小吃赛道的火热还没过去，中式快餐接连出了几个融资大新闻，又抢占了大家的视野。（点此查看小吃赛道的火热）

9月，老乡鸡和国元证券签订了上市辅导协议，计划筹备在深交所主板上市；10月14日，老娘舅餐饮股份有限公司在浙江证监局披露辅导备案公示文件，计划在A股IPO。

11月29日，兰州拉面品牌陈香贵宣布完成2亿元A+轮融资，此次融资已经是陈香贵公开可查的第四轮融资。11月30日，广东知名老字号皇上皇也进军连锁餐饮，首家品牌餐饮店“皇上皇·有料局”在广州开业，预计明年将在广东再开逾10家门店。

等等······

接连不断的中式快餐品牌获得资本的青睐。各品牌进度虽不同，但都奔着融资上市的目标跑。连锁快餐市场从处处都是洋快餐，到处处可见中式快餐的影子，这期间发生了什么？

热火朝天的中式快餐

从《雀巢餐饮2021中式餐饮报告》中可看出，目前中式快餐占中式餐饮份额24%，2020年市场规模7425亿元，2021年预计达到8408亿元。其中，细分品类占比分别为粥饭40%，粉面29%，面点15%，烫捞16%。

据《2021 年中国连锁餐饮行业报告》显示，2021年，约有70起中式快餐融资事件，涉及到粥饭、粉面、面点、捞烫、特色小吃等方面。

中式快餐品类逐渐细分，朝着规模化、专业化的方向发展，市场潜力巨大。

供应链成为入场券

众所周知，得供应链者得天下。对于餐饮行业来说，供应链更是品牌生存的关键因素之一。供应链在一定程度上可以解决品牌扩张过程中食材供应和口味标准化的难题。纵观大部分中式快餐连锁品牌，都将其作为扩张发展的基石。

餐饮品牌对于供应链的搭建，大部分都是两个方向，一是搭建自身的供应链，二是与供应商进行合作定制。

中式快餐赛道的佼佼者老乡鸡拥有原材料养殖基地和中央厨房基地，同时还配备了物流配送中心，支撑整个供应链的运转，及时满足各门店的供货需求。

遇见小面的供应链则采用“工厂+配送中心”的模式，即和全国各地符合资质的工厂进行合作定制，通过配送中心供应给门店，如海底捞旗下的蜀海供应链。

九毛九则融合两种方式为己用。在广东、湖北、海南建设了辐射半径约在200公里的三大中央厨房，并配备了三大仓储体系，为其终端门店网络服务。在中央厨房辐射区域外的门店，则通过与第三方餐饮供应链企业合作解决食材供应问题。同时，通过第三方物流公司将食材从中央厨房运送到餐厅，加强对门店体系的支持能力。 

无论是怎样的供应链合作模式，无疑的是，供应链已成为市场竞争中的利器，利用得当，将会给市场带来较大的变动。

出圈宣传事半功倍

品宣作为品牌扩张的手段之一，能够快速在互联网上吸引潜在消费者的注意力和好奇心，对于中式快餐走向全国有着举足轻重的作用。

与其他企业的低调不同，老乡鸡的创始人、董事长束从轩和束小龙算得上是互联网上的“老面孔”了，频频露面为自家品牌站台。

作为董事长，束从轩不仅经常出现在访谈节目之中，更是开通了微博与老乡鸡官方账号频繁互动，进行另类营销宣传。比如，今年束从轩以首席养鸡官的头衔参加了综艺节目《了不起的打工人》；前段时间微博被EDG夺冠刷屏后，也与自家品牌蹭了一波热度。

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以咯咯咯哒冲上热搜的老乡鸡官方微博，巩固了不少忠实粉丝的心，吸粉无数。

看似不务正业的宣传，却次次树立了一个更贴合年轻人想法的老乡鸡品牌形象，更容易走进消费者的心中，推向更广的受众群体。

深耕细分品类

中国地广物博，全国各地饮食习惯皆不同，大部分品牌依旧是围绕着固定消费人群做宣传，难以突破地域壁垒，扩张全国。

中式快餐品牌深耕细分品类，做细做精。品类做细也可以间接减少品牌对于烹饪技术的高要求。

例如最近刚刚融资成功的陈香贵兰州牛肉面，店内以兰州特色牛肉面为主，辅以特色牛肉串、手抓羊肉等小吃，形成了一个具有兰州特色的品牌印象，在扩张的过程中更具有记忆点，不易被淘汰。

同样，主打细分品类的也不止陈香贵一家。以长沙米粉为宣传噱头的三两粉，店内的菜单几乎只有不同浇头的长沙米粉。

简约的菜单，既有助于提升翻桌率，提升门店的销量，也有利于消费者对品牌形成独特记忆点，树立品牌与地区的互联关系。

融资狂，上市热，资本与中式快餐相遇时，优胜劣汰，品牌能借此得到快速的增长，此品类也能在崭露头角的基础上，在市场中站稳脚跟，扩大发展，迎接行业新变化。

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