一、南北连锁品牌战略对垒
烘焙行业正上演“南征北战”的连锁化布局：

1. ​南下军团
   • ​B&C：采用“轻奢渗透”连锁模式，通过巴黎面包博物馆概念店与标准店双形态落地深圳万象城、广州太古汇等顶奢商圈，计划以广州国际连锁加盟展为跳板深化华南布局25。
   • ​好利来：依托“半熟芝士+IP联名”组合拳实现破圈，深圳星河COCO Park旗舰店开业后，明年将通过连锁加盟展加速华南市场拓店2。
2. ​北上先锋
   • ​PaperStone：美心集团旗下高端连锁品牌携石窖烘焙技术进驻北京国贸商城，推出“碱水葫芦串”等地域限定产品，以差异化定位（广深客单价38元/上海54元）构建竞争壁垒14。

二、连锁化扩张的底层逻辑

1. ​场景重构
   头部品牌聚焦“连锁化+体验经济”：B&C以黑金美学门店设计维持日均3小时排队热度；PaperStone则设置独立饮品档口，打造“烘焙+咖啡”复合消费场景34。
2. ​供应链角力
   好利来通过半熟芝士（占天猫销售额30%）形成爆品护城河，B&C则以季度20+新品迭代速度维持市场新鲜感，二者均计划通过连锁加盟展强化供应链整合能力25。
3. ​区域市场攻坚
   华南作为全国烘焙连锁化核心战场（广州门店近万家），吸引泸溪河、鲍师傅等连锁品牌扎堆，倒逼B&C关闭早期选址失误的深圳门店后，重新以高端商圈定位回归25。

三、从网红到长红的连锁化密码

1. ​创新驱动：B&C月均研发5款新品，好利来季度2-3次IP联名，通过高频创新维持消费者黏性2。
2. ​精准拓店：PaperStone八年仅拓4城18店，坚守“一线商圈+高客单”策略；B&C维持“一城1-2店”节奏，避免过度稀释品牌价值14。
3. ​加盟展赋能：广州国际连锁加盟展成为品牌扩张枢纽，2025年展会预计吸引500+连锁品牌参展，为烘焙行业提供渠道拓展与模式创新平台2。

四、行业启示
随着Z世代成为消费主力（一二线城市占比70%），烘焙连锁品牌需构建“产品力×运营力×加盟力”黄金三角：

• ​产品端：强化健康标签（如PaperStone主推低糖欧包）
• ​运营端：借力加盟展优化连锁管理体系
• ​战略端：平衡直营与加盟比例，避免区域市场过载

参考链接

1. 好利来进军华南找增量 – 了解好利来在广东市场的战略布局和开店计划。
2. Paper Stone Bakery进京，美心集团烘焙业务终于北上 – 了解paperstone在北京市场的开店动态和品牌策略。

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