在餐饮市场竞争日益激烈的背景下，小店模型成为国际大牌和本土品牌共同探索的新增长点。肯德基和必胜客所在的百胜集团在2024年动作频频，尤其在连锁加盟领域表现突出。
肯悦咖啡的快速扩张
百胜集团旗下的肯悦咖啡在2023年4月正式推出，采用与肯德基“肩并肩”的布局战略，借助肯德基在中国超过2000个城镇的门店网络，快速扩张至不同城市。11月4日，第500家肯悦咖啡在上海徐家汇美罗城开业，距离第一家门店面世仅一年半时间。肯悦咖啡聚焦9.9元平价咖啡，凭借低价策略迅速抢占市场份额。
必胜客WOW店型的创新转型
与此同时，必胜客也在积极转型，推出创新的WOW店型。与传统门店相比，WOW店主打平价产品，推出多款19元起的披萨、15元的意面和9元的小吃，专注于“一人食”场景。这一策略旨在吸引更多价格敏感型消费者，尤其是单身客群。
加盟模式的拓展
肯德基和必胜客都在增加加盟店比例。根据百胜集团第三季度财报披露，未来几年，肯德基的净新增门店中，加盟店比例将逐步提升至40%-50%，而必胜客则计划将加盟店比例提升至20%-30%。这种策略不仅有助于品牌快速扩张，还能降低运营成本，提升市场竞争力。
消费风向的转变
近年来，餐饮消费的平价化趋势愈发明显。商场B1层和地下通道餐饮的兴起，与商场顶楼餐饮的衰落形成鲜明对比，反映出消费者对正餐需求的减少，以及对小吃快餐的偏好。在这种背景下，小店型成为餐饮品牌发展的最优解。尤其是对于肯德基、必胜客这类国际大牌，吸引新顾客走进门店成为关键，而WOW店正是这种尝试的体现。
WOW店：不仅仅是小店型
与肯德基不同，必胜客最初走的是高端西式休闲餐饮路线，但随着市场竞争加剧，其品牌形象逐渐局限为“老牌家庭餐厅”，对“一人食”场景不太友好。数据显示，2017-2021年间，必胜客门店数量虽在增长，但单店营收持续下降，这促使品牌必须变革。
2024年5月，必胜客第一家WOW店在广州落地，随后迅速扩展至全国，目前已开设100多家门店。WOW店在设计上更年轻化，菜单价格大幅下调，多数菜品售价在10-30元之间。这种策略虽然在短期内导致客单价下降，但第三季度的经营利润率已有所回升，预计年底WOW店数量将达到200家以上。
加盟合作：深入下沉市场
无论是肯德基还是必胜客，走轻量化门店路线、拥抱加盟商，都与品牌想要继续规模化拓店、尤其是占领低线市场有关。在人口不多、经济不发达的小型城镇，小店型意味着更低的前期投资，对下沉市场的投资者更具吸引力。同时，店面缩减也促使SKU调整，以适应市场需求。
小结
拓展子品牌、打造多元化店型、拥抱加盟……百胜集团的这一系列举措取得了显著成效。财报显示，三季度百胜中国总收入高达30.7亿美元，创历史新高，核心经营利润增长18%。这种增长印证了一个事实：餐饮品牌必须具备预判市场走向的能力，并勇于拥抱变化，才能在竞争中脱颖而出。
参考链接：
- 百胜中国官网 – 了解百胜集团旗下的肯德基、必胜客等品牌的最新动态和加盟政策。
- 新浪财经：百胜集团财报分析 – 深入分析百胜集团的财务表现和市场策略，了解其在连锁加盟领域的最新进展。
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