万物皆可做锅底？粥底火锅如何突围粤式火锅赛道

根据《粤式火锅发展与机会研究报告2024》，粤式火锅已成为火锅市场的第三大派系，2024年1-9月消费规模突破500亿元，同比增长12.4%。在粤式火锅的多个细分品类中，粥底火锅以其毋米粥锅底和丰富食材独树一帜，成为近年火锅市场的蓝海品类。

相比于川渝火锅的重口味和潮汕牛肉火锅的高端定位，粥底火锅以“清淡鲜美”的特点吸引了一批忠实粉丝。它将广东地区千变万化的粥文化融入“自选食材”的火锅体验，为消费者提供了更加健康且独特的用餐选择。

粥底火锅的独特魅力

粥底火锅起源于顺德，以“毋米粥”为锅底。这种粥底由鸡汤和香米熬煮数小时，再将米粒滤出，仅保留浓稠的米汤，既保留米香，又能充分激发食材的鲜味。这种锅底不仅锁住了食材的水分，还能去除肉类和海鲜的腥味，让整锅菜品更加滑嫩鲜美。

粥底火锅的食材以海鲜、牛肉、猪肝、蔬菜等为主，习惯的吃法是先下海鲜、再下肉类、最后下青菜。汤底吸收了多种食材的精华后，盛出一碗米汤作为收尾，既暖胃又满足。

高端与平价并存的两种路线

1. 高端路线：如太艮堡、汶和记等品牌主打高端粥底火锅，强调古法熬煮、精选食材，用慢熬的毋米粥和优质海鲜打造价值感。门店数量少，人均消费超100元。
2. 平价路线：以粤陈记为代表的连锁品牌，则以“粥底免费+自助取餐”为特色，覆盖更多大众消费者。食材价格透明分档，人均消费60-80元，成为价格敏感型顾客的首选。

连锁加盟：粥底火锅的全国化挑战

作为蓝海品类，粥底火锅的连锁化、品牌化之路仍面临挑战，尤其是在供应链和消费者认知上。

1. 供应链：高要求与高成本的平衡

粥底火锅以海鲜和牛肉为主打食材，“新鲜”是其核心卖点，但海鲜的高损耗率和季节性给供应链管理带来了巨大挑战。

广东的地理优势为粥底火锅的供应链优化提供了可能性。以湛江的生蚝和明虾为例，本地品牌可以以较低成本获得优质海鲜，从而保证食材的新鲜和低价。未来，优化冷链物流和建设中央厨房，将是实现规模化扩张的关键。

2. 消费者认知：从区域化到全国化

与川渝火锅的“辣”味不同，粥底火锅的清淡鲜美需要市场教育。在北方地区，“用粥打火锅”的概念仍然新奇，消费者可能存在认知偏差。因此，粥底火锅的全国化需要借鉴潮汕牛肉火锅的策略，从一线城市试水，并逐步渗透到江浙沪等饮食习惯较为相近的地区。

3. 标准化与品牌化

连锁化的核心在于标准化。要实现全国扩张，粥底火锅品牌需要在食材质量、供应链效率和门店运营上实现一致性。粤陈记的“免费粥底+自助取餐”模式，为粥底火锅连锁品牌提供了可借鉴的低成本高性价比路径。

粥底火锅的未来发展

粥底火锅不仅是粤式火锅的一个细分品类，更是火锅赛道中尚未被完全开发的蓝海市场。以粤陈记为代表的品牌，通过连锁加盟和供应链优化正在努力将粥底火锅从区域市场推向全国化。

未来，粥底火锅的发展可以从以下几个方向入手：

1. 供应链优化：通过集中采购、冷链物流和中央厨房建设，降低成本并确保食材品质。
2. 消费者教育：借助明星产品和品牌联名，提高市场认知度，逐步打破“用粥打火锅”的认知壁垒。
3. 品类创新：开发特色小吃、饮品和甜品，以丰富消费者选择并提升消费体验。

粥底火锅以健康、清淡、高性价比的特点，成为粤式火锅中的新兴力量。随着供应链的完善和品牌的全国化布局，其市场潜力必将进一步释放。

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01、苏宁易购全国20家自营门店焕新开业

苏宁易购全国20家自营门店焕新开业。其中，河南首家苏宁易购Max店落户郑州邮政大厦，进行试营业。苏宁易购武汉光谷世界城Pro店、成都华阳天府大道Pro店“双城同开”。苏宁易购相关负责人介绍，今年新开升级的苏宁易购Max店和Pro店，开业平均客流量较传统门店提升95%。消费升级趋势显著，全国Max店和Pro店中家电套购订单占比40%，家电家装一站购订单占比16%，5万元以上订单较常规门店高21%。

来源：公司发布

02、达美乐中国13城14店齐开

达美乐中国发布消息称，在2024圣诞和2025新年假期，其在中国13个城市首开门店。此次入驻沈阳、重庆、泰州、郑州、绍兴、南宁、石家庄、湛江、漳州、泉州、南昌、烟台、张家港等13座新城，在新城共开设14家门店。截至目前，达美乐中国已进驻全国46个城市。在2025年和2026年，达美乐中国计划分别开设约300至350家新店。

来源：公司发布

03、达美乐中国门店已达1008家

达美乐中国特许经营商达势股份今天表示，截至2024年12月31日，达势股份已在中国大陆39个城市经营1008家门店，在达美乐国际市场门店数排名跃升至第三位；在达美乐全球超21000家门店的首30日销售排行榜中，达美乐中国门店在前30名中占据28个席位；公司2024年第四季度同店销售额增长持续为正。

来源：公司发布

04、茶百道一周海外市场新开两店

近日，茶百道悉尼首店和吉隆坡门店相继开业。茶百道表示，公司采取的“一地一策”国际化战略，正在助力其加速出海。自2024年1月在韩国开出首家海外店以来，截至目前，茶百道在韩国、泰国、澳大利亚、马来西亚等国家已陆续开出了13家门店。

来源：证券时报

05、永辉超市上海首家“胖东来调改”店开业

永辉超市上海首家“胖东来调改”店在金山万达广场开业。调改后，店铺内胖东来商品将占比80%，进口商品占比达20%。据悉，这是永辉超市的第36家“胖东来调改”店，并且今天共有5家“胖东来调改”永辉超市同时开业。永辉自2024年5月启动调改以来，已完成31家门店的改造，预计春节前调改门店数量至少达41家。

来源：界面新闻、财联社

06、国内海拔最高的星巴克门店开业

1月7日，云南丽江玉龙雪山迎来全国海拔最高的星巴克门店，门店位于玉龙雪山甘海子游客中心冰川公园大索道旁，海拔3050米。门店内部墙面以玉龙雪山形态作为背景，叠加玉龙雪山登顶海拔“4680”、索道终点“4506”、雪山打卡点“3500”三个代表海拔的数字元素。公司表示，在日照金山的美景下在门店享受一杯醇香咖啡，眺望远方的雪山，别有一番风味。

来源：公司发布

01、星巴克专星送上新厚糯拿铁系列

星巴克发布消息称，专星送将于明日（腊八）上新厚糯拿铁系列，共有3款口味：黑芝麻、桂花糕、驴打滚。据称下单双杯则赠厚福杯塞，抽新年好运签。

来源：小食代

02、奈雪的茶上新“尔滨列巴宝藏茶”

奈雪的茶推出2025首个新品——“尔滨列巴宝藏茶”，同时，这是奈雪“地暖宝藏茶”系列第4款新品。据公司介绍，该新品将东北粘苞米、哈尔滨大列巴风味牛乳和大红袍茶底融合。

来源：公司发布

01、喜茶发布年度报告：2024年会员突破1.5亿

近日，喜茶发布了《2024喜茶年度报告》。报告指出，2024年，喜茶下半年新开门店的平均业绩显著高于上半年。此外，2024年喜茶会员突破1.5亿，同比增长5000万。截至目前，喜茶在新加坡、英国、加拿大、澳大利亚、马来西亚、美国、韩国7个海外国家，以及中国港澳地区，共开出超70家门店。

来源：公司发布

02、山姆中国2024年销售额1005亿元

有市场人士透露，山姆中国2024年全渠道销售额破千亿，达1005亿元，其中线上销售占比超过48%。在去年12月的摩根士丹利全球消费品与零售会议上，沃尔玛CEO董明伦（Doug McMillon）指出，山姆会员商店在中国的表现相当出色，部分门店的年营业额已超过4亿美元（约合人民币29亿元），目前在中国已开设50家山姆会员商店（注：截至目前实际已开52家），而且扩张计划仍在持续。

来源：公司发布

03、乡村基今年关闭了中央厨房要回归现炒

近日，乡村基创始人李红表示今年乡村基关闭了中央厨房。李红将2024年定义为“餐饮回归年”，“回归现炒，将现做现炒坚持到底”。关闭中央厨房，是为了倒逼“现炒”的品质提速。李红在会中分享：“我们当时怎样开出第一家店的，我现在就把我一千多家店还原到当初的样子。我们不去生产预制品，而是自断后路，倒逼门店的生产工艺，按照家庭里的做法还原倒逼所有的流程、标准，都必须在门店里面完成。”

来源：公司发布

04、瑞幸宣布了2025年的三大补贴政策

近日，瑞幸宣布了2025年三大补贴政策，旨在减轻门店压力并增强市场竞争力。首先，瑞幸将降低86种原材料的供应价格，包括咖啡豆、椰浆和牛奶等。其次，瑞幸将对学校内的门店提供每月6000元的补贴，补贴月份为2月、7月和8月，单店最高补贴可达1.8万元。最后，瑞幸将对营业额较低的门店实施阶梯式补贴。如果门店的毛利低于4万元，瑞幸将补贴差额至每杯5元的利润；毛利在4万至5万之间时，确保每杯4.5元的利润；毛利在5万至6万之间时，确保每杯4元的利润；毛利超过6万时，确保每杯3.5元的利润。

来源：公司发布

05、肯德基WOW桶优惠重返10年前

肯德基宅急送官微发布消息称，1月6日至1月15日每周一、二、三，WOW桶优惠重返10年前。

来源：公司发布

06、胖东来2024年利润8亿多

胖东来创始人于东来在社交平台发布消息称，2024年胖东来集团整体销售近170亿、税收6亿多、利润8亿多、员工平均月收入9千多元。（界面新闻）

来源：公司发布

07、伊利与海底捞达成战略合作

日前，伊利集团和海底捞集团正式签署战略合作协议，标志着双方将建立多层次、全方位的沟通机制，充分发挥双方的资源优势，就品牌推广、市场开发、业务融合、品牌共建、组织建设、研发创新等领域展开深入合作。伊利表示，未来，伊利将继续提供多元化高品质产品和服务，与海底捞携手同行，为消费者提供更创新的餐饮体验。（公司发布）

来源：公司发布

08、星巴克推出迪士尼合作款熊店长

星巴克正式宣布与迪士尼合作，推出熊店长新年形象，该全新形象将于1月15日正式上线。

来源：公司发布

09、COSTA推出新年5重会员福利

COSTACOFFEE官微发布消息称，推出新年5重会员福利。包括全新99元权益卡上线、会员任意消费可获赠饮品券、周二会员日双倍积分、积分商城小食上新以及加入豆粉群可享饮品买一赠一。

来源：公司发布

10、瑞幸开卖toB咖啡豆产品

日前，瑞幸上线toB专业咖啡豆产品，首次推出的包括“星宿系列”飞马星拼配咖啡豆、斗宿星拼配咖啡豆，以及“铂金系列”铂金奖焦糖甜感拼配咖啡豆等3款产品。据悉，未来瑞幸咖啡计划布局更多种类toB专业级咖啡豆产品，以满足多种餐饮场景需求。

来源：公司发布

11、蜜雪冰城港股IPO获证监会备案

中国证监会国际合作司发布关于蜜雪冰城股份有限公司首次公开发行境外上市外资股（Ｈ股）及境内未上市股份“全流通”的备案通知书。该公司拟发行不超过73,058,823股境外上市普通股并在香港联合交易所上市。该公司12名股东拟将所持合计131,264,258股境内未上市股份转为境外上市股份，并在香港联合交易所上市流通。

来源：公司发布

12、麦当劳中国捐赠300万元驰援西藏

麦当劳中国表示已通过中国宋庆龄基金会麦当劳叔叔之家慈善基金捐赠300万元用于西藏抗震救灾或灾后重建工作。

来源：公司发布

13、全家便利店拟扩大5000家门店面积

日前，全家正在采取不依赖新店开业的情况下实现利润增长的措施。除了扩大零售媒体等服务，还提出了“阿波罗计划”。即在未来三年内扩大现有的5000家（占总数的30%）门店的面积。社长细见研介表示公司将“增强现有商店的实力”。

来源：日经

14、沪上阿姨香港发行上市获证监会备案

沪上阿姨香港发行上市获证监会备案。备案通知书显示，该公司拟发行不超过13,088,260股境外上市普通股并在香港联合交易所上市；公司17名股东拟将所持合计56,653,706股境内未上市股份转为境外上市股份，并在香港联合交易所上市流通。

来源：证监会官网

瑞幸咖啡：2万门店的品牌突围

2024年7月18日，瑞幸咖啡在北京开设第2万家门店，再次引发行业关注。自2021年开放连锁加盟以来，瑞幸以超乎想象的速度扩张，从1万店到2万店仅用一年。通过精准的市场策略和强大的产品创新能力，瑞幸稳步在咖啡行业中占据领先地位。

（来源：瑞幸官方公众号）

产品创新：爆款效应撬动市场

瑞幸的崛起离不开其“生椰拿铁”这样的现象级爆款。生椰拿铁3年销量达7亿杯，成为奶咖市场的标杆。此后推出的厚乳拿铁、丝绒拿铁、生酪拿铁以及联名茅台的酱香拿铁等产品，进一步强化了瑞幸在奶咖领域的主导地位。

瑞幸的成功秘诀在于不断探索“奶咖+”模式，例如将茶、酒、水果等元素融入咖啡，既保持新鲜感，又不脱离消费者的接受范围。这种创新策略满足了国人偏爱奶茶的甜口偏好，也让瑞幸在口味上实现了普适化。

此外，瑞幸强调咖啡豆品质，通过与世界级咖啡大师合作和推出SOE小黑杯系列，为注重风味的消费者提供多元选择，从而吸引更广泛的用户群体。

（来源：瑞幸官方公众号）

发力下沉市场：连锁加盟的扩张策略

2021年，瑞幸发布新零售合作伙伴计划，宣布全面开放连锁加盟，尤其针对三线及以下城市的“带店加盟”模式。这样的策略不仅抢占了竞争对手尚未覆盖的市场，也通过灵活的加盟政策降低了创业门槛，让更多人能够加入瑞幸体系。

目前瑞幸采用三种加盟形式：带店加盟、定向点位加盟和新合伙人加盟。在已饱和市场，通过带店加盟增加门店密度；在空白市场，则通过新合伙人加盟抢占点位。短短一年，瑞幸门店翻倍增长，充分展现了连锁加盟模式的潜力。

供应链建设：瑞幸的强大后盾

瑞幸的快速扩张离不开其完善的供应链布局。从全球采购优质咖啡豆到自建烘焙工厂，瑞幸牢牢掌控产业链的各个环节。2024年，昆山全自动化烘焙基地正式投产，成为中国最大单体咖啡烘焙工厂，进一步保障了门店的稳定供应。

这种全产业链模式不仅降低了运营成本，还确保了产品品质，帮助瑞幸在激烈的市场竞争中保持稳定优势。

（来源：瑞幸官方公众号）

瑞幸的未来展望

《2023中国城市咖啡发展报告》显示，中国咖啡市场仍有巨大发展潜力，尤其是下沉市场。瑞幸通过连锁加盟模式迅速扩展，以“质价比”和便捷性赢得消费者青睐。同时，爆款产品的持续推出和供应链的强大支撑，为其未来的发展提供了坚实基础。

瑞幸咖啡的成功故事表明，精准的产品定位、灵活的加盟模式和完善的供应链，是其在激烈市场中脱颖而出的关键。未来，瑞幸将继续探索新的增长点，巩固其在中国咖啡市场的领先地位。

（来源：瑞幸官方公众号）

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标榜健康的饮品越来越好卖了

从数据来看，如今消费者对健康的关注达到了空前高度。麦肯锡的《未来健康调研》显示，在中国，62%的消费者将健康视为生活的头等大事，尤其是Z世代和千禧一代。这种趋势推动了健康饮品市场的快速发展，果蔬茶成为了健康饮品中的重要品类，而连锁加盟则成为推动品牌扩张的主要方式。

健康生活方式引领饮品行业变革

在全民健身的时代，健康管理逐渐融入每个人的日常。消费者越来越注重饮品的热量与成分，这为健康饮品的推广提供了良好的市场基础。例如，霸王茶姬推出热量标识，元气森林推出“元气自在水”，均以低卡、健康为卖点迅速吸引了大批消费者。

品牌商迅速行动，抓住健康化趋势的风口。2024年夏天的巴黎奥运会更是助推了这一风潮，运动员的健康形象吸引了观众的广泛关注。新茶饮品牌也借机推出主打“健康+美味”的果蔬茶系列，进一步巩固了健康饮品的市场地位。

（来源：喜茶官方公众号）

果蔬茶：健康饮品的新宠

喜茶在奥运期间推出“夺冠纤体瓶”，奈雪的茶则推出“霸气羽衣甘蓝奇异果”，两款主打健康与营养的果蔬茶产品广受好评。无论是果蔬的搭配还是产品研发，这些品牌都在突出健康饮品的特性，同时通过频繁上新和联名合作吸引年轻消费者。

其实，果蔬茶这一品类并非新鲜事物。早在2023年初，混果汁便推出了“轻体小绿瓶”系列，将羽衣甘蓝、西兰花等健康食材与苹果、雪梨等水果搭配，为健康饮品市场注入新鲜血液。如今，连锁加盟模式成为果蔬茶品牌扩张的核心，通过快速布局一线城市及社区市场，进一步占领消费者心智。

（来源：奈雪的茶官方公众号）

健康与口感的双重平衡

“健康”已成为茶饮市场的重要标签。从“0糖0脂0卡”到“天然无添加”，健康饮品的宣传语频频出现在各类果蔬茶和轻食店的产品上。十年前，消费者更关心的是奶茶的口感，而如今健康与口感的平衡则成为竞争的关键。

中国的茶饮市场经过多轮厮杀，健康化成为品牌突围的核心策略。品牌如混果汁、喜茶等，围绕健康饮品不断创新，通过连锁加盟扩大品牌版图，推动健康饮品走向全国甚至全球市场。

（来源：混果汁官网）

果蔬茶引领健康饮品新风潮

在茶饮市场，健康与创新已成为发展的核心动力。未来，随着消费者健康意识的进一步增强和市场竞争的加剧，健康饮品，尤其是果蔬茶，将持续成为热门赛道。而通过连锁加盟扩展市场，是品牌快速抢占先机的重要策略。

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以下文章来源于红餐智库 ，作者红餐产业研究院

近年来，小吃快餐赛道受到市场的诸多关注。

近年来，小吃快餐赛道创业热潮涌动，中式汉堡、石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、生烫牛肉粉、薯条专卖店等细分赛道不断成为市场的焦点，整个赛道焕发出蓬勃生机。

当下，小吃快餐的发展现状如何？有哪些发展动向？未来的发展趋势如何？为了探寻这些问题，红餐产业研究院与仟味高汤联合发布了《小吃快餐品类发展报告2024》。

01｜近四百万门店 竞逐万亿级市场

小吃快餐刚需属性强，受众人群广，近年来一直都比较受餐饮创业者的青睐。企查查数据显示，2024年1—11月，小吃快餐相关企业注册量为30.4万家。红餐大数据显示，2024年1—11月，全国新开小吃快餐门店数超过160万家，同比增长26.4%。

小吃快餐市场规模

图源：红餐智库

在入局者日渐增多的趋势下，小吃快餐赛道持续扩容。红餐大数据显示，截至2024年12月，全国总门店数已超过了357万家，预计2024年小吃快餐市场规模将突破1万亿元。

1、华东地区小吃快餐门店数领跑，西北地区门店数增长快

从区域分布来看，华东地区的小吃快餐门店数最多，门店数占比为34.3%。但从门店增长率来看，西北地区的门店数增长最快，与2023年底相比，西北地区的小吃快餐门店数量增长了12.5%。

具体到省级行政区，诸如广东、浙江、天津、江苏、北京、上海等人口密度高、经济较为发达的地区拥有较高的小吃快餐门店供给；而西藏、新疆、河北、内蒙古等地的小吃快餐门店密度较低，增长速度较快。由此可见，人口和经济水平是影响该地区小吃快餐发展的关键因素。

区域市场占比及增长率

图源：红餐智库

从线级城市分布来看，小吃快餐在下沉市场的根基较为稳固，三线及以下城市的门店数占比超过了60%；与此同时，小吃快餐在一线和新一线城市展现出更加活跃的市场表现。红餐大数据显示，2024年1—11月，北京、上海、重庆、广州、深圳等城市的小吃快餐新开门店数均超过了3万家。

小吃快餐门店分布

图源：红餐智库

2、连锁化程度逐年攀升，小吃快餐成万店品牌孵化器

随着小吃快餐市场从业者品牌意识的增强，小吃快餐的连锁化程度逐年攀升。据美团数据，2023年小吃快餐品类的连锁化率达到了25%，高于餐饮大盘21%的连锁化率。红餐产业研究院预测，2024年小吃快餐品类的连锁化率有望提升至27%。

小吃快餐连锁化程度高

图源：红餐智库

与此同时，众多小吃快餐连锁品牌加速拓店，以抢占市场份额。截至2024年12月，小吃快餐赛道已有华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排和肯德基四个万店品牌，是整个餐饮行业中拥有最多万店品牌的赛道。此外，塔斯汀、麦当劳、杨国福麻辣烫等品牌也正向万店发起冲击。

3、人均消费集中在10~30元区间，“高性价比”成赛道标签

红餐大数据显示，全国小吃快餐门店的人均消费集中在10~30元区间，占比超过了七成。其中，人均消费在10~20元区间的门店数占比最高，占比为46.8%，诸如华莱士、塔斯汀、花小小新疆炒米粉、超意兴等品牌的人均消费均处于这一区间。

人均消费占比

图源：红餐智库

人均消费在40元及以上的门店数占比为6.3%，此价格段的代表品牌有达美乐比萨、Shake Shack、裕兴记、味千拉面、松鹤楼面馆、萨莉亚、窑鸡王等。这些品牌通过提供高价值产品和高品质的服务，拓宽了小吃快餐价格带。

02｜“现炒”模式 席卷小吃快餐赛道

近年来，小吃快餐品牌从产品创新、渠道拓展、经营模式探索、海外市场开拓、数智化建设等多方面持续发力，不断寻求突破和发展，整个赛道呈现蓬勃生机。

1.品牌积极拓展外卖业务，小吃快餐外卖市场持续增长

在外卖服务日益普及的背景下，得益于外卖服务的便捷性、高效性与小吃快餐的消费特点高度契合，小吃快餐外卖市场得到了持续增长。红餐大数据显示，2023年12月至2024年11月，小吃快餐赛道的外卖市场交易总额超过4,700亿元，占小吃快餐赛道市场规模的46.5%。

外卖市场交易额占比高

图源：红餐智库

与此同时，诸多品牌也在积极地推进外卖业务，拓展营收渠道。它们或在现有门店推出外送服务，或将堂食与外卖剥离，建立专门的外卖店、卫星店等。

2.“现炒”模式受关注，小吃快餐赛道烟火气息愈发浓厚

近年来，消费者对新鲜现炒、有锅气的美食需求日渐增长，现炒模式也越来越受到市场的关注。许多小吃快餐品牌也顺应这一趋势，纷纷打出了“现炒”概念，如现炒小碗菜、现炒盖码饭、现炒下饭菜等。

例如，乡村基不仅在其门店名称加上了后缀“川味现炒大王”，还主动关掉了中央厨房，全部采用生鲜食材现炒；主打湘式小炒的霸碗盖码饭采用机器人炒菜，出餐口还有“你的霸碗正在炒制”的标语。

现炒成为快餐新趋势

图源：红餐智库

此外，现炒模式还蔓延到了米粉、面馆等赛道，诸如三两粉、大弗兰、霸蛮湖南米粉、蔡林记、华三爷拌面等粉面品牌先后推出了现炒浇头、现炒码子、现炒菜品等，以提升产品的烟火气与价值感。

3.品类融合趋势加深，小吃快餐品牌探索轻正餐模式

受经济市场环境和餐饮消费需求多元化的影响，小吃快餐各细分赛道的品类融合趋势进一步加深，同时还出现了快餐正餐化、正餐快餐化的现象。

一方面，为了满足消费者的多元化需求，聚焦细分品类的小吃快餐品牌积极拓宽产品线，丰富产品结构。例如，粉面品牌在菜单中加入了米饭套餐、地方菜、小吃、饮品等产品，炸鸡炸串品牌在菜单中加入主食、地方特色小吃、饮品、甜品等产品。另一方面，部分小吃快餐品牌从产品、装修、服务等方面升级，探索轻正餐模式，拓展消费场景。

品牌探索“轻正餐”模式

图源：红餐智库

此外，中式正餐、火锅、烤肉等赛道的品牌或推出“一人食”套餐、外卖等产品，或推出了快餐子品牌，如海底捞推出了快餐子品牌五谷三餐、十八汆、海底捞·下饭火锅菜，麻六记推出了子品牌麻六记酸辣粉等。

4.品牌探索全时段经营模式，寻求营收增长新路径

除了西式快餐巨头肯德基、麦当劳拥有24小时营业门店之外，近年越来越多的小吃快餐品牌也加入了“全时段经营”的行列。所谓的全时段经营并非必须24小时营业，而是从原来专注一两个时段转变为覆盖一日三餐以及下午茶和夜宵等消费场景，以提升门店营收。

全时段经营措施

图源：红餐智库

例如，老乡鸡、永和大王、遇见小面、超意兴等品牌推出了24小时营业门店；南城香将门店营业时间拉长至16个小时，还推出了早餐自助；袁记云饺推出了“饺子与酒”的门店模型，覆盖下午茶与夜宵场景；荔银肠粉、李与白包子铺等品牌则通过在菜单中加入了粉面、米饭快餐、粥品、饮品、小吃等产品，实现全时段经营。

03｜砂锅菜 生烫牛肉粉等赛道热度上升

从小吃快餐各细分品类的门店数占比来看，刚需属性较强的米饭快餐、面馆和米粉（含米线）占据了前三，占比分别为26.3%、18.3%和9.3%；同时具备休闲与刚需属性的西式快餐排在第四位，占比为9.1%。此外，卤味熟食、麻辣烫/冒菜、饺子/馄饨、包点、饼类、特色小吃等细分赛道也占有一定的市场份额。

小吃快餐各细分赛道

图源：红餐智库

1.米饭快餐：市场规模将超过三千亿元，石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭等成热门细分赛道

米饭快餐是小吃快餐领域门店数最多的细分赛道。红餐大数据显示，截至2024年12月，全国米饭快餐门店数超过94万家，预计2024年市场规模将超过3,000亿元。

米饭快餐市场规模

图源：红餐智库

近年来，受市场消费需求的影响，除了老乡鸡、乡村基、大米先生、永和大王、超意兴等综合型米饭快餐品牌之外，市场上也涌现了一批主打酸菜鱼饭、煲仔饭、黄焖鸡米饭、猪脚饭、石锅拌饭、砂锅菜等大单品的米饭快餐品牌，赛道不断细分。

这些细分赛道中，石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、猪脚饭等赛道及相关品牌在抖音、小红书、微博等主流社交媒体的关注度日益提升，部分品牌也发展出了一定门店规模。

例如，2024年1—11月，石锅拌饭赛道的米村拌饭新开800余家门店，总门店数超过1,800家，进驻全国160余座城市；朴大叔拌饭也新开了700余家门店，总门店数超过800家；砂锅菜赛道的罗妈砂锅新开400余家门店；煲仔饭赛道的煲仔正新开了200余家门店。

2.西式快餐：中式汉堡发展迅速，薯条品牌崭露头角

尽管西式快餐的门店数量上不及面馆和米粉，但其凭借高标准化、高市场集中度的优势呈现出强劲的增长势头。据红餐产业研究院预测，2024年全国西式快餐市场规模将达到2,983亿元，同比增长11.3%。

西式快餐经过长期的发展，赛道不仅拥有肯德基、麦当劳等国际西式快餐巨头，也诞生了不少本土品牌，如华莱士、塔斯汀、尊宝比萨、百基拉、堡马先生中国汉堡等。其中，塔斯汀在2024年1—11月新开了2,000余家门店，总门店数突破了8,800家。

3.面馆：规模化程度有待提升，浇头和汤底是产品创新的关键

面馆是小吃快餐领域第二大细分赛道，红餐大数据显示，截至2024年12月，全国面馆门店数超过66万家，占小吃快餐门店数的18.6%。

近年来，随着餐饮行业连锁化水平的提升，面馆赛道也发展出了一批规模化的品牌，如五爷拌面、李先生牛肉面大王等。但面馆赛道整体的规模化程度还有待提升，红餐大数据显示，门店数在50家及以下的面馆品牌数占比超过95%。

面馆市场规模

图源：红餐智库

在面馆赛道，面条产品的创新主要集中在浇头和汤底方面，红餐大数据显示，2024年1—11月，面馆品牌推出的面条产品中，95%的产品是围绕浇头和汤底。如何在保证出品稳定性的同时推出具有差异性的产品，成为面馆品牌产品创新的关键所在。

4.米粉：生烫牛肉粉成赛道新风口，上游企业助力品牌快速扩张

近年来，随着湖南米粉、江西米粉、云南米线等细分品类热度上升，米粉赛道持续扩容。据红餐大数据，2024年1—11月，全国米粉新开门店数超过19万家，同比增长18.1%。红餐产业研究院预估，2024年米粉市场规模将达到804亿元，同比增长12.4%。

生烫牛肉粉/米线是近两年米粉市场兴起的细分品类，其以云南米线为基础，融合了餐饮赛道鲜切牛肉生烫的做法，打出了差异化。在制作过程中，为了呈现出鲜嫩美味的口感，鲜切牛肉涮烫的时间极短，一般控制在8秒左右。这也对门店后厨提出了较高的要求，既要在短时段内将生牛肉烫熟，又要突出牛肉与汤底的鲜味，同时还要与云贵风味的食材相融合。

米粉/米线快餐市场规模

图源：红餐智库

5.卤味熟食：消费场景被拓宽，卤味成刚需品类搭配

卤味熟食也是小吃快餐重要的细分赛道之一。红餐大数据显示，截至2024年12月，全国卤味熟食门店数超过了26万家，预计2024年市场规模达到3,240亿元，同比增长3.8%。

卤味熟食市场规模

图源：红餐智库

在消费者多元化需求的推动下，卤味产品也被越来越多的品牌作为小吃引入到菜单中，以丰富产品结构。尤其是米饭快餐、米粉、面馆等刚需品类，如五爷拌面、老乡鸡、大米先生、小女当家、大师兄等品牌均推出了多款卤味产品。

6.特色小吃：地方特色小吃被深挖，品牌采用“干湿搭配”产品策略提升消费体验

我国特色小吃种类繁多、口味丰富且价格实惠，深受消费者青睐。在市场的不断挖掘和推动下，部分特色小吃脱颖而出，逐渐发展成了独立的细分赛道，如炸串、中式炸鸡、饼类、凉皮肉夹馍、锅贴、臭豆腐等，这些细分赛道均涌现出了规模化的代表品牌。

然而，以单一的小吃产品难以满足消费者的多元化需求，因此很多特色小吃品牌积极拓展产品线，引入其他赛道的产品进行搭配互补，或组合成套餐进行售卖。

小吃快餐品牌产品结构

图源：红餐智库

在产品的组合搭配上，品牌多采用“干湿搭配”策略。例如，肥叔锅贴、阿甘锅盔等品牌推出了馄饨、酸辣粉等带汤的产品，与其主打的“干性”小吃形成互补，以提升消费者的就餐体验。

04｜小吃快餐赛道 三大发展趋势

当前，餐饮市场竞争日益激烈，餐饮大盘人均消费下降的趋势还将持续。未来，主打高性价比的小吃快餐赛道依然会持续发展。

广州国际连锁加盟展认为，未来几年，小吃快餐赛道将呈现三大发展趋势：快餐需求将继续增长；品类融合将持续加深；上下游协作将更加紧密。

同时，针对小吃快餐的相关从业者，我们提出了以下三点经营建议：不要盲目内卷；做好产品的差异化创新；精细化运营提升效率。

如果您想了解小吃快餐品牌的加盟模式，与品牌主理人当面洽谈，欢迎您来Gife广州国际连锁加盟展考察！

作为扎根华南，面向全球的连锁行业展会，展会现场涵盖包括知名餐饮品牌在内的600+品牌，120+细分品类，是您考察品牌、投资洽谈的不二之选。2025年5月10日-12日，广州广交会展馆A区+D区，让我们共赴连锁品牌的年度盛会！

01丨奥乐齐苏州首店拟4月开业

日前，据邻里中心官微，ALDI奥乐齐即将进驻苏州，首店将开设在方洲邻里中心，预计于2025年4月开业。此外，奥乐齐苏州总部已正式注册于苏州工业园区斜塘邻里中心。据悉，截至目前奥乐齐已经成功进入全球约20个国家，全球门店超过1万家。

来源：邻里中心

02丨首家“海底捞·包间店”落地西安

近日，海底捞旗下首家“海底捞·包间店”在西安未央区大融城开启试营业。与海底捞火锅的标准店型不同，“海底捞·包间店”不设大厅座位，以纯包间形式对外营业，更适合对私密性要求比较高的商务宴请、家庭聚会、团建聚餐等场景。

来源：公司发布

03丨香飘飘首家线下店开业 专研新品售价为9至12元

日前，香飘飘奶茶店在杭州正式开业。这并非是香飘飘首次涉足线下领域。今年以来，香飘飘在武汉、湖州、成都等多地推出线下快闪店。12月初，香飘飘曾携手浙江零食连锁品牌“老婆大人”，在杭、宁两地部分门店推出无人自助奶茶店，实际上是在货架附近搭建小展台，陈列香飘飘新品，配上热水和搅拌棒，消费者自行冲泡。与其说是“奶茶店”，不如说是个“饮水机”。据了解，香飘飘首家线下店共有9款奶茶，其中3款是线上原有产品，6款是专为线下门店研发的新品，售价在9-12元之间。在产品制作环节上，香飘飘首家线下奶茶店将延续之前快闪店的即时冲泡模式，由工作人员现场冲调茶包与奶茶粉。

来源：公司发布

04丨茶颜悦色在宜昌开新零售主题店

茶颜悦色开出宜昌首店，是茶颜家族的「硬折扣，量贩go」零售主题店。除了经典的茶颜logo外，店铺整体的装修风格弱化了古香古色的陈列，增加了偏明快居家的红白蓝设计。店内目前在售的零食种类40+款。

来源：公司发布

05丨Tims天好咖啡申通地铁14号线门店开业

近日，Tim Hortons中国业务及炸鸡汉堡品牌Popeyes中国业务宣布在上海地铁14号沿线站台内开设Tims天好咖啡门店。首批打造的7家Tims天好咖啡门店已于近日隆重开业，Tims天好咖啡也规划在申通地铁开设更多门店，为搭乘地铁的上班族提供“咖啡+暖食”便捷新选择。据悉，站内Tims天好咖啡门店撷取了地铁车头造型元素，开放的车窗和车头造型将吧台环绕，既规整，又精致。银色的门面加上流动的灯光不仅能更好地融入地铁站厅，加上独特的造型更有一种未来科技之感。与此同时，Tims天好咖啡推出“申烘”早餐，为城市上班族带来更便捷更舒适的早餐选择。

来源：公司发布

06丨挪瓦咖啡澳门和澳洲门店陆续开新

挪瓦咖啡发布消息称，挪瓦咖啡相关负责人介绍，2024年一年，挪瓦已经在澳门开出5家门店，基于良好的运营状况，品牌将继续深耕澳门，2025年3月，第6家门店也将投入运营，基本覆盖澳门全城。此外，其海外开店计划正有序落地，在澳洲墨尔本的门店已在装修阶段，预计年底开业。

来源：公司发布

07丨霸王茶姬超级茶仓首店在深开业

近日，霸王茶姬·超级茶仓广东首店落地深圳万象前海，该门店目前处于试营业阶段，将于1月3日起全面开放营业。据悉，该门店全新推出“产地臻选茶”、“手冲茶”两个系列新品。此外，该门店还新增烘焙类产品与茶饮搭配的新味觉组合，并构建茶饮爱好者的“茶友社区”。

来源：读特新闻

08丨Tims天好咖啡57家新店齐开

Tims天好咖啡官微发布消息称，57家新店齐开。Tims新开门店均为现点现制，并首次入驻衡水、宣城、滁州、衢州。

来源：公司发布

09丨吉野家拟3年扩展3种餐厅

继吉野家一家供应牛肉盖饭的特色餐厅开业后，2024年12月其在日本又开设了两家特色餐厅开业，一家供应咖喱，另一家供应炸鸡。该公司计划3年后将这3种餐厅扩展到总共30家门店。

来源：日经

10丨北京第7家山姆正式开工建设

北京第7家山姆——房山山姆会员店正式开工建设，计划于2026年初开门营业。房山区山姆会员店项目选址位于长阳镇北广阳城村，用地面积4.66公顷，总建筑面积达3.6万平方米。此外，北京还将新增昌平山姆会员店与通州山姆会员店。

来源：北京青年报

11丨古茗第9999家门店正式开业

近日，网友发帖称，位于湖北省襄阳市老河口惠丰路的古茗旗舰店正式开业。该店门牌显示，这是古茗第9999家门店。

来源：咖门

01丨皮爷咖啡和联想moto推出限定饮品

皮爷咖啡在官微上宣布，在2025年第一天将携手联想moto推出限定咖啡Hello摩卡。1月1日至1月6日，该饮品将限时登陆皮爷咖啡北京地区门店（环球影城店除外）。

来源：公司发布

02丨黑神话悟空与名创优品达成官方合作

日前，名创优品正式宣布与游戏大作《黑神话：悟空》达成合作，成为其官方授权合作伙伴。此次合作以“名创在此恭迎天命人”为主题，双方将共同探索IP合作的新玩法。

来源：公司发布

01丨沪上阿姨更新港股IPO招股书

沪上阿姨更新港股IPO招股书。招股书显示，公司的GMV由去年上半年的43.936亿元增加16.8%，至今年上半年的51.29亿元。上半年营收为16.58亿元，同比增长6%，毛利率为31.2%；期内利润为1.68亿元，同比下降12%，经调整净利为2.14亿元，去年同期为1.94亿元。截至6月30日，公司网络内的8437间门店中，有99.7%或8409间为由加盟商经营。公司网络中约50.3%的门店位于三线及以下城市。

来源：公司发布

02丨蜜雪冰城元旦再次更新赴港上市材料

蜜雪冰城更新港股IPO招股书。招股书显示，2024年前9个月蜜雪冰城实现中端零售额为449亿元，同比增长21.4%；出杯量71亿杯，同比增长22.4%；营业收入187亿元，同比增长21.2%；净利润35亿元，同比增长42.3%。前9月，蜜雪冰城净增门店7737家，截至9月底期末门店数为4.53万家，同比增速约25.3%；在中国内地以外门店数量约4800家，其中东南亚市场有超过4000家门店（在印尼门店数超过2600家）。前9月，蜜雪冰城共推出105款新产品，蜜雪冰城的注册会员数约3.15亿。

来源：小食代

03丨老乡鸡向港交所递交上市申请

中式快餐老乡鸡向港交所递交上市申请，中金公司、海通国际为联席保荐人。港交所文件显示，老乡鸡收入由2022年的45.28亿元增长24.8%至2023年的56.51亿元，并进一步由截至2023年9月30日止九个月的41.82亿元增长11.9%至截至2024年9月30日止九个月的46.78亿元。此外，期内利润由2022年的2.52亿元增长49.0%至2023年的3.75亿元，并进一步由截至2023年9月30日止九个月的3.55亿元增长3.3%至截至2024年9月30日止九个月的3.67亿元。截至2024年9月30日，老乡鸡在中国53个城市拥有1404家门店，包括949家直营门店和455家加盟门店，覆盖9个省。

来源：界面、小食代

01丨Tims天好咖啡称2024年为“非凡旅程”

运营着Tims咖啡的天好中国团队发布公开信，称“今年对天好中国来说又是一段非凡的旅程”，包括成功开设第1000家门店，实现连续两季度调整后企业EBITDA转正，以及截至第三季度注册会员数已达2280万。

来源：公司发布

02丨盒马连续9个月整体盈利

盒马CEO严筱磊发布内部信宣布，盒马在2024年实现了连续9个月整体盈利，并取得了双位数增长。2024财年，盒马整体GMV超过590亿，高于上一财年的550亿元，其中在线交易贡献超过63%，线下交易GMV贡献增长2%。严筱磊强调，盒马通过回归用户价值、聚焦发展方向以及推进组织建设，推动了公司业务的增长。在过去一年，全国近一半的盒马鲜生门店完成了升级改造，服务顾客数增长超过50%。盒马共开出72家新店，开店速度是2023年的两倍。此外，盒马今年还新增了近200位店长，并完成了店长薪酬改革。

来源：公司发布

03丨麦当劳续签拉美市场主特许经营协议

拉美最大的连锁餐厅和全球最大的麦当劳独立特许经营商之一Arcos Dorados Holdings Inc宣布，于12月30日与麦当劳公司续签了其主特许经营协议，为期20年。新的协议包括，前10年的特许权使用费为总销售额的6.0%，随后5年为6.25%，最后5年为6.5%。该公司在20个拉美和加勒比市场拥有、经营和授予运营麦当劳餐厅，拥有超过2400家由其或分特许经营商经营的餐厅，共雇用超过10万人。

来源：公司发布

04丨奈雪称多店年营收超千万元

近日，奈雪公布2024年经营数据，其中多家门店营收超1000万元，部分门店年营收突破1500万。据品牌相关负责人表示，年营收要达到千万级以上的门店，月订单量都在30000单以上。不加糖蔬果茶和宝藏鲜奶茶成为消费者喜爱的热销品类。

来源：公司发布

05丨星巴克培养了200多位听障咖啡大师

近日，星巴克在北京的第二家手语门店在望京万象汇开业。听障人士使用双面点单屏、语音转换器和手写板等无障碍设施，通过书写、打字、手势与顾客交流，最终把亲手制作的咖啡送到顾客手上。目前，这家手语门店共有10人，店长排班时，会将听障伙伴与健听伙伴搭配，以确保门店运营顺畅。据悉，自2019年第一家手语门店落地至今，星巴克已在全国16座城市开设了20家手语门店。截至目前，星巴克已在全国培养了200多位“黑围裙”听障咖啡大师，其中28位晋升为值班主管，4位成长为门店经理。

来源：北京日报客户端

山姆依靠会员制与高性价比爆款产品，在连锁零售市场迅速崛起。通过全球采购、精选SKU和电商布局，山姆不仅保持了会员续卡率，还为未来加盟模式的拓展奠定了基础。本文深度解析山姆如何通过差异化策略打造连锁商业奇迹。

山姆如何打造连锁商业奇迹？深度解析会员制与加盟策略

最近，山姆因一款被戏称为“生仔水”的弱碱性矿泉水登上热搜，吸引了大批消费者抢购。这款水被传喝了能生儿子，尽管山姆迅速辟谣，称传言毫无科学依据，但销量依然飙升。这类现象级的营销背后，体现了山姆在连锁超市领域的独特吸引力。而更为关键的是，这家会员制仓储超市凭借精准定位和创新模式，逐渐成为零售行业的标杆。

山姆的会员制：连锁超市新标杆

与传统商超的“薄利多销”模式不同，山姆的核心收入来源是会员费。这种付费入场的方式在中国起初并不被看好，但如今却成为它的一大竞争优势。据统计，山姆会员画像显示，其用户群体以年收入超20万的中产家庭为主，且超过60%为家庭主妇。

为了吸引这些高净值用户，山姆精简SKU至约4000个，推出大量高性价比的精选产品。同时，它通过低毛利率策略，为会员提供远超预期的消费体验。这种模式使得会员续卡率居高不下，为其连锁扩张奠定了坚实基础。

从爆款打造看连锁的核心竞争力

山姆在“爆款”打造上的能力是其连锁模式成功的重要支撑。从麻薯到芝士牛肉卷，山姆产品屡屡成为网红。这种现象并非偶然，而是源于其独特的商业逻辑：以会员需求为导向，力求通过“山姆标准”树立行业标杆。例如，其自有品牌Member’s Mark的产品，从选品到定价，都经过严格筛选和深度优化，确保性价比领先市场。

此外，山姆背靠沃尔玛，具有强大的全球采购和议价能力。以冷冻烘焙产品为例，山姆2022年从立高采购的此类产品销售额达7亿元，占立高KA渠道收入的70-80%。这种长期合作不仅提升了山姆产品的独特性，也确保了其连锁体系的持续竞争力。

电商布局：连锁扩张的新引擎

虽然山姆在选址上偏向高端商圈，但门店数量和地理位置上的不足一直是其连锁扩张的限制。为此，山姆大力发展电商，与京东合作建立前置仓体系，实现“一小时极速达”服务。这一模式极大提升了会员的消费便利性，也有效弥补了线下门店覆盖不足的短板。

数据显示，2023年第四季度，山姆线上销售额已占总营业额的50%以上。通过线上与线下结合，山姆不仅拓展了消费场景，还进一步提高了会员黏性和复购率，为其连锁模式注入新的增长动力。

加盟潜力：山姆模式的未来布局

山姆的连锁成功模式为其他零售品牌提供了重要参考。未来，如果山姆开放加盟渠道，将进一步扩大市场影响力，释放更大的商业潜力。其全球供应链、爆品打造能力以及会员制的成功经验，都为加盟商提供了强大的保障。尤其是在中国消费市场逐渐分化的背景下，山姆能够满足中产家庭对于高品质生活的需求，市场潜力巨大。

为什么其他品牌难以复制山姆？

尽管山姆的连锁模式看似成熟，但其他品牌想要复制并不容易。其成功依赖于多个关键因素：

1. 会员付费制的稳固收入来源：会员费是山姆盈利的基础，这种模式需要企业在产品质量、性价比上持续发力，才能赢得消费者的长期信任。
2. 全球采购和供应链管理：山姆背靠沃尔玛的资源优势，使其具备较高的议价能力和产品研发能力，这种优势难以短期内复制。
3. 精准的用户定位：山姆明确聚焦于中高收入家庭用户，通过精细化的用户需求分析不断优化产品，形成强大的品牌忠诚度。
4. 线上线下融合：通过与电商平台合作，山姆突破了传统仓储超市的物理限制，增加了消费者的便利性与消费频率。

小结

从会员制到爆品战略，从全球采购到电商布局，山姆打造了一个独特的连锁商业模式。未来，如果能进一步开放加盟渠道，凭借其成熟的供应链和品牌效应，山姆有望在中国零售市场继续扩大版图，成为更多企业学习和模仿的对象。

山姆会员制介绍
阅读更多关于山姆会员制及其独特商业模式的介绍：山姆会员商店官网

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（图片来源：必胜客）

小店模型逐渐成为了餐饮行业的重要发展趋势，许多国际大牌和本土品牌都在积极尝试这一模式，作为实现市场增长的新增长点。百胜集团旗下的肯德基与必胜客在2024年采取了多项创新举措，特别是在拓展加盟业务方面，进一步加强了品牌扩张的能力。

必胜客推出的WOW店，作为其品牌拓展创新的一部分，旨在吸引更广泛的消费群体，尤其是价格敏感型的单身客群。WOW店的设计风格更年轻化，更注重“一人食”的用餐场景，推出多款平价披萨、意面和小吃，价格普遍在19元至30元之间，整体下降了30%-40%。这一创新使得必胜客成功吸引了越来越多的年轻消费者，尤其是在一线和二线城市中受到了热烈欢迎。

WOW店不仅在产品定价上进行了调整，门店面积也大大缩减，改为更具灵活性的“小店型”。与标准门店相比，WOW店的价格普遍低廉，如披萨售价最低19元，小吃9元起。这种高性价比的方式让它在竞争激烈的市场中脱颖而出，尤其是在年轻消费者和单身客群中，WOW店迅速积累了大量忠实粉丝。

除了产品定价和门店设计的改变，WOW店的快速扩展也得益于加盟合作模式的推动。根据百胜集团的财报，未来几年，肯德基的加盟店比例预计将提升至40%-50%，而必胜客也计划将加盟店的比例提升至20%-30%。这种模式不仅降低了初期投资成本，还能加速品牌的市场覆盖，尤其是在经济不太发达的小型城镇，加盟商可以以较低的成本参与到品牌扩张中。

近年来，餐饮消费的平价化趋势愈发明显。商场的B1层和地下通道餐饮的兴起，以及商场顶楼餐饮逐渐衰退的现象，反映了餐饮行业正在经历着转型。消费者对正餐的需求在客观上有所下降，而小吃快餐逐渐成为外出就餐的首选。尤其是在年轻消费群体中，快捷、便宜的小吃和快餐因其高性价比受到了热烈欢迎。

面对这种趋势，餐饮品牌如果还想要生存并保持竞争力，就必须顺应市场的变化，走向更灵活的小店型模式。与传统的大型旗舰店相比，地下店铺和小型店型更符合当下消费者的需求。小店型门店的优势在于更低的前期投资和灵活的经营模式，能够快速吸引目标顾客进店消费。因此，对于像必胜客和肯德基这类已经拥有较高知名度的国际大牌来说，关键不再是提升品牌曝光，而是通过更贴近消费者需求的方式吸引新顾客走进门店。WOW店的推出正是这一思路的体现。

必胜客最初的定位是高端西式休闲餐饮品牌，其价格在消费者心中一直偏高。事实上，同样的鸡翅，必胜客的售价是肯德基的两倍。而现在，随着市场的变化和竞争对手的崛起，必胜客的市场份额逐渐缩小，面临着如萨莉亚、尊宝、达美乐等强劲竞争对手的挑战。尤其是这些品牌注重性价比和促销活动，吸引了一批忠实消费者，使得必胜客的竞争优势逐渐弱化。

必胜客的品牌形象也随着市场的变化出现了瓶颈，尤其是在迎合年轻人和单身客群的需求上，表现得不够灵活。这种品牌形象的局限性也体现在必胜客近年来的营收表现上。根据百胜中国公报和华经产业研究院的数据，必胜客在2017-2021年间虽然不断增加门店数量，但营收提升幅度远远低于门店的增加数量，这意味着每家门店的单店营收持续下降，迫使百胜集团加速转型，寻求新的增长点。

在此背景下，必胜客推出了WOW店作为一种对标萨莉亚的创新尝试。WOW店主打年轻化和高性价比，特别是在菜单上进行了调整，推出了价格更低的披萨、意面和小吃，吸引了大量从未接触过必胜客品牌的价格敏感型消费者。WOW店的门店规模较小，面积紧凑，装修风格现代简洁，并且提供“单人食”的餐饮体验，迎合了现代快节奏生活的消费趋势。2024年5月，第一家WOW店在广州落地，随后迅速扩展，目前已经在全国开设了100多家门店。

WOW店的扩展不仅仅是一个简单的店型创新，背后还涉及到必胜客品牌在“加盟”这一领域的深度探索。百胜集团计划在未来几年大幅提升旗下品牌的加盟店比例，以便快速拓展市场。根据百胜集团的财报披露，未来几年，肯德基预计其新增门店中加盟店的比例将逐步提高至40%-50%，必胜客则计划将加盟店比例提升至20%-30%。这种加盟战略不仅降低了前期投资成本，还能加速门店扩张，尤其是在低线市场和小型城镇，加盟商能够以较低的投入参与其中。

值得注意的是，餐饮行业正在从传统的正餐模式向更加灵活的小吃和快餐模式转型。随着消费者的需求变化，必胜客通过WOW店适应了这一趋势，并逐步调整品牌定位，逐步从高端西式餐饮品牌转型为更加注重性价比和便捷性的餐饮品牌。WOW店的推出，使得必胜客能够在年轻消费者和价格敏感型客群中找到新的市场空间。

（图片来源：百胜中国官网）

根据财报数据显示，百胜中国在2024年第三季度创下了30.7亿美元的总收入，核心经营利润增长了18%。这一增长表明，百胜集团通过创新的加盟模式、灵活的店型设计和合理的价格策略，成功适应了餐饮行业的变化，为品牌带来了新的增长机会。

总结来看，必胜客通过推出WOW店，成功拓展了价格敏感型消费者市场，并通过加盟合作模式加速了低线市场的扩张。这一创新模式不仅解决了品牌增长瓶颈，还推动了必胜客在激烈竞争中的市场回升。百胜集团通过这一系列举措，逐步实现了品牌的可持续发展。

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（来源：小龙坎官方宣传片）

游客去巴黎，除了常见的景点，还有一个必去的地方：小龙坎。作为最受欢迎的中餐品类之一，火锅在全球范围内的受欢迎程度逐年攀升。火锅凭借其广泛的接受度、成熟的供应链和相对较低的厨师依赖性，成为与茶饮并列的“出海先锋”。其门店遍布全球五大洲，成为海外华人及国人思乡时必吃的美食之一。同时，经过数十年的文化推广，外国人对火锅的接受度也逐渐提高。

那么，为什么小龙坎、海底捞等火锅品牌能够在海外市场成功立足并开设如此多的连锁店？近些年来，越来越多的国内火锅品牌纷纷出海，它们的目标是什么，又面临着哪些挑战？

（来源：朱光玉火锅官网）

## 火锅出海二十年：品牌如何赚到钱？

火锅品牌出海的历史可追溯到20世纪末至21世纪初。2003年，小肥羊在美国洛杉矶开设了其第一家海外门店。尽管小肥羊在国内逐渐退出市场，但其在海外的影响力依然强大，并成功扩展至印尼、日本、加拿大等国。

而作为国内火锅“巨头”的海底捞，自2012年开始布局海外市场。到2022年，海底捞海外业务的独立子公司“特海国际”成功上市，并在全球保持稳步扩张。目前，海底捞在全球已开设超过100家门店。尽管特海国际曾经历亏损，质疑声不断，但在2023年，这家海外公司终于转亏为盈，显示出增长的潜力。

（来源：海底捞官网）

与此同时，火锅品牌的出海浪潮在2017年加速，尤其是小龙坎在2017年进军海外市场。到2023年，小龙坎已在全球开设76家门店，预计2025年海外门店数量将突破100家。除了小龙坎，刘一手、德庄、大龙燚、味蜀吾等品牌也在积极布局海外市场。

（来源：小龙坎官网）

## 海底捞VS小龙坎：出海战略的两条路

尽管海底捞和小龙坎同为国内火锅品牌的领军者，但它们在海外扩张的策略上有所不同。

（来源：海底捞官网）

### 小龙坎：本地化和加盟模式并行

小龙坎的海外扩展策略强调本地化。该品牌不仅服务华人市场，也积极吸引当地顾客。例如，在欧洲的多个门店，本地顾客的占比已超过70%。小龙坎注重在海外运营中进行本地化调整，从产品、营销活动、管理团队到供应链等方面，都与当地市场需求紧密对接。通过社交媒体（如Instagram、TikTok）进行品牌推广，并发布《火锅食用指南》，帮助当地消费者了解并享用火锅，成为其成功的关键之一。

此外，小龙坎的海外扩展采用了连锁加盟模式，允许本地加盟商参与品牌的运营。这种模式让小龙坎能够快速覆盖不同国家，尤其是在一些经济不发达地区。通过与当地合伙人共同运营，减少了经营成本并提高了品牌渗透率。

### 海底捞：直营和全球统一形象

与小龙坎不同，海底捞更注重全球统一形象和服务质量。海底捞的海外扩展主要依靠直营模式，确保品牌形象和服务标准化。海底捞的海外门店多集中在华人密集地区，如东南亚、东亚和北美等地。通过直营模式，海底捞可以直接控制门店运营，保证产品和服务的一致性。海底捞的策略是先通过华人顾客建立品牌知名度，再向本地消费者扩展，从而提升品牌渗透力。

在菜品上，海底捞进行了一些本地化调整。例如，在日本推出味噌汤锅底，在泰国推出冬阴功锅底等，以适应不同国家和地区的口味。

## 供应链建设：小龙坎与海底捞的不同策略

海底捞与小龙坎在供应链建设上采取了不同的策略。

海底捞通过其子公司颐海国际来控制火锅底料的生产和供应链，颐海国际不仅为海底捞提供火锅底料，还为其他餐饮企业提供服务。海底捞的直营扩张模式要求在海外市场确保一致的菜品质量，因此它在全球范围内构建了统一的供应链体系。

小龙坎则在全球范围内建立了火锅底料的生产基地，其位于眉山的“智慧工厂”是火锅底料的全球生产中心。小龙坎通过ERP、MES、WMS等先进软件系统，提升了生产效率和物流管理的智能化。在海外市场，小龙坎采取直营与合伙人制模式相结合的策略，确保产品质量和供应链的稳定性。

## 新晋火锅品牌出海：从内向外与从外向内的不同

随着越来越多的火锅品牌进入海外市场，像快乐小羊这样的新晋品牌也在迅速扩展。与海底捞和小龙坎不同，快乐小羊采取了更为快速的扩张策略。快乐小羊从一开始就注重融入当地文化，吸引了大量外国顾客，在其门店中，外国顾客占比达到60%以上。

### 新晋品牌的启示

2024年1月，朱光玉火锅馆在美国纽约开设了第一家海外店，标志着其出海的开始。尽管这家品牌刚刚成立三年，国内已开设超过200家门店，但它能否成功拓展海外市场仍然是一个未知数。

刘一手火锅创始人梅姐指出，餐饮品牌出海需考虑四个关键问题：目标是什么？资源如何配置？如何创新？以及能否赚到钱。品牌还需要配备专业的团队，包括律师、会计师、投资人和总经理。此外，还需避免进入没有竞争优势、法律风险较高、市场空间不足或无法复制的市场。

## 未来展望：火锅出海的广阔空间

火锅品牌出海已经成为中餐全球化的重要组成部分。随着越来越多的品牌成功进入东南亚、北美和欧洲等市场，预计火锅品牌将在未来几年内继续扩展。无论是通过连锁加盟还是直营模式，火锅品牌都在向全球化迈进，为消费者提供与国内相同质量的美食体验。预计火锅将成为中餐文化在全球市场的重要代表，未来将有更大的发展空间。

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