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又 一烟火品类，崛起了！
在这两年的反预制浪潮中，无数烟火品类被挖掘，从热气腾腾的砂锅菜、猛火爆炒的盖码饭，再到袅袅白烟的啫啫煲，无一不再绽放烟火品类的魅力。
在这其中，又一个烟火品类，也正在崛起和被挖掘。它就是广州特色美食——煲仔饭。
一方面，它开始在全国遍地开花，并孕育出了多个百家规模的品牌。例如，香他她煲仔饭在湖南、湖北、江苏等地覆盖了540家门店。
另一方面，它在需求端也开始呈现指数级增长。在抖音上，有关#煲仔饭#话题相关的视频播放量多达40亿次 ；
那么，煲仔饭究竟有何魅力，发展如此迅速？接下来，我们聊聊它的故事。
1、煲仔饭，正在攻占全国
煲仔饭，亦称瓦煲饭，乃是以砂锅来烹煮之米饭，因在广东地区特别将砂锅称作“煲仔”，所以才得了这个名字。其有着悠久的历史，早在两千多年前的《礼记注疏》等古籍当中便有所记载。
经过岁月的沉淀，煲仔饭已然衍生出了二十余种不同风味，其中传统的佳品包括腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭以及白切鸡等等。
制作煲仔饭极其简单，仅仅需要在砂锅内壁涂抹上油，添加水与米，煮至七分熟之后，再铺上腊肠、腊肉、排骨、牛肉、蔬菜等丰富的配料，稍作等候，美味便会完成。
最开始的时候，煲仔饭多半以街头小店的单人份形式出现，后来逐渐被澳式餐厅所采纳，从而成为了多人聚餐时的主要食物选择之一。
随着时间推移，煲仔饭不再局限于广东，而是开始在北京、上海、广州等大城市寻求发展。比如，在深圳有知名的满口香煲仔饭 ，在北京则有煲仔皇 与蘇小粤·煲仔饭 等品牌，甚至还出现了港记腊味煲仔饭店 这样极具特色的店铺。
煲仔饭的影响力已然遍及全国，据企查查数据显示，截止到2024年7月，全国在营的煲仔饭门店数量高达28375家 ，遍布各个省份。
特别引人注意的是，除了广东之外，湖北、湖南、安徽、江苏这四个省份都拥有着上千家与煲仔饭相关的企业 ，这彰显出了其在全国市场的广泛普及以及受欢迎的程度。
其中也涌现出了一些具有规模的煲仔饭品牌。举例来说，香他她煲仔饭 将广东煲仔饭改良成湖南口味后，在竞争激烈的快餐市场中逆流而上，9年时间里，在湖南、湖北、江苏等地成功开设了540家门店 。
而煲仔皇 则选择从一线城市起步，迅速建立品牌影响力，快速崛起，目前已在在北京、上海等一线城市开设了230多家门店 。
还有煲仔正 ，在众多煲仔饭品牌的竞争中，实现了逆势增长，成为了一个不可忽视的新势力。截至2022年底，其总门店数仅有50多家。然而，根据其官方最新数据显示，截至2024年7月，煲仔正在广东地区已经开设了100多家门店，全国门店总数达到150多家 。
此外，煲仔时光、阿明煲仔饭、煲一世食神煲仔饭 等品牌同样表现出色，均实现了百家门店的规模化增长。具体来说，煲一世食神煲仔饭拥有164家门店，米食先生煲仔饭142家，煲仔时光134家，而阿明煲仔饭则达到了128家。
这些品牌的快速发展，使得煲仔饭这一曾被低估的品类逐渐进入大众视野，其市场热度也随之攀升。
一方面，煲仔饭的搜索需求持续增长，远超砂锅菜、盖码饭等传统烟火气品类。 据巨量算法数据显示，煲仔饭的搜索指数从2021年的21652飙升至2024年5月的71429，实现了三倍的增长，彰显了其强大的市场吸引力。
另一方面，煲仔饭在社交媒体上也展现出了惊人的传播力。抖音平台上，#煲仔饭#话题相关的视频播放量已突破40亿次；小红书上，关于煲仔饭的种草笔记更是超过53万篇。这些数据不仅反映了煲仔饭市场的巨大潜力，也体现了消费者对这一美食的深厚喜爱。
2、品牌们如何普及煲仔饭？
若探究煲仔饭走向全国市场的推动力，我认为主要源自三方面：品类魅力、品牌力量及市场趋势。
首先，品类魅力赋予其跨越地域、逆势增长的潜力；其次，品牌力量在连锁化进程中迅速普及了这一品类；最后，在反预制菜的市场背景下，煲仔饭的“烟火气”更增其发展动能。接下来，我们逐一解析这三大推动力，首先从品牌化力量谈起。
首先，通过“煲仔饭+”探索多元口味，扩充品类矩阵。
煲仔饭品牌在产品创新上展现了两种鲜明的思路。首先，是煲仔饭与地域饮食文化的深度融合，这一策略催生了多种风味独特的煲仔饭。
例如，有品牌巧妙融合四川经典鱼香味型与煲仔饭的锅巴香，推出了令人垂涎的川渝风味鱼香肉丝煲仔饭；另有品牌则将湖南永州的特色鸭血融入煲仔饭，创造出别具一格的永州鸭血煲仔饭；
还有品牌不甘示弱，将湘菜中的辣椒炒肉与煲仔饭相结合，推出辣而不燥、香气四溢的辣椒炒肉煲仔饭，满足了食客们对美味的多元追求。
此外，为了丰富消费者的口味选择，部分煲仔饭品牌更是推出了多达三十种口味的煲仔饭。
另一种策略是，通过“煲仔饭+多元化品类”的策略，丰富菜单结构，构建全面的品类矩阵。
以香他她煲仔饭为例，除了经典的煲仔饭外，还融入了营养炖汤、饮品系列，并在菜单上增添了多种口味的卤味小吃。
此策略的优势显而易见：它不仅拓宽了顾客的选择范围，满足了不同口味的需求，还显著增加了利润空间，为品牌带来了更多的盈利机会。同时，这种多元化的经营方式也有助于保持品牌在市场上的竞争力和吸引力。
再者，精选优质食材，平衡品质和效率。
煲仔饭品牌在确保高效运营的同时，对品质的把控同样严格。其核心目标在于优化煲仔饭的口感，而实现这一目标的关键在于精选优质食材与酱料。
为了保证米饭的粒粒分明、软滑香甜，品牌们纷纷在米种上下功夫。有的选用了泰国皇族专用的茉莉香米，有的则不惜成本，采用广东台山出产的第一田丝苗米，力求每一粒米都能达到最佳口感。
在肉类食材的选择上，品牌们也颇为讲究。为了降低油腻感，有的品牌会优选脂肪较少的盐焗鸡作为鸡肉来源。同时，为了提升腊肠的口感，品牌们会选取广东中山黄埔镇的优质腊肠，甚至定制皇上皇腊肠、腊肉，确保每一口都是极致享受。
除了食材上的加法，品牌们还在菜单上玩起了“加法”，以保持品牌的新鲜感。每年，煲仔饭品牌都会推出多款新品，包括四款煲仔饭、一款炖汤、三款小吃以及两款饮料，让顾客总有新选择。
然而，并非所有品牌都一味追求加法。有的品牌通过“减法”策略，精选核心食材与畅销产品，如煲仔正就精选了6种核心食材和16款畅销产品，旨在提升整体毛利和运营效率，同时降低食材储备压力。这种“减法”不仅提高了运营效率，也保证了品质的稳定性。
最后，构建供应体系，确保品类增长稳定。
为确保前端门店的持续稳健增长，多家煲仔饭品牌正积极优化其供应体系。煲仔正、煲仔皇及香他她煲仔饭等品牌已率先行动，构建起稳固的供应链网络。
它们与顶级食材供应商建立了长期稳定的合作关系，既确保了食材供应的连续性和可靠性，又显著提升了食材的品质与标准，为食客带来了更优质的用餐体验。
此外，部分品牌还设立了中央厨房，并引入了先进的冷链物流体系，旨在减轻门店的运营压力。这一创新举措确保了产品从生产到送达顾客手中的每个环节都能保持最佳状态，为门店的顺畅运营和顾客满意度提供了坚实保障。
3、煲仔饭有何魅力让无数人对它趋之若鹜？
当然，煲仔饭之所以能迅速扎根于各个区域，并崛起为烟火品类的新势力，也离不开其独特的魅力。
消费角度：烟火味浓、口感层次强、性价比高
首先，烟火味重，价格感强。 和砂锅菜、现炒盖码饭相似，煲仔饭同样散发着浓郁的烟火气息。其烟火属性的具体表现可归纳如下：
（1）烹饪过程的“烟味”。如煲仔饭烹饪时，砂锅的透气性促使蒸汽与水汽适度散发，从而营造出食材与蒸汽交织的独特香气。
（2）炭火或炉火的“火气”。如炭火与炉火燃烧时释放的微妙气息，深深渗透进食材与米饭之中，为其赋予一抹独特的炭香或火香风味。
（3）食材交至的“香气”。煲仔饭的食材丰富多样，常含肉类、海鲜与蔬菜，它们在烹饪时各自释放香气与鲜味。
当上述的“烟火气”，叠加在一块，煲仔饭的原始风味会得到最大程度的保留和释放，形成了一种复杂而诱人的“烟火味”。
其次，口感丰富，层次感强。 煲仔饭香气浓郁，口感独特，这是多重因素共同作用的结果。
炭火余温：煲仔饭烹饪完成后，利用砂锅的余温继续加热，让米饭与食材深度融合，并赋予其独特的炭火香气。
酱汁调配：特制酱汁，融合酱油、蚝油、香油等调味料，渗透米饭与食材之中，提升风味层次与口感。
精选食材：优质大米吸收汤汁与食材香气，口感香糯；丰富食材释放各自香气，与米饭交织成复合美味。
火候掌控：砂锅慢炖，米饭与食材熟透之际，锅底凝结成金黄锅巴，香脆可口，集香气与味道之大成。
最后，价格便宜，性价比高。 相比其他餐饮品类，一碗煲仔饭搭配主食和汤品，人均价格维持在20-25元之间，非常适合市场午餐场景。
众多连锁煲仔饭品牌，主要以快餐形式覆盖市场，主要吸引的是打工族消费群体。此外，煲仔饭以米饭为主要原料，具有独特的拌饭风味。
这样高性价比的美食体验，不仅满足了现代社会大众餐饮的刚性需求，还进一步推动了煲仔饭在市场上的热潮。
创业角度：地域限制不强、连锁空间巨大、适合小店模型
首先，受众客群广，地域限制不强。 煲仔饭拥有2000年的发展历史，属于米饭品类，因此它具有广泛的客群属性。
例如，在抖音上，有关#煲仔饭#话题相关的视频播放量多达40亿次；小红书上，有关煲仔饭的种草笔记更是超过53万篇。煲仔饭的市场潜力和消费者喜爱程度由此可见一斑。
此外，煲仔饭在发展过程中，也几乎没有地域限制。正如我们前面所说，煲仔饭在全国各地都有其身影可见。煲仔饭之所以没有地域限制，是因为它具有很好的包容性。
一方面，它可以容纳各种食材，与不同地域的食材搭配；另一方面，具有拌饭属性，可以与各地的酱料融合。因此，不同地区更能研发出各自口味的煲仔饭。
其次，空白市场多，连锁空间巨大。 煲仔饭品牌遍布全国，但地域属性显著，主要集中在华南、华东、华中等地。
广东省门店占比高达30.1%，湖南省和浙江省紧随其后，占比分别为14.4%和8.2%。其余地区门店分布不均，存在市场空白，为煲仔饭的连锁化发展提供了广阔空间。
最后，快餐属性强，适合小店模型。 煲仔饭作为中式米饭的一种，其特点显著。
首先，以米饭为主料，满足了人们的日常饮食需求，具有很强的刚需属性。其次，价格亲民，主要集中在20元左右，兼具快餐的便捷性。因此，煲仔饭自然而然地适合快餐模式。
此外，经过多年的发展，煲仔饭的标准化程度已经达到较高水平，非常适合轻投资的小店模式。店面面积主要控制在60至100平米之间，投资成本也相对较低，大约在30至45万元之间。
4、煲仔饭何时能跑出全国品牌？
仔细观察，我们会发现许多煲仔饭品牌的发展局限于特定地域。
例如，煲仔皇在上海、北京等大城市拥有规模优势；香他她在湖南、湖北、江苏等地构建了竞争壁垒；煲仔时光、阿明煲仔饭、煲一世食神煲仔饭等品牌则各自在某个省份内才能充分发挥其优势地位。那么，为何煲仔饭品牌的“区域标签”如此鲜明？或者说，为何煲仔饭这一品类尚未诞生全国性的知名品牌？
原因在于煲仔饭的短板同样显著。为了保留其独特的烟火气息，煲仔饭长期主打现点现煮，这导致了出餐速度慢、效率低，且相较于其他品类标准化偏低的问题。
煲仔饭作为一个高度依赖手艺和经验的品类，其制作过程中火候的把控至关重要，这极大地限制了其标准化发展的可能。因此，许多品牌在保证完美锅巴和还原传统手艺的同时，开始致力于煲仔饭标准化 的研究。
经过多年的探索，解决方案逐渐显现：研发新型耐热砂锅成为关键。煲仔皇就成功研发了耐热砂锅及全新专利曲面煲仔炉，能快速升温至630°，进一步模拟了传统烧煲工艺。
此外，煲仔正团队也经过一年的研发，推出了全自动煲仔炉，实现了全程无需人工干预火候，即便是无经验者也能轻松操作。
这些自助砂锅的研发，不仅确保了煲仔饭制作的标准化，还显著提升了出餐效率。以煲仔正为例，其每台自动煲仔炉每小时能产出216份煲仔饭，平均每分钟可出餐3份。
煲仔饭以它平价、市井、营养均衡的形象走出广东，在全国多点开花，还和各地的饮食特色结合，玩出了很多新意。随着各地煲仔饭品牌不断改进工艺，更高标准的标准化成为了可能，让投资者对于煲仔饭这个品类的发展前景也有了更多的期待。
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