国际大牌放下身段，拥抱平民消费。

肯德基和必胜客所在百胜中国在今年的动作颇多。

先是进一步提升肯悦咖啡的拓店速度，聚焦9.9元平价咖啡。11月4日，第500家肯悦咖啡在上海徐家汇美罗城开业，距离第一家肯悦咖啡面世仅一年半的时间。

（图片来源：KFC官方公众号）

而必胜客在今年着力于打造WOW店，积极转型。相较常规门店，必胜客WOW店推出多款平价产品，以“披萨19元起，小吃9元起” 发展一人食的用餐场景。

同时，肯德基和必胜客都在增加加盟店比例，以攻占低线市场。

这套“组合拳”效果如何？

（图片来源：百胜集团官网）

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消费新风向

从商场顶楼到负一层

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近些年，餐饮消费的平价化趋势明显。

商场顶楼的衰落和商场B1层和地下通道餐饮的兴起同步进行着，映射出餐饮已经不具备曾经的引流作用。消费者对于正餐的需求在客观上减少，小吃快餐成为更多人在外就餐的第一选择。

在这种没办法再用餐饮引流人的时代，门店如果还想要生存，就必须顺着人流动的方向走。

（图片来源：餐饮老板内参）

和旗舰店、大店的概念相反，地下很大程度上可以和小店型、平民消费画上等号。所以，与其说是品牌选择小店型，不如说小店型是目前餐饮品牌发展的最优解。

尤其是对于肯德基、必胜客这一类在品牌知名度上已经不怎么需要做文章的国际大牌，对他们来说，更重要的是吸引新的顾客走进他们的门店，而WOW店就是这样的一种尝试。

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WOW店

大刀阔斧开拓新客群

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和肯德基不同，最开始的必胜客走的是高端西式休闲餐饮路线。一个很有趣的现象就是，同样的鸡翅，必胜客的售价就是肯德基的二倍。

而比起初入中国时的风靡，现在的必胜客有了诸多如达美乐、尊宝、萨莉亚等强劲的竞争对手。无论是面对主打性价比的萨莉亚、尊宝还是以特色产品、促销活动吸引了一批忠实信众的达美乐，必胜客都没有“必胜”的信心。

（图片来源：达美乐官网）

在大部分消费者心中，现在的必胜客更像一个老牌家庭餐厅，对于一人食不太友好。这种品牌形象上的局限性，体现在了近些年必胜客的营收上。

根据百胜中国公报、华经产业研究院整理的数据显示，必胜客在2017-2021年间门店数量一直在增长，但营收提升幅度不及门店提升数量，这给百胜带来了危机感和变革的动力。

必胜客WOW店的目标，正是对标萨莉亚，吸引之前一直没有被触及到的价格敏感型单身客群。作为品牌拓展创新模式的门店，2024年5月，第一家WOW店落地广州，随后被迅速铺开到全国，目前已经有了100+的门店。

（图片来源：必胜客）

广州国际连锁加盟展发现，WOW店基本上都是在原有的门店基础上调改而成，除了设计上更倾向于年轻化，和标准门店相比，WOW店最大的变化就是菜单。

多数菜品价格被设置在了10-30元之间，比如焗蜗牛售价18元，鸡肉意面的售价均为15元，主打产品披萨的售价在20-30元的区间，较标准门店的售价下调了30-40元。

（图片来源：华南必胜客官方公众号）

由于大幅下调了客单价，2024年前两个季度必胜客的同店销售额和利润率同比呈现出下降趋势，不过，在第三季度，其经营利润率有所回升。据了解，必胜客WOW店预计在年底铺店到200+家。

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提高加盟合作比例

深入低线市场

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无论是肯德基和必胜客，走轻量化门店的路线，拥抱加盟商，都和其想要继续规模化拓店，尤其是占领之前一直没有做的下沉市场有关。

今年，肯德基推出了投资门槛更低的小镇Mini店，面积比标准店小60㎡（120㎡），开店资本支出能够低于50万元，约为普通店型的三分之一（120-150万）。

小店型意味着投资成本更低，也更契合这些人口不多，经济不算发达的小型城镇的实际需求，对于这些地域的投资者来说，无疑降低了门槛，产生了更强的吸引力。

（图片来源：百胜中国官网）

而在点位的选择上，百胜中国曾称，当前在1100多个尚未布局的城镇中，高速服务区、医院、高校等场所蕴藏着大量机会，连锁加盟能够帮助他们打开这部分市场。

CNBC引述专家观点认为，如果百胜中国预见到开展特许经营业务的机会，实际上这有可能使其股票更具吸引力。

在广州国际国际加盟展看来，这也是百胜对于持续开发潜在市场，以保持强劲的增长速率所作的考虑。

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在2024年，

做餐饮需要怎样的能力？

”

拓展子品牌、打造多元化店型、拥抱加盟……这一套组合拳显然取得了初步的成效。

财报显示，三季度百胜中国总收入高达30.7亿美元，创历史新高，核心经营利润更是实现了18%的显著增长。

这种增长印证了一种事实，即做餐饮，必须具备预判整个消费市场走向的能力，同时勇于拥抱变化，才能为品牌创造出更大的生存空间。

（图片来源：百胜中国官网）

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