专门的应急小组，当得到政府的信息时，我们24小时都能启动应急机制。

比如这次广佛疫情的反弹，我们以总经理为核心的领导小组，及时组织公司五大部门响应。每个环节的管控都非常细致、有条有理，以此确保防疫物资和商品能快速到达需求点。

# Q2

本来鲜是如何在不稳定的当下，保证稳定高质的供应链呢？

王总：我们在全国七大区域有15个大仓，面积大概在5万平方米以上，同时在全国各个区域有将近100个直采基地，结合当地的农副产品批发市场和供应商资源，充分保障了加工和配送的条件。

在物资保障上面，我们做足了准备，第一时间收到相应的需求方信息的时候，我们会快速地启动应急机制，确保高质量的保供履约。

# Q3

生鲜因为经营时间长、损耗大，门店运营难度高，我们现在有什么妙招去应对这些呢？

王总：这个话题对生鲜连锁店、各种社区店、电商来说，是一个头痛的问题。

1 确保生鲜的时效

从我们经营生鲜这么多年的经验出发，生鲜最关键的核心是时效，即我们需要快速地周转产品。

快速周转是怎么运作的呢？

仓库收到来自我们的田间或者基地的新鲜商品，随后到达店铺或者是线上商城，最终到达我们的餐桌。本来鲜疏通各个环节流程，争取每个环节都能做到快速响应。极致快速的冷链运输效率，决定了生鲜商品的品质和新鲜程度。

在供应链和资源采购环节，对我们的资源方和加配方的要求就是快速、及时。比如根据产地的距离，商品保鲜各个环节的温度，是要求0-4度、还是0-8度、或者常温。每个商品的保存条件和储存运输条件都需要细致地计算。

2 细节管理

商品到达店铺后，特别是生鲜食品，是有生命的。在经过货架的陈列、客人的挑选后，我们店铺的同事要及时整理。本来鲜有比较详细的SOP给店铺做相应的指引，如怎么样去做2次和N次开店的打理和保鲜知识的指引。

# Q4

请问王总，我们本来鲜的未来规划是怎么样的呢？

王总：今年公司计划在全国区域拓展1,000家以上的门店，通过快速的规模，提升量的变化，进一步加深采购端的成本优势，持续为我们的加盟伙伴创造多赢的点位。

除了线下门店的拓张，我们在品牌的赋能方向会做进一步的深化调整和赋能。比如我们可能在商品的品牌运作上会多开发出来一些产品，类似于我们已经成功的褚橙、盈香园系列，进一步挖掘高潜质的商品，提升其赋能价值，以此协助我们的加盟伙伴在利润空间上的提升。

# Q5

现在生鲜这个领域获得了非常大的关注，本来鲜开放了加盟，咱们的品牌更青睐于什么样的加盟商呢？

王总：从选择合作伙伴的角度讲，懂得生鲜经营方向的合作伙伴会更好，他对生鲜商品有一定的理解；从合作的磨合层次来讲，双方会更省事，能快速和公司的理念结合到一起。

但是很多没有做过生鲜的合作伙伴看到这个蓝海，也有冲动想加入。所以我们在选择合作商这一块，重点是要专注生鲜，对生鲜连锁这个方向有一定的热情和认知，通过我们公司系列的教程培训和政策方向的扶持，如小白加盟商的成长计划，来帮助他从零到有，从不知道到知道，从一个点知道到多个点知道。

# Q6

跟其他的同类型企业相比，本来鲜加盟有什么样的优势，以及哪些需要注意的点吗？

王总：加盟伙伴或者合作伙伴关注的是商品的质量、性价比这一块的优势。我们如何体现出来，让加盟伙伴更有信心和我们走到一起，跟着盟主一起来打拼。

我们经营的SKU当中，70%以上是我们基地资产的商品池。基地资产的概念是从成本、选品的新鲜度、维度、安全以及快速上有一整套的流程，让加盟伙伴放心选择我们商品为主的加盟渠道。

除了70%的资产外，我们还有将近120位的专家级采购人员，常年分布在全国各地，比如山东、宁夏、甘肃、广西等这种农业特色大省，选择当地对应季节的优势商品，从而集中到供应链，快速到达我们的店铺。

所以从商品的丰富度、新鲜度和性价比角度出发，对比我们的同行，本来鲜还是有优势空间。

另外一个维度，从单店的盈利能力和速度出发，根据市调或者和友商的交流，我们盈利能力的速度和额度是优势。

针对加盟注意点，第一个是选择的合作伙伴资源方面的能力，即商品的集采渠道和优势。

第二个是信任。有两个基础，一是对生鲜连锁品牌的信任，二是对生鲜商品强化的知识点。

感谢本来鲜王总的分享。作为疫情下有着举足轻重地位的生鲜行业，稳定优质的供应链、极致快速的运输效率无疑是品牌竞争中的利器。

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随着消费趋势的转变和升级，数字化技术逐渐成为行业主流，连锁产业在发展中面临着各式机遇。
广东省连锁经营协会和上海博华国际展览有限公司立足于行业发展中的痛点和趋势，邀请各大连锁品牌参与访谈，分享实践经验和行业信息，促进连锁行业健康、稳定、高质量发展。

本期采访嘉宾为广州市海记餐饮管理有限公司市场总监叶国熹先生。

海银海记隶属于广州海记餐饮企业管理有限公司，是一个集品牌餐饮连锁、餐饮文化研究、食品生产、牛肉养殖、加工、特许经营于一体的多元化、现代化餐饮连锁企业。

海银海记专注做潮汕鲜切牛肉火锅，自2002年创立至今已有20年，先后在全国开拓200+家连锁门店，致力于将“海银海记牛肉火锅”品牌推向全国乃至全世界，做百年海记、打造出属于中国的世界品牌。

# Q1

市场上很多牛肉火锅比较重视稳定和高品质的发展，那食材供应链其实非常重要，这一点，海银海记是怎么样做的呢？

叶总：其实我身边有很多的朋友，包括很多的投资者，都会问我一个问题，做餐饮的核心是什么？我会很肯定地说是好出品。如果一定要在好出品前面加上两个字，我会加上“稳定的”。

稳定的好出品其实回归到源头，必须要有好的市场。不管是我的直营店还是加盟商，我只有提供稳定的食材之后，我才能提供好的、稳定的食品。海银海记这20年来在食材供应板块一直做的是厂供销一体化的供应体系。

01 从“厂”方面出发

潮汕牛肉火锅的核心是新鲜健康，特别追求现切，口感跟很多半成品或者冷冻食品有很大的差距。我们不仅有源头的牧场合作，也有定点的屠宰。

在珠三角区域，我们自己有中央厨房配送，在珠三角以外的区域，我们会通过当地的屠宰，由第三方专业冷链进行运输配送，做到更加集成。每一头牛从哪里生产，到哪里去，食客吃到的哪个地方，全部可以溯源到具体源头。

02 从“供”方面出发

我们在2013年建有自己的综合厨房。再加上现在的物流配送系统非常发达，可以做到全国范围内，只要我的店开到哪，我的牛就可以供到哪，运输就可以送到哪。

03 从“销”方面出发

有些餐饮或者其他品类的品牌在品质这块，直营店和加盟店可能有差别。但我们做的是统一化，从食材源头开始，不管是直营店，还是加盟店，各方面一致，品质保持稳定。

我们在销售路径的品质控制，除了自身供应之外，有些要当地采购。采购供应商是有资质、合法、具有相关的溯源源头检验、资质正规的供应企业，保证食材新鲜。

# Q2

稳定又高品质的食材供应链，使海银海记稳扎稳打地走过20年的春秋。在疫情常态化的阶段，您觉得海银海记的门店是怎么样进行突围的呢？

叶总：说实话，当下餐饮业遇到的问题很多，如果把疫情当做一场战争，只要是战争，就会流血；会流血，就会死亡。我个人认为疫情短时间不会结束，需要打持久战。

持久战对实体经济、餐饮来说，是一个大考验，如何在这个板块突围？我觉得应该通过几个方面。

• 摆正心态

不管是人还是企业，在遇到困难或者挫折的时候，心态最重要。最近媒体都会讲到躺平，实际上这种心态是一种消极的状态，如果真的躺平，这个企业就没了。

所以我觉得不管是个人还是企业，心态要摆正，我们始终相信美好的东西一定会出现，疫情一定会过去，它是暂时的；美食随之而来，且是每个人所需的。这只是时间长短问题，我们要有心理准备去克服这个困难。

• 修炼内功

我们这几年一直在调整，做了很多改变。

1 系统化管理

以往可能是主观性居多。我这个店的营业额、成本、成本控制量，更多是用表格数据，没有真正意义上做到数据化的管控。

现在我统筹全国所有的门面数据，做数据化分析，可以知道今天生意差的理由，产品卖得好的原因。

2 产品不断升级

潮汕牛肉火锅的特点是追求新鲜。新鲜涉及到配送，比如今天我这个店配送过去的牛肉卖不完，我们有新的方法，做成烤串等新产品，既不影响口感，消费者也喜欢。在诸如此类的产品调整中，成本下降，还能带来新的营收。

• 策略调整

最重要一点是有没有相关的措施可以改变。我们主要做得是让利活动。

1回馈粉丝

我们做了很多的促销活动以及代金券给到粉丝群体。

2让利加盟商

疫情影响，生意少。我们减少管理费，让利更多成本给到加盟商，帮助其度过难关。

我不追求开店速度的加快，而是跟我们的消费者、加盟商一起共同去度过难关。

# Q3

未来海银海记有怎样的蓝图规划呢？

叶总：不管个人或企业，都有梦想。中国在2012年提出一个很伟大的蓝图：中国梦。海银海记接触了中国一带一路，也有一个海记梦。

因为我们专注做潮汕牛肉火锅这个品类，所以希望将来有一天在祖国大地每一个城市都有我们的品牌，每一条街道都有我们的足迹，每一条巷里面都有我们的味道。

我相信，如果将来有一天实现了我们的使命、规划目标，梦想自然达成，没必要具体设定开店目标和营业额。往往做好自身的工作后，效果会自然而然反馈、回馈到企业。

# Q4

海银海记目前的直营店和加盟店有一定的比例。在这样的市场环境下，虽然不会加快速度做加盟，但也还是有市场规划，您对我们的餐饮加盟商有什么样的提醒或者建议呢？

叶总：现在很多投资者都在观望找项目，项目好坏对加盟商不仅重要，同时也是未来能否持续盈利的关键因素。做加盟板块，投资者要通过几个方面去了解这个行业。

• 看品牌

目前中国形形色色的品牌特别多，有刚刚成立的，有小的等等。我们要看这个品牌有多少年的经营历史，做餐饮还要看它的单店运营能力，具不具备成功的经验历史，这个是很重要的核心。

所以我觉得很多投资者要做考察，去了解品牌发展的全过程，和它的基因。

• 看经营

很多投资者当初看到介绍可能感觉很好，但是没有到他的店面、公司参观考察，我建议所有想做这个行业的投资者、执行者一定要亲自到总部、门店去做个品尝，看出品、口感、服务等细节。把品牌了解清楚后，才做决定。

• 看细节

细节决定成败，也是未来是否成功的关键点。合作的诸多细节大多会体现在合同里。比如我们的销售人员跟客户沟通的内容是否在合同里有清楚的罗列，服务细节、所收款项、未来服务、合同周期，每一个点都需要看得清清楚楚。如果合同没有看细，或者没有把承诺写到里面去，我不建议投资者去跟这种品牌、公司合作。

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感谢海银海记叶总的分享，坚持质量为重，优质食材供应链加上稳定好出品，共同构成海记梦。

我们将持续邀请更多连锁品牌在广东连锁·品牌SHOW栏目上分享他们的实战经验，增加品牌宣传面，多维度打造品牌形象，也给连锁人带来知识分享和发展参考。

更多连锁品牌采访，请持续关注广州国际连锁加盟展！

广东连锁·品牌SHOW

随着消费趋势的转变和升级，数字化技术逐渐成为行业主流，连锁产业在发展中面临着各式机遇。
广东省连锁经营协会和上海博华国际展览有限公司立足于行业发展中的痛点和趋势，邀请各大连锁品牌参与访谈，分享实践经验和行业信息，促进连锁行业健康、稳定、高质量发展。

本期采访嘉宾为广东易鲜坊商业连锁有限公司副总经理石雅梅先生。

易鲜坊是乐禾食品集团旗下专注于社区零售板块的企业，致力于为社区生鲜超市提供商品供应，运营管理以及线上线下运营等一系列赋能服务。易鲜坊的愿景是做值得信赖的社区超市服务平台，通过完善的三级合伙人机制以及数字化和供应链能力来推进商业模式的发展。

乐禾食品集团是一家专注于B2B食材供应的企业，目前在全国136个地级市设置了仓配中心。

易鲜坊依托于乐禾平台的仓配体系、供应链及数字化能力，开展全国业务，目前已经在广州、珠海、东莞、中山等珠三角城市有75家门店。

# Q1

在疫情之下，易鲜坊如何做到保供应呢？

石总：我从四个方面阐述易鲜坊在疫情期间的保供应工作。

01 上游供应商

基于乐禾在食材、生鲜领域深耕16年的经验，已经和供应商建立了非常良好的关系，所以易鲜坊的供应商在疫情期间全力保障商品供应，没有门店因为缺货或者商品价格的原因收到消费者的不满或者投诉，确保了我们社区居民在疫情期间的基础生活所需。

02 配送

我们每个城市都有配送仓库。所有的配送车辆和配送人员在疫情期间，一方面做好自身的日常防护，另一方面，由于很多门店货源的消费量比以前大，需要一日两配、三配，所以我们要做到保持稳定的配送保供运作流程。

03 内部团队

一方面我们要保障团队自身的防护安全，特别是仓库的工作人员和采购人员。除了做好自身的防护以外，员工在每天的市场采购以及门店的配送和分拣上，都是加班加点工作，积极性非常高。

04 门店

最终和消费者接触、打交道的是门店。门店除了每天加大相应的订货量外，更重要的是按照政府要求，做好进门三部曲：量体温、看穗康码、看行程码。同时做好对社区居民的宣传，不要盲目囤物资，一方面生鲜食品还是以新鲜为主，另一方面是因为我们的货源保供非常充足，没有必要囤积过多食品。

# Q2

近年来随着各种电商和线上渠道的兴起，对人们的购买习惯也产生了一定的影响，

石总您如何看待生鲜超市的现状，痛点以及前景呢？

石总：

·行业现状·

我们从事这个行业，肯定是对这个行业非常看好。目前的市场规模大概是3万多亿，在这3万多亿里，社区超市的规模能占到70%以上，所以整个市场空间非常大。

另外一个特点是竞争非常激烈，且在加剧。2018年全国超市的零售百强，当时的行业占比是33%，现在已经到60%以上。竞争加速了行业洗牌，中小企业仍有一定的生存压力。

·行业痛点·

1 //  损耗管理

门店每天的损耗难把控。一个门店每天的盈利空间大概是几百元，如果当天的生鲜没有及时处理完毕，损耗可能与盈利持平，相当于当天营业额打水漂，这是目前最大的痛点。

2 //  采购困难

首先，单体店采购量比较小，没有采购规模的优势，难获取供应商的价格和货源支持。

其二，单体店老板凡事都需要亲力亲为，采买，门店经营，每天几乎工作16个小时以上，工作强度很大。

3 //  运营管理弱

单体店老板平时在采购、日常经营中花费大量时间，几乎没有时间、精力进行营销活动，精细化运营管理思维弱，没有营销运营管理计划，比如畅销品的品类，成本核算费用的管控等。

4 //  抗风险能力低

我从个体老板或小型超市经营者的角度出发，分析其存在的痛点。假设因门店有疫情密接者，需要马上关门停业；或者附近几百米开了家竞品店，生意下降；再有因家庭和身体原因，出现的经营不善问题。这些状况导致的门店亏损，可能几个月内都无法扭亏为盈。因而单店的抗风险能力比较弱，一点点天灾人祸可能都会导致门店经营不善。

·行业前景·

从行业数据看，我们有信心，相信生鲜超市行业有很大的发展空间。

1 //  属于日常刚需品

社区生鲜超市地点便利，都处于老百姓生活区一公里以内的地方。再加上生鲜产品易损坏的特性，没办法完全依靠线上购买。离消费者近，又是日常刚需产品，它一定会有发展空间。

2 //  KA卖场萎缩

现在经常看到大型超市因租约到期而关门，可能有50%的消费者会转到线上消费，还有40-50%的人到线下社区店消费。所以大卖场的萎缩也会给社区生鲜店带来一定的消费机会。

3 //  三、四线城市的空间大

三、四线城市的居民原来更多是到传统农贸市场买菜。但一个农贸市场运作了十几年后非常脏乱，商户流失大，顾客光临次数少，没有购物欲。

消费者必定需要新的市场继续购物。三、四线的线上生鲜平台配送能力稍弱，所以这部分人群转移到线下超市购物的可能性更大。未来三、四线城市的社区生鲜店生存空间会更大。

4 //  头部效应

我们判断未来几年社区生鲜店会出现一些头部企业，原来的单体店会相互抱团取暖，逐步形成头部生鲜企业。这对于其统一管理，采购及日常门店的形象维护更具有优势，也会对线下的消费者有一定的吸引力。

5 //  O2O趋势明显

易鲜坊现在在启动线上板块。启动后，某种程度上它有了和传统电商竞争的能力。同时连锁企业的供应链能力强，商品采购、仓库配送有保障，门店作为前置仓，离消费者近。打通线上线下后，对消费者吸引力非常大。因而我们判断未来线上的规模会达到40-50%的销售比重。

综合来看，作为行业从业者的我们非常看好社区生鲜店的市场前景，也有信心做大做强。

# Q3

请问石总，易鲜坊未来有怎样的规划布局呢？

石总：从区域发展上看，今年在珠三角周边区域发展，我们已经进入四个城市，今年大概会增加到8-10个城市。明年布局华南地区，到广西，海南、湖南等离广东比较近的地区。2024-2025年争取门店覆盖全国。这两年我们先把基础夯实，加强区域品牌效应。

从规模上看，去年刚起步时，我们做了一亿多的销售规模，计划达到今年十亿，明年三十亿，2025年一百亿的规模。

从团队和合伙人模式看，未来3-5年里我们至少保证20个总部合伙人，200个区域合伙人，2000个门店合伙人的三级合伙人发展模式。

虽然易鲜坊在行业的起步稍晚，但我们通过这两年的发展模式梳理，相信后续发力快且稳。我们也期望跟我们广大同行一起把社区生鲜的行业做大，易鲜坊能够成为行业头部企业之一。

# Q4

针对生鲜加盟，我们需要关注哪些点呢？相信这也是众多加盟商和入局者所关注的。

石总：社区生鲜店的加盟确实在前几年就开始流行。很多个体，或者是有一定资金实力的人，也想通过这种模式开拓事业。我个人觉得，如果想加盟一家生鲜超市，关注的点有以下几个方面。

1 是否对行业热爱

首先，自己要对这个行业热爱。经营社区生鲜店其实比较辛苦。像我们早上七点钟开门，晚上十点钟都还未关门，再加上其他的门店工作，每天营业时间超过14个小时。如果不是对这个行业非常热爱，很难坚持下来。

2 门店选址

好的位置决定门店成功的一半。所以，位置的选择非常重要。意向加盟的品牌有没有能力帮忙甄选门店的位置，可能会存在有些品牌为了促成加盟，随便定位置，门店开业后生意不好，投资钱打水漂的情况。

所以门店选址，一方面需要品牌方提供一些建议，同时加盟商自己也要去对位置及周边的商圈进行深度的观察和了解，才能做决定。

3 加盟品牌的实力

加盟品牌的供应链能力、运营管理能力、团队内部的管理能力、以及可持续发展能力，有无长远规划，这些都是我们需要考虑的。如果是赚快钱、短期内没有长远规划的企业，难以保障长期为加盟商服务。所以加盟商对企业的考察，不只是考察加盟手册或者宣讲内容，更多要实体考察，甚至了解其背后的股东、投资人，才能做是否加盟的决定。

再一个看加盟商的团队。同一个品牌，不同区域的人有不同的工作方式和责任心。如果加盟商未涉足这个行业，那区域负责人前期能否做带培工作，帮助培养相应的营业员、店员、店长；每周或每月帮助加盟店做相应的运营和服务。

我们不仅仅对品牌进行考察，同时也要深入考察其团队，如果是一个值得信赖、比较稳定的团队，而且也是品牌内部里比较稳定的团队，甚至是合伙人之一，我们可以做决定。

以上是我的一些看法，不一定专业。因为易鲜坊并不走加盟，更多是另一种合作路线，希望跟已从事这个行业的个体经营者合作，帮助他们解决经营困境，做大做强，一起发展。

例如你已经开了一家社区生鲜超市，但由于单打独斗，缺少系统化管理，供应链、营运、内部管理等都是短板。易鲜坊能从品牌、供应链、日常管理上进行赋能，帮助你的门店做强做大。

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感谢易鲜坊石总的分享，因地适宜，发展合适的合伙人模式，抓住生鲜超市行业的机遇，提升企业竞争力，才能稳步朝头部企业的方向大步前进。

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