# 一周资讯 #

2024/03/04-03/08

◆夸父炸串母公司总部正式迁入厦门同安

夸父炸串母公司万皮思在厦门市同安区举行发布会，宣布万皮思总部正式迁入同安，同安也由此打响新春投资招商“开门红”。万皮思总部“举家”迁入同安区，也意味着夸父炸串未来将以同安区作为发展中心。发布会结束当晚，夸父炸串创始人袁泽陆发布朋友圈，点赞同安区基金招商“以投带招”模式，并写道：“真诚欢迎优秀创业者来同安，有需要可以和我对接。我从北京决心把企业全套六家公司都搬过去，绝对不虚此行。”（来源：福建日报）

◆麦当劳巧克力风味甜品全线上新

麦当劳在官微宣布巧克力风味甜品全线上新，多款巧克力甜品回归。现麦当劳巧克力系列包含经典布朗尼风味麦旋风、巧克力风味圆筒和新地，以及奇巧巧克力风味三角派，均第二份半价。（来源：公司发布）

◆蜜雪冰城申请“雪王优选”“雪王小卖部”等商标

企查查消息，蜜雪冰城股份有限公司申请注册多枚“雪王小卖部”“雪王优选”商标，国际分类包括服装鞋帽、布料床单、医疗器械等，当前商标状态均为等待实质审查。（来源：企查查）

◆尚明洞“牛肉汤饭”完成3000万天使轮融资

沈阳尚明洞餐饮管理有限公司旗下的品牌尚明洞“牛肉汤饭”，一家专注于提供高品质韩餐快餐的连锁品牌，今日宣布成功完成3000万人民币的天使轮融资。本轮融资由国内知名投资机构领投，多家食品饮料行业专业投资机构跟投，目前公司估值已达2亿人民币。资金将用于品牌升级、供应链优化及市场拓展，旨在打造成为非遗朝鲜族牛肉汤饭餐饮赛道中的领军品牌。

◆全家被指将缩小与顶新集团在华合资业务

据日经消息，经营便利店的日本FamilyMart（全家）将重新调整与围绕在华业务展开合作的顶新集团合资业务，在部分地区引进连锁加盟(FC)制度。全家目前除了包括上海等中国大陆东部的“华东地区”之外，还在包括广州等的“华南”、包括北京的“华北”、包括成都的“西南”等4个地区开展业务。今后，华东地区将由全家和顶新新成立的合资公司负责运营。针对剩下的3个地区，将在维持全家品牌的同时，由顶新负责店铺运营。日经表示，如果在今年夏天之前，业务重组的内容得到相关部门的批准，全家将解散目前双方的合资公司。对全家而言，长达约5年半的诉讼问题将暂时解决。截至2024年1月底，全家在中国拥有2684家门店。2021年底曾达到约2900家，一度排在当地企业之后的第五，在日资企业中位居第一。最近几年已被罗森和7#11超越。（来源：日经）”

◆萨莉亚拟增资超2亿元在广州建新工厂

意式餐饮连锁企业萨莉亚宣布向广州子公司增资3000万美元（折合人民币2.16亿元）。萨莉亚将利用本次增资在广州建设一家生产酱汁、意大利面、披萨等产品的新工厂，并将现有工厂生产转移到新工厂，以便稳定产品质量并降低成本，增强竞争力。新工厂拟在3月开工建设，2026年1开始运营。目前，萨莉亚正在广州开设更多门店。同日，萨莉亚预计，由于新冠疫情的影响，2023年度营业利润较上年度大幅下滑。

◆肯德基推出“春日茶饮节”，联手奈雪的茶

肯德基官方宣布，将于3月15日至4月25日推出为期六周的“春日茶饮节”活动，期间联手奈雪的茶推出多款春季限定饮品。活动期间，消费者在肯德基APP和小程序内可购买到奈雪的茶的春季限定饮品，包括春日限定奶茶、果茶等系列产品，旨在满足消费者对春季茶饮的需求。（来源：公司发布）

◆九毛九母公司拟于香港二次上市

九毛九餐饮集团有限公司（下称“九毛九”）宣布，拟在香港交易所主板进行二次上市。九毛九此前已在2020年12月在上海证券交易所科创板成功上市，此次二次上市旨在拓宽融资渠道，提升国际知名度。九毛九表示，将利用募集资金进一步加强和优化其餐饮品牌组合，扩大市场份额，提升品牌影响力及消费者满意度。（来源：公司发布）

◆美团点评宣布与星巴克达成全面合作

美团点评今天宣布，已与星巴克咖啡公司达成全面合作协议，未来美团平台将全面接入星巴克中国门店，提供星巴克饮品和部分食品的外卖服务。此次合作意味着美团用户可以在美团APP内直接下单星巴克产品，并享受快速配送服务。美团表示，这一合作将进一步丰富平台的餐饮品类，为用户提供更多高质量的餐饮选择。、。（来源：公司发布）

◆KFCx间谍过家家推出新活动

肯德基在官微宣布推出与动漫“间谍过家家”的联名活动。此次活动内容主要包括购买肯德基新品春日转转桶、玩具小屋桶或吐司套餐可得间谍过家家对应周边，周边包括联名果冻包、限量徽章、活动贴纸等。（来源：公司发布）

◆MANNER × WEDGWOOD推出联名饮品

曼纳咖啡（MANNER）与英国陶瓷公司玮致活（WEDGWOOD）合作推出联名饮品和陶瓷杯。联名饮品的咖啡杯上刻有玮致活金粉年华系列标志性的椭圆形浮雕徽章，口味包括黑糖曲奇风味拿铁及此口味的冰拿铁。此外，曼纳咖啡还在上海限时推出三家玮致活主题咖啡厅供消费者体验。（来源：公司发布）

◆Tims天好中国发布2024年三大方向

Tims天好咖啡中国CEO正式发布了其2024年的三大方向：上半年预估将会突破千店；持续提升“咖啡+暖食”双品类的产品的竞争力；打磨成熟的小店模型，进一步推进加盟业务。卢永臣提到做好双品类经营的关键点在于解决选品、（本土）创新和预制三大痛点。在谈到当前的咖啡市场，卢永臣表示“好的品牌会留下来，享受更健康的市场”。（来源：咖门）

◆达美乐中国特许经营商预计去年收入超30亿元

味千（中国）发盈喜，截至2023年12月底止，预期纯利1.6至2.2亿元，2022年同期亏损1.44亿元。公司表示，财务改善归因于门店收入按年上升，另过去两年逐步关闭营运未如理想门店，改善盈利能力策略已取得初步成果。（来源：公司公告）

◆达美乐比萨第四季度美国同店销售额增2.8%

智通财经消息，2月26日美股盘前，达美乐比萨公布最新业绩数据。财报数据显示，达美乐比萨Q4美国同店销售额实现同比增长2.8%，超过华尔街分析师普遍预期的增长2.2%；Q4 GAAP基准下的营业利润则高达2.57亿美元，实现同比增长3.4%，2023年全年达美乐比萨的营业利润则实现同比增长6.7%至8.20亿美元。（来源：智通财经）

◆海底捞更多加盟细节或3月底才公布

达势股份（达美乐中国特许经营商）公布2023财年的盈利预告。根据初步评估，达势股份预期将录得2023年总收入不少于30亿元，同比增长不少于48%；净亏损不高于2900万元，经调整净利润不少于800万元。（来源：公司发布）

◆沪上阿姨海外首店已在马来西亚开业

沪上阿姨合伙人小红书账号披露，在国内拥有超过7600家门店的沪上阿姨鲜果茶海外首家门店，已于2月下旬在马来西亚开业，这是品牌迈出海外的第一步。（来源：财经网）

2024年3月4日，海底捞国际控股有限公司（下称“海底捞”）正式在HKEX news发布公告，宣布将启动海底捞餐厅的加盟特许经营模式。

这一战略调整标志着海底捞在持续拓展其餐饮网络的过程中，将采取更加多元化的经营模式。公司表示，此举旨在保持现有的管理水平和顾客体验的同时，增强运营能力，引入更多高质量资源，提高运营效率，从而助推海底捞品牌进一步扩展到更多地区，服务更广泛的顾客群体。

图片公告原文

海底捞自成立以来，以直营模式为主，凭借优质的服务和产品，赢得了广泛的市场认可。面对餐饮行业连锁化经营、加盟模式的持续创新与成长，海底捞通过对市场不同经营模式的关注与评估，决定引入加盟特许经营模式，以实现品牌的适度扩张。

海底捞加盟流程

加盟模式的推行，将基于对加盟商的严格甄选，包括对海底捞品牌及价值观的高度认同、清晰的愿景规划、丰富的行业经验和稳健的财务基础等。

此外，所有加盟餐厅将接受统一的运营和品质标准，享受集团提供的全面支持，包括人员培训、供应链体系、管理经验、食品安全管控、品牌营销服务及绩效考核等，确保每一家加盟店都能维持海底捞一贯的高标准。

海底捞加盟支持

结 语

海底捞加盟特许经营模式的引入，标志着其品牌战略的新篇章，而开放加盟这一重大举措，无疑为加盟行业带来了新的发展机遇。

5月10-12日即将举办的2024Gife，也将为餐饮连锁行业、投资加盟人士提供平台，共同探讨连锁加盟的未来趋势和机遇。

# 一周资讯 #

2024/02/25-02/29

◆汉堡连锁Shake Shack预计八成新店下半年开业

日前，美国汉堡连锁Shake Shack发布四季度业绩。公司表示，尽管第四季度整体表现强劲，但看到中东和中国市场在三季度出现的地缘、宏观经济不利因素在四季度和2024年至今“加速蔓延”。这两个市场截至2023财年末，约占其特许经营门店数 40%，也占据新店数量很大比重，公司预计这些压力将在2024财年继续存在。公司认为国际特许经营业务长期前景积极，但短期会遭受不利影响，今年将非常注重后半期开业计划，在全年约40家新店中预计80%以上新店将在下半年开业，其中近50%新店将在第四季度开业。（来源：小食代）

◆星巴克在美国开设无障碍咖啡馆

日前，星巴克在美国华盛顿开设了第一家采用新无障碍设计的门店。门店设有电动门和具有可调节角度支架等功能的销售点系统。同时柜台较低，方便轮椅使用者等人士使用。星巴克北美公司总裁Sara Trilling 表示，这种针对残疾人士的设计对所有人都好，设计这家咖啡馆花了大约两年的时间，并征求了星巴克咖啡师的意见。（来源：CNBC）

◆茶百道更新招股书去年净利润超12亿元

昨日，茶百道更新招股书，继续推进港交所主板上市进程。在本次招股书中已将数据更新至2023年12月31日。招股书引述弗若斯特沙利文的报告，按2023年零售额计算，茶百道在中国现制茶饮店市场中排名第三，市场份额6.8%。2023年，茶百道门店的总零售额约169亿元，公司收入为57.04亿元（同比增长34.8%），主要是由于销售货品（达到54亿元）及设备的收入（2.56亿元）增加，其次是特许权使用费及加盟费收入（2.32亿元）增加以及其他收入增加，经调整净利润12.58亿元（2022年9.67亿元），经调整净利润率为22%（2022年22.8%）。

◆九毛九预期去年利润增长不低于8倍

昨日，九毛九集团公告，预期去年收入约为59.86亿元，同比增长49.4%，预期利润不少于4.5亿元，增幅不低于812.8%。九毛九表示，收入及利润的预期增长主要由于集团餐厅网络的扩张，在营餐厅总数由截至2022年底的556间增加至截至2023年底的726间。（来源：公司公告）

◆罗森拟尽快在山东市场达成1000家店铺

昨日，罗森山东总部成立暨战略合作签约活动在山东济南举行。罗森首批店面将与济南本土新零售领军企业“宜快宜慢”联名打造，预计3月开业。未来几年罗森将争取尽快在山东市场达成1000家店铺，并在2025年达成在华万家店铺的目标。在2023年的业绩报告中，罗森中国实现了首次季度性盈利，营业收入同比增长11.9%，净利润同比增长94.2%。（来源：闪电新闻、舜网）

◆日本7-11提高现煮咖啡售价

今日，日本7-11便利店宣布，将旗下现煮咖啡“Seven Cafe”的常规杯型的价格上调10日元。从3月4日起，热饮和冰饮价格均为120日元（约合人民币5.7元），这项举措反映了原材料和物流成本的增加。“Seven Cafe”于 2013年首次推出，常规杯型咖啡的售价一直以100日元。2022年，为了应对原材料成本上涨，价格首次上调至110日元。（来源：日经）

◆夸父炸串宣布完成B轮融资

今日，小吃连锁夸父炸串宣布完成B轮融资，由愉悦资本、绝了基金联合领投，不二资本和老股东华映资本跟投，蔚澜资本担任独家融资顾问。至此，夸父炸串已完成近5亿元人民币融资。夸父炸串成立于2018年底，目前全国门店超过1300家，预计今年门店数量将增至2000家。夸父炸串表示，本轮融资主要用于门店扩张、供应链优化、品牌升级和数字化建设。（来源：36氪）

◆老娘舅在新三板挂牌

全国中小企业股转系统公告显示，老娘舅餐饮股份有限公司的挂牌申请获得批准，并于今天起挂牌。公告显示，老娘舅2023年1月-6月营业收入约8亿元，净利润为4546万元。（来源：挖贝网）

◆喜茶上新“春光”系列

今日，据喜茶官微，喜茶“春光系列”饮品正式上市，包含“春光（清兰香）”“春光·奇异果”“芝芝四季春”。据悉，该系列均以自研的经典四季春茶叶为基底。此外，喜茶还邀请许光汉作为“喜悦品牌大使”，并推出春光杯等联名周边。（来源：公司发布）

◆奈雪公布2024年加盟新政策，单店投资58万起

今天，奈雪的茶公布2024年加盟新政策，单店投资58万起，6月30日前完成签约的加盟店，还可享受营销补贴。公司公布的相关数据显示，截至2月底，奈雪全国门店超1800家，2023年80%的门店平均年GMV 达到480万，此外，已开业加盟门店超200家，市场反馈奈雪加盟店销售火爆，多店单月营业额超过70万。奈雪表示，自去年开放加盟以来，为了让更多“优质人才”加入新茶饮创业事业，对加盟政策和成本进行了灵活调整。（来源：公司发布）

◆#为何山姆穷鬼套餐让中产疯狂#上榜热搜

近日，#为何山姆穷鬼套餐让中产疯狂#词条上榜热搜。据了解，1.59kg售价21.9元的鸡蛋，7个装售价23.9元的原味贝果和16片装售价59.8元的瑞士卷被网友们送上了“穷鬼三件套”名号，仅小红书平台山姆“穷鬼”攻略相关笔记就超过3万条。（来源：头条新闻）

◆海伦司加盟提速

日前，据海伦司发布的春节战报显示，春节期间，150+家合伙人门店营收超过1500万元，总订单量超过21万单，喝掉啤酒超过65万瓶。其中，36.6%的合伙人门店营收峰值在大年初五，也就是情人节，当日总营收超过520万元。截止2月18日，海伦司全国合伙人门店数已达167家。（来源：明亮公司）

◆达美乐CEO称新战略已经取得成果

日前，达美乐披萨公布2023年第四季度业绩。期内，净利润为1.5729亿美元，同比下降0.6%。在国际市场方面，剔除外汇影响，同店销售额小幅增长0.1%。此外，达美乐第四季度全球门店净增长为394 家。达美乐CEO Russell Weiner表示，这表明达美乐的新战略已经取得了成果。达美乐此前在投资者日中发布战略，表示要实现更多销售额、更多门店和更多利润。（来源：verdict food service）

◆7-ELEVEn新型生鲜概念便利店在日试营业

近日，7-ELEVEn新型生鲜概念便利店“SIP商店”1号店展开试营业，该店位于日本千叶县松户市，店铺面积扩大1.8倍，并增加约2000 SKU，包含生鲜食品、冷冻食品、快餐等产品。该公司将充分利用伊藤洋华堂超市的采购网络来丰富其新鲜农产品，并将其库存增加到便利店的两倍。为谋求7-Eleven及伊藤洋华堂两者高度协同，“SIP”计划于2022年8月由7-Eleven日本社长永松文彦提出。（来源：日经、零售圈）

◆老娘舅启动北交所上市辅导

2月27日晚间，老娘舅餐饮股份有限公司（以下简称“老娘舅”）发布公告称，2月26日，浙江证监局受理公司提交的首次公开发行股票并在北交所上市的辅导备案申请，公司进入辅导阶段，辅导备案日期为2024年2月26日，辅导机构为中信证券。公司正式申报北交所IPO，至少要等到2025年2月份之后。2023年上半年，老娘舅营业收入约为7.98亿元，同比增长约30.78%；归属于挂牌公司股东的净利润为4546.08万元，同比增长约60.39%。（来源：证券日报）

◆旗木咖啡宣布融资数千万

旗木咖啡近日宣布完成数千万人民币A轮融资，本轮融资由深创投领投，老股东经纬中国跟投。据悉，此次融资将主要用于品牌升级、新产品开发及市场扩张等方面。旗木咖啡成立于2017年，是一家以手工烘焙咖啡为主的连锁咖啡品牌，目前在上海、北京、深圳等地拥有近百家门店。（来源：公司发布）

◆COSTA上新“功夫拿铁系列”

据COSTACOFFEE官微，COSTA咖啡推出与电影《功夫熊猫4》联名的“功夫拿铁系列”新品，包含“功夫拿铁”、“功夫摩卡”和“功夫巧克力”，并推出一系列与电影主题相关的周边产品。此次联名旨在通过创新的方式，让消费者在享受咖啡的同时，也能体验到电影中的乐趣。（来源：公司发布）

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希；编辑：景雪。

过去一年里，餐饮投融资领域发生了哪些变化？

不确定时期，资本市场对餐饮的态度依旧保持谨慎。

据红餐大数据不完全统计，在刚刚过去的一年里，餐饮行业相关融资事件共发生了175起，与2022年的238起相比大幅减少，更远不及2021年。

不过，沉闷的市场中亦有亮色。西式快餐、自动化设备等领域获得融资的品牌数量有明显上升。

为什么有的赛道炙手可热？有的赛道却开始遇寒？餐饮投融资的逻辑又发生了哪些转变？我们尝试对2023年餐饮投融资事件进行盘点，以期从中得到思考和启发。

持续降温

2023餐饮投资已愈发冷静

总体上看，过去一年，投资人对餐饮业的态度已愈发谨慎。反映到资本市场，行业投融资的降温就在意料之中。

以近三年来的餐饮投融资情况来看，2021年餐饮行业总融资金额超过400亿元。平均下来每天都有新的融资事件，茶饮、咖啡、快餐等赛道不乏大额投资案例。但到了2022年，融资情况急转直下。该年全年餐饮行业融资事件仅238起，与2021年发生的337笔融资相比，融资事件少了近百起。

根据红餐网不完全统计，2023年餐饮行业相关融资事件共175起，与2022年相比，又有大幅减少。

从融资金额上看，2022年总融资金额不过300亿元，除未透露融资金额的案例外，过亿元的融资事件有28起。到了2023年，除未披露融资金额的案例外，亿元级别的融资案例也仅20起，融资总金额约为43亿元。

这当中，粉面赛道的降温尤为明显。

红餐大数据显示，2023年里，粉面赛道仅产生了3笔融资，只有爆爆姐螺蛳粉、碗丰亭板面和粉大大3个粉面品牌获得了资本投来的橄榄枝。融资金额上，也都只拿到了百万元的融资。这一数字与两年前形成了鲜明对比。据红餐大数据统计，2021年，粉面赛道融资事件共21起；2022年，降至13起。

同样降温的还有烘焙品类。

据红餐大数据统计，2021年烘焙赛道融资数量达到了16起，到了2022年，这一数字略微降至14起，再到2023年，该赛道总计只发生了8起融资。

另外，值得注意的是，2023年，咖啡市场虽然火爆，但咖啡在资本眼中的光环已经开始有所消退，全年仍有27个咖啡品牌拿到融资，但咖啡品牌们拿到的总金额已经大幅降低，相比2022年下降了65.4%。

投资人的钱

流向了哪里？

2023年，投资人为何而投？在对这一整年餐饮市场的投融资情况进行汇总分析后，我们发现，以下四大趋势值得关注。

小吃小喝：“轻”“快”是关键点

高性价比，已经成为餐饮消费市场的主流，资本也同样对具有这类产品特色的品牌寄予希望。

2023年，获融资的餐饮品牌中，小吃、小喝类型占据了绝大一部分，小吃和饮品两大赛道共产生85起融资事件。

比如老韩煸鸡、夸父炸串、物只卤鹅、腿老大等都是主打小吃产品的品牌。舞莓娘、小咖主、星茵咖啡、茶百道、茶亭序等则专注于饮品赛道。

事实上，从近几年的投融资趋势来看，小吃小喝一直是资本重点押注的方向。毕竟小吃小喝类品牌，往往都是小店型、轻模型，标准化程度高，能够更快、更简单复制，利于规模化发展，也被认为是最有可能拿下万店王冠的品类。

而品牌一旦迈入“万店”，无论是经济效益，还是品牌影响力方面，都会是另一番天地，资本自然也就会紧盯这一潜力赛道。

“地方特色”“新中式”等有差异化的品类更吸金

过去一年里，更具地方特色的小吃开始吸引资本的注意。包括豆校长、八只牛、京脆香、京腔调等地方特色小吃都在去年拿到了融资。

“地方特色”之外，“新中式”也是一股不容忽视的力量。

据红餐大数据不完全统计，2023年，包括山茶涧、汉唐序在内，共计有10余家新中式茶饮品牌拿到了融资。

在西式快餐领域，也有一批主打“中式汉堡”的品牌揽获了投资机构的芳心，包括林堡堡、奥丁顿、肯卫汀等。过去，很多人一直觉得西式汉堡味道不符合中国人的口味，而中式汉堡之所以能崛起，很大一部分原因正在于抓住了消费者的需求痛点，从堡胚、馅料入手，创新出了更适合中国胃的汉堡。同时，价格上又普遍低于西式汉堡，故而也受到了市场的青睐。

总的来看，无论是新中式茶饮，主打“中式汉堡”的西式快餐品牌，还是高举地方特色的小吃，本质上，它们都是因产品创新、差异化而受到关注。

产品永远是餐饮品牌立足市场的基础，未来，餐饮行业的竞争只会越来越激烈，品牌如果没有自己的产品特色，也将很难在市场长期立足。

咖啡还有机会，差异化的咖啡品牌受关注

前面也提到，去年的咖啡赛道相较2022年已有所降温，但也不能由此就否定咖啡赛道本身的投资价值。

2023年，具有差异化的咖啡品牌，仍然得到了不小的关注。

例如，“将咖啡店开进大公司”的“小咖咖啡”，在选址上找到了差异，拿到了4.48亿元的融资。区别于开在写字楼、商圈的咖啡品牌，其开设了很多小店在国、央企一楼大堂，且主打自助鲜奶现磨咖啡；还有一年内获得两轮融资的星茵咖啡，主打茶咖，其将咖啡与中国茶文化融合，从碧螺春到西湖龙井到云南普洱，具备产品差异化。

星巴克CEO纳思瀚在2023年接受媒体采访时曾表示，中国当前的年人均咖啡消费量是12杯，日本是200杯，美国是380杯，中国咖啡市场仍然处于早期阶段，未来仍有不小的发展空间。

《2023中国城市咖啡发展报告》显示，预计到2025年，国内咖啡产业规模可达3693亿元。另据Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal发布的报告，中国品牌咖啡门店数量在2023过去的12个月增长了58%，达到创纪录的49,691家。

成瘾性强、复购率高，可以预见，咖啡还是一个具有成长性的赛道。但在头部品牌激烈的价格战、规模战之下，未来只有更具差异化的产品才能在夹缝中跑出来。

力争上游，盯上数智化

2022年，投资机构的目光已经逐渐投向上游。到了2023年，投上游的现象依然明显。

一批专注于研发、生产和运营自动化设备的企业，以及一些餐饮软件服务商获得了资本关注。

包括主营研发和生产商用服务机器人的普渡科技，在2023年获得两轮亿元级别融资；专注于连锁门店饮品设备的自动化升级的咖爷科技，也拿到了高瓴创投、前海仁智资本参投的近亿元天使轮投资。为餐企提供数字化产品与服务的上游供应商奥琦玮，在2023年5月获得了超5亿元的战略融资。

从投资机构的视角上看，上游赛道往往具备了较高的技术壁垒，而且与前端餐饮品牌们做大众生意不同，主营业务以调味品、餐企服务、冷链物流、供应链为代表的To B生意近年来已经有摆脱“地域性”“小作坊”的趋势。

有投资机构也指出，“如今，产业资源加速向头部餐饮企业集中，同时，中国餐饮产业数字化进程也在提速。”在其看来，资本纷纷围绕提供数智化服务的企业押注并不意外。

结 语

2024，已加速到来。此前，与很多投资人交流后，大家普遍表示，2023年审慎、理智的投资趋势可能会延续到2024年。

毕竟，餐饮业的2024，大概率上可能仍会是：“总体艰难，局部灿烂”。这样的情势下，消费投资方也会更重视品牌的造血能力。

对餐饮品牌而言，则意味着要将更多精力放回到产品和服务的差异化，经营效率地提升等方面。在可预见的未来，做好这些会远比紧盯融资节奏来得更重要。

“新茶饮市场增长已经快要触达天花板，破旧立新已是大势所趋。”

本文转载自红餐加盟优选(ID：hongcanjm)，作者：周沫；编辑：王秀清。

2023年，整个餐饮行业都在加速跑马圈地，新茶饮赛道尤甚。品类红利逐渐消散，市场增速放缓，新茶饮品牌集体卷入规模战、价格战漩涡中，加盟、万店、9.9元成为“主旋律”。

与此同时，一批“初代网红”蒙上“过气”阴影；行业联名元素从大众至小众，堪称“万国博览会”；在这场急剧变化的赛场上，似乎没人能继续佛系，稍有不慎，就有可能被踢出局。

今年，新茶饮品牌又将如何突围？这个赛道又会如何发展？红餐网通过复盘过2023年新茶饮行业的6大典型现象，试图从中窥见2024年的一些新趋势。

狂抢加盟商

智能化成行业突围方向之一

2022年末，喜茶开启事业合伙人业务打响“新茶饮三巨头”加盟第一枪，进入2023年，乐乐茶、奈雪的茶也相继开启事业合伙业务。

△图片来源：乐乐茶官方微博

至此，国内绝大部分头部品牌都加入到茶饮加盟的战局中。

茶饮行业似乎是天生适合放加盟的品类。过去几年，蜜雪冰城、茶百道、甜啦啦、沪上阿姨等品牌，无论是扩张速度、门店数量都远远超过坚持直营的品牌。

在开启事业合伙业务后，部分品牌的门店拓展速度也呈指数级增长。喜茶发布的2023年度报告显示，过去一年其门店规模已突破3200家，其中新开的事业合伙门店为2300家。

眼下，除了独占超级平价赛道的蜜雪冰城门店数一骑绝尘，从综合角度看，新茶饮赛道仍座次未定。这意味着，今年加盟依然是新茶饮市场绕不开的话题，这场“抢加盟商”“抢地盘”的大战会更加胶着。

当加盟商的选择变得越来越多，接下来如何吸引更多优质的加盟商，如何确保加盟店的存活率以吸引更多加盟商，成为茶饮品牌重点发力的方向之一。自去年开始，不少茶饮品牌相继测试和落地了一些措施，比如通过智能设备简化SOP、降低人工成本、提升效率和标准化水平，成为部分新茶饮品牌的杀手锏之一。比如喜茶通过自研推出3大类共7款智能设备，奈雪也推出了自动奶茶机。

可以预见的是，伴随着加盟店越来越多，通过智能化等专业技术手段实现降本增效，将成为新茶饮品牌赢得更多加盟商的重要手段。

△喜茶研发推出的智能出茶机，图片来源：喜茶

头部品牌卷向供应链

马太效应将进一步加强

2023年，“冲击万店”成了不少新茶饮品牌的口号，包括古茗、沪上阿姨、茶百道等。

据官方数据显示，截至2023年12月31日，古茗门店数超过9000家，茶百道门店数超7800家，沪上阿姨门店数也超7000家。按目前扩张速度看，行业出现第二、第三个万店品牌只是时间问题。

深入研究那些享誉全球的万店企业，比如肯德基、绝味鸭脖、蜜雪冰城、正新鸡排、瑞幸咖啡，发现它们无一不在供应链上投入了巨大精力和财力，茶饮行业也进入了这一阶段。

2023年，头部品牌们纷纷大手笔加码供应链。

2023年，喜茶持续深入上游茶园、果园、牧场和工厂，夯实供应链体系。3月27日，古茗的原料加工基地正式施工破土，该基地花费10亿，预计2024年4月投产；6月，蜜雪冰城的智能生产加工和出口基地及亚洲总部项目正式开园，总投资50亿元；9月，茶颜悦色宣布投资5.2亿元建设研发生产基地；11月，茶百道和霸王茶姬合资成立新公司，目标也是为了布局供应链。

△图片来源：红餐网摄

2023年新茶饮的竞争还体现在价格层面。红餐大数据显示，截至2023年12月，超八成的茶饮品牌人均消费价格低于15元。

在价格竞争激烈，利润空间进一步收窄的环境下，新茶饮品牌不得不重视供应链，以极致压缩成本。

未来茶饮企业的核心竞争力，很大一部分来于供应链的完成度。在茶饮行业，产品、模式都容易复制，但唯独供应链是不能轻易复制的，这是有钱、有实力的头部玩家的游戏。这意味着，茶饮行业的马太效应将愈加凸显，留给中小玩家的空间将越来越小。

品牌扎堆冲刺IPO

资本对出手不再阔绰

去年8月，茶百道正式向港交所递交上市申请。今年初，蜜雪冰城和古茗同日向港交所递交上市申请，“新茶饮第二股”争夺战愈演愈烈。

此前，古茗、蜜雪冰城、茶百道、喜茶、沪上阿姨、甜啦啦、霸王茶姬、新时沏等茶饮品牌，都曾传出过上市的计划，如今正一个一个变成现实。随着茶饮品牌的竞争不断加剧，下半场的帷幕已然拉开。

与此同时，资本对新茶饮的投资态度变得越发谨慎了。

据红餐品牌研究院不完全统计，截至2023年11月，茶饮赛道共披露融资事件35起，相比去年的26起增加了34%。其中，资本尤其偏爱国风茶饮，比如霓裳茶舞、茶亭序、荷田水铺、汉唐序等品牌都获得了资本的青睐。

不过，资本对新茶饮的投资态度变得谨慎也成了不争的事实。

2023年全年，仅茶百道拿到了1笔亿元以上的融资，其它公开披露的融资事件中，几乎都是千万元级别的融资。

对于新茶饮赛道，一位不愿具名的投资人士直言，眼下新茶饮的投资回报率不会太高。在其看来，新茶饮行业赛道格局初定，很难诞生颠覆性的市场机会，新品牌难以出头，而一些头部未上市的品牌估值较高，对创投机构来说成本依旧较高。

《2023新茶饮研究报告》显示，新茶饮市场规模预计在未来两年迎来增速阶段性放缓，调整为19.7%和12.4%。伴随着新茶饮增速放缓，可以预测是的2024年，资本将会持有更谨慎的态度来看待新茶饮行业。

这意味着，短期内新茶饮市场或许容不下太多上市公司，谁能争先成为“第二股”“第三股”，谁就能率先获得新的资金渠道，以在这场激烈的厮杀中强化自身的护城河。

茶饮品牌集体“卖咖啡”

能否讲出新故事仍未知

2023年以来，很多新茶饮品牌都开起了副牌。其中，茶饮品牌卖咖啡成了典型现象之一。

4月，沪上阿姨推出咖啡子品牌“沪咖鲜果咖啡”；5月，柠檬茶品牌“柠季”全资控股了咖啡品牌RUU；11月，喜茶咖啡子品牌“喜鹊咖”在深圳开业；12月，茶百道旗下咖啡品牌“咖灰”在成都开出首店。

事实上，早在6年前，茶饮品牌就开始盯上了咖啡这一赛场。2017年，蜜雪冰城推出咖啡子品牌“幸运咖”；2022年书亦烧仙草并购了DOC咖啡品牌；2022年8月，茶颜悦色推出咖啡子品牌“鸳央咖啡”；2022年底，奈雪也投资了咖啡品牌“怪物困了·鲜果咖啡”。

△图片来源：红餐网摄

这些年，茶饮品牌始终对咖啡虎视眈眈，一方面是因为茶饮行业已经高度内卷，品牌想在存量市场找增量非常吃力，相比之下，咖啡赛道正处于高速爆发期，想象空间依然很大。另一方面是，茶饮和咖啡的边界逐渐模糊。

一个关键的问题是，新茶饮选手想做好咖啡也并非易事。

消费者对新茶饮的认知大多是奶茶、果茶，去奶茶店买咖啡有一定的教育成本；另一方面，咖啡赛道的竞争也非常激烈，市场上已经沉淀出了一批实力品牌，头部连锁的开店速度也非常快。

截至2023年第三季度，瑞幸咖啡总门店数达13273家，截至2023年10月1日，星巴克在中国的门店数已超过6800家；2023年10月22日，库迪在开业一周年之际宣称其全球门店数量已达6061家。

此外，截至2023年12月31日，Mannercoffee、挪瓦咖啡等品牌均迈过了千店门槛。其中Mannercoffee突破了1200家直营门店；挪瓦咖啡累计开店超过1800+家。

目前没有哪个由茶饮品牌开出的咖啡品牌在规模上能与这些品牌相抗衡，在拥挤的咖啡赛道，跨界者其实不容易挤进来。

此外，茶咖一体化虽然谈及多年，但在这场热潮中，尚未有品牌推出过声量足够强的爆款产品，难给消费者留下深刻印象。频频试水咖啡赛道的茶饮品牌，或许还需要探索出更多新颖的玩法去吸引消费者。

海外成掘金新洼地

但挑战不见得比内地市场小

过去一年，新茶饮品牌不约而同地加快了出海的步伐。

2023年2月，蜜雪冰城出海版图从东南亚扩张到悉尼；3月，喜茶宣布开放海外事业合伙人申请，全面加速海外业务与品牌发展，截至目前在英国、澳大利亚、加拿大、美国等海外多个国家开出当地首店；10月1日，甜啦啦一口气在印尼雅加达市中心繁华街区开出6家门店；10月31日，茶百道首家海外门店落地韩国首尔；12月，奈雪的茶宣布重启海外业务，首家泰国直营门店在曼谷开业。

多个品牌透露，2024年将会加速海外市场的布局，比如奈雪2024年集中发力海外市场；甜啦啦预计将在东南亚开出500家店，并拓展至北美、欧洲和中东等全球市场……可以预见的是，2024年海外市场还将是茶饮品牌的重要战场，但在如火如荼的出海征途中，新茶饮品牌面临的挑战也非常大。

△喜茶美国纽约百老汇店开业，图片来源：喜茶

供应链是其中之一的难题。目前新茶饮品牌在海外开店，主要通过两种方式解决供应链问题。一是方便运输的原材料会在国内统一采购，再运送到国外，二是那些不方便保存的原材料比如鲜奶、水果等，会在当地采购，但是前者的运输成本并不低，而后者由于品牌在海外的门店普遍没有形成规模，没办法通过大量的采购来压缩成本，因此采购成本也一直高涨不下。

甜啦啦创始人王伟就曾表示，“新茶饮品牌在海外市场的供应链体系需要重新搭建，海外原材料和国内相比品质差别较大，目前部分核心原材料还是依赖国内，运输成本较高。”

上海交通大学连锁餐饮EMBA班客座教授周鹏邦也曾认为，“茶饮出海涉及当地的人力资源管理、个人隐私保护、数据本地化、本地化培训体系等多方面内容，而且国际化的供应链在茶饮出海中尤为重要，每个国家对食品安全的法令规定不同，这会牵涉到茶饮品牌在当地能不能采购合适品质的原料，产品的品质能不能保持稳定。”

除了供应链，新茶饮品牌还将面临产品定位、口感口味等各种地域文化差异带来的问题。因此对于出海的新茶饮品牌，解决供应链，根据不同地区饮食文化差异调整产品和模式，才有更大胜算走通这条出海路。

联名只能锦上添花

优质的产品才能长期吸引消费者

联名，是新茶饮行业常态化的营销手段，消费者也早已司空见惯。然而2023年新茶饮的联名之多不得不让人惊叹。

据统计，奈雪的茶、茶百道、乐乐茶、沪上阿姨、柠季、古茗、书亦烧仙草、蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬、星巴克、7分甜、85度C、茶颜悦色等十余个代表性的奶茶品牌店，在2023年前十个月的联名事件就超过了80多起。意味着不到4天就有一个茶饮品牌推出一场联名活动。

△图片来源：文创潮

频率之高外，联名的边界也不断拓宽。2023年与茶饮品牌联名的IP囊括了小说、动画、漫画、角色形象、表情包、名人IP、游戏、真人影视、博物馆、美术馆、非遗IP、绘本、文旅景区、学校、节日IP、酒类、高奢品牌等不同的品类，联名形式也是花样百出。

有业内人士分析认为，层见迭出的联名活动，是新茶饮行业内卷品牌用以缓解竞争焦虑的方式之一。

诚然，伴随着新茶饮竞争的加剧，而IP联名不仅仅可以带来破圈营销，还可以有实实在在的销售额和流量，这也是近两年新茶饮品牌IP联名热度不减的核心原因。比如喜茶和高奢品牌Fendi的联名就引起了全网刷屏，联名新品3天卖出了150万杯，也刷新了喜茶新品三天和首周的销售记录。

2024年，联名或将仍是茶饮品牌破除内卷、唤醒沉睡用户，以及开拓潜在消费者的营销手法之一，消费者依然有可能会因为情怀、好奇心尝试购买联名饮品，但从长远的角度看，消费者最在意的肯定还是产品本身。对于新茶饮品牌来说，差异化的联名只是锦上添花，只有持续推出优质、健康的创新产品，才能长期获得年轻消费者的关注和青睐。

结 语

新茶饮高速发展已有十年之久，相比其他品类，新茶饮仍然是那条在高速增长的大赛道之一，但热潮之下也暗礁四伏。

回望2023年，无论是拼规模、谋上市、卷供应链，还是跨界卖咖啡，都可以归结为一句话——新茶饮市场增长已经快要触达天花板，破旧立新已是大势所趋。

# 一周资讯 #

2024/01/22-01/26

◆达美乐长沙首店突破全球月销售记录

据长沙国金街昨日消息，达美乐国金街店30日销售额达520W+，突破全球月销售记录，创造历史。据悉，此次达美乐比萨中国入驻长沙，首店落址于长沙五一广场国金街，于2023年12月23日启幕。（潇湘晨报）

◆海底捞下饭火锅菜未来会独立开店

近日，海底捞外送负责人张赢称海底捞外送业务的三大板块火锅外送、欢乐宴、一人食业务目前刚起步，月活大概数百万，订单每天在3-4万单之间，预估明年会更多一些。此外，张赢补充道“（海底捞）火锅菜一定会开自己的独立门店。（36氪）

◆百果园计划未来5年在天津开设超百家门店

日前，百果园在天津百果园成都道店举办进驻天津市场剪彩仪式。截至目前，百果园在天津市开业门店共有20家，并计划未来5年开设门店超百家。天津市被百果园集团视作布局北方市场的重点。此次进驻也是百果园“黄金十年”战略部署的重要实践。（新华网）

◆塔斯汀在四川新增对外投资

工商信息显示，近日，中国汉堡塔斯汀母企福州塔斯汀餐饮管理有限公司新增对外投资，为四川麦浪朵朵食品科技有限公司，投资数额为2000万元并全资控股。被投资企业均成立于2024年，经营范围包含技术服务，技术开发，技术咨询，互联网数据服务等，许可项目包含食品生产，餐饮服务，食品销售等。（小食代）

◆探鱼母公司甘棠明善回应称IPO是在三年后

昨日，彭博指探鱼母公司甘棠明善餐饮有限公司考虑最早今年进行香港首次公开募股（IPO），目前估值约在70亿至80亿元人民币之间。对此，甘棠明善回应称，目前阶段只是引入了外部机构协助进行公司治理结构和内部控制体系优化，具体IPO计划预计是在三年后。（界面）

◆肯德基闽潮市场门店突破500家

日前，肯德基爱摩轮餐厅在福州晋安湖公园开业。至此，肯德基在福建及潮汕地区的门店数突破500家。（福州市商务局）

◆百事公司国际饮料业务任命新CEO

日前，百事公司任命非洲、中东和南亚首席执行官Eugene Willemsen兼任国际饮料业务CEO。此前，该职务由柯睿楠（Ram Krishnan）兼任，近日百事公司宣布任命后者为百事饮料北美公司CEO。（小食代）

◆东鹏饮料投资6亿元的长沙基地首批发运

位于金霞经开区的东鹏饮料长沙生产基地的智慧化工厂已于本月试投产。昨日，基地首批出货18556箱，发往常德、邵阳、衡阳等地。目前，该基日均产能3.1万到3.2万箱。据了解，项目投资6亿元，主要生产东鹏特饮、东鹏大咖、无糖上茶、海底椰等明星产品。全面投产后，年产能可达13亿瓶，年产值可达10亿元、年纳税8000万元以上。（长沙金霞经济开发区）

◆麦当劳中国宣布开启新春主题活动

今日，麦当劳中国宣布将于2月1日至2月20日期间，开启新春主题活动，推出一系列新品，并在全国门店布置新春氛围。此次活动还将搭配线上互动，鼓励消费者通过社交媒体参与。麦当劳中国表示，希望通过这样的活动，与消费者共同庆祝春节。（新浪财经）

# 一周资讯 #

2024/01/15-01/19

◆农夫山泉创收购赣南脐橙历史纪录

2023年是赣南脐橙丰收大年，农夫山泉加大了采购量，价格高于行情价，创下1.6亿公斤的历史纪录。原计划在1月初结束的收购又开始新一轮合同签订，对符合标准的果园继续收购。（来源：杭州日报）

◆开市客深圳已发行超13万张会员卡

开市客在深圳开业，发行超过13万张会员卡，其中10%由港人办理。该开业促进了供应商和服务商在深圳设立公司和生产基地，同时促进了龙华区的消费。（来源：南方都市报）

◆雀巢奶粉工厂荷兰引入新工艺

雀巢在荷兰奶粉工厂利用新工艺和热回收技术，成功减少了75%的蒸汽能源消耗，并大幅降低碳排放。计划在2050年前实现零排放能源供应，并扩大工厂产能。（来源：webwire）

◆卫龙更改股份简称为“WL DELICIOUS”

卫龙在港上市宣布更改英文股份简称为“WL DELICIOUS”，中文股份简称调整为“卫龙美味”，生效日期为2024年1月17日。公司名称和股票代码不变，以保障现有股东权益。（来源：公司公告）

◆蜜雪冰城在郑州成立雪王智慧供应链公司

蜜雪冰城旗下成立雪王智慧供应链（郑州）有限公司，注册资本1000万元，经营范围包括供应链管理服务、互联网销售、酒店管理、餐饮管理等。（来源：每日经济新闻、小食代）

◆三只松鼠预计去年净利润增长最多七成

三只松鼠公告，预计2023年净利润为20,000万元至22,000万元，同比增长54.97%-70.47%。全渠道销售已超过去年年货节总额，年货节销售时间完成三分之二。（来源：公司公告）

◆霸王茶姬在长沙同时开设6家概念茶空间门店

霸王茶姬在长沙正式开设6家TEA BAR概念茶空间门店，位置分布在同一商圈内，全球门店数已超过3470家。（来源：公司发布）

◆海底捞推出“私人订制”火锅业务

海底捞推出私人订制火锅业务“欢乐宴”，在北京四合院里引入春联、糖画、变脸等元素，拓展新场景。（来源：公司发布）

◆茉酸奶宣布全国范围内升级为有机酸奶

茉酸奶宣布进入“有机时代”，在南京、合肥及周边城市61家门店首发区域，全面更换为有机酸奶，已完成门店的“升级换代”将颁发“有机酸奶”标识。（来源：公司发布）

◆肯德基早餐系列上新“大饼卷小炒牛肉蛋”

肯德基早餐系列上线新品“大饼卷小炒牛肉蛋”，即日起在早餐时间供应。（来源：公司发布）

◆Tims咖啡申通地铁门店在上海开业

Tims咖啡宣布在上海地铁14号沿线站台内开设Tims天好咖啡门店，首批7家门店已开业，规划在申通地铁开设更多门店，提供“咖啡+暖食”新选择。（来源：公司发布）

◆朝日啤酒推出龙年像素艺术限量版

朝日啤酒与像素艺术家Hermippe合作推出龙年像素艺术限量版，在中国大陆、中国香港、中国台湾及新加坡市场独家发售。（来源：公司发布）

◆海底捞召开2023供应商大会

海底捞与数百余家供应链合作伙伴在深圳召开供应商大会，共同探讨未来发展新模式，产品SKU拓展丰富，今年将推动产品创新和升级。（来源：公司发布）

◆挪瓦咖啡海外首店在澳门开业

挪瓦咖啡在澳门开设首家门店，成为挪瓦咖啡的海外首店，未来计划在澳门增设更多门店。（来源：公司发布）

◆茶颜悦色母公司新增多个对外投资

茶颜悦色母公司新增对外投资，投资三家企业分别为长沙市可佳饮品有限公司、株洲市谷寒饮品有限公司、岳阳市含玉饮品有限公司，投资数额均为500万元，涉及餐饮服务等领域。（来源：小食代）

◆麦当劳与Hello Kitty在香港推出农历新年限量版麻将

香港麦当劳宣布与Hello Kitty联手推出农历新年限量版麻将，套装装在人造皮革麻将盒中，于1月18日下午2点发售。（来源：timeout）

◆喜茶上海黄河路开设《繁花》同款至真茶馆

喜茶宣布在上海黄河路开设《繁花》同款喜茶·至真茶馆。（来源：公司发布）

◆汉堡王母公司以72亿元新收购计划整顿Carrols Restaurant Group

汉堡王母公司RBI计划以约10亿美元（72亿元人民币）现金收购美国最大的特许经营商Carrols Restaurant Group，以整顿分店并提升市场竞争力。RBI预计在第二季度完成收购，并投资5亿美元改造Carrols的1000多家门店。（来源：彭博）

◆认养一头牛第九座牧场在吉林投运，存栏奶牛达25000头

认养一头牛第九座牧场——五家户牧场已正式投运，首批600余头牛进驻。五家户牧场是吉林首座养殖规模最大的牧场，计划设计存栏奶牛25000头，设有现代化设施如标准化牛舍、饲料加工贮藏区等。（来源：公司发布）

◆良品铺子团购渠道礼盒提前售罄，销售额同比增长115%

良品铺子表示，团购渠道年货标品礼盒提前15天全部售罄，销售额同比增长115%。公司还推出了五台山IP联名系列年货礼盒，首日在抖音销售近万盒，销售额破百万。（来源：公司发布）

◆奈雪今年计划新开约200间直营店

奈雪的茶宣布2023年全年净新增506间直营门店，计划今年新开约200间直营门店。公司逐步关停奈雪的茶子品牌台盖门店，以聚焦主营品牌奈雪的茶。（来源：公司公告）

◆紫燕百味鸡拟进军美国和澳洲市场

紫燕食品计划进军美国和澳洲市场，与大华集团、创丰集团合作。位于墨尔本的澳洲门店正在装修，将陆续进入悉尼、布里斯班等城市。（来源：界面）

◆认养一头牛控股集团新增对外投资冷冻食品公司

认养一头牛控股集团新增对外投资，投资企业为浙江认养一头牛冷冻食品科技有限公司，投资数额为850万元，投资比例为85%。（来源：小食代）

◆“米悦朝鲜族拌饭”完成数百万元天使轮融资

拌饭连锁品牌“米悦朝鲜族拌饭”宣布完成数百万元天使轮融资，出资方为上海食亨科技。（来源：看点时报）

◆金拱门中国研发总部在南京徐庄高新区落地

金拱门在南京徐庄高新区签约设立中国唯一IT战略研发中心，将提供本土化餐饮新零售解决方案，以提高餐厅效率和顾客体验。（来源：扬子晚报）

开放加盟仅6个多月，待审核的合伙人申请就已达到了10000+。在餐饮加盟市场上，海伦司凭什么高歌猛进、一路上扬？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪，编辑：洪君。

2023年，算得上餐饮加盟竞争最为激烈的一年。奈雪的茶、乐乐茶、陈香贵、Tims天好中国、乐凯撒披萨等一众直营品牌纷纷开放加盟。与此同时，一批已经开放加盟的品牌也开始在加盟市场上高举高打，喜茶继2022年底开放加盟后，新开事业合伙人门店突破3200家；瑞幸重启加盟，门店大幅增长，一举迈入万店门槛；海伦司开放“嗨啤合伙人”招募，6个多月里，收到的申请达到了10000+。为什么这些品牌能够在餐饮加盟市场上高歌猛进、一路上扬？今天，我们以海伦司为例，来看看它是怎么做的？并探究其背后潜藏的餐饮加盟经营逻辑。

“小酒馆第一股”的阳谋：推小店、取消门店抽成，扩张提速

前不久，海伦司通过官方公众号宣布，将对“嗨啤合伙人计划”的加盟店取消毛利抽成，门店收益100%归合伙人，且已抽取的毛利全部退还。

就此，红餐网也与多位海伦司加盟商进行了交流。“去年12月，海伦司就正式推出了这项针对“嗨啤合伙人计划”的“取消毛利抽成”政策。一开始接到电话时还不敢相信，看到群里的消息后才知道是真的免抽成，以前从未想过会有这样的好事。”呼和浩特特捷众金座店合伙人刘春霞向红餐网介绍道。如其所说，海伦司过去按照加盟门店大小不同分别设计了4级抽成政策。而实施“取消毛利抽成”政策后，海伦司对所有合伙人免去抽成，每月仅收取1000元品牌管理费。另外，不少加盟商也介绍，新开的嗨啤合伙人加盟店在营收方面已小有成效。呼和浩特捷众金座店合伙人刘春霞直言，自己的门店有280平左右，店内大大小小有近百桌，虽然开业才一个多月，生意却很好，即便是工作日，晚上的上座率也能达到80%。湖北天门CBD购物广场店合伙人魏小钦也表示，自己的门店虽然位于湖北天门这样的下沉市场，但门店平均日营收基本也能做到了1万元。
另据拉萨首店合伙人旦增珠扎介绍，自己的门店在元旦跨年夜这一天，就实现了超4万元的营收。在其看来，市场以及消费者对酒馆的消费需求还很旺，国内酒馆赛道还会不断升温。

事实上，回溯海伦司过去一年的发展，会发现其无论是在加盟经营还是加盟开店方面，都在不断调整、升级。

• 去年6月，海伦司推出“嗨啤合伙人计划”；
• 仅仅过去3个月后，海伦司进一步推出了投入更少、门店面积更小的终极店型——“精品店”，形成了“臻品店”“优品店”和“精品店”大中小3种模型，让加盟商在开店方面有更多选择；
• 12月，又推出“取消毛利抽成”政策，把门店收益100%给到合伙人，还将已抽取的毛利全部退还。

伴随加盟策略的不断调整，海伦司“嗨啤合伙人”门店的扩张速度也开始明显加快。以过去几个月为例，嗨啤合伙人门店数量呈大幅上升趋势。2024年才刚刚开始，海伦司方面透露，已经有9家门店开业，另有21家店在开业准备中，也会在1月落地；筹备、签约中的门店已超过60家。

△近三个月海伦司新开的嗨啤合伙人门店数量

截至目前，嗨啤合伙人门店共开出130+，意向签约数300+，待审核的合伙人申请达到了10000+。据了解，新开的门店当中有不少还是加盟商开出的二店甚至三店，虽然开放加盟仅6个多月，但新开加盟店中，多店合伙人占比已达到8.3%。

餐饮加盟经营的底层逻辑，能赚钱、会省钱，还要舍得让利

如今看来，过去一年，海伦司开启了加盟扩张加速度，同时还能保证加盟店的经营稳中有进，如何做到的？难道仅仅只是因为推出了小店模型，再或者就是几项加盟政策的推动使然？这背后其实有“门道”。

1、能赚钱、还会省钱，获客、稳客能力不差

高性价比的生意模式一直是海伦司身上最明显的标签。8.9元的奶啤、果啤，7.9元的精酿，2018年，海伦司率先在酒馆行业推出9元以下产品，带领酒馆行业从20元时代一举跨入9元时代。

而过去一年里，伴随餐饮消费的弱复苏，理性消费成为显性现象。“意大利沙县小吃”萨莉亚、“东北麦当劳”米村拌饭均人气火爆，还有小火锅、两元面包、10元自助盒饭、淄博烧烤等新业态兴起，都无不说明着更具性价比的餐饮企业、餐饮模式更能大行其道。

在这样的消费趋势下，“小酒馆第一股”海伦司再度宣布“开启酒馆6时代”，全国门店13款瓶装啤酒售价降低至6.99元/瓶。将瓶装啤酒的价格打到6元多，同时还能保证产品品质，试问谁能与之抗衡？

将“性价比”优势拉满，海伦司的获客、稳客能力一直不差。在保证不提高产品单价的基础上，海伦司又开始积极调整产品结构，根据其2023年中期报告，自有品牌产品（啤酒、饮料化酒饮和小吃）已经成为海伦司收入的大头，2023年上半年占其营收的76%左右。与此同时，海伦司还在不断研发包装更大、适合更多人喝的大桶酒，以满足多人聚会、社交需求。大桶酒由于包装、运输成本更低，毛利也会更高，有利于增加门店的营收。

此外，海伦司也在不断降低经营成本，比如在原材料使用上，引入了更多供应商，通过竞争降低采购价格。

“降本增效”最直接的反应就是，海伦司门店更赚钱了，而这也是加盟商乐见其成的。

2、高性价比+品牌效应，在下沉市场更吃香

可以看到，过去半年多时间里，海伦司的嗨啤合伙人门店已涉及云南丽江、四川广安、福建泉州、湖南娄底等城市。总的来看，新开的门店绝大部分都分布于下沉市场。

“小酒馆本身就是解决大众休闲娱乐的场所，充满着烟火气息，已经被消费者普遍接受。”早前，中烹协休闲餐饮委员会副主席&上海连锁经营协会餐委会会长汪志刚就曾表示，二三线城市生活节奏偏慢，消费者有着更多的休闲娱乐时间，也需要更新颖的休闲娱乐场所，酒馆业态弥补了这一空缺。

而下沉市场基于酒馆场景的消费一直处于“有品类、无品牌”的尴尬境地，缺乏高知名度、高市占率的成熟品牌，海伦司的下沉则恰恰填补了这一空白。既具有性价比，同时还是知名连锁品牌，海伦司符合低线城市人们的消费偏好，故而在下沉市场上也会更吃香。

尤其遇上节假日，在下沉市场上，聚会、社交的消费需求大增，酒馆就会迎来消费高峰。就这也从侧面映证了为何现在临到年关，大部分餐饮品牌开店速度都降下来了，但海伦司反而在1月开出了不少新店。

3、舍得让利，才能让加盟开店跑起来

过去一年，红餐网在跟一些加盟商交流的过程中也了解到，加盟商对于加盟创业仍然有不小的需求，加盟创业者普遍还困惑于加盟项目参差不齐、同质化严重、好项目难求……

“模式成熟、投资风险低、节约时间成本”则是加盟创业者在选择加盟项目时主要考虑的几大因素。

而海伦司作为小酒馆第一股，门店模式成熟自不必说，施行全托管模式又降低了经营难度，让加盟创业者快速上手，节约了时间成本。

更为重要的，“共创价值、共享价值”的利他思想的指引之下，海伦司会更多考虑加盟商的利益，甚至不惜让出自己的利益给到加盟商，比如这次的取消加盟店抽成政策。

事实上，实行抽成政策，是许多连锁品牌加盟业务的主要营收之一，而海伦司主动放弃抽成，等于白白让出了自己的利润，短期来看，利润是有所减少，但长远来看，不仅有助于释放合伙人的能动性、自主性，让加盟店快速成长起来，也让加盟店的存活率更高。

以刘春霞的店为例，其本人向红餐网算了一笔账，按门店目前每月40万元左右的毛利计算，在免毛利抽成政策落地后，到手的毛利就多了6万元，粗略估算下来，回本周期能缩减3至4个月。“在消费环境仍不明朗的情况下，这对我们加盟商来说简直就是天大的利好！”

让现有的嗨啤合伙人更快回本，减轻经营压力，进而也能提高加盟商开店的二店率。同时吸引更多潜在合作伙伴，推动海伦司门店规模不断扩大，构筑起规模优势。

产品和供应链，千亿酒馆赛道下半场博弈的关键

事实上，酒精饮料与咖啡、奶茶类似，同为易依赖性产品，但酒精饮料的社交属性会更强。

在咖啡、奶茶的业态中，顾客消费大部分时候都是人均的单杯消费，品牌往往只能通过提升产品单价来提升客单价。而酒精饮料具有强社交属性，即使是单次消费往往也会涉及多人，消费的产品数量弹性大。单从这一点来看，酒精饮料的消费场景更具吸引力，酒馆赛道的发展前景自然也不会差。

弗若斯特沙利文数据也显示，2020-2025年CAGR（复合年均增长率）约为18.8%，预计中国酒馆行业收入将在2025年达到1839亿元。

但纵观整个酒馆赛道，目前还尚未出现与海伦司同体量，或接近体量的酒馆连锁品牌。虽然在某些区域内，其可能会面对本地化的竞争对手。但相较于那些独立酒馆、其他连锁酒馆以及一些跨界而来的选手，海伦司规模效应下的价格优势、产品及服务标准化的优势，依然是其占据消费者心智的利器。

如今，“小酒馆第一股”还在不断放大的自己的优势、长板。红餐网从海伦司品牌方处也了解到，接下来，海伦司仍将继续在产品上进行深耕。“2024年会是海伦司的‘产品年’，我们将通过打磨自有产品，进一步提升品牌竞争力。与此同时，还会发挥供应链优势，整合全球优质资源。”海伦司品牌负责人说道。

小酒馆，大生意。酒馆赛道本身是个长坡厚雪的大赛道，具有较强发展潜力，小酒馆生命周期也会更长。未来，借势成熟的供应链体系和更强的议价能力，在集中采购、生产等方面做到总成本领先，海伦司的规模势必还会进一步扩大，占据优势地位，海伦司的发展后劲还不容小觑。

本文配图由海伦司提供。

# 一周资讯 #

2024/01/08-01/12

◆Popeyes计划未来五年在华再开500店

天好中国首席执行官卢永臣透露，Popeyes计划在未来5年内在中国再开设500家门店，并在未来10年内达到1700家门店，目前已在中国运营919家门店，包括Popeyes和Tim Hortons。【公司发布】

◆霸王茶姬首家手语门店开张

霸王茶姬在杭州高德置地广场开设了全球首家手语门店，提供手写板和手持菜单等工具，以协助听障人士实现无障碍交流。【公司发布】

◆山姆首家中心城区门店落户天津

山姆会员店正式落户天津红桥，该门店将成为全国首家在中心城区开设的山姆门店，预计2025年底前正式开业。【界面】

◆星巴克计划到2028年将印度门店数量增至1000家

塔塔星巴克公司宣布计划到2028年在印度开设1000家门店，加大力度进入二三线城市，并扩大汽车餐厅、机场店和24小时门店。为此将把员工人数增加一倍至约8600人。【公司发布】

◆7-ELEVEn中国首家集装箱店在济南开业

7-ELEVEn中国在山东济南印象城室外广场开设了全国首家定制集装箱新店，以独特的双层集装箱造型吸引消费者。【联商网】

◆三只松鼠股价上涨16.97%

三只松鼠在货节期间礼盒产品热销，销售远超预期，股价上涨16.97%。公司表示销售情况尚未结束，具体结果需以最终经营数据为准。【银柿财经】

◆霸王茶姬在上海成立品牌管理公司

茶姬（上海）品牌管理有限公司成立，经营范围包括品牌管理、餐饮管理、供应链管理服务、文化艺术交流活动和互联网销售。【界面、小食代】

◆肯德基 x 五台山上新檀香厚乳拿铁

肯德基宣布与五台山合作，推出檀香厚乳拿铁，售价22元，结合东方檀香和浓醇奶咖。【公司发布】

◆麻六记酸辣粉开出全国首家实体店

麻六记在成都春熙路开设了首家“酸辣粉”专门店，售价16元，提供包子、甜品和川渝小吃等，销售已破亿。【小食代】

◆2024年西贝将全面启动海外业务

西贝餐饮董事长贾国龙宣布，2024年将全面启动海外业务，致力于在美国实现海外市场破局。【小食代】

◆蓝瓶咖啡全球首家机场正式门店在华开业

蓝瓶咖啡在上海浦东机场T2航站楼开设了全球首家机场正式门店，同时启用蓝瓶小程序移动点单自取服务。【公司发布】

◆广州市钱大妈增资至8.22亿元

广州市钱大妈农产品有限公司完成增资，注册资本由4.88亿人民币增至8.22亿人民币。【小食代】

◆茅台基金投资珈硅能源

茅台科创（北京）投资基金合伙企业投资贵州珈硅能源科技有限公司，注册资本由200万人民币增至约266.67万人民币。【界面】

◆三得利将增加东南亚饮料产能

三得利宣布向泰国和越南的饮料工厂投资超过150亿日元，以满足市场对提神咖啡和健康乌龙茶的增加需求。【日经】

◆麦当劳和卡夫亨氏任命新高管

卡夫亨氏任命Rodolfo Camacho为全球首席人才和薪酬官，负责公司人才、激励、绩效、战略和数字与人力资源运营卓越中心的工作。【公司发布】