开放加盟仅6个多月,待审核的合伙人申请就已达到了10000+。在餐饮加盟市场上,海伦司凭什么高歌猛进、一路上扬?

2023年,算得上餐饮加盟竞争最为激烈的一年。奈雪的茶、乐乐茶、陈香贵、Tims天好中国、乐凯撒披萨等一众直营品牌纷纷开放加盟。与此同时,一批已经开放加盟的品牌也开始在加盟市场上高举高打,喜茶继2022年底开放加盟后,新开事业合伙人门店突破3200家;瑞幸重启加盟,门店大幅增长,一举迈入万店门槛;海伦司开放“嗨啤合伙人”招募,6个多月里,收到的申请达到了10000+。为什么这些品牌能够在餐饮加盟市场上高歌猛进、一路上扬?今天,我们以海伦司为例,来看看它是怎么做的?并探究其背后潜藏的餐饮加盟经营逻辑。

前不久,海伦司通过官方公众号宣布,将对“嗨啤合伙人计划”的加盟店取消毛利抽成,门店收益100%归合伙人,且已抽取的毛利全部退还。

就此,红餐网也与多位海伦司加盟商进行了交流。“去年12月,海伦司就正式推出了这项针对“嗨啤合伙人计划”的“取消毛利抽成”政策。一开始接到电话时还不敢相信,看到群里的消息后才知道是真的免抽成,以前从未想过会有这样的好事。”呼和浩特特捷众金座店合伙人刘春霞向红餐网介绍道。如其所说,海伦司过去按照加盟门店大小不同分别设计了4级抽成政策。而实施“取消毛利抽成”政策后,海伦司对所有合伙人免去抽成,每月仅收取1000元品牌管理费。另外,不少加盟商也介绍,新开的嗨啤合伙人加盟店在营收方面已小有成效。呼和浩特捷众金座店合伙人刘春霞直言,自己的门店有280平左右,店内大大小小有近百桌,虽然开业才一个多月,生意却很好,即便是工作日,晚上的上座率也能达到80%。湖北天门CBD购物广场店合伙人魏小钦也表示,自己的门店虽然位于湖北天门这样的下沉市场,但门店平均日营收基本也能做到了1万元。
另据拉萨首店合伙人旦增珠扎介绍,自己的门店在元旦跨年夜这一天,就实现了超4万元的营收。在其看来,市场以及消费者对酒馆的消费需求还很旺,国内酒馆赛道还会不断升温。

事实上,回溯海伦司过去一年的发展,会发现其无论是在加盟经营还是加盟开店方面,都在不断调整、升级。

  • 去年6月,海伦司推出“嗨啤合伙人计划”;
  • 仅仅过去3个月后,海伦司进一步推出了投入更少、门店面积更小的终极店型——“精品店”,形成了“臻品店”“优品店”和“精品店”大中小3种模型,让加盟商在开店方面有更多选择;
  • 12月,又推出“取消毛利抽成”政策,把门店收益100%给到合伙人,还将已抽取的毛利全部退还。

伴随加盟策略的不断调整,海伦司“嗨啤合伙人”门店的扩张速度也开始明显加快。以过去几个月为例,嗨啤合伙人门店数量呈大幅上升趋势。2024年才刚刚开始,海伦司方面透露,已经有9家门店开业,另有21家店在开业准备中,也会在1月落地;筹备、签约中的门店已超过60家。

截至目前,嗨啤合伙人门店共开出130+,意向签约数300+,待审核的合伙人申请达到了10000+。据了解,新开的门店当中有不少还是加盟商开出的二店甚至三店,虽然开放加盟仅6个多月,但新开加盟店中,多店合伙人占比已达到8.3%。

如今看来,过去一年,海伦司开启了加盟扩张加速度,同时还能保证加盟店的经营稳中有进,如何做到的?难道仅仅只是因为推出了小店模型,再或者就是几项加盟政策的推动使然?这背后其实有“门道”。

高性价比的生意模式一直是海伦司身上最明显的标签。8.9元的奶啤、果啤,7.9元的精酿,2018年,海伦司率先在酒馆行业推出9元以下产品,带领酒馆行业从20元时代一举跨入9元时代。

而过去一年里,伴随餐饮消费的弱复苏,理性消费成为显性现象。“意大利沙县小吃”萨莉亚、“东北麦当劳”米村拌饭均人气火爆,还有小火锅、两元面包、10元自助盒饭、淄博烧烤等新业态兴起,都无不说明着更具性价比的餐饮企业、餐饮模式更能大行其道。

在这样的消费趋势下,“小酒馆第一股”海伦司再度宣布“开启酒馆6时代”,全国门店13款瓶装啤酒售价降低至6.99元/瓶。将瓶装啤酒的价格打到6元多,同时还能保证产品品质,试问谁能与之抗衡?

将“性价比”优势拉满,海伦司的获客、稳客能力一直不差。在保证不提高产品单价的基础上,海伦司又开始积极调整产品结构,根据其2023年中期报告,自有品牌产品(啤酒、饮料化酒饮和小吃)已经成为海伦司收入的大头,2023年上半年占其营收的76%左右。与此同时,海伦司还在不断研发包装更大、适合更多人喝的大桶酒,以满足多人聚会、社交需求。大桶酒由于包装、运输成本更低,毛利也会更高,有利于增加门店的营收。

此外,海伦司也在不断降低经营成本,比如在原材料使用上,引入了更多供应商,通过竞争降低采购价格。

“降本增效”最直接的反应就是,海伦司门店更赚钱了,而这也是加盟商乐见其成的。

2、高性价比+品牌效应,在下沉市场更吃香

可以看到,过去半年多时间里,海伦司的嗨啤合伙人门店已涉及云南丽江、四川广安、福建泉州、湖南娄底等城市。总的来看,新开的门店绝大部分都分布于下沉市场。

“小酒馆本身就是解决大众休闲娱乐的场所,充满着烟火气息,已经被消费者普遍接受。”早前,中烹协休闲餐饮委员会副主席&上海连锁经营协会餐委会会长汪志刚就曾表示,二三线城市生活节奏偏慢,消费者有着更多的休闲娱乐时间,也需要更新颖的休闲娱乐场所,酒馆业态弥补了这一空缺。

而下沉市场基于酒馆场景的消费一直处于“有品类、无品牌”的尴尬境地,缺乏高知名度、高市占率的成熟品牌,海伦司的下沉则恰恰填补了这一空白。既具有性价比,同时还是知名连锁品牌,海伦司符合低线城市人们的消费偏好,故而在下沉市场上也会更吃香。

尤其遇上节假日,在下沉市场上,聚会、社交的消费需求大增,酒馆就会迎来消费高峰。就这也从侧面映证了为何现在临到年关,大部分餐饮品牌开店速度都降下来了,但海伦司反而在1月开出了不少新店。

3、舍得让利,才能让加盟开店跑起来

过去一年,红餐网在跟一些加盟商交流的过程中也了解到,加盟商对于加盟创业仍然有不小的需求,加盟创业者普遍还困惑于加盟项目参差不齐、同质化严重、好项目难求……

“模式成熟、投资风险低、节约时间成本”则是加盟创业者在选择加盟项目时主要考虑的几大因素。

而海伦司作为小酒馆第一股,门店模式成熟自不必说,施行全托管模式又降低了经营难度,让加盟创业者快速上手,节约了时间成本。

更为重要的,“共创价值、共享价值”的利他思想的指引之下,海伦司会更多考虑加盟商的利益,甚至不惜让出自己的利益给到加盟商,比如这次的取消加盟店抽成政策。

事实上,实行抽成政策,是许多连锁品牌加盟业务的主要营收之一,而海伦司主动放弃抽成,等于白白让出了自己的利润,短期来看,利润是有所减少,但长远来看,不仅有助于释放合伙人的能动性、自主性,让加盟店快速成长起来,也让加盟店的存活率更高。

以刘春霞的店为例,其本人向红餐网算了一笔账,按门店目前每月40万元左右的毛利计算,在免毛利抽成政策落地后,到手的毛利就多了6万元,粗略估算下来,回本周期能缩减3至4个月。“在消费环境仍不明朗的情况下,这对我们加盟商来说简直就是天大的利好!”

让现有的嗨啤合伙人更快回本,减轻经营压力,进而也能提高加盟商开店的二店率。同时吸引更多潜在合作伙伴,推动海伦司门店规模不断扩大,构筑起规模优势。

事实上,酒精饮料与咖啡、奶茶类似,同为易依赖性产品,但酒精饮料的社交属性会更强。

在咖啡、奶茶的业态中,顾客消费大部分时候都是人均的单杯消费,品牌往往只能通过提升产品单价来提升客单价。而酒精饮料具有强社交属性,即使是单次消费往往也会涉及多人,消费的产品数量弹性大。单从这一点来看,酒精饮料的消费场景更具吸引力,酒馆赛道的发展前景自然也不会差。

弗若斯特沙利文数据也显示,2020-2025年CAGR(复合年均增长率)约为18.8%,预计中国酒馆行业收入将在2025年达到1839亿元。

但纵观整个酒馆赛道,目前还尚未出现与海伦司同体量,或接近体量的酒馆连锁品牌。虽然在某些区域内,其可能会面对本地化的竞争对手。但相较于那些独立酒馆、其他连锁酒馆以及一些跨界而来的选手,海伦司规模效应下的价格优势、产品及服务标准化的优势,依然是其占据消费者心智的利器。

如今,“小酒馆第一股”还在不断放大的自己的优势、长板。红餐网从海伦司品牌方处也了解到,接下来,海伦司仍将继续在产品上进行深耕。“2024年会是海伦司的‘产品年’,我们将通过打磨自有产品,进一步提升品牌竞争力。与此同时,还会发挥供应链优势,整合全球优质资源。”海伦司品牌负责人说道。

小酒馆,大生意。酒馆赛道本身是个长坡厚雪的大赛道,具有较强发展潜力,小酒馆生命周期也会更长。未来,借势成熟的供应链体系和更强的议价能力,在集中采购、生产等方面做到总成本领先,海伦司的规模势必还会进一步扩大,占据优势地位,海伦司的发展后劲还不容小觑。