# 一周资讯 #

2024/04/08-04/14

◆7分甜×《与凤行》联名活动上线

7分甜与电视剧《与凤行》联名活动正式上线。本次联名共有两款新品：「碧螺知春」「云间茉莉」。其中，「碧螺知春」使用江南名茶碧螺春搭配浓香四溢的牛乳，奶香茶香缠绵缱绻，入口鲜甜；「云间茉莉」中翠香茉莉茶与丝滑牛乳交织相融，口感清冽畅然。与此同时，联名纸杯、打包袋、贴纸、亚克力立牌等与凤行联名周边也均已上线。（来源：餐饮界）

◆CoCo都可×Pink Bear联名上新

CoCo都可官宣联名彩妆品牌Pink Bear皮可熊推出新品：樱花粉荔。据悉，新品添加大颗荔枝果肉，搭配酸甜莓莓和脆椰果，口感清爽丰富，并加入茉莉绿茶搅打成冰沙，甘醇鲜爽。现购买「梦幻糖光套餐」赠正装糖光口红，购买「甜蜜樱花套餐」赠炫彩玻璃杯。（来源：餐饮界）

◆Tesco等连锁超市巨头联手推出1.25亿美元风投基金

Tesco等全球连锁超市，澳大利亚Woolworths集团和非洲最大的零售商Shoprite宣布联手推出1.25亿美元的风险投资基金，以加速零售创新。新基金将在五年内投资初创企业和规模化企业，部署技术，通过在商店和网上推动更快、更个性化和互联的体验，使消费者受益。（来源：路透社）

◆Tims×苏州博物馆推出三款联名花咖

Tims天好咖啡宣布与苏州博物馆联名合作，以苏州博物馆馆藏文物清朝“刺绣镜袱“为灵感，推出三款联名花咖——“橙花乌龙茶拿铁”，“栀子花绿茶拿铁”以及“醇乳茶·栀子花绿茶”。据了解，三款联名新品均融入Tims每日原叶现泡茶汤，花香、茶香、咖啡香带来清晰明快的层次。“橙花乌龙茶拿铁”选用经典黄金乌龙茶汤，回甘鲜爽，顶部茶云奶盖点缀冻干无花果粒，每一口都喝得到春天的气息；“栀子花绿茶拿铁”选用栀子花烘青毛尖，揉入茶香、咖啡香与轻盈奶香后，气息柔和，回味悠长。“醇乳茶·栀子花绿茶”加入 Tims特调厚乳，放大了茶汤的鲜醇，奶香绵软细腻，混合栀子清浅香气，融合为浓郁曼妙的口感。（来源：餐饮界）

◆茶颜悦色自研生产基地一期项目全面封顶

位于长沙望城经开区的中建五局三公司茶颜悦色自研生产基地一期项目实现全面封顶，进入装修装饰和机电安装阶段。据介绍，茶颜悦色研发及生产基地项目位于望城经济技术开发区，总投资额约5.2亿元，一期项目总建筑面积约7万平方米。项目负责人表示，预计今年8月底，全部完成内外装修工作。项目将以自主技术研发为驱动，建设茶萃全自动生产线、茶叶产品自动化生产线及其配套、辅助生产设施，打造茶叶深加工技术、茶叶精加工技术的创新研发生产中心，并同步引入咖啡深加工的研发。（来源：金台资讯）

◆达美乐一季度在华门店达835家

达势股份发布2024年第一季度概况介绍。报告显示，截至2024年3月31日，达美乐30个城市经营了835家门店，拥有约1680万会员，且自2017年第三季度以来连续27个季度实现同店销售额增长。（来源：公司发布）

◆和府捞面开放加盟

据和府捞面官微，和府捞面正式官宣开放加盟，并公布其加盟门槛。其中，和府捞面的单店统包合作费(包括设计、装修、标配设备)为69.8万元；门店推荐面积为80-100平方米；加盟店运营采取托管式的合作模式，回本周期则在12-18月左右。（来源：公司发布）

◆沪上阿姨宣布旗下产品降糖

沪上阿姨官微宣布旗下产品降糖，首先在原料和做法上降糖，其次送到权威机构检测得出真实的降糖结果，最后消费者可通过替换0卡糖达到降糖目的。沪上阿姨未同时给出本次降糖的整体实施范围，但称未来会有更多支升级饮品。（来源：公司发布）

◆老乡鸡华东区域总部启用，集产品精加工、仓储、配等功能于一体

老乡鸡（上海）餐饮有限公司华东区域总部已于近日启用。据了解，该总部位于上海嘉定工业区，面积7万余平方米，包括1栋综合楼、1栋食品加工中心、1栋智能食品分拣物流中心、1栋智能分拣物流中心。同时，该总部集产品精加工、仓储、配送、研发、培训、办公及互联网服务等功能于一体，同时承载老乡鸡在上海门店的原料配送功能。（来源：餐饮界）

◆钱大妈门店超过2900家，继续加密布局

钱大妈“12周年·鲜启未来”庆典暨合作伙伴大会在广州总部举行。据悉，12年间，钱大妈立足华南，布局全国超30座城市，完成了门店数量从1到2900多家的突破。2024年，钱大妈将以加密布局线下门店并进行门店场景化打造为目标，在区域差异化、供给专业化、商品品牌化方向发展，并全面启动门店焕新计划。（来源：公司发布）

◆瑞幸携手泡泡玛特旗下IP上新椰皇拿铁

瑞幸咖啡携手泡泡玛特旗下IP——THE MONSTERS（精灵天团），推出生椰3周年限定款“椰皇拿铁”。截至4月8日上午11:00，椰皇拿铁已在美团上售出10万张团购券。（来源：证券时报）

◆上海链家·MANNER咖啡共享门店正式开业

据上海链家官微，上海链家·MANNER共享门店在中潭路100弄184号正式开业。（来源：公司发布）

◆泰山啤酒首座南方工厂落成开业

泰山原浆啤酒在佛山市三水区水都饮料基地的卫星工厂落成开业。这是泰山啤酒的首座南方工厂。与落成仪式同时召开的还有泰啤佛山站华南市场经销商大会，来自南方市场各区域的200余位经销商、目标合作伙伴到会，佛山站招商大会成功新增意向签约166家门店。（来源：界面）

◆天图携手紫燕食品共同设立食品股权投资基金

天图投资与紫燕食品在深圳签署战略合作，拟共同发起设立食品股权投资基金，基金规模不超过3亿元，以期共同发掘并培育更多具有发展潜力的食品品牌。该项合作将以科技创新为引领，充分发挥双方优势，整合资源，共同发掘并培育更多具有发展潜力的食品品牌，持续推动行业创新和绿色发展，在高质量发展中助力中国食品行业开辟新篇章。（来源：公司发布）

◆杨国福全球门店数已突破6000家

杨国福集团北美CEO高阳透露，截至目前杨国福已在全国31个省级行政区及海外10余个国家和地区开设全球连锁门店超6000多家。

高阳表示，集团海外业务的高速增长主要得益于自营品牌（Mala Town）、加盟业务（YGF & Mala Mala）、海外供应链以及餐饮科技四大板块。同时，海外加盟商最关心的是当地团队和供应链的支持问题。目前，杨国福在海外的供应链建设采用了轻模式，通过筛选合适的合作伙伴保障核心底料及消耗品的供应，同时逐步建设食材供应链。（来源：餐饮界）

◆伊利冰品和锅圈战略合作

伊利冷饮宣布与锅圈食汇签约，达成战略合作。2024年，锅圈食汇将调整冰淇淋业务模式，计划将锅圈食汇10000余家门店全部开放权限销售冰淇淋产品。未来，在锅圈食汇冻品冰柜中将能看到巧乐兹、甄稀、绮炫、须尽欢、冰工厂、伊利牧场等一系列品牌，还能买到巧乐兹6重巧巧、绮炫松露支棒等全新上线新品。（来源：公司发布）

◆印尼咖啡连锁店Kopi Kenangan拟进一步扩大亚洲业务

印度尼西亚的咖啡连锁店Kopi Kenangan公布，今年计划进入几个亚洲市场，并可能于上半年完成这一计划。公司计划到2026年在全球开设1800家门店。目前，其在印度尼西亚经营着900多家门店，在马来西亚经营着45家门店，在新加坡经营着6家门店。（来源：world coffee portal）

◆浙江首家星巴克心智障碍融合就业门店开业

浙江杭州一家特殊的星巴克门店被授予了心智障碍就业实训基地的荣誉牌，正式开门迎客，寓意着浙江首家星巴克心智障碍融合就业门店诞生。这家门店位于杭州拱墅区健康大厦，是星巴克携手浙江相关政府部门、学校、公益组织，推动心智障碍融合就业项目落地的最新成果。（来源：公司发布）

◆中式汉堡塔斯汀门店数超7000家

据窄门餐眼数据显示，塔斯汀目前拥有7254家门店，覆盖全国22省份342地市，其中三线城市门店占比24.28%，四线及以下城市门店占比23.31%。而在去年10月份，塔斯汀全国仅有5400家门店。（来源：咸宁新闻网）

# 一周资讯 #

2024/04/01-04/07

◆周黑鸭拓展中低价位产品线，今年将探索新店型

周黑鸭发布2023年业绩。期内，收入同比增加17.1%至27.436亿元，主要原因是线下门店业务逐步恢复、销售量上升，线上业务的收入占总收入的14.4%；净利润大幅增加357.1%至1.156亿元，净利润率也由1.0%提高至4.2%。截至去年底，周黑鸭门店总数为3816家，其中自营门店1720家。产品方面，去年推出的新款微辣系列产品全年终端含税销售额接近5210万元，公司同时也拓展了中低价位产品线，推出了售价在9.9元至14.9元之间系列产品，14.9元及以下产品月均销售额占比约为17%；全年客单数量同比增长超过20%。展望2024年，公司称将探索拓展锁鲜&热卤二合一新店型，进一步促进店效提升。（来源：公司发布）

◆锅圈亮出上市后首份财报，在家用餐食品贡献骤降

锅圈食汇发布上市后首份财报。2023年，公司收入为60.941亿元，同比减少15.0%；净利润为2.634亿元，同比增加9.3%。锅圈指出，销售在家用餐食品及相关产品的收入占总收入的大头，这项收入从2022年的70.588亿元减少约15.8%至去年的59.405亿元，但是服务收入增长约33.9%，主要是由加盟门店数量增长所带动。去年，锅圈共拥有10,307家零售门店，新增339个SKU。（来源：公司公告）

◆瑞幸咖啡X贵州茅台，首家中式国风主题店落地

瑞幸咖啡与贵州茅台携手推出的“四时八节”主题店在深圳开业。据称,这是瑞幸咖啡X贵州茅台推出的首家中式国风主题线下体验店。门店设计以荣宝斋馆藏齐白石画作为灵感，将齐白石大师书画中的春夏秋冬“四时”美景与立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至“八节”韵味融合。（来源：公司发布）

◆肯德基独立咖啡品牌开出第100家店

肯德基独立咖啡店“肯悦咖啡”（KCOFFEE）今日宣布开出第100家门店，自3月29日至4月7日期间，咖啡限时9.9元一杯。据了解，肯悦咖啡已经入驻全国22个省份直辖市，累计80余地，主要门店集中在安徽、浙江、河南、湖北、江西、辽宁、山东等省份的二三线城市。（来源：每日经济新闻）

◆吉野家江苏总部签约，将设立运营公司

3月25日，吉野家江苏总部项目签约仪式在苏州高新区举行，将设立江苏运营公司，并开设江苏首店。2022年，吉野家（中国）投资有限公司重新整合吉野家内部架构，积极开拓高端餐饮市场，截至目前在中国门店数约700家。（来源：苏州高新区发布）

◆老娘舅全年净利同比增长191.66%

3月27日，老娘舅发布2023年年报。年报显示，公司去年营收16.97亿元，同比增长19.19%；归属净利润1.04亿元，同比增长191.66%。另据公司介绍，截至2023年末，老娘舅在长三角区域共开设了415家门店，是该区域门店规模较大、标准化程度较高的中式快餐品牌。（来源：餐饮界）

◆尊宝比萨公布新政，降低加盟门槛

尊宝比萨官微公布了将在4月启动的最新加盟政策。据称，此次加盟方案为收取5000元保证金、全返加盟费3.8万元、品牌使用金6.8折等，同时进行区块保护，旨在降低投资风险，确保加盟商获利。截至目前，尊宝遍布全国255个城市，拥有3000多家门店。（来源：公司发布）

◆爱婴岛去年净利润增长两成

今天，爱婴岛公告，2023年合并报表营业收入为33.32亿元，同比下降7.95%；实现归属于上市公司股东的净利润为1.05亿元，同比上升21.84%。爱婴室及贝贝熊线下门店总数近500家。（来源：公司公告）

◆星巴克携手迪士尼推出全新风味拿铁

据星巴克中国官微，星巴克联合迪士尼经典IP《爱丽丝梦游仙境》，推出3款全新风味拿铁，包括迪士尼「爱丽丝」睡莲风味拿铁、迪士尼「疯帽子」芥末开心果拿铁（仅在4/2~4/15期间限定上市）和迪士尼「妙妙猫」春见橘风味拿铁。此外，星巴克中国也将同步推出《爱丽丝梦游仙境》的主题周边产品，包括合作款商品、野餐垫星礼包等。（来源：公司发布）

◆九毛九2023年净利润超4亿元

3月22日，九毛九集团发布了2023年年报。年报显示，2023年，九毛九收入约为59.86亿元，同比增长49.4%，净利润达到4.53亿元。另外，2023年，九毛九新开170家餐厅，包括128间太二餐厅、35间怂火锅餐厅、1间九毛九餐厅、5间赖美丽烤鱼餐厅及1间赏鲜悦木牛肉火锅餐厅。截至2023年12月31日，九毛九全球在营餐厅数已达到726家。（来源：餐饮界）

◆达美乐一季度在华门店达835家

达势股份发布2024年第一季度概况介绍。报告显示，截至2024年3月31日，达美乐30个城市经营了835家门店，拥有约1680万会员，且自2017年第三季度以来连续27个季度实现同店销售额增长。（来源：公司公告）

◆中式汉堡塔斯汀门店数超7000家

近日，据窄门餐眼数据显示，塔斯汀目前拥有7254家门店，覆盖全国22省份342地市，其中三线城市门店占比24.28%，四线及以下城市门店占比23.31%。而在去年10月份，塔斯汀全国仅有5400家门店。（来源：咸宁新闻网）

◆瑞幸生椰拿铁上市三周年销量突破7亿杯

近日，瑞幸咖啡官宣生椰拿铁庆生官腾格尔，并邀请腾格尔为生椰拿铁庆生，共同庆祝生椰拿铁上市三周年销量突破7亿杯。（来源：公司发布）

◆泰山啤酒首座南方工厂落成开业

近日，泰山原浆啤酒在佛山市三水区水都饮料基地的卫星工厂落成开业。这是泰山啤酒的首座南方工厂。与落成仪式同时召开的还有泰啤佛山站华南市场经销商大会，来自南方市场各区域的200余位经销商、目标合作伙伴到会，佛山站招商大会成功新增意向签约166家门店。（来源：界面）

◆蜜雪冰城于海南成立投资公司

近日，雪王投资（海南）有限公司成立，法定代表人为张阳珂，注册资本8000万人民币，经营范围含企业管理咨询、以自有资金从事投资活动、创业投资、业务培训、资产评估等。该公司由蜜雪冰城股份有限公司全资持股。（来源：界面）

以下文章来源于鹤九频道 ，作者记录新商业文明

2023年的现制饮品行业在持续增长和高速迭代中保持高歌猛进。2023年，饮品表现出了怎样的行业现状？2024年，又将迎来哪些发展风向？

日前，《餐饮界》新媒体创始人鹤九在“2023潮饮创新者大会”首次对外发布《2023饮品行业现状与发展分析报告》，透过“报告”，一起来看看在风口上跌宕起伏的饮品行业。

新茶饮赛道，iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年新茶饮市场规模将达3333.8亿元，预计2025年中国新式茶饮市场规模达到3749.3亿元。

咖啡赛道，中国咖啡市场规模数据包含上游、中游、下游全产业链数据，根据美团数据测算，2022年中国咖啡下游产业规模2007亿元，预计2025年中国咖啡产业规模将达到3693亿元。

>咖啡产业图谱，图源：艾媒咨询

综上，以新茶饮和咖啡为主要形式的现制饮品消费市场规模预估为5000+亿。

但2023年的饮品赛道不再这边风景独好，在价格战和闭店潮的阴云笼罩下，新茶饮曾经因疾速发展带来的泡沫被一点点挤掉；年轻人眼中，开咖啡店的“神秘感”逐渐消失。摘掉“网红”帽子的饮品品类，少了一些盲目，多了一些思考。

核心观点

整个饮品行业在增长中迭代，品牌在迭代中成长，新的发展空间在成长中一点点被发掘。那么，大盘之下，饮品人颇为关注的产品、创业、资本、营销又表现如何呢？

1、产品：文化自信潜移默化影响行业，新茶饮、咖啡、茶馆均渗透进“茶文化”。

当我们真正去观察新茶饮乃至咖啡的流量爆发时，会发现，“茶”在其中起到了重要的作用。

一是西式的咖啡开启中式之旅，用“咖饮+茶咖”拿捏中国年轻人的“咖啡胃”。如今的咖啡产品已经开始全面迎合中国人的“咖啡胃”，与其说国人喝的是咖啡，不如说喝的是咖饮、茶咖，或者说是咖啡味的饮料。

就在今年，瑞幸相继推出了碧螺知春拿铁、茉莉花香拿铁、蒸青日向夏拿铁等多款茶咖，结合了茶香、花香、果香的咖啡，中和了拿铁的浓郁，诠释国人舌尖上的“清新式”浪漫。

所以，在瑞幸、幸运咖等咖啡店，真正承载引流价值或许并不是咖啡，而是以咖啡为主要载体的中国茶、生椰、水果、厚乳等创新元素。文化自信下，中国消费者追求的不再是有着一杯醇正风味的咖啡，而是一杯能够“悦己”的咖啡。

二追求时尚的新茶饮开始热衷于经典元素，一边是中药奶茶、冰糖雪梨、鲜花烤茶等形式开启流量盛宴；一边是各大品牌持续卷起“茶基底”。

近两年茶饮界的现象级事件不再局限于品牌动作，而是延伸到各类形式，主打一个“出其不意”。比如今年的中药奶茶、鲜花烤奶、烤梨等。

小红书搜索“中药茶饮”，显示有1万+篇笔记；鲜花烤奶茶的相关话题，在抖音平台上的播放量达到千万量级；还有冰糖雪梨，继在疫情期间爆火后再次卷土重来……而思考这些饮品形式的爆火，其实都有迹可循。近两年养生概念在饮品领域的流行，柠檬茶等地域特色饮品的异军突起，让饮品创新有了新方向。

另一方面，各大品牌的目光从“卷小料”延伸到了“卷茶底”。日前，奈雪首推“香水”茶饮概念，突出的便是茶的“自然香”。再往前追溯，除了大众熟知的茶外，新茶饮开始引入金观音、武夷山雀舌、水金龟、坑涧肉桂、陕西茯砖茶、福建老寿眉、漳平水仙等小众茶，这在无形之中推动了茶文化在年轻人中间的推广。

>▲图源：奈雪的茶

所以，早前因为时尚、创新成为“风口”的新茶饮，如今开始回归本质、重话经典、深耕文化，主要表现为饮品经典元素的翻红、茶饮产品的品质健康化，以及对茶基底、奶基底等愈发重视等。

三是茶馆走起新中式路线，为年轻人奉上“茶饮+咖啡馆”的体验空间。

纵观在社交平台上拥有高打卡率的新中式茶馆品牌，大多走的是“零售产品+现制饮品+社交空间”的路线。这意味着，它拥有新茶饮的“现制特色”，但比多数新茶饮多了考究的体验空间；它拥有可以和咖啡馆旗鼓相当的体验空间，但比咖啡馆又多了些文化韵味。这意味着，新茶饮、咖啡、新中式茶馆三大饮品细分品类在产品和服务上有着共通之路，甚至，“茶”在其中成为三者多向渗透，相互融合的链接点。

>▲图源：奈雪的茶

所以，中国市场并未“抛弃茶文化”，相反，当下的饮品市场正在将茶文化演化出更丰富多元的表达方式，它可以是传统纯茶，亦可以是新茶饮、茶咖、新中式茶馆，底层逻辑是受众不同，产品形式不同。

2、创业：门槛增高，加盟商“排队”为头部品牌“送钱”，中腰部品牌和初创品牌面临卷不动，躲不开的局面。

一派繁荣的饮品赛道，吸引创业者无数。但近两年的饮品创业，准进入门槛明显高了。

首先是加盟商的“含金量”高了，10万元开个奶茶店已经成为过去式，在不计算租金、装修费用的情况下，头部品牌的加盟投资费用在15万元起。并且，越来越多的意向加盟商面临“排不上队”的情况。

一是因为“坑位”逐渐稀缺，成熟品牌的城市优质点位几乎被超级加盟商分食一空，意向加盟商竞争激烈；二是品牌自身对加盟商的筛选越来越严格，未来各大品牌将依托于优质加盟商实现平稳发展。

其次是初创品牌的“出圈”难度高了，正如大盘表现，高度内卷之下，留给初创品牌“自由发挥”的空间已经不多了。特别是针对新茶饮赛道，高手过招，被清出去的是一众陪跑的小微品牌甚至是中腰部品牌。

3、资本：资本退潮，和品类红利渐失、品牌梯队日渐稳定都有关系。

饮品赛道上，资本小幅降温。

新茶饮领域，蓝鲨消费的不完全统计，2022年新茶饮赛道投融资事件有27起，融资金额集中于千万级，亿元级投融资有3起；而2023年上半年，新茶饮赛道的投融资事件11起，亿元投融资仅1起。

咖啡领域，IT桔子数据显示，咖啡行业的投融资投热度有所下降。2014-2023年间，2018年我国咖啡投融资数量最多，达到25起，2021年的金额最高，达到68.81亿元。而2023年，截至2023年9月，我国咖啡行业共发生15起投融资事件，金额为17.09，较前两年均有所下降。

从资本降温的视角来思考新茶饮和咖啡品类，或可得出两大结论：一是品类爆发期已过，对资本的吸引力下降；二是品牌梯队日渐稳定，资本喜欢的“黑马”越来越稀缺。

4、营销：联名常态化，消费者对联名的敏感度下降。

据不完全统计，包括奈雪的茶、喜茶、茶百道、乐乐茶等品牌在内的17个品牌，在2023年前10个月共推出了106次联名活动，这是三天一个联名的节奏。

“联名狂魔”瑞幸在2023年前10个月则推出了13次联名活动，其中包括引发现象级流量的“酱香拿铁”，在各大社交平台上收获动辄上亿的浏览量，首日销量额破亿。瑞幸联名茅台的动作，再次证明了联名营销的价值，也证明了“酱香拿铁”的成功很难复制，就连瑞幸自己，也很难在短时间内再复刻出又一个“酱香拿铁”。

联名一直有，但“惊艳”的联名却不常有。是联名的质量下降了吗？并不是！在新茶饮106个联名事件中随便单拎出来一个解读，都是一次高质量的联名。

之所以更多的联名“不温不火”，正是因为高频次的联名活动，让消费者对联名的猎奇感、敏感度双双下降。像酱香拿铁一样，如今的消费者需要反差感更大、稀缺度更高、话题点更多的联名才能刺激起他们的好奇欲。

报告节选内容

在流量盛宴、行业增长、业态迭代的背后，我们不得不注意到，饮品赛道的激战、内卷，以及饮品人的集体焦虑。发展永远伴随着竞争和变化，这些，从大盘表现上就可见一斑。

1、现制饮品市场进入“破圈”时代，新茶饮不再 “一家独大”。

如果为现制饮品划分发展阶段，可以将其划分为三个时代：

一是新茶饮时代（2015-2018），餐饮行业超级流量品类“横空出世”，初生代茶饮创业者称“闭着眼睛捡钱”。

二是“咖饮”时代（2019-2022），咖啡加快本土化进程，饮品赛道迎来 “双风口”。

三是“破圈”时代（2022-~），围炉煮茶、新中式茶馆、鲜花烤奶等流量标签层出不穷，现制饮品打破思维边界，从场景、文化、地域特色等多个维度培养年轻人的饮品观。

新茶饮成为中国年轻人的“第一杯茶”，咖饮拿捏了中国人的“咖啡胃”，但年轻人在现制饮品中发掘到的快乐远不止于此。进入2022年，围炉煮茶、新中式茶馆、鲜花烤奶茶等成为社交硬通货。

我们可以将2022年及之后的饮品行业视为“破圈”时代，它的流量不再仅仅聚焦于某一个或多个可以预见的方向，而是延伸到了未知的、猎奇的、丰富的空间，这样的表现，让饮品赛道虽然内卷，但生机勃勃。

2、闭店数>开店数，新茶饮正式从红利期迈进洗牌期。

等待新茶饮品牌的不只有品牌之间的战争，还有跨品类的战争。

历经多年高速发展后，属于新茶饮的品类红利已经几乎释放殆尽，品牌梯队也已趋于稳定。窄门餐眼截至12月9日的数据显示，新茶饮2000家门店及以上规模的品牌已经有14家，其中，有六个品牌的门店数量超过5000家，它们分别是蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、甜啦啦。

窄门餐眼数据显示，奶茶饮品市场门店总数为近39万家，近一年新开店10万+家，但近一年净增长为“负数”，为-5万+家。

这背后，纵然有2022年疫情的影响，但更关键的原因在于新茶饮赛道的自发洗牌。“闭店潮”亦成为2023年新茶饮赛道的热词之一。

3、一年新开77000家，咖啡从风口期挺进平稳期

新茶饮门店数量的“负增长”，或和咖啡市场规模的猛增有着一定的关系。因为，曾经靠奶茶“续命”的年轻人开始在奶茶和咖啡之间二选一。

窄门餐眼更新于2023年9月13日的数据显示，咖啡市场门店总数达到170896家，近一年内新开店77083家，近一年净增长42450家。

窄门餐眼截至12月10日的数据显示，咖啡行业千店规模以上的品牌已经有7个，为瑞幸、星巴克、库迪咖啡、幸运咖、沪咖、挪瓦、Manner，门店数量分别为14771家、7707家、7285家、2793家、1810家、1156家、1038家。

4、新中式茶馆风头正盛，各路品牌正摸着石头过河。

今年，饮品品类的流量还被新中式茶馆分羹。抖音、微博、小红书上，关于新中式茶馆的相关话题越来越多，其中，抖音平台上，#新中式茶馆 话题的播放量近8000万。

一时间，新中式茶馆的赛道上不仅聚焦了隐溪茶馆、哈茶福、煮叶、tea’stone、CGV T SPAC茶间·茶馆、开吉茶馆等品牌，还吸引了茶饮头部品牌跨界而来，茶颜悦色、奈雪的茶、喜茶相继开出新中式茶馆。

窄门餐眼“茶馆”品类TOP1品牌隐溪茶馆目前也仅有41家门店，其中36家位于上海。

无论是在茶馆赛道上摸索多年的品牌，还是跨界而来的新茶饮头部品牌，都在面临一些同样的痛点：如何让茶馆消费更高频？如何优化茶馆运营的盈利模型？如何推动茶馆运营的标准化以便于门店复制？

5、出海路上引吭高歌，头部品牌集体前往海外淘金。

2023年，被称为茶咖出海爆发年。

> ▲茶咖2023出海品牌动作不完全统计

头部品牌的集体出海，特别是新茶饮赛道，也从侧面折射出当下的行业竞争现状。一是国内市场充分内卷，存量竞争倒逼品牌前往海外寻找增长；二是通过出海业务反哺品牌势能，提升品牌的总体影响力，较早出海的霸王茶姬就是很好的例子。

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2024/03/18-03/22

◆DQ×初音未来联名，声量销量齐升

近日DQ官宣与初音未来联名，推出新品北海道牛乳风味暴风雪搭配蜜桔棒冰，与联名周边初音毛绒挂件、初音毛绒双肩包等。联名信息释出后，激起粉丝热烈反响，开售当日短时间内即立刻完售，在行业内外均掀起热潮。此次联名，DQ不仅注重联名产品与粉丝之间的契合度，更是深谙二次元人群的精神内核，为此专门定制的初音未来捏捏毛绒挂件，一捏辫子会跟着上翘，在二次元粉丝群中颇受追捧。此次特制的初音未来画稿也迅速火出圈，为联名使用的杯子、纸袋等同样赋予收藏价值。发售当日大批消费者提前到达门店静待开业抢购联名产品，一举冲上微博实时热搜，实现声量销量双爆发。（来源：餐饮界）

◆Shake Shack创始人有了新投资

近日，由汉堡连锁Shake Shack创始人Danny Meyer共同领导的投资公司Enlightened Hospitality Group已向室内高尔夫和娱乐公司Five Iron Golf投资了2000万美元。Five Iron Golf 拥有24家门店，其中包括位于纽约市中央车站的新旗舰店，提供高尔夫模拟器租赁、高尔夫课程以及食品和饮料。这项投资不仅是在高尔夫运动日益普及的情况下进行的，而且是在现在更多的球员在球场外打球的时候进行的。（来源：CNBC）

◆茶颜悦色回应上市传闻：暂无明确计划

“3月14日，有市场有消息称，湖南茶悦文化已选定中金公司和摩根士丹利作为其香港IPO的保荐人，该公司正积极筹备，目标是在2024年进行首次公开募股。据中新经纬报道，茶颜悦色相关负责人对其回应称，“我们暂时没有明确的计划”。（来源：餐饮O2O）

◆沪上阿姨发布新品牌「茶瀑布」，授权门店超200店

据了解，茶瀑布是沪上阿姨旗下独立的新品牌，定位新式中国茶，消费客群定位在追求质价比的Z世代和学生群体，产品标签为“平价”“轻乳茶”“国风”。产品定价方面，茶瀑布客单价在2-12元，有2元一支的甜筒和4元一杯的柠檬水，主打品类是10元以内的轻乳茶。沪上阿姨总经理单卫钧表示，目前茶瀑布授权门店有200多家，其中高校店表现火爆，乡镇店业绩春节大幅增长。”（来源：餐饮O2O）

◆零食很忙和赵一鸣零食合并后总营收超200亿

昨日，零食很忙×赵一鸣零食2024年度伙伴大会在北京举行。本次大会以“万物生长”为主题，是双方战略合并后的首次公开亮相。零食很忙创始人兼CEO晏周说，目前全国门店数破7500家，总营收超200亿，共计接待消费者超6亿人次，加盟商及员工超12000人。赵一鸣零食创始人兼CEO赵定说，只有创新才能推动行业进步，才能摆脱内卷；未来集团将围绕“产品多，价格低，更新快，体验好”四个方面发力。（来源：公司发布）

◆麦咖啡计划今年开出1000家门店

“麦咖啡目前有3300家门店，覆盖超过一半麦当劳中国门店，并在一线城市基本完成对所有麦当劳门店的覆盖。今年，麦咖啡计划开出超1000店，年底店数预计超4300家。”（来源：餐饮O2O）

◆名创优品叶国富：计划今年净增350至450家内地新店

名创优品创始人、主席兼行政总裁叶国富在分析员会议上指出，去年内地市场的关店率为4%，为历史新低，新店的平均面积按年整体门店高出14%。叶国富称，去年集团净增逾1000家门店，是历来最快的开店速度，料2024至28年每年净开900至1000家，收入年复合增长不低于20%。若单看今年开店指引，计划全球净增850至1,100家，当中内地净增350至450家，海外则净增550至650家。财报显示，四季度收入再次刷新单季度记录，达到38.4亿元，其中国内营收23.5亿元，同比增长56%；海外营收14.9亿元，同比增长51%。第四季度调整后净利润首次突破6.6亿元，同比增长77%，创历史新高；调整后净利率17.2% ，同比增长2.2个百分点。从2023年全年来看，公司2023年收入突破138亿，同比增长近40%；毛利率达到41.2%，同比提升6.3个百分点；调整后净利润约23.6亿元，同比实现110%的增长。

截至2023年末，公司全球门店数达到6413家，其中国内门店数3926家，2023年净增601家国内门店；海外门店数2487家，2023年净增372家海外门店；TOP TOY门店数量为148家。（来源：餐饮O2O）

◆胖东来正式开通线上百货

胖东来百货线上商城现已正式上线并正常运营，消费者只需通过线上平台，即可轻松选购包括美妆、服饰、家居、茶等在内的各类商品。

对此，胖东来百货方面在接受媒体采访时回应称，尽管线上商城尚处起步阶段，但已具备稳定的运营能力，广大消费者可安心选购。同时，公司正积极扩充商品种类与数量，力求满足消费者日益多元化的购物需求。（来源：餐饮O2O）

◆珮姐重庆火锅开放特许加盟

珮姐老火锅宣布开放特许加盟，坚持直营管控全维助力。珮姐老火锅表示，期待具备多店发展的财务基础、拥有良好的地方人脉资源、具有良好的商业信誉及品德等品质的加盟商加入。据介绍，珮姐老火锅首家门店于2013年在重庆开业，目前在上海、深圳、北京、广州等地共有30家直营门店。

此前，珮姐老火锅创始人颜冬生表示，品牌也曾尝试过加盟，后来确定了直营路线。去年11月，颜冬生还在珮姐老火锅十周年发布会上表示坚持直营，并透露品牌预计2026年上市。（来源：餐饮O2O）

◆瑞幸咖啡上新黄山毛峰拿铁

据瑞幸官微，咖啡茶咖系列上新黄山毛峰拿铁。据称，新品选用的原料黄山毛峰历经6道工艺炮制，并在制作中采用瑞斯奇托精粹咖啡工艺，产品入口轻盈鲜爽。（来源：公司发布）

◆瑞幸咖啡云南保山鲜果处理加工厂试运营

瑞幸咖啡“全球寻豆之旅”开启中国云南产区溯源征程，同时宣布其首个咖啡鲜果加工处理厂——云南保山鲜果处理加工厂进入试运营阶段。

瑞幸保山鲜果处理加工厂位于保山市隆阳区潞江镇芒艾村，采用巴西、哥伦比亚的微水鲜果处理生产线，年鲜果处理量可达到5000吨。同时在咖啡生豆的水洗处理等环节，应用自热回收多效MVR（蒸汽机械再压缩）蒸发浓缩水处理技术，推动实现工业污水零排放。

未来，瑞幸保山鲜果处理加工厂还计划建设培训中心、实操中心，面向企业员工及当地咖农进行咖啡种植、加工等相关知识培训。以该工厂为依托，瑞幸在云南建立更高标准的咖啡鲜果采购体系，实现更为标准化、精细化的咖啡生豆处理流程。（来源：餐饮O2O）

◆赛百味和百事可乐达成新的十年协议

百事可乐与赛百味达成新的十年协议，自2025年1月1日起为美国所有赛百味门店供应饮料，此前赛百味使用的是可口可乐公司产品。同时，赛百味与Frito-Lay的合作关系也将延长至2030年。（来源：彭博）

◆生鲜传奇小鲜店开放加盟，计划未来在合肥开出千家门店

生鲜传奇旗下的小鲜店正式宣布对外开放加盟。小鲜店作为生鲜传奇的三大主力业态之一，门店面积通常在80-120平方米之间，提供约800-1200个不同种类的商品。

据2023年数据显示，表现最佳的门店月销售额高达67万元，日均销售达2.23万元，毛利率稳定在24.2%。生鲜传奇相关负责人透露，目前小鲜店的总门店数已近100家，其中外加盟门店占比超过50%，并且这一比例仍在持续上升。

展望未来，生鲜传奇计划在合肥区域开设总计1000家小鲜店。当门店密度达到一定程度时，还将考虑进行区域合作加盟，目前该模式已在试点阶段。（来源：O2O）

◆甜啦啦春日新品：碧玉桃花鲜奶茶上线

新茶饮品牌甜啦啦推出春日新品“碧玉桃花鲜奶茶”。据悉，这是甜啦啦自首款“清风茉白鲜奶茶”卖爆以来，上新的第五款鲜奶茶系列饮品。

据了解，碧玉桃花鲜奶茶延承了高品质、亲民价的优势，精选江苏名优品种、果茶复合种植的碧螺春茶底，经多道传统制作工艺，融合春日桃花气息，赋予茶底爽口甘醇、花香悠扬等丰富口感，配以甄选奶源更添丝滑口感。

“碧玉桃花鲜奶茶正是契合早春光景，口感上融合了桃花的甜美、碧螺春的清雅，希望为消费者们带来一杯‘舌尖上的春日桃香’。（来源：公司来源）

◆星巴克广东门店数突破1000家

随着星巴克中山古镇利和店的开业，星巴克在广东的第1000家门店落成。这是继上海市和浙江省之外，星巴克在中国内地第三个突破千店的区域。此举彰显了星巴克扎根中国发展的坚定信心，也是大湾区和广东省经济发展活力的有利印证。目前，星巴克在广东有超过7000位员工，覆盖全省21个城市，广州和深圳目前均突破300家。（来源：公司发布）

以下文章来源于红餐智库 ，作者红餐产业研究院

卷产品、场景、渠道、供应链……近年来，烤肉品牌在不同维度卷出新花样！

随着人们生活水平的提高和饮食文化的多元化，烤肉作为一种备受欢迎的美食，在全球范围内持续展现出强大的市场潜力。从家庭聚餐到高档餐厅，烤肉以其独特的口感和丰富的风味，满足了消费者对于美味与健康的双重追求。

如今，烤肉已经逐步发展成为一条餐饮大赛道。

烤肉品类进入多元化发展的中兴期，门店数和相关企业数双双增长

追溯人类文明的起源不难发现，“烤”是一种古老的烹饪方式。而作为其产物之一的烤肉，同样经历了漫长的发展过程。时至今日，烤肉已经成为全球美食文化不可或缺的部分。

纵观我国烤肉品类的发展历程，大致可以分为四个阶段（下图所示）。烤肉品类发展至今，已经分化出了多个细分品类，还孕育出了一批发展成熟的品牌。

1.烤肉品类入局者众多，中小型连锁烤肉品牌仍是品类的主流

近年，烤肉赛道依旧受餐饮创业者的欢迎，门店数和相关企业存量双双增长。具体来看，截至2023年12月，全国烤肉相关企业存量达到11.6万家，同比增长12.8%。2019—2023年烤肉相关企业存量持续攀升，近年增长速度较2019年略有下降，但整体也保持了10%以上的同比增速。而门店数方面，截至2024年1月，全国烤肉门店数达到16.4万家，同比增长2.4%。

然而，尽管烤肉赛道持续扩容，但赛道的连锁化程度仍有较大提升的空间。据报告显示，截至2024年1月，85.9%的烤肉品牌门店数在30家以下，门店数集中在5家及以下和6~30家这两个区间的烤肉品牌占比均超40%。相比之下，门店数超过100家的品牌占比仅有2.5%。

由此可见，目前烤肉赛道中的大型连锁烤肉品牌的数量相对较少，中小型连锁的烤肉品牌仍是当前烤肉赛道的主要玩家。这或意味着，对于大多数烤肉品牌而言，烤肉赛道仍有一定的扩张空间。

2.近三成烤肉门店位于华东区域，广东、江苏、山东烤肉门店数排名前三

烤肉门店分布于全国各个区域，其中华东区域的门店数远多于其他区域。据红餐大数据，截至2024年1月，华东区域的烤肉门店数占比达到了29.6%。在另外的六大区域中，烤肉门店分布相对比较均匀，门店数占比均在9.5%～13.9%之间。

从省级行政区来看，广东、江苏、山东的烤肉门店数最多，其次是辽宁、四川、浙江。这些省份要么具有较为发达的经济和良好的餐饮市场基础，便于烤肉品牌发展，要么本身就有食用烤肉的习惯，能够为烤肉品类提供持续的消费动力。

3.烤肉品类三足鼎立，韩式烤肉、日式烤肉、中式烤肉发展各异

经过多年的发展，烤肉品类已经细分出多个赛道。按照产品口味的风格来划分，烤肉品类大致可以分成韩式烤肉、日式烤肉、中式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉和融合烤肉等。其中，韩式烤肉、日式烤肉、中式烤肉是目前烤肉品类的三大主要细分赛道。它们在产品特点、发展特点上表现各异，并均已诞生一批实力品牌。

从竞争格局上看，烤肉品类中门店数最多的品牌是九田家料理烤肉，截至2024年1月，其门店数超过900家，其次还有小猪查理烤肉、酒拾烤肉、北木南烤肉和酒等实力品牌。

整体上看，中式烤肉品牌的连锁化程度相对更高，如小猪查理烤肉、酒拾烤肉、北木南烤肉和酒等品牌门店数均超400家；日式烤肉品牌的连锁化程度相对较低，品牌门店数主要集中在50家以内。

细分与融合并行发展，烤肉品类持续创新升级

近年来，烤肉品类表现出下沉潜力爆发、价格分化等发展特点。不仅如此，烤肉品牌在不同维度卷出新花样，试图在竞争激烈的烤肉赛道脱颖而出。因此，烤肉品类整体在产品、场景、渠道上均出现了新变化。

1.品类的下沉潜力爆发，多个品牌在下沉市场争锋

随着消费者需求不断增长和市场竞争的加剧，烤肉品类在下沉市场的潜力逐步释放。从数据上看，目前新一线城市的烤肉门店数最多，占比达到22%。其次是三线城市和二线城市，烤肉门店数占比分别为19.2%和19.1%。值得注意的是，四线城市和五线及以下城市的烤肉门店数占比均在15%左右。

主攻下沉市场的烤肉品牌不断涌现，比如刘炭长、北木南烤肉和酒、梁山烤肉在三线及以下城市的门店数占比均超过80%。除此以外，小猪查理川式烤肉、酒拾烤肉、水浒烤肉、奎梨等品牌均主攻下沉市场。

事实上，要吸引下沉市场的消费者，烤肉品牌不仅需要在价格上亲民，还需在产品口味和品质上持续打磨。同时，场景的营造和品牌定位的差异化也是关键。单一的低价已经难以打动下沉消费者，烤肉品牌需要通过全方位的下沉来赢得消费者的青睐。

2.品类价格带较宽，多个头部品牌锚定50~100元人均消费价位区间

近年来，随着烤肉消费者的需求逐步多元化，烤肉品类的价格带跨度加大。据红餐大数据，烤肉价格带较宽，低至50元以下，高至250元以上的区间均有品牌存在。

其中，人均消费价位在50~100元区间的品牌占比达到65.6%，九田家料理烤肉、酒拾烤肉、柒酒烤肉、北木南烤肉和酒等头部品牌均锚定这一人均消费价位。其次是100~150元和50元以下这两个区间，品牌占比分别为17.5%和11.1%。

值得注意的是，烤肉品类的三大细分赛道人均消费价位各不相同。日式烤肉整体人均消费相对较高，在高端烤肉市场占主导地位。而韩式烤肉品牌大多走亲民、高性价比路线，人均消费价位在85元左右，中式烤肉则介于二者之间。

3.细分与融合并存，烤肉品牌以新奇、多元化的产品打动消费者

此前，中式烤肉多聚焦于川式烤肉、湘式烤肉、东北烤肉，而近年随着消费者需求不断提升，挖掘地方特色烤肉成为各烤肉品牌重做品类的重要策略。比如主打齐齐哈尔烤肉、延边烤肉等的品牌，均在小红书上受到众多消费者的关注。

在烤肉品类细分化的同时，烤肉的产品却在进一步融合创新。比如，部分品牌在产品、口味、烤制方式上融入其他地域的特色，以此为消费者提供新奇的味觉体验。而部分烤肉品牌则会借鉴其他餐饮品类的食材应用，通过推出相关产品以丰富消费者的选择。此外，还有烤肉品牌持续挖掘小众食材，在食材组合搭配上做创新。

4.以沉浸式场景打造氛围感，烤肉品牌灵活创新提升品牌吸引力

烤肉品牌越发注重场景的创新，它们通过提升用餐环境和氛围来吸引消费者，使其在用餐过程中获得更丰富的体验，从而提升品牌形象以及市场竞争力。近年来，不少烤肉品牌在场景打造上寻求突破，比如柒酒烤肉在场景上紧跟国潮风，而蚂蚁洞·首尔烤肉采用“一店一概念”的模式。

然而，由于不同地域对“潮流”的定义存在差异，品牌需灵活运用不同的文化元素，创造符合当地潮流的场景，以提升品牌吸引力。

除了场景创新以外，目前有部分烤肉品牌积极探索烤肉外卖业务。尽管烤肉外卖已经从1.0时代升级到3.0时代，但在消费者心目中，烤肉外卖在食材、安全、包装等方面仍有待提升的地方。

近年来，烤肉外卖逐步迈进4.0品质化时代。部分烤肉品牌为了尽量还原烤肉到店消费的体验，在包装、烤炉等方面做了升级。与此同时，主打“纯外卖”模式的烤肉品牌崛起，部分烤肉品牌借助线上流量，切入烤肉外卖赛道。

烤肉品牌亟需打造差异化，地域风味静待挖掘

纵观整个烤肉赛道，其仍有亟待解决的难题。首先是强社交属性限制了烤肉品牌的翻台率。其次是烤肉的消费场景具有一定的局限性。除此以外，同质化问题已经从菜品、口味蔓延至场景布置、供应链等多个方面。

在这样的背景下，打造差异化成为烤肉品牌当下发展的重点。比如，烤肉品牌可以结合“新五感”进行创新，以提升品牌的消费体验；或者持续挖掘地域风味和地域特色；再者，烤肉品牌可以加强供应链的建设，夯实产品壁垒。

结 语

烤肉品类在口味、文化背景和消费体验上有其独特的魅力。

近年来，随着市场的变化和消费者需求的多样化，烤肉品类的发展热度稍有降温。但如今，随着更多从业者的探索和创新，烤肉品类又迎来了新的发展活力。