餐饮加盟展:餐饮加盟店的开店营销攻略


来源:易加盟2019广州连锁加盟展-餐饮加盟展|广州国际餐饮加盟展|2019餐饮加盟展 | 2019-03-12 08:32:22

  餐饮开店,从有到无这是一个漫长的过程,也是一个学习和发现的过程!在餐饮开店这条路上,参加过餐饮加盟展的人都知道,不管店大店小,都有一个从准备期到成熟期这么一个过程,而且不同时期所面临的问题和要解决的事情都会不同,特别是在营销方面,不同时期,营销切入点都不同,下面我们就来看看,餐饮开店不同时期不同营销法则!
餐饮加盟展:餐饮加盟店的开店营销攻略
 

  1、解析评价和对策

  对客源市场的解析,可以帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化及客源潜力,以便于经营者对不同客源拿出经营销售对策。如:对不同客源的销售对策、对不同客源的菜肴对策、对不同客源的个性化服务对策等。

  对餐厅人均消费的解析,可以帮助餐饮管理者掌握不同餐厅实际消费与餐厅定位是否一致、帮助经营者对不同餐厅的消费拿出决策,如:是否应调整层次档菜肴比例,是否应引入部分菜肴,是否应调整菜肴价格等。

  餐厅准备好那就是初期开业,在整个前期阶段,做营销一定要以产品和餐厅定位来做,前期餐厅,是打入市场的这么一个状态,没有任何市场基础,能做的就是用产品突围,用产品打开新店的市场空白,培养消费者消费习惯,告诉消费者怎么样去吃,怎么吃更好,怎么样选择等待,引导消费。

  另外在前期阶段,餐饮加盟展业内人士认为必要的一些折扣活动是有必要的,对于一家新店来说,就算产品再硬,吸引消费者的一些方法还是需要用的!

  2、中期市场增值阶段

  前期阶段打好基础之后,消费者也熟悉你的产品,一定范围内的消费者也知道了你的餐厅,餐厅每日收入也步入了增长阶段,这个阶段被大家成为市场增值阶段。

  那么,在你已经融入市场之后,这个时候的营销就要换了,从产品为主的营销变换为卖点营销,以餐厅为核心,辐射周围寻找所有可以成为卖点的事物,把握所有有机会成为卖点的机会。

  在餐厅市场增值这个阶段,市场增长速度比前期要快很多,这个时候,为了差别同行餐厅和突出市场,餐厅一定要学会打造不同的卖点,可通过产品(别人没有的或者是优于同行的)、食材、服务、环境,甚至是营销方式,制造让消费者耳目一新的东西,做到与其他同品种餐厅制造差异化,这样才有拥有胜出竞争对手的优势。

  餐厅前厅服务人员的管理是重点,前厅服务员流动性大,文化水平素养相对较低给管理增加了一定难度。前厅服务员我们首先要培养她们的主动服务意识,很多餐厅的服务员都有这么一种情况,就是客人不叫他们是不会主动服务的,有的餐厅甚至存在服务在那里聊天玩手机,有时客人叫他们都听不到。

  所以在前厅服务员这一块要养成他们眼观四路,耳听八方的习惯。要做到四勤:眼勤、手勤、脚勤、口勤。眼勤要时刻注意自己所服务的区域,客人打招呼的时候要立马上前,看到需要加茶水什么的要主动,客人走了要赶快收拾台面迎接新的客人。手勤就是服务中要多用礼貌的服务手式,脚勤要多走动巡视自己的服务区域,口勤要做到客来有迎声、客问有答声、客走有答声。

  3、后期市场成熟阶段

  假如熬过了前面两个阶段,那就说明你的餐厅是拥有一定实力的,餐厅能稳定的实现每日收益,市场占有率和知名度都有了,市场成熟也培养了一批忠实的消费者。

  那么在这个市场成熟阶段做营销就主攻品牌化,打造品牌,把餐厅和产品用故事化的形式融入到消费者的生活中,与消费者贴合,让消费者与餐厅的感情有一个寄托!后期打造品牌,并不是说要推翻之前的所有,只是在现有的市场把产品形象的展示在消费者言情,找到产品特点,挖掘产品特性,针对目标群体,在对客群特点进行一定了解解析后勾画清晰的品牌画面,用简单的语言或者是一些画面等不过一定要真诚,由内而发,向消费者传递餐厅对她们的感情,又或者是让消费者的感情在这里找到寄托和归属。

  餐厅经理在管理中有着关键的做用,掌控全局,在日常营业中培养服务员的主动服务意识,时刻提服务员。每天上班前要有工作安排会,下班要有总结会指出工作中的问题,协调好前厅与后厨的关系,因为很多店在忙的时候前厅出催菜会造成口角。在有的餐厅我发现他们不是请了个经理只是请了个拿着高工资的服务员,一个前厅经理在那做着服务员的工作,收桌子、上菜什么的都做,一个前厅经理要懂得安排、引导服务员工作,在发现服务员解决不了的问题时要主动出上前解决。

  4、优惠券

  优惠券已经经历了100多年的发展,它的使用范围也从当初的一般生活消费品范围扩展到餐饮业中。优惠券促销已经发展成一个形式多样、运作规范、效果湿著的促销方法。用优惠券的形式鼓励新的顾客前来消费以及吸引顾客重复购买,从而快速增加销量。

  在成本管理这块除了日常营业中杜绝浪费,餐饮加盟展的相关人员建议我们在采购调料、干货这些包装原料时要注意它们的生产时期,不要购卖快过期的,在仓库原材料管理中要做到先进的先出,而在每日购卖的新鲜食材一定要把好质量关,不能用的要拒收,要保证出品的质量。一家餐厅他的生意越好食材的利用率越高,浪费越少成本越低。

  5、营业推广

  营业推广是餐饮连锁公司为了促使目标市场的顾客尽快、大量、重复购买其经营的餐饮产品而采取的一系列鼓励性促销措施。其目的主要是在短期内快速刺激需要,取得立竿见影的效果。营业推广没有固定的统一形式,根据餐饮连锁店的经营特点、经济实力、顾客消费心理特点、市场需要变化等因素来设计具体推广方式。形式灵活多样,不断翻新。营业推广多用于一定时期、一定任务的短期特别推销。

  市场竞争激烈阶段。随着餐饮行业发展越来越好,竞争是一定避免不了的,有人在这条路上厮杀的体悟完肤头破血流,而有的却是欣欣向荣屹立不倒!所谓市场还是那个市场,就看新时代的人民怎么去玩。

  在市场竞争激烈的时候,营销保持谨慎,切忌死拼对打去冒险,坚持自己的特色,明确自己的卖点,保证自己的质量,或者引进一些新鲜产品,或者是产品年轻化等等,坚持餐饮服务的本质,找准时机快速下手,用更好的产品赢得消费者!

  当然如果您对餐饮加盟店的开店营销和技巧感兴趣的话,欢迎到餐饮加盟展来参观学习。

版权所属:上海博华国际展览有限公司 沪ICP备05034851号-142