餐饮+零售,是冒险的“跨界”还是难得的机遇?


来源:百家号【2021广州国际连锁加盟展】加盟展|连锁展|连锁加盟展览会|团餐展|新零售展|餐饮展 | 2021-01-20 12:51:57

  当许多保守的餐饮人还对抱有偏见并反复强调“店里都是现炒现做,不使用预制菜”的时候,这个行业早已步入另一个赛道。2020的疫情,虽然给餐饮行业带来了巨大困难,但也加速了餐饮的创新与发展,“预制”再次成为其中热点。

  与以往不同的是,它不仅只是指预制菜一类产品,更为“餐饮零售化”开辟了全新的思路。下面就随广州餐饮加盟展一起来了解一下吧。

  2021年的第一天,由友阿家润多联合湖南省餐饮行业协会、《湘菜》杂志共同打造的家庭方便菜品牌“湖湘食汇”在友阿家润多赤岗冲店亮相,打响了湖南传统零售与餐饮行业合作的“第一枪”。
 

餐饮+零售,是冒险的“跨界”还是难得的机遇?

 

  发力C端,预制菜从“幕后”转战“台前”

  预制菜行业,勇敢地踏上了“零售”这趟车。

  从前的预制菜,更多的服务于餐饮企业。从中央厨房或食品厂经过切配、制作成菜或半成品,利用冷冻、冷藏、真空包装等形式保存,再提供给餐饮门店的后厨使用。

  预制菜的存在,帮助酒店和不少餐厅解决了上菜慢、出品不稳、后厨人员不足等问题,但由于过去预制菜市场良莠不齐,并非每一个餐饮人都愿意承认使用,因此,预制菜一直是那个“默默无闻”的角色。

  这些年,随着技术更加成熟、生产更加规范、相关食品标准的严格实施,加上冷链物流的发展,预制菜早已不同往日,营养、卫生等标签逐渐出现在预制菜上。

  尤其在疫情后,预制菜企业发力C端,推出小包装、家庭装,上线社区团购,走进大型商超。

  此次友阿家润多店里上线的产品,除了包含有王栏树、聪厨、彭记坊等多个知名品牌的预制菜、由湘菜大师指导配比的净配菜,还包含了安化纸皮腊肉等地方特色食材。

  无需高超的厨艺,也能在家烹饪出美食,对于“厨房小白”来说,自然愿意为其消费。结合现代人的生活、工作节奏来看,这些烹饪简单、即热即吃的产品,未来的市场是巨大的。

 

  餐企入局,把握“新零售”风口

  做餐饮,早已不是那个只想着开好一个店的时代。过去,想吃顿饭只能堂食;即使增加了外卖,也只是让覆盖范围扩大了“3公里”。

  传统餐饮的“困局”似乎也源于此,场地限制了餐饮品牌的影响力扩散,也限制了经营者的思维。

  但零售不一样,它能让品牌的影响渗透到无限远的距离。如何让餐饮搭上零售的“这趟车”?看看下面广州餐饮加盟展的介绍。

  西贝推出的“贾国龙功夫菜”,主打到家零售菜品或者半成品服务,海底捞在电商平台上线的方便菜品牌“开饭了”,连锁餐饮“巨头”肯德基都推出了螺蛳粉、炒饭、鸡汤等多款“开封菜”……

  疫情曾经让诸多餐饮企业“闭门谢客”,但在自救的过程中,餐饮企业也探索出另一条经营之路,这一次,他们瞄准了半成品菜市场。

  相较于食品加工企业,餐饮企业在这方面似乎更具优势,他们更加贴近食客,能及时收到反馈并根据他们的喜好调整产品策略——尤其对于那些有实力并提前建设有中央厨房和工厂的餐饮企业来说,这就是一次机遇。

  要做半成品菜或自有产品,首先要求餐企有稳定的供应链、资金、团队——这显然更适合那些更具实力的连锁餐饮品牌、有号召力和影响力的老字号餐饮企业。

  不过在未来,中央厨房+门店堂食+零售的形式,或许会成为餐饮的主流模式。当风口来临的时候,就看谁能够真正把握住了。如果您对这个行业感兴趣,欢迎您来广州餐饮加盟展展会现场,做更深入的了解!

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