在街头巷尾，红色或黄色的巨大广告牌上，简洁显眼的白色大字，零食量贩品牌在短短三四年的时间里通过连锁加盟模式迅速扩张，成为一道独特的风景线。去年，量贩零食两大知名品牌零食很忙和赵一鸣零食官宣合并，总门店数突破1万家。2024年7月，好想来零食宣布其门店数达到7000家。据媒体报道，行业排名前几位的零食量贩品牌普遍每个月能签下400-600家新店。
在食饮行业融资普遍遇冷的情况下，为什么量贩零食获得了投资者的青睐？这种新兴业态的出现是否有其必然性？
消费背景与市场趋势
如果想弄明白量贩零食开始流行的原因，我们不妨先回看近些年的消费背景。消费者越来越追求性价比，各行各业都在打价格战，零售业也不例外。随着电商的崛起，线上电商平台凭借价格优势抢占了线下渠道大量的市场份额，导致传统商超营业额下滑明显，纷纷寻求转型。
新的零售品牌也在纷纷寻求机会。近些年新入局的零售商，有积极学习海外零售品牌的经验发展自有品牌，对标山姆做超市的盒马；也有入驻各大商场，做全品类折扣商品的好特卖、嗨特购；还有以零食很忙、好想来为代表的，深入社区和低线城市，做硬折扣的量贩零食店。
硬折扣模式的优势
与将临期、尾货以折扣价出售的软折扣不同，硬折扣是绕过经销商的中间流通环节，直接从工厂和品牌方拿货的模式，以此获得更低的进价，从而在让利消费者的同时保持一定的利润率。在零食很忙的货架上，一瓶500ML可口可乐的价格在2.4元左右，和线上箱装的均价基本持平，同样商品在美宜佳和全家便利店的价格在3.5-4元左右，高出40%以上。
低价带来的是较高的周转率。招商证券在其发布的《2023年硬折扣专题报告》中提到，硬折扣玩家的毛利率普遍低于一般零售商，但周转能达到2-3倍。华西证券发布的《2023零食量贩行业研究报告》中也指出，运营进入平稳期后，量贩零食店商品周转天数为7-10天，仅为行业水平的50%。
量贩零食店的商业模式
当我们抛开数据，走进量贩零食的门店会发现，与以“良品铺子”、“三只松鼠”为代表的上一代零食店不同，量贩零食并没有自己的自营品牌，也不局限于贩卖某个特定品牌或品类的商品，而是致力于提供更丰富的产品线供消费者挑选。
相较于利润高但需要时间和成本去积累经验，搭建供应链的自有品牌，硬折扣超市选择了更简单和直接的打法。在中国，从不缺少价格敏感型的消费者，低价已经是足够吸引人的竞争优势。如果把低价再搭配上明亮、宽敞、色彩活泼的店铺，这种商业模式同样可以跑通。广州国际连锁加盟展观察到，知名品牌旗下的量贩零食店几乎看不到小店，一般面积都在150㎡以上，SKU能达到2000种以上，涵盖包装食品、散装食品、饮料等各类休闲食品。可以说，为消费者提供“好逛”又“好买”的体验是零食量贩品牌的亮点，也是其开拓并迅速占领市场的第一步。
加盟模式的快速扩张
这种模式也更容易复制。众多零食量贩品牌不约而同地采取了加盟的扩张模式。登录零食量贩品牌的官网，能够看到大多给出了比较优惠的加盟政策。加盟一家零食量贩知名品牌需要的费用大约在53-73万元左右（不含租金）。零食有鸣还称，如果新开门店面积在150㎡以上，且在今年新年前签约，能够享受一次性10万元的补贴。零食很忙称，门店大概需要一年半至两年回本。
再加之良品铺子、三只松鼠、百草味等休闲零食领域的生产商与其他资本看好，进行投资入股，量贩零食得以在短时间内迅速拓张，以一年万店+的增速铺开了全国市场。
市场集中度与竞争策略
零食量贩行业是一个明显的市场集中度较高的行业，鸣鸣很忙集团、以好想来为代表的万辰集团、零食有鸣等头号玩家占据了整个市场的绝大部分份额。在激烈的市场竞争中，头部企业为了进一步扩大规模、增强市场竞争力，会通过并购、整合等方式收购中小品牌或竞争对手。例如，2023年零食很忙与赵一鸣零食合并为鸣鸣很忙集团，一举达成万店里程碑。
但除了规模化采购带来的价格优势，什么是零食量贩品牌真正的品牌护城河是一个值得讨论的问题。如果说当前便利店和超市，积极打造自有品牌，是在构建自己的品牌护城河，零食量贩品牌又该如何去探索自己的差异化方向？
未来发展方向
从价格入手。就算大批量直接采购，由于知名品牌需要保有自己的利润，零食量贩品牌很难在低价的同时获得可观的利润率。因此目前零食折扣店采取的策略是：大牌饮料和食品引流，再通过白牌零食获利。换句话说，从品牌产品上能够获得的利润是不足以支撑门店的运营的，必须通过出售利润更高的散装白牌商品去提升整体的利润率。
白牌是指非大牌也非三无食品的不知名品牌。品牌缺乏知名度意味着，能够谈价的空间更大，因此目前白牌产品的毛利率能够达到30%-40%，而占比25%的品牌零食毛利率仅为5%，整体去实现一个15%-20%毛利率。
这里也可以看出当下消费者的消费观的转变，虽然大牌的号召力更强，但在保证品质的情况下，消费者也会选择更低价的非知名品牌产品，当然零食量贩品牌的背书也起着一定的效果。
从品类入手。目前，零食量贩品牌开始积极推广面积更大、货品更齐全的批发超市模型。同样是折扣零售赛道，当我们观察“好特卖”这个软折扣为主的零售品牌，会发现他的商品品类一直是在增加的状态，从一开始的主做休闲零食、酒品饮料到如今涵盖了日用百货、化妆品、保健品等众多品类。
回看好想来旗下的来优品，也从去年开始在做大面积的折扣超市，虽然两个品牌一个是做商场店，一个是做郊区的大型折扣超市，在拓张策略有所不同，但这个不断扩张品类的思路是相似的。
从区域入手。观察零食量贩的扩张之路，下沉路线是主旋律。山姆、开市客、奥乐齐、盒马等零售商的消费客群集中在一二线城市以及长三角、珠三角等经济发达的地区，零食量贩的机会还是在城乡以及大城市的周边地区。
从品牌入手。在已经形成规模化后，零食量贩品牌可以效仿奥乐齐，考虑去做自己的自有品牌，拉高整体的利润率，毕竟在零售中最重要的渠道已经铺好了。但需要考虑品牌的低价定位带来的产品定位问题，以及整个供应链该如何搭建，这对于零食量贩品牌是一个比较大的挑战。
结论
事实上，零食量贩行业目前的运作模式就决定了，持续价格战的空间不高。咖啡茶饮行业尚且可以自己种咖啡、种茶叶，但零食量贩行业很难去控制自己的上游成本。如何保证现有的利润率不下滑，同时开辟新的盈利点，是零食量贩品牌2025年需要持续思考的命题。
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