近期，烘焙行业迎来大动作。B&C和好利来宣布进军广东市场，而paperstone则选择入驻北京。这些品牌的战略布局引发了行业内外的广泛关注。
B&C和好利来杀入广东
B&C，全名“黄油与面包”，是一家来自韩国的烘焙品牌，凭借其标志性的绿袋子包装在社交媒体上走红。进入中国市场4年后，依然保持极高的热度，每入驻一座新城，新店开业排队需要几个小时，被戏称为“黄牛与面包”。好利来则是国内烘焙行业的头部企业，拥有1000多家门店，近年来通过与哈利波特、泡泡玛特等知名IP联名，引发极高的话题度。今年，好利来终于决定入局广东。
为什么选择这个时间？
广东的烘焙市场竞争非常激烈。截至2024年7月，广东省烘焙食品行业现存企业数量达28234家，位居全国第一。广州的烘焙门店数量排名中国13个重点城市的第一，接近万家，是北京的1.5倍。在这样的市场环境下，B&C和好利来选择此时进入广东，显然是经过深思熟虑的。
选址考量
B&C此前曾尝试进入华南市场，2020年在深圳开设内地首店，但由于选址在大众消费的皇庭广场，与其品牌调性不符，未能激起太大水花。随后，B&C关闭了深圳门店，选择从上海重新出发，辐射华东市场。此次，B&C选择在广州太古汇和天环广场开设两家新店，天环店为标准店，太古汇店为巴黎面包博物馆，预计近期将开业。好利来则选择在深圳福田星河cocopark开设华南首店，计划明年年初入驻广州。
经营策略分析
B&C通过丰富的SKU打造品牌的护城河。每个季度，B&C都会根据时令推出新品，今年12月上新了20多款新品，涵盖牛角包、拿破仑、奶油卷等多个品类，以草莓作为主打，搭配生巧、榛子等冬季主题食材，为消费者创造新鲜感。同时，B&C保持较为克制的开店速度，目前维持着一城1-2店的开拓节奏，抢占兼具人流量和消费能力的CBD商圈，以保证长期的单店盈利能力。
好利来的武器则是半熟芝士。半熟芝士由中山满男发明，好利来将其引进内陆后一举成名，十年间畅销不衰。2022年2月至8月，好利来抖音官方旗舰店总销售额2083.6万元，其中1212.34万元来自半熟芝士，占全店销售额的近60%。在天猫等平台，半熟芝士的销售表现同样出色，占好利来2022年天猫销售额的近30%。
paperstone入驻北京
与此同时，美心旗下的高端烘焙品牌paperstone决定北上，其国贸首店在11月开幕。入驻大城市的高端商场，以欧包、酥皮塔等欧式烘焙为主打产品，把健康简单的原料、华丽的造型和丰富的SKU作为宣发重点，这是目前主流高端烘焙品牌的开店策略，目的是最大程度上吸引其目标客群。
从网红到长红
如果没有口感上的壁垒，又缺乏持续的输出，新鲜感总有结束的一天。这也是2021-2022年一批中式烘焙品牌迅速涌现又退潮的原因。成为网红品牌是一时的机遇，但精品烘焙品牌要想穿越产品周期，摆脱昙花一现的命运，还需要更多能拿得出来的“武器”。
好利来通过高频联名策略，先后与疯狂动物城、长相思、光与夜之恋等多领域的知名IP进行联名，这些IP往往以年轻女性粉丝为主，与烘焙产品的主力消费人群具有极大的一致性。好利来正是通过这种重合，维持着舆论上的话题度和多领域的拉新。
小结
十年前，只要用新鲜的水果和货真价实的原料就能在烘焙市场脱颖而出的日子已经一去不复返。如今，烘焙品牌需要在关注市场趋势和消费者需求变化的同时，找准定位，做好自己。无论是B&C、好利来还是paperstone，都在通过创新和策略，努力在激烈的市场竞争中站稳脚跟。
参考链接：
- 好利来进军华南找增量 – 了解好利来在广东市场的战略布局和开店计划。
- Paper Stone Bakery进京，美心集团烘焙业务终于北上 – 了解paperstone在北京市场的开店动态和品牌策略。
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