（来源：小龙坎官方宣传片）
游客去巴黎，除了常见的景点，还有一个必去的地方：小龙坎。作为最受欢迎的中餐品类之一，火锅在全球范围内的受欢迎程度逐年攀升。火锅凭借其广泛的接受度、成熟的供应链和相对较低的厨师依赖性，成为与茶饮并列的“出海先锋”。其门店遍布全球五大洲，成为海外华人及国人思乡时必吃的美食之一。同时，经过数十年的文化推广，外国人对火锅的接受度也逐渐提高。
那么，为什么小龙坎、海底捞等火锅品牌能够在海外市场成功立足并开设如此多的连锁店？近些年来，越来越多的国内火锅品牌纷纷出海，它们的目标是什么，又面临着哪些挑战？
（来源：朱光玉火锅官网）
## 火锅出海二十年：品牌如何赚到钱？
火锅品牌出海的历史可追溯到20世纪末至21世纪初。2003年，小肥羊在美国洛杉矶开设了其第一家海外门店。尽管小肥羊在国内逐渐退出市场，但其在海外的影响力依然强大，并成功扩展至印尼、日本、加拿大等国。
而作为国内火锅“巨头”的海底捞，自2012年开始布局海外市场。到2022年，海底捞海外业务的独立子公司“特海国际”成功上市，并在全球保持稳步扩张。目前，海底捞在全球已开设超过100家门店。尽管特海国际曾经历亏损，质疑声不断，但在2023年，这家海外公司终于转亏为盈，显示出增长的潜力。
（来源：海底捞官网）
与此同时，火锅品牌的出海浪潮在2017年加速，尤其是小龙坎在2017年进军海外市场。到2023年，小龙坎已在全球开设76家门店，预计2025年海外门店数量将突破100家。除了小龙坎，刘一手、德庄、大龙燚、味蜀吾等品牌也在积极布局海外市场。
（来源：小龙坎官网）
## 海底捞VS小龙坎：出海战略的两条路
尽管海底捞和小龙坎同为国内火锅品牌的领军者，但它们在海外扩张的策略上有所不同。
（来源：海底捞官网）
### 小龙坎：本地化和加盟模式并行
小龙坎的海外扩展策略强调本地化。该品牌不仅服务华人市场，也积极吸引当地顾客。例如，在欧洲的多个门店，本地顾客的占比已超过70%。小龙坎注重在海外运营中进行本地化调整，从产品、营销活动、管理团队到供应链等方面，都与当地市场需求紧密对接。通过社交媒体（如Instagram、TikTok）进行品牌推广，并发布《火锅食用指南》，帮助当地消费者了解并享用火锅，成为其成功的关键之一。
此外，小龙坎的海外扩展采用了连锁加盟模式，允许本地加盟商参与品牌的运营。这种模式让小龙坎能够快速覆盖不同国家，尤其是在一些经济不发达地区。通过与当地合伙人共同运营，减少了经营成本并提高了品牌渗透率。
### 海底捞：直营和全球统一形象
与小龙坎不同，海底捞更注重全球统一形象和服务质量。海底捞的海外扩展主要依靠直营模式，确保品牌形象和服务标准化。海底捞的海外门店多集中在华人密集地区，如东南亚、东亚和北美等地。通过直营模式，海底捞可以直接控制门店运营，保证产品和服务的一致性。海底捞的策略是先通过华人顾客建立品牌知名度，再向本地消费者扩展，从而提升品牌渗透力。
在菜品上，海底捞进行了一些本地化调整。例如，在日本推出味噌汤锅底，在泰国推出冬阴功锅底等，以适应不同国家和地区的口味。
## 供应链建设：小龙坎与海底捞的不同策略
海底捞与小龙坎在供应链建设上采取了不同的策略。
海底捞通过其子公司颐海国际来控制火锅底料的生产和供应链，颐海国际不仅为海底捞提供火锅底料，还为其他餐饮企业提供服务。海底捞的直营扩张模式要求在海外市场确保一致的菜品质量，因此它在全球范围内构建了统一的供应链体系。
小龙坎则在全球范围内建立了火锅底料的生产基地，其位于眉山的“智慧工厂”是火锅底料的全球生产中心。小龙坎通过ERP、MES、WMS等先进软件系统，提升了生产效率和物流管理的智能化。在海外市场，小龙坎采取直营与合伙人制模式相结合的策略，确保产品质量和供应链的稳定性。
## 新晋火锅品牌出海：从内向外与从外向内的不同
随着越来越多的火锅品牌进入海外市场，像快乐小羊这样的新晋品牌也在迅速扩展。与海底捞和小龙坎不同，快乐小羊采取了更为快速的扩张策略。快乐小羊从一开始就注重融入当地文化，吸引了大量外国顾客，在其门店中，外国顾客占比达到60%以上。
### 新晋品牌的启示
2024年1月，朱光玉火锅馆在美国纽约开设了第一家海外店，标志着其出海的开始。尽管这家品牌刚刚成立三年，国内已开设超过200家门店，但它能否成功拓展海外市场仍然是一个未知数。
刘一手火锅创始人梅姐指出，餐饮品牌出海需考虑四个关键问题：目标是什么？资源如何配置？如何创新？以及能否赚到钱。品牌还需要配备专业的团队，包括律师、会计师、投资人和总经理。此外，还需避免进入没有竞争优势、法律风险较高、市场空间不足或无法复制的市场。
## 未来展望：火锅出海的广阔空间
火锅品牌出海已经成为中餐全球化的重要组成部分。随着越来越多的品牌成功进入东南亚、北美和欧洲等市场，预计火锅品牌将在未来几年内继续扩展。无论是通过连锁加盟还是直营模式，火锅品牌都在向全球化迈进，为消费者提供与国内相同质量的美食体验。预计火锅将成为中餐文化在全球市场的重要代表，未来将有更大的发展空间。
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