广东连锁·品牌SHOW
随着消费趋势的转变和升级，数字化技术逐渐成为行业主流，连锁产业在发展中面临着各式机遇。
广东省连锁经营协会和上海博华国际展览有限公司立足于行业发展中的痛点和趋势，邀请各大连锁品牌参与访谈，分享实践经验和行业信息，促进连锁行业健康、稳定、高质量发展。
本期采访嘉宾为广东易鲜坊商业连锁有限公司副总经理石雅梅先生。
易鲜坊是乐禾食品集团旗下专注于社区零售板块的企业，致力于为社区生鲜超市提供商品供应，运营管理以及线上线下运营等一系列赋能服务。易鲜坊的愿景是做值得信赖的社区超市服务平台，通过完善的三级合伙人机制以及数字化和供应链能力来推进商业模式的发展。
乐禾食品集团是一家专注于B2B食材供应的企业，目前在全国136个地级市设置了仓配中心。
易鲜坊依托于乐禾平台的仓配体系、供应链及数字化能力，开展全国业务，目前已经在广州、珠海、东莞、中山等珠三角城市有75家门店。
# Q1
在疫情之下，易鲜坊如何做到保供应呢？
石总：我从四个方面阐述易鲜坊在疫情期间的保供应工作。
01 上游供应商
基于乐禾在食材、生鲜领域深耕16年的经验，已经和供应商建立了非常良好的关系，所以易鲜坊的供应商在疫情期间全力保障商品供应，没有门店因为缺货或者商品价格的原因收到消费者的不满或者投诉，确保了我们社区居民在疫情期间的基础生活所需。
02 配送
我们每个城市都有配送仓库。所有的配送车辆和配送人员在疫情期间，一方面做好自身的日常防护，另一方面，由于很多门店货源的消费量比以前大，需要一日两配、三配，所以我们要做到保持稳定的配送保供运作流程。
03 内部团队
一方面我们要保障团队自身的防护安全，特别是仓库的工作人员和采购人员。除了做好自身的防护以外，员工在每天的市场采购以及门店的配送和分拣上，都是加班加点工作，积极性非常高。
04 门店
最终和消费者接触、打交道的是门店。门店除了每天加大相应的订货量外，更重要的是按照政府要求，做好进门三部曲：量体温、看穗康码、看行程码。同时做好对社区居民的宣传，不要盲目囤物资，一方面生鲜食品还是以新鲜为主，另一方面是因为我们的货源保供非常充足，没有必要囤积过多食品。
# Q2
近年来随着各种电商和线上渠道的兴起，对人们的购买习惯也产生了一定的影响，
石总您如何看待生鲜超市的现状，痛点以及前景呢？
石总：
·行业现状·
我们从事这个行业，肯定是对这个行业非常看好。目前的市场规模大概是3万多亿，在这3万多亿里，社区超市的规模能占到70%以上，所以整个市场空间非常大。
另外一个特点是竞争非常激烈，且在加剧。2018年全国超市的零售百强，当时的行业占比是33%，现在已经到60%以上。竞争加速了行业洗牌，中小企业仍有一定的生存压力。
·行业痛点·
1 // 损耗管理
门店每天的损耗难把控。一个门店每天的盈利空间大概是几百元，如果当天的生鲜没有及时处理完毕，损耗可能与盈利持平，相当于当天营业额打水漂，这是目前最大的痛点。
2 // 采购困难
首先，单体店采购量比较小，没有采购规模的优势，难获取供应商的价格和货源支持。
其二，单体店老板凡事都需要亲力亲为，采买，门店经营，每天几乎工作16个小时以上，工作强度很大。
3 // 运营管理弱
单体店老板平时在采购、日常经营中花费大量时间，几乎没有时间、精力进行营销活动，精细化运营管理思维弱，没有营销运营管理计划，比如畅销品的品类，成本核算费用的管控等。
4 // 抗风险能力低
我从个体老板或小型超市经营者的角度出发，分析其存在的痛点。假设因门店有疫情密接者，需要马上关门停业；或者附近几百米开了家竞品店，生意下降；再有因家庭和身体原因，出现的经营不善问题。这些状况导致的门店亏损，可能几个月内都无法扭亏为盈。因而单店的抗风险能力比较弱，一点点天灾人祸可能都会导致门店经营不善。
·行业前景·
从行业数据看，我们有信心，相信生鲜超市行业有很大的发展空间。
1 // 属于日常刚需品
社区生鲜超市地点便利，都处于老百姓生活区一公里以内的地方。再加上生鲜产品易损坏的特性，没办法完全依靠线上购买。离消费者近，又是日常刚需产品，它一定会有发展空间。
2 // KA卖场萎缩
现在经常看到大型超市因租约到期而关门，可能有50%的消费者会转到线上消费，还有40-50%的人到线下社区店消费。所以大卖场的萎缩也会给社区生鲜店带来一定的消费机会。
3 // 三、四线城市的空间大
三、四线城市的居民原来更多是到传统农贸市场买菜。但一个农贸市场运作了十几年后非常脏乱，商户流失大，顾客光临次数少，没有购物欲。
消费者必定需要新的市场继续购物。三、四线的线上生鲜平台配送能力稍弱，所以这部分人群转移到线下超市购物的可能性更大。未来三、四线城市的社区生鲜店生存空间会更大。
4 // 头部效应
我们判断未来几年社区生鲜店会出现一些头部企业，原来的单体店会相互抱团取暖，逐步形成头部生鲜企业。这对于其统一管理，采购及日常门店的形象维护更具有优势，也会对线下的消费者有一定的吸引力。
5 // O2O趋势明显
易鲜坊现在在启动线上板块。启动后，某种程度上它有了和传统电商竞争的能力。同时连锁企业的供应链能力强，商品采购、仓库配送有保障，门店作为前置仓，离消费者近。打通线上线下后，对消费者吸引力非常大。因而我们判断未来线上的规模会达到40-50%的销售比重。
综合来看，作为行业从业者的我们非常看好社区生鲜店的市场前景，也有信心做大做强。
# Q3
请问石总，易鲜坊未来有怎样的规划布局呢？
石总：从区域发展上看，今年在珠三角周边区域发展，我们已经进入四个城市，今年大概会增加到8-10个城市。明年布局华南地区，到广西，海南、湖南等离广东比较近的地区。2024-2025年争取门店覆盖全国。这两年我们先把基础夯实，加强区域品牌效应。
从规模上看，去年刚起步时，我们做了一亿多的销售规模，计划达到今年十亿，明年三十亿，2025年一百亿的规模。
从团队和合伙人模式看，未来3-5年里我们至少保证20个总部合伙人，200个区域合伙人，2000个门店合伙人的三级合伙人发展模式。
虽然易鲜坊在行业的起步稍晚，但我们通过这两年的发展模式梳理，相信后续发力快且稳。我们也期望跟我们广大同行一起把社区生鲜的行业做大，易鲜坊能够成为行业头部企业之一。
# Q4
针对生鲜加盟，我们需要关注哪些点呢？相信这也是众多加盟商和入局者所关注的。
石总：社区生鲜店的加盟确实在前几年就开始流行。很多个体，或者是有一定资金实力的人，也想通过这种模式开拓事业。我个人觉得，如果想加盟一家生鲜超市，关注的点有以下几个方面。
1 是否对行业热爱
首先，自己要对这个行业热爱。经营社区生鲜店其实比较辛苦。像我们早上七点钟开门，晚上十点钟都还未关门，再加上其他的门店工作，每天营业时间超过14个小时。如果不是对这个行业非常热爱，很难坚持下来。
2 门店选址
好的位置决定门店成功的一半。所以，位置的选择非常重要。意向加盟的品牌有没有能力帮忙甄选门店的位置，可能会存在有些品牌为了促成加盟，随便定位置，门店开业后生意不好，投资钱打水漂的情况。
所以门店选址，一方面需要品牌方提供一些建议，同时加盟商自己也要去对位置及周边的商圈进行深度的观察和了解，才能做决定。
3 加盟品牌的实力
加盟品牌的供应链能力、运营管理能力、团队内部的管理能力、以及可持续发展能力，有无长远规划，这些都是我们需要考虑的。如果是赚快钱、短期内没有长远规划的企业，难以保障长期为加盟商服务。所以加盟商对企业的考察，不只是考察加盟手册或者宣讲内容，更多要实体考察，甚至了解其背后的股东、投资人，才能做是否加盟的决定。
再一个看加盟商的团队。同一个品牌，不同区域的人有不同的工作方式和责任心。如果加盟商未涉足这个行业，那区域负责人前期能否做带培工作，帮助培养相应的营业员、店员、店长；每周或每月帮助加盟店做相应的运营和服务。
我们不仅仅对品牌进行考察，同时也要深入考察其团队，如果是一个值得信赖、比较稳定的团队，而且也是品牌内部里比较稳定的团队，甚至是合伙人之一，我们可以做决定。
以上是我的一些看法，不一定专业。因为易鲜坊并不走加盟，更多是另一种合作路线，希望跟已从事这个行业的个体经营者合作，帮助他们解决经营困境，做大做强，一起发展。
例如你已经开了一家社区生鲜超市，但由于单打独斗，缺少系统化管理，供应链、营运、内部管理等都是短板。易鲜坊能从品牌、供应链、日常管理上进行赋能，帮助你的门店做强做大。
感谢易鲜坊石总的分享，因地适宜，发展合适的合伙人模式，抓住生鲜超市行业的机遇，提升企业竞争力，才能稳步朝头部企业的方向大步前进。
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